MəZmun

• Addımlamaq
• Metod 2-dən 1: Aktiv quru mayanı test edin
• Metod 2-dən 2: Təzə mayanı test edin
• Göstərişlər
• Xəbərdarlıqlar

Maya, şəkərlərdən karbon qazı və alkoqol istehsal etmək üçün istifadə edən bir mikroorqanizmdir - bir çox bişmiş mal və içkinin vacib bir hissəsidir. İngilis dilində "Blooming" və ya "proofing" terminlərini bilirik və sonuncusu bunun nə olduğunu göstərir: mayanın sağ olub olmadığını yoxlamaq və onu tez bir zamanda aktivləşdirmək üçün sadə bir proses. Müasir maya qablaşdırma üsulları bu prosesi daha az zəruri etdi, lakin əvvəlcə mayanın sınanması hələ uzun müddət rəfdə olan maya üçün yaxşı bir fikirdir.

Addımlamaq

Metod 2-dən 1: Aktiv quru mayanı test edin

1. Dərhal maya istifadə edərsə, bütün bu prosesi atlayın. Ani maya və ya daha kiçik dənəli "sürətli böyüyən" maya çeşidi test tələb etmir və birbaşa quru maddələrə əlavə edilə bilər. Həmişə aktivdir və uzun bir raf ömrü var. Bəzi peşəkar çörəkçilər ani maya və aktiv quru mayanın (Hollandiyada əldə edilməsi daha çətindir) təzə maya ilə müqayisədə daha pis bir dad verdiyini düşünürlər, amma bəziləri son nəticədə heç bir fərq görmürlər.
   • İstifadə edin heç vaxt pivə mayası, şampan mayası və ya çörək bişirmək üçün şərab mayası.
2. Az miqdarda su və ya süd ölçün. İstilik keçirməyən bir qaba az miqdarda su və ya süd tökün və nə qədər istifadə etdiyinizi yazın. Dəqiq miqdarın heç bir əhəmiyyəti yoxdur, ancaq bu miqdarı reseptinizdəki nəmdən çıxarmaq lazımdır. Tipik bir çörək resepti üçün 120 ml kifayət etməlidir.
   • Məsələn, mayanı test etmək üçün 120 ml su istifadə edirsinizsə və reseptdə ümumilikdə 240 ml su tələb olunursa, qalan 120 ml maya ilə qarışdırdığınız üçün əvəzinə 120 ml su istifadə edin.
3. Nəmi qızdırın. Qarışığı 40-43ºC-yə qədər qızdırın - isti, lakin isti deyil və ya buxarlanır. Maya bir qədər soyuq temperaturda ən yaxşı şəkildə işləsə də, aktiv quru mayanın başlamaq üçün bir az əlavə istiyə ehtiyacı var.
   • Yemək termometriniz yoxdursa, aşağı temperaturu hədəf alaraq mayeni ilıq bir temperaturda istiləşdirin. Bir az soyuq nəmliklə mayanı aktivləşdirmək daha uzun sürəcək, lakin çox isti olacaq və maya öləcək.
4. Bir çay qaşığı (5 ml) şəkəri həll edin. Mayanı aktivləşdirmək üçün yalnız isti su lazımdır, lakin şəkər mayanın hazır olub olmadığını yoxlamağa imkan verir. Aktiv maya şəkəri yeyəcək və karbon qazı və digər maddələr istehsal edəcəkdir, bu da çörək xəmirini qaldıran və ona bənzərsiz bir ləzzət verən prosesdir. Şəkər həll olunana qədər sürətlə qarışdırın.
   • Şəkər əlavə etməyi unutursanız, maya artıq suda olduqdan sonra əlavə edə bilərsiniz. Bu da o qədər təsirli olur, amma mayanın tökülməməsi və ya zədələnməməsi üçün daha yumşaq qarışdırmalısınız.
5. Mayanı mayenin üzərinə səpin. Tarifin tələb etdiyi maya miqdarını ölçün və mayenin üzərinə səpin. Tarif təzə maya tələb edirsə, quru maya daha çox konsentrə olduğu üçün bu miqdarın yarısını aktiv quru mayadan istifadə edin. Tarifdə ani maya tələb olunursa, bunun yerinə 1,25 qat aktiv quru mayadan istifadə edin.
   • Bəzi maya növlərinin suya əlavə edildiyi zaman genişləndiyini unutmayın. Bu proses zamanı tökülməməsi üçün zəruri hallarda daha böyük bir qaba köçürün.
6. 30 - 90 saniyə sonra mayanı suya və ya südə çırpın. Maya su səthindədirsə və ya yavaşca batırsa, su aktiv olmayan maya qatını həll edəcək və mərkəzdəki aktiv mayanı sərbəst buraxacaqdır. Bunu etmək üçün vaxt ayırdıqdan sonra mayanı suya və ya südə yavaşca qarışdırın.
   • Bu addımı dəqiq vaxt ayırmağa ehtiyac yoxdur. Mayanı dərhal qarışdırsanız da qarışdırmaqdan təsirlənməyəcəksiniz.
7. 10 dəqiqə gözləyin və baloncuklar və ya köpüklənməyə baxın. Maya canlı və aktiv olduqda, şəkəri istehlak etməyə və karbon qazını (çörəyi yüksəldən qaz) buraxmağa başlayacaq.Qarışığın səthi köpüklü və ya püskürən olursa, maya aktivdir və reseptinizə görə digər maddələrə əlavə edilə bilər.
   • Çanağın kənarında hava baloncukları axtarmağınız lazım ola bilər.
   • Digər fəaliyyət əlamətləri nəzərə çarpan "maya" qoxusu və ya artan həcm ola bilər, lakin bunlar həmişə nəzərə çarpmır.
   • Təəssüf ki, qarışıq köpüklənmirsə, maya böyük ehtimalla ölü olacaq və reseptlərdə istifadə edilə bilməz. Bir az qızdırılmış su əlavə edə bilərsiniz (43ºC-dən isti olmamalıdır) və 10 dəqiqə daha oturmasına icazə verin. Hələ köpüklənmirsə, atın.
8. Tarif maya tələb edirsə, maye maya qarışığını əlavə edin. Tarif mayanın əlavə edilməsini tələb etdikdə, maya qarışığını maya ilə əlavə edin. Mayanı süzməyə çalışmayın.

Metod 2-dən 2: Təzə mayanı test edin

1. Potensial problemlər üçün təzə mayanı araşdırın. Təzə maya bir az nəmli, qablaşdırılmış formada saxlanılan, aktivliyini qoruyan, lakin müasir quru maya paketləri olduğu müddətdə saxlanıla bilməyən mayadır. Unutmayın ki, təzə maya donmaqdan sağ çıxa bilməz və otaq temperaturunda 1-2 həftədən çox saxlanıla bilməz və ya 1-3 aya qədər soyuducuda saxlanıla bilməz. Maya sərtləşibsə və ya tünd qəhvəyi rəngə çevrilibsə, yəqin ki, istifadə edilə bilməz. Hələ də əmin olmaq üçün bir yapışdırıb test edə bilərsiniz, amma əvvəlcədən əlavə maya almaq yaxşıdır, belə ki, çörəkçiliyi dayandırmaq lazım deyil.
   • Qeyd: təzə mayaya tort mayası, yaş maya və ya sıxılmış maya da deyilir.
   • İstifadə edin heç vaxt təzə çörəkçi mayası əvəzinə maye pivə mayası. Çörək bişirmək üçün yalnız çörəkçinin mayasını (istənilən formada) istifadə edin.
2. İstiyə davamlı bir qabda az miqdarda su və ya süd ölçün. İzləməyi planlaşdırdığınız reseptdə göstərildiyi kimi 60 ml maye ölçün. Bir çox mayaya ehtiyacınız varsa daha çox istifadə edə bilərsiniz, ancaq reseptdən bu miqdarda nəmi çıxarmaq üçün nə qədər istifadə etdiyinizi yazdığınızdan əmin olun.
   • Məsələn, bir reseptdə 1 stəkan süd tələb olunursa və mayanı test etmək üçün 1 stəkan süd istifadə edirsinizsə, maya qarışığına əlavə yalnız 1 stəkan süd əlavə edin.
3. Maye istilənin. Mayeni bir az 27 - 32ºC-yə qədər qızdırın - bu, maksimum maya aktivliyini verən temperaturdur. Təzə maya onsuz da aktivdir, bəzi quru mayalar kimi hərəkətsiz deyil, buna görə mayanı "mayanı oyatmaq" üçün daha da qızdırmağa ehtiyac yoxdur.
   • Bu temperatur yalnız bir qədər isti olur. Buxar və ya süddə əmələ gələn dəri onun çox isti olduğunu və mayanı öldürə biləcəyini bildirir.
   • Təzə mayanın onsuz da nəm olduğu üçün texniki cəhətdən əlavə suya ehtiyacınız yoxdur. Otaq temperaturu mayanı aktivləşdirəcək qədər isti olmaya bildiyindən əksər hallarda su tövsiyə olunur. Lakin otaq kifayət qədər isti olarsa, sadəcə şəkər və maya əlavə edə bilərsiniz.
4. Bir çay qaşığı (5 ml) şəkər qarışdırın. Maya demək olar ki, hər növ şəkərlə qidalanır, buna görə az miqdarda ağ şəkər, qəhvəyi şəkər və ya təbii və şirin bir şey qarışdırın. Süni tatlandırıcılar hər hansı bir maya növünü aktivləşdirmək üçün istifadə edilə bilməz.
5. Mayanı mayeyə əlavə edin. Təzə maya miqdarını reseptə uyğun olaraq mayenin içinə yavaşca qarışdırın. Təzə mayanın tərkibində maya ilə yanaşı bəzi maye maddələr olduğu üçün reseptdə fərqli bir maya tələb olunursa, miqdarı göstərildiyi kimi tənzimləyin:
   • Tarifdə aktiv quru maya tələb olunursa, göstərilən miqdardan iki dəfə çox təzə maya istifadə edin.
   • Tarifdə ani maya tələb olunursa, təzə mayanın 2,5 qatından istifadə edin.
6. Bir neçə dəqiqə gözləyin və hava baloncuklarına baxın. 5 və ya 10 dəqiqə ərzində köpük və ya baloncuklar əmələ gəlirsə, maya canlıdır və aktivdir və resept maya tələb edirsə qarışıq əlavə edilə bilər. Əks təqdirdə, mayenin nə çox isti, nə də çox soyuq olduğunu düşünsək, maya böyük ehtimalla ölüdür və atılmalıdır.
   • Təzə maya aktiv qaldığından, aktivləşməsinin quru maya ilə olduğu müddətdə davam etməsi ehtimalı yoxdur.

Göstərişlər

• Bir xəmir hazırlayarkən, quru maddələrinizi hazırladığınız eyni qabda mayanı aktivləşdirə bilərsiniz. Unda və ya yeməkdə bir quyu düzəldin və adi bir qab kimi istifadə edin.
• Aktivdirsə, maya, ehtimal ki, pivə və ya çörək kimi bir qoxu verəcəkdir. Bu normaldır.
• Şəkər baxımından demək olar ki, təbii şəkərləri olan (saxaroza, fruktoza və s.) Və az miqdarda turşusu olan və ya heç bir turşusu olmayan hər şey istifadə edilə bilər: qəhvəyi şəkər, ağ şəkər, bəkməz və ya meyvə suyu işləyə bilər. Süni tatlandırıcılar işləmir.
• Tez bir şey bişirmək istəsəniz və bu yaxınlarda satın alınmamış maya, bişirməyə başlamazdan əvvəl bir qabda sınamaq istəyə bilərsiniz. Maya işləmirsə, mağazaya getmək və başqa bir paket almaq üçün hələ vaxtınız var.
• İşıq mayanı məhv edə bilər. Buna görə bir çox çörək resepti xəmiri örtülü bir qabda saxlamağı təklif edir.

Xəbərdarlıqlar

• Buz kimi soyuq və ya toxunuşda isti olan suya maya əlavə etməyin. Mayanı öldürə bilər və ya ən azından onu aktivləşdirməyəcəkdir.
• 10ºC-dən aşağı temperaturlar mayanın hərəkətsiz olmasına səbəb olacaq və 50ºC-dən yuxarı olan istiliklər onu öldürəcəkdir.
• Duz yüksək konsentrasiyalarda maya fəaliyyətini ləngidə bilər və ya hətta öldürə bilər. Reseptdə, reseptdə əks göstəriş olsa da, maya qarışığının qabına deyil, digər quru maddələrə duz əlavə edin.