MəZmun

• Tərkibi
• Addımlamaq
• Metod 2-nin 1-si: Ləzzətli buxarlanmış qarışıqların hazırlanması
• Metod 2-dən 2: Kərə yağı ilə bişirilmiş qarışıq hazırlayın
• Göstərişlər
• Xəbərdarlıqlar
• Ehtiyaclar

Beləliklə, qarışıqları (və ya çimərlik boşqablarını) çiy yemək istəməyiniz üçün necə açacağınızı bilirsiniz. Ayrıca, "istiridyə qazma maşınları" necə edəcəyinizi də bilirsiniz, baxmayaraq ki, bunun heyvan, istiridyə ilə çox əlaqəsi yoxdur. Bəs köhnə buxarlanmış istiridyələri necə cəhənnəm edirsən? Canlı ikən bir heyvan yeməyi sevməyənlər və açıq clam mərmi qabıqlarını küt bıçaqla seyr etmək məcburiyyətində qaldıqda onu sevməyənlər üçün də ləzzətli bir həll yolu var. Bu reseptdə yalnız təmizləmək və istiridyənizi islatmaq, sürətlə ağ şərab sousu hazırlamaq və istiridyələri buxarlamaq lazımdır. Et voilà!

Tərkibi

• 1.3 kq istiridye
• Su (və ya ağ şərab)
• 2 dilimlənmiş soğan (istəyə görə)
• 1/4 çay qaşığı kəklikotu (istəyə görə)
• 2 cəfəri budağı (istəyə görə)
• 2 xörək qaşığı limon suyu (+/-)
• Duzsuz kərə yağı
• Dəniz duzu
• İstəyə görə - əlavə etmək istədiyiniz digər aromatik otlar / ədviyyatlar şüyüd və / və ya dəfnə yarpağı, bir neçə zəfəran sapı, incə doğranmış çilli və s.

Addımlamaq

Metod 2-nin 1-si: Ləzzətli buxarlanmış qarışıqların hazırlanması

1. Qapaqları yoxlayın. Təmiz, quru bir mətbəx dəsmalına qarışıq qoyun və əllərinizlə yavaş-yavaş ondan keçin. Normal görünməyən və ya artıq zibil qutusunda açıq olan qarışıqları atın Xaricdəəks halda onların qoxusu tez bir zamanda evdə üstünlük təşkil edəcəkdir.
2. Qapaqları hazırlayın. Qabıqları içərisinə sala biləcəyiniz bir vedrə, çəllək və ya lavabo kimi bir şeyə sahib olun. Dikləşdirmə prosesi yeməkdən əvvəl qarışıqları təmizləyəcəkdir.
   • Zəif bir duzlu su məhlulu hazırlayın - 1/3 stəkan duz, heç bir yod əlavə edilmədən (yod qarışıqları öldürür) 3.7 litr suyun üzərində işləməlidir.
   • İstiridlərin həm içindən, həm də xaricindən bütün qumları çıxarmaq üçün qarışıqları duzlu suda təxminən on beş dəqiqə saxlayın. Şirin su da olduqca yaxşı işləyir.
   • Qabıqlı duzlu suyu süzgəcə tökün və soyuq su ilə yuyun.
   • Qapaqları əvvəllər taxdığınız çay dəsmalının üzərinə yenidən çırpın. Son qumu çıxarmaq üçün onları yavaşca qurudun.
3. Təmizlənmiş qapaqları böyük bir çaydana, geniş tavaya və ya qoyun wok. Hər 453 g qarışıq üçün 1/2 fincan su əlavə edin. Qabıqları su ilə (və ya ağ şərabla) qaba qatın. Tencerenin üstünə bir qapaq qoyun, tavanı ocağın üstünə qoyun və altındakı atəşi yüksəkə çevirin.
   • Bu nöqtədə yuxarıda göstərilən aromatik maddələrin əlavə edilməsini seçə bilərsiniz. Bunlar vacib deyildir, ancaq istiridyələrə daha çox ləzzət vermək istəyirsinizsə, əlavə maddələrin bir hissəsini və ya hamısını istifadə etməlisiniz. Unutmayın, məbləğlər 1.3kg istiridyə olaraq təyin olunur, buna görə nə qədər istiridyə hazırlamaq istədiyinizə görə əlavə maddələrdən az və ya çoxunu istifadə etməlisiniz. Onları əlavə etməyi seçsəniz, indi əlavə etməyin vaxtıdır.
4. Buxar istiridyeler. Kabukluların açılması üçün kifayət qədər vaxt verin - bu bir partlama və bir buxarla müşayiət olunacaq və bu, qarışıq növünə görə 2-3 dəqiqədən sonra və ya 5-10 dəqiqədən sonra baş verə bilər. Bəziləri vaxtında açmırsa, onları ata bilərsiniz, çünki ehtimal ki, artıq ölmüşdülər. Bununla birlikdə aşpaz Stephanie Alexander yenidən açılmayan istiridyələri buxarlamağı tövsiyə edir, çünki qarışıqların bəzən qabığında çox möhkəm və möhkəm bir tutuş var (qabda artıq açılan istiridyələri çıxardığınızdan əmin olun, çünki onlar hazırdır) .
5. Sifariş. Qazandakı açıq istiridyələri və ya bişirdiklərinizi çıxarın və bəlkə də bir az stokla üstü üstə qoyun. Yarım limon və ya dörddə bir hissəsi, və orada bir az dəniz duzu yeməyə ləzzətli bir vurğu əlavə edir.
6. Əriyən kərə yağı ilə isti süfrəyə verin. Nəmi hopdurmaq üçün süfrəyə çörək qoya bilərsiniz.

Metod 2-dən 2: Kərə yağı ilə bişirilmiş qarışıq hazırlayın

1. Təmizlədikdən sonra, istiridyələri daha sonra bir yerə qoyun.
2. Böyük bir qab götürün və içərisində 60 q kərə yağı əridin. Qapaqları demək olar ki, tamamilə örtmək üçün lazım olan qədər su əlavə edin.
3. Su və yağ qarışığının qaynamasını gözləyin. Ölçüyə görə 6 ilə 12 qəlyanaltı əlavə edin.
4. Zövqə görə mövsüm. Sarımsaq tövsiyə olunur.
5. Kabukluların qabıqlarının açılmasını gözləyin. Kabukluların 1 - 2 dəqiqə daha bişməsinə icazə verin.
6. Limon və / və ya sarımsaq yağı ilə bir plaka üzərində xidmət edin. Yeyin və zövq alın.
   • Çili sousu da əlavə etmək xoşdur.

Göstərişlər

• Buxarlandıqdan sonra hansı qarışıqların açılmadığına diqqət yetirin və orada olduğunuzdan əmin olun onların hamısı uzaqlaşır. Onları sınayın yox içi boş səslənməsələr də - çamur və bəlkə də çürümüş ətlə dolu çamur ola bilər.
• Bunu unutma çox duzlu yemək; Clams təbii olaraq duzlu bir dada malikdir (okeanın kənarında və ya yaxınlığında yaşadıqları üçün) və əlavə edilmiş duz bu ləzzəti yalnız artıracaqdır. Bədəninizdə çox sodyum varsa və ya sadəcə duzu sevməsəniz, az duz əlavə edin.
• Sarımsaq istiridyələrə dadlı bir ləzzət qatır. Sadəcə təzə sarımsaq dişlərini çox incə doğrayın və buxarlanarkən əlavə edin və ya qabıqlar artıq buxarlanır.
• Əlavə ləzzət üçün yağ dibinə dəniz duzu əlavə edilə bilər.
• İlk dəfə istiridyələri yeyəndə dadı və toxumasını qiymətləndirmək istəyirsinizsə onları buxarlamalısınız. Onları əvvəldən bəri, qabığın yarısından düz çiy yemək çətin ki, yaxşı bir fikirdir; bu alışmağınız lazım olan bir ləzzətdir.
• Clams palçıqlı və qumlu çaylarda yaşayır. Əsasən Şərqi Birləşmiş Ştatlarda və Fransada rast gəlinir, lakin "clam" sözü dünyanın hər yerində tapıla bilən təxminən 500 növ bivalve mollusks üçün toplu bir termin olduğu üçün. Bu səbəbdən adlar bölgədən bölgəyə, ölkədən ölkəyə görə fərqlənir. Bu səbəbdən, əsas qayda daha kiçik istiridyələrin yumşaq olması və bu səbəbdən daha sürətli bişirilməsidir (buxarlanma tez bir metod olduğu üçün), orta ölçülü istiridyələr daha yaxşı hörülmüş, doldurulmuş və bişmiş vəziyyətdədir və böyük qabıqlar qaynadılmaq və yeməklərin bişirilməsinə ən uyğun gəlir. çörək bişirənlər və şorbalar kimi yumşalana qədər güveç (böyük istiridyələrdə daha çox ət olur, lakin ləzzəti azdır).
• Littlenecks (ölçüsünə görə quahog, lord, baby və ya Manila adları ilə də gedə bilən ABŞ-da olan Amerika Clam clam növlərinin ən kiçik çeşidi) ən çox ləzzətə sahib olduqları üçün bu üsulla bişirmək üçün ideal istiridyələrdir. var. Avstraliyada vongole buxarlamaq ən yaxşısıdır, ancaq dişlərinizi qıracaqları üçün kiçik incilərə diqqət yetirin. Bundan əlavə, işəmək və sörf də yaxşı seçimdir. İngilis clam meraklıları, İngilis sahilləri boyunca yaşayan və Fransada yetişdirilən palurda və ya xalça qabığını axtarmalıdırlar.

Xəbərdarlıqlar

• Dəniz məhsullarına qarşı allergiyanız varsa, heç vaxt qarğıdalı yeməyin.
• İstiridyələri buxarladığınız zaman çaydana / tavaya / woka diqqət yetirin - bu isti!

Ehtiyaclar

• Kova, çəllək, lavabo
• Təmizləmək üçün su və buxar üçün su
• Buxarlamaq üçün çaydan, geniş tava və ya wok
• Mətbəx maşa və ya qarışıqları qarışdırmaq və tavadan çıxarmaq üçün başqa bir şey