MəZmun

• Addımlamaq
• 4-dən 1-ci hissə: Bir təzyiq ocağı necə işləyir?
• 4-dən 2-ci hissə: Təzyiqli ocaqda bişirmək
• 4-dən 3-cü hissə: Təzyiqli ocağın istifadəsi
• 4-dən 4-cü hissə: Təzyiqli ocağın boşaldılması
• Xəbərdarlıqlar

Tez bir zamanda süfrəyə sağlam bir yemək qoymaq istəsəniz, bir mətbəxdə bir ocak və ya bir ocak əvəzolunmazdır. Təzyiqli bir ocakda yemək bişirmək həqiqətən çox sürətlidir və ən yaxşısı, praktik olaraq heç bir vitamin və mineral itirilməməsidir, bu da digər hazırlıq üsullarında tez-tez olur. Bir təzyiqli ocağı istifadə etməyə alışmaq biraz vaxt ala bilər, buna görə işə başlamazdan əvvəl belə bir qabdan necə təhlükəsiz istifadə edəcəyinizi bildiyinizə əmin olun. Bu yazıda yüksək təzyiqli bişirmənin necə işlədiyini və təzyiqli ocağınızla qəzaların qarşısını almaq üçün nələr etməlisiniz və etməməli olduğunuzu izah edirik.

Addımlamaq

4-dən 1-ci hissə: Bir təzyiq ocağı necə işləyir?

1. Hər şeydən əvvəl, bir təzyiqli ocağın tam olaraq nə etdiyini bilmək vacibdir. Təzyiqli ocaq sobada olduqda, istilik buxar əmələ gətirir və qaynama nöqtəsini artırır, bu da yeməyi daha tez bişirir. Ənənəvi yüksək təzyiqli qablarda boş bir çəki və ya qapağında tənzimlənən bir təzyiq tənzimləyicisi olan bir havalandırma borusu var, daha müasir təzyiqli ocaklar isə yay valfları ilə daha qapalı bir sistemə sahibdir.
2. İstifadədən əvvəl, ocağınızda çuxur və çatlar olmadığından əmin olun. Həm də təzyiq ocağının tamamilə təmiz olduğunu və içərisində yemək qalmadığını yoxlayın. Çatlamış bir təzyiq ocağı təhlükəli ola bilər, çünki çatlaq sizi yandıra biləcək isti buxarı çıxara bilər.
3. Təzyiqli ocağı doldurun. Təzyiqli ocaqda bir şey bişirməzdən əvvəl həmişə qabda minimum miqdarda nəm olmasını təmin etməlisiniz. Əksər reseptlər bunun üçün sudan istifadə etdiklərini göstərir. Tava heç vaxt moisture-dən çox olmamalıdır, çünki buxarın əmələ gəlməsi üçün kifayət qədər yer qalmalıdır.
   • Boş çəki qapaqları olan təzyiqli ocaqlar: Boş çəki qapağı olan bir təzyiqli ocağın içərisində həmişə ən az 250 ml su olmalıdır. Prinsipcə, bu miqdar 20 dəqiqə bişirmə müddəti üçün kifayətdir.
   • Valflı təzyiqli ocaqlar: Bir qapaqlı bir təzyiqli ocakda yemək üçün minimum nəm miqdarı 125 ml-dir.
4. Təzyiqli ocağın ızgarasının və tutucusunun funksiyası. Təzyiqli ocak ızgara və ya buxar səbəti ilə gəlir. Bu ızgaranın köməyi ilə tərəvəz, balıq, qabıqlı balıq və ya meyvə bişirmək olar. Şəbəkə bir tutucuya yerləşdiriləcək. Konteyneri qabın altına qoyun və üstündə ızgaranı qoyun.

4-dən 2-ci hissə: Təzyiqli ocaqda bişirmək

1. Əvvəlcə bişirmək istədiyiniz məhsulları təzyiqli ocaqda hazırlayın. Təzyiqli ocağınızla müxtəlif qidaların hazırlanma metodunu izah edən bir kitabçanız olmalıdır.
   • Ət və toyuq: Əti bişirmə ocağına qoymazdan əvvəl dadına baxa bilərsiniz və ən yaxşı nəticə üçün əvvəlcə onu yandırmaq yaxşıdır. Bunu etmək üçün az miqdarda yağı, məsələn kolza yağı, orta istilikdə, qapaqsız qızdırın. Sonra ətin qabına qoyun və gözəl qızartın. Əti adi bir qabda yandıra bilər və daha sonra bişirmə ocağında bişməsinə icazə verə bilərsiniz.
   • Balıq: Balığı yuyun və qabın üstündəki ızgara üzərinə qoyun. Ən az 175 ml maye əlavə edin. Təzyiqli ocaqda balıqlar hazırlamadan əvvəl, balığın ızgaraya yapışmaması üçün həmişə ızgaranı bir az bitki yağı ilə yağlayın.
   • Qurudulmuş lobya və digər paxlalılar: Fasulyəni altı saat duzsuz suda saxlayın. Fasulyəni boşaltın və təzyiqli ocağa qoyun. Sərbəst bir çəki qapağı olan ənənəvi bir təzyiq ocağından istifadə edirsinizsə, qabdakı suya bir və ya iki xörək qaşığı (15-30 ml) bitki yağı əlavə edin.
   • Düyü və digər dənli bitkilərTam buğda və arpa taxıllarını dörd saat ilıq suda saxlayın. Əvvəlcə düyü və yulaf islatmaq lazım deyil.
   • Tərəvəzlər (təzə və ya dondurulmuş): Əvvəlcə dondurulmuş tərəvəzləri eritin və təzə tərəvəzləri yuyun. Tərəvəzləri buxar qabına və ya ızgaraya qoyun. Pişirmə müddəti 5 dəqiqəyə qədər olan tərəvəzləri təzyiqli ocağın altındakı 125 ml su ilə bişirin. 5 ilə 10 dəqiqə arasında bir pişirmə müddəti üçün 250 ml su və 10 ilə 20 dəqiqə arasında bir pişirmə müddəti üçün yarım litr (250 ml) istifadə edin.
   • Meyvə: Əvvəlcə meyvəni yuyun və sonra buxar qabına və ya ızgaraya qoyun. Təzə meyvələr üçün 125 ml su istifadə edin. Qurudulmuş meyvələr üçün 250 ml su istifadə edin.
2. Təzyiqli ocağa nə qədər su qoyulacağını müəyyənləşdirin. Təzyiqli ocağınızın təlimatında müxtəlif yemək növlərinin və tələb olunan suyun bir siyahısını tapa bilərsiniz. Bunun üçün təlimatları internetdə də tapa bilərsiniz. Suyun miqdarı qidanın miqdarından asılıdır.

4-dən 3-cü hissə: Təzyiqli ocağın istifadəsi

1. Bişirəcəyiniz yeməyi təzyiqli ocağa qoyun. Düzgün bişməsi üçün məhsul üçün göstərilən su miqdarını əlavə edin. "
2. Təhlükəsizlik valfını və ya tənzimlənən təzyiq tənzimləyicisini çıxarın. Qapağı düzgün bir şəkildə bağlayın və qapağı bağlamağı unutmayın. Təzyiqli ocağı ocağın üstünə böyük bir brülörün üstünə qoyun və odunu ən yüksək səviyyəyə çevirin. Tava indi suyu buxara çevirməyə başlayacaq.
3. Təzyiq ocağındakı təzyiq artmağa başlayana qədər gözləyin. Tava içərisindəki təzyiq daha da artmağa davam edəcəkdir. Tava içərisindəki yeməyin bişirmə prosesi təzyiq əvvəlcədən proqramlaşdırılmış təhlükəsizlik həddinə çatan kimi başlayır.
   • Boş çəki qapağı olan köhnə tip bir təzyiq ocağında bu, ventilyatordan buxar çıxdıqda və tənzimlənən təzyiq tənzimləyicisi “silkələnməyə” başladıqda (qapağın boş olması səbəbindən) baş verir. Ağızlıqdan buxar çıxdığını görən kimi ağızlıqdakı təhlükəsizlik klapanı bağlayın.
   • Daha müasir təzyiqli ocaqlarda ümumiyyətlə valfın gövdəsində tavadakı təzyiqi göstərən xətlər olur. Xətlər təzyiq artdıqca görünməyə başlayır.
4. Atəşi azaldın ki, tavadakı pişirmə prosesi tava fit vermədən yavaşca davam etsin. O andan etibarən reseptdə göstərilən pişirmə müddətini ölçməyə başlaya bilərsiniz. Təzyiqin pişirmə müddəti boyunca sabit qalması nəzərdə tutulur. İstiliyi azaltmırsanız, təzyiq artmağa davam edə bilər və qapaq və ya təhlükəsizlik klapanı açıla bilər (fitə səbəb olur), buxarı buraxır və təzyiqin daha da yüksəlməsinin qarşısını alır. Təhlükəsizlik valfının funksiyası tavanın qırılmamasını təmin etməkdir. Vana bişirmə vaxtını göstərmək üçün nəzərdə tutulmayıb.

4-dən 4-cü hissə: Təzyiqli ocağın boşaldılması

1. Reseptdə göstərilən pişirmə müddəti bitdikdən sonra odu söndürün. Yeməyi daha uzun müddət bişirirsinizsə, nəticənin bir növ körpə oyunu olacağı ehtimalı var və bu, tam olaraq niyyət deyil.
2. Tava içərisindəki təzyiqi aşağı salın. Tencerenin qapağını açmağa çalışmayın. Təzyiqi üç fərqli şəkildə endirə bilərsiniz. Retsept sizə hansı yolu istifadə edəcəyinizi izah etməlidir.
   • Təzyiqi təbii olaraq aşağı salın: Bu təzyiqi azaltmaq üçün ən yavaş yoldur. Bu texnika təzyiq avtomatik olaraq azaldıqda pişirmə prosesinin bir müddət davam etməsini təmin etmək üçün uzun bişirmə müddəti olan məhsullarda istifadə olunur. Orta hesabla bu 10 ilə 20 dəqiqə çəkir.
   • Təzyiqi sürətli bir şəkildə azaltın: Ənənəvi və bütün müasir təzyiqli ocakların qapağında təzyiqi tez bir zamanda azaltmağa imkan verən bir düymə var. Bu düyməni basaraq, ocaqdakı təzyiq içəridən yavaşca azalır.
   • Soyuq su ilə təzyiqi aşağı salın: Bu təzyiqi azaltmanın ən sürətli yoludur. Bu üsulu elektrikli ocaqla istifadə etməyin. Dəzgahı kranın altına qoyun. Təzyiq azalana qədər qapağın üstündən soyuq su axın.Suyun birbaşa tənzimləyici və ya havalandırma üzərindən axmasına icazə verməyin.
3. Təzyiqin tamamilə sərbəst buraxıldığından əmin olun. Qapağınızda boş bir çəkiyə sahib bir təzyiq ocağınız varsa, təzyiq tənzimləyicisini hərəkət etdirin. Buxardan qaçma səsi yoxdursa, deməli, bütün buxar sərbəst buraxılmış və təzyiq qalmamışdır.
4. Qapağı diqqətlə çıxarın. Daha sonra bişmiş məzmunu təzyiq ocağından çıxara bilərsiniz.

Xəbərdarlıqlar

• Tava içərisində buxar qaldıqda heç vaxt təzyiqli ocağın qapağını güclə qaldırmağa çalışmayın. İsti buxar yanğına səbəb ola bilər.
• Tencereyi açmaq təhlükəsiz olsa belə, həmişə qapağı özünüzdən açmalısınız. Tencerenin içeriği qaynar.