MəZmun

• Tərkibi
• Addımlamaq
• Metod 3-dən 1: Tərkibləri hazırlayın
• Metod 3-dən 2: Qızartma bişirmək
• Metod 3-dən 3: Su ətini bitirin
• Ehtiyaclar

Bir qızartmanın yavaş bişirilməsi, ətin tez bişirilməsindən daha həssas olmasına səbəb olacaqdır. Bir qazan qabından istifadə edərək sadə bir qızartma hazırlamaq üçün bir yol veririk.

Tərkibi

4 - 6 nəfər üçün uyğundur

• 1350 qram mal əti qızartması (boyun biftek və ya bud)
• 60 mililitr bitki yağı
• 4 orta yerkökü
• 1 orta soğan
• 2 çay qaşığı Worcestershire sousu
• 500 mililitr mal əti ehtiyatı
• 1 çay qaşığı qarğıdalı nişastası
• Zövqünüzə görə duz və istiot

Addımlamaq

Metod 3-dən 1: Tərkibləri hazırlayın

1. Yerkökü yuyun. Barmaqlarınızla və ya tərəvəz fırçası ilə kirləri yumşaq bir şəkildə ovaraq kökləri axan bir kranın altından təmizləyin.
2. Soğanı və yerkökü doğrayın. Kökləri 1 düym kublar halında kəsmək və soğanı nazik halqalara kəsmək üçün iti bıçaqdan istifadə edin.
   • Vaxtınıza qənaət etmək üçün bütün yerkökü yerinə dilimlənmiş körpə və ya əvvəlcədən kəsilmiş yerkökü istifadə edin. 4 yerkökü təxminən 5 ilə 8 arası körpə yerkökü və ya 500 ml əvvəlcədən kəsilmiş yerkökü dilimləri ilə əvəz edin.
   • Soğan dörddə birə bölünə bilər (hər bir ölçüsü eyni ölçüdə) və ya incə doğranmışdır. Gravinin ləzzəti, hər iki üsuldan da istifadə edərək soğandan kəskin şəkildə təsirlənməyəcəkdir, buna görə soğanı necə dilimləmək tamamilə sizin şəxsi seçimlərinizdən asılıdır.
   • İstəsəniz təzə soğanı qurudulmuş soğan və ya soğan tozu ilə əvəz edə bilərsiniz. Bu addım vaxta qənaət edir və yeməyi içərisində həqiqi soğan parçası olmadan soğan ləzzəti verir və bu da seçici yeyənlər üçün üstünlük ola bilər. Soğanı dəyişdirmək üçün ya 60 ml qurudulmuş soğan, ya da 1 çay qaşığı soğan tozu lazımdır.
3. Kiçik bir qabda stoku və Worcestershire sousunu birləşdirin və çırpma və ya çəngəl istifadə edərək iki maddəni qarışdırın.
4. Yağı orta atəşdə böyük bir tavada qızdırın və yağı təxminən bir dəqiqə istiləşdirin.
5. Qovurmanın üzərinə bir az duz və istiot səpin. Bir az kifayətdir. Çiləyəcəyiniz miqdardan əmin deyilsinizsə, hər birinin yarım çay qaşığı ilə başlayıb oradan davam edin. Hər iki tərəfə duz və istiot səpdiyinizə əmin olun.
6. Qızartma qabına qədər qızardılmış qabda qızartın. Qızartma qabına qoyun və ətləri hər tərəfdən 30 ilə 60 saniyə aralığında yuyun. Qovurmanı cari bir aralığın sonunda hər tərəf gözəl qızarana qədər çevirirsiniz.
   • Bu addım isteğe bağlıdır. Qızartmanı yavaş ocaqda bişirmədən əvvəl qızartmaq lazım deyil, ancaq qızartma və sousa ləzzət əlavə edir.

Metod 3-dən 2: Qızartma bişirmək

1. Yerkökü və soğanları qabınızın altına yığın. Əvvəlcə yerkökü, sonra soğan qoyun.
2. Ən azından 4 kvartallıq bir qabdan istifadə edin. 5 və ya 6 litrlik yavaş ocak daha yaxşı olardı. Qapağın yavaş ocağın üzərində möhkəm qalması üçün kifayət qədər yerə ehtiyacınız var. Qazan qabı ən azı yarısı doldurulmalıdır.
3. Qızartmağı yavaş ocağa qoyun. Qızartma qabından yavaş bişiriciyə sürüşdürmək üçün maşa istifadə edin. Sonra qovurma qabını yığılmış tərəvəzlərin üzərinə qoyun.
4. Stok qarışığını digər maddələrin üzərinə tökün. Qovurmanın üzərinə mal əti ehtiyatı və Worcestershire sousu qarışığı tökün. Bunu edərkən qovurmanın qarışıqla yaxşı örtülmüş olduğundan və qarışığın yerkökü və soğana qədər batdığından əmin olun.
5. Qazanın qabını örtün və qızartma bişirin. Qızartma az istilikdə təxminən 8 saat bişirilməlidir.
   • Qızartma bişirmək üçün kifayət qədər vaxtınız yoxdursa, qızartmanı güclü bir atəşdə 8 saat əvəzinə 4-5 saat bişirə bilərsiniz.
6. Qızartmanın daxili temperaturunu yoxlayın. Pişirmə müddəti bitdikdən sonra ətin termometrini qovurmanın ən qalın hissəsinə daxil edin. Daha sonra temperatur ən azı 74 ° C olmalıdır.
7. Qızartma və tərəvəzləri yavaş ocaqdan çıxarın. Qızartma dilimləmək üçün kəskin dişli bir bıçaq və böyük çəngəl istifadə edin.
   • Qovurma yanında soğan və yerkökü verin.
   • İstifadəyə hazır olana qədər hər şeyi isti saxlayın.

Metod 3-dən 3: Su ətini bitirin

1. Tencere qabından təxminən 3 unsiya stok çıxarın. Qızartma və tərəvəzləri götürdükdən sonra bunu edin, sonra stoğu kiçik bir qazana köçürmək üçün bir şorba çömçəsi istifadə edin.
2. Tencereyi brülörün üstünə qoyun. Bunu orta bir atəşə qoyun.
3. Tencerədən 2 xörək qaşığı stok çıxarın. Bunları qozuqla kiçik bir qaba qaşıqlayın.
4. Kiçik qabda qarğıdalı nişastasını çırpın və hamar olana qədər stoklayın.
5. Qarğıdalı unu qarışığını stokun qalan hissəsinə əlavə edin. Yaxşı paylanana qədər çəngəl və ya qaşıqla qarışdırın.
6. Qalın olana qədər bişirin. Bir-iki dəqiqədən sonra stok köpüklənməyə başlayırsa, odunu azaltın və qalınlaşana qədər əlavə bir neçə dəqiqə qarışdırmağa davam edin.
7. Qızartma ilə xidmət edin. Xidmətdən əvvəl qarışığı bir neçə dilim qızartma üzərinə tökün və ya bir sous qayığına qoyun ki, hər kəs öz miqdarını alsın.

Ehtiyaclar

• Yavaş ocak 4 ilə 6 litrə qədər
• Dişli bıçaq
• Çırpın
• Böyük çəngəl
• Böyük xidmət qaşığı
• Kəfə
• Tang
• Böyük tava
• Kiçik qab
• Kiçik qazan