MəZmun

• Addımlamaq
• 3-dən 1-ci hissə: Çeşidlərin seçilməsi
• 3-cü hissə: Göbələk yetişdirmək və yığmaq
• Terrarium metodu
• Woodblock metodu
• 3-dən 3-cü hissə: Göbələklərinizi qızartmaq
• Göstərişlər
• Xəbərdarlıqlar

Göbələklər ləzzətlidir, amma gurme növləri bahalı və təzə tapmaq çətin ola bilər. Əgər göbələklə yemək bişirməyin böyük bir pərəstişkəsisinizsə, onda mətbəxinizi stokda saxlaya bilərsiniz və eyni zamanda özünəməxsus növlərinizi yetişdirərək daha çox müxtəlifliyə sahib ola bilərsiniz, buna görə həmişə bişirmək üçün təzə göbələklərə sahibsiniz. Çeşidləri necə seçəcəyinizi, üsullarını dölləşdirəcəyinizi və göbələkləriniz üçün bişirmə üsullarını öyrənməyi oxuyun.

Addımlamaq

3-dən 1-ci hissə: Çeşidlərin seçilməsi

1. İstədiyiniz çeşidli göbələk kürü alın. Təcrübəli bir yetişdiricisinizsə, sporlar sifariş edə və öz böyümək balınızı aşılaya bilərsiniz, ancaq başlamaq və uğurlu gübrələməni təmin etmək üçün əvvəlcədən mayalanmış "bala" almaq yaxşıdır. Yumurtlama ümumiyyətlə əvvəlcədən qarışıq torbalarda verilir. Göbələk yetişdirmək üçün etməlisiniz ki, bu balanı düzgün böyüyən mühitdə saxlamaq, nəmli və qaranlıq yerdə saxlamaq və gözləməkdir.
   • Göbələk yetişdirməyə hazırlaşırsınızsa, çox yeməkdən zövq aldığınız bir növ seçdiyinizə əmin olun.
     1. Sadə göbələyi düşünün. Bunun bir çox adı var: krimini, düymə göbələyi, ağ göbələk, masa göbələyi, amma agaricus bisporus yetişdirə biləcəyiniz ən populyar, çox yönlü və dadlı göbələklərdən biridir. Qril üçün kifayət qədər ədvalı, lakin salat və sous üçün kifayət qədər incə; göbələklə səhv edə bilməzsiniz.
        • Şabalıd və portobello göbələk (hər ikisi agaricus bisporus) adları altında satılan göbələklər, satıla bilən ağ rəngin olmadığı üçün rədd edilmiş ağ göbələklər idi. Daha sonra tatlar dəyişdikcə, əvvəllər rədd edilmiş bu göbələklər mahiyyət etibarilə eyni çeşid olduqda daha populyarlaşdı. Portobello göbələyi, sadəcə qapaq açılan və dolğunlaşana qədər bir az daha olgunlaşmasına icazə verilən bir göbələkdir.
     2. Mavi daş trofariya De böyüdün bluefield thropharia stropharia rugosoannulata, portobello qədər yaygın deyil, ancaq oxşar bir toxuma, ləzzət və gücə sahib, parlaq bir ağ gövdəsi olan qəhvəyi qırmızı göbələkdir. Göbələk qədər çox yönlüdür və buna görə də mətbəxinizdə müxtəlifdir. Bağçanızdan təzə götürülmüş bu az istifadə olunan göbələk ilə bir şam yeməyində dostlarınızı heyran qoyun.
     3. Shiitakes yetişdirin. Qidalandırıcılığı üçün yetişdirilən (şiitake sübut olunmuş bir şiş azaldır təsirə malikdir), bu Yapon çeşidi "pasania ağacı göbələyi" kimi tərcümə olunur. Günlüklərdə yetişdirilən şiitake göbələklərinin ləzzətli və güclü şlyapaları şorba və yemək üçün, həm də ən dadlı göbələk risotto üçün idealdır. Saplar bişdikdə çeynəmək üçün bir az sərtdir, lakin güclü bir stokun ləzzəti üçün çox faydalıdır.
     4. İstiridyə göbələklərini sınayın. Bu seçmək üçün məşhur bir göbələkdir pleurotus ostreatus, zərif duzlu dadı və istiridyəyə bənzər görünüşü ilə ümumiyyətlə istiridyə göbələyi kimi tanınır. Şiitake kimi, istiridyə göbələyi taxta bloklarda yetişdirilir. Böyümək asandır və yemək daha asandır.

3-cü hissə: Göbələk yetişdirmək və yığmaq

Terrarium metodu

1. Sərin bir qutu və ya qapaqlı bir terrarium seçin. Strafor soyuducular, plastik terrariumlar və ya kifayət qədər yaş qəzetlə örtülmüş köhnə damazlıq qutuları uyğun şəraitdə göbələk yetişdirmək üçün istifadə edilə bilər.
   • Göbələklərinizi böyüdə biləcəyiniz qaranlıq bir zirzəminiz varsa, mütləq qapaqlı bir böyümə qutusuna ehtiyacınız yoxdur. Göbələklərinizi böyütmək üçün 15 sm dərinlikdə bir çox qab istifadə edin və ya düzəldin.
   • Daha göbələkləri daha quru bir mühitdə yetişdirmək istəyirsinizsə və ya yetişdirmək üçün bir zirzəminiz yoxdursa və istiliyi daha asan idarə etmək istəyirsinizsə, köhnə bir balıq tankından və ya plastik qabdan istifadə edin.
2. Konteynerinizi göbələk yetişdirmək üçün uyğun bir vasitə ilə doldurun. Göbələk yetişdirmək üçün qarışıqlı kültür mühiti ala bilərsiniz və ya özünüz edə bilərsiniz. Gübrə, çovdar unu, vermikulit və yonqar kimi müxtəlif materiallar yeməli göbələklərin müxtəlif növlərinin böyüməsi üçün uğurla istifadə olunur, lakin əsas qarışıq kompost və taxta çipləri tələb edir.
   • Ortam çox vacibdir, çünki göbələklər - bitkilərdən fərqli olaraq öz qidalarını yarada bilmirlər və uyğun şəkər, nişasta, sellüloza və azot qarışığına ehtiyac duyurlar. Göbələklərinizi yetişdirmək üçün etmək istədiyiniz torpaq növü yetişdirmək istədiyiniz çeşiddən asılıdır:
   • Gübrə əsaslı kompost göbələklər üçün ən yaxşısıdır. Düzgün pH-ə yetişmiş bol samanlı at gübrəsi uyğundur. Qarğıdalı qabığı, yosun və qumdan ibarət bir kompost qarışığı da gübrəyə yaxınlaşmaq üçün istifadə edilə bilər
   • % 50 qum və saxsı torpaqdan və% 50 sərt ağac cipsindən, düyü qabığı və ya soya unundan və az miqdarda əhəngdən ibarət bir kültür mühiti morel və digər göbələklərin yetişdirilməsi üçün təsirli olduğunu sübut etdi.
3. Göbələk kürü "əkin". Övladınızı qidalandırıcı torpağınıza təxminən iki santimetr dərinlikdə, digər əkinlərinizdən bir neçə düym məsafədə əkin.
   • Alternativ olaraq, damazlıq ərazinizə damazlığınızı səpib kompostla örtmək olar.
4. Yemək qabını 21 dərəcə Selsidə saxlayın. İstiliyi idarə etmək üçün qabı qızdırılan bir otaqda və ya birbaşa günəş işığı altında yerləşdirə bilərsiniz. Kökləri ortada yaymaq üçün təxminən üç həftə vaxt lazımdır.
   • Göbələklərin kök bazası rolunu oynayan incə, ağ saplı miselyum lopa axtarın.Hörümçək toruna bənzəyən bu quruluşun inkişaf etdiyini gördüyünüz zaman qabı qaranlıq bir otağa və ya zirzəmiyə qoyun, temperaturun 16 dərəcə Selsi səviyyəsinə endirildiyindən əmin olun və balacanı 1 santimetr qalınlığında müntəzəm saxlama torpağı ilə örtün.
5. Torpağın səthini bir az nəm saxlamaq üçün su ilə çiləyin. Bunu mütəmadi olaraq edin. Yaş bir parça göbələklərin və torpağın nəmli qalması üçün də faydalıdır. Tepsiyi qızdırılan örtülü bir ərazidə saxlasanız, hər gün suvarmaq lazım olacaq.
6. Parçanın və torpağın rütubətini və temperaturunu 3 ilə 4 həftə arasında sabit saxlayın. Bu müddət ərzində heç bir problemin olmadığına əmin olun. Pinpricks kimi qara nöqtələr pis bir göbələk əlamətidir, göbələkləriniz həddindən artıq doymuş və selikli görünsə də eyni. Yəqin ki, yenidən başlamalı olacaqsınız.
7. Göbələkləri yığın. Göbələklər qapağı göbələyin gövdəsinə bağlayan "örtük" çıxdıqda yığılmağa hazırdır. Bunun baş verdiyini görən kimi göbələklər ən yaxşı yetişmə səviyyəsindədir. Onları seçin.
   • Onları qida mühitindən çəkməyin, digər göbələkləri çıxarmaq riskiniz var. Onları möhkəm tutun və gevşetin və ya bazadan kəsmək üçün kiçik bir bıçaq istifadə edin.
   • Göbələkləri mütəmadi olaraq seçmək vacibdir - təxirə salmayın. Yetişmiş göbələkləri yoldan çıxartmaqla növbəti uçuş otağını meydana gətirirsiniz və bu da məhsuldar bir məhsula səbəb olur.

Woodblock metodu

1. Taxta ağacdan və taxta dirəklərdən başlayın. Çuxurlu kütüklər ala bilərsiniz və ya qabıqlı adi kütüklərdən başlaya bilərsiniz. Ağcaqayın, vələs, dəmir ağacı və ya şirin saqqız kimi sərt ağaclardan da istifadə edə bilərsiniz. Seçiminizdən asılı olmayaraq bloklar təxminən 1,2 m uzunluqda və 10 ilə 20 sm diametrdə olmalıdır. Öz ağacınızdan istifadə edirsinizsə, ağaclarda böyümək üçün taxta dirəklərə də ehtiyacınız olacaq. İstiridyə göbələyi və şiitake ümumiyyətlə sancaq kimi satılan iki növdür.
   • Ən yaxşı nəticə əldə etmək üçün qışın sonlarında və ya yazda gövdələri kəsin. Sonra ağac şəkərlərlə zəngindir, buna görə göbələklərin yeməsi daha çoxdur.
2. Taxta blokları aşılayın. Öz ağacınızla işləyirsinizsə, arzuolunmaz orqanizmlərin böyüməsini dayandırmaq üçün kəsildikdən sonra üç həftə ərzində aşılayın.
   • Taxta qeyri-adi bir şəkildə qurudursa və ya kəsildikdən sonra uzun bir saxlama müddəti varsa (iki aydan çox), ağacları bir-iki gün təmiz suda saxlayın və sonra tamamilə qurumağa qoyun.
   • Yosun, liken və göbələklərinizlə rəqabət edə biləcək digər orqanizmləri yumşaq bir şəkildə təmizləyin.
   • Hər blokda 8 ilə 20 sm arası delikli bir almaz şəklində naxış qazın. 8 mm-lik bir qazma istifadə edin və hər bir çuxuru tıxaclar daxil edəcək qədər dərinləşdirin.
3. Fişini yuma yerinə vurun. Hər bir çuxurun içərisinə bir çəkiclə tamamilə vurun və ya bəzi tıxac dəstlərinə daxil edilmiş aşılama vasitəsini istifadə edin. Çıxan həddindən artıq sancaqları kəsin və çuxur yumurtalarını zərərvericilərdən qorumaq üçün deliklərini arı mumu və ya pendir mumu ilə nazik bir təbəqə ilə örtün. Mum alovlanmamaq üçün əridiləcək qədər isti olmalıdır, lakin daha isti deyil.
4. Günlükləri kölgədə saxlayın. Külək və günəşdən çəkinin. Kündələri örtmək üçün meyvə ədyalları ala bilərsiniz və ya kütlələrinizə meyvə istehsalına vaxt vermək üçün təxminən 60% kölgə olan bir yer tapa bilərsiniz. Bir binanın və ya həmişəyaşıl ağacların yaxınlığında yerləşən yer bütün il boyu kölgə saldıqları üçün idealdır.
5. Blokları göbələk əmələ gələnə qədər nəmli saxlayın. Yumurtanın özünü qura bilməsi üçün kütükləri su ilə təxminən 50% doymuş saxlamaq vacibdir. Ən yaxşı nəticə əldə etmək üçün uzun müddət yüngül dumanlar üçün bir duman sistemi və ya çiləyici qurun. Həm də həftədə iki dəfə iki-üç saat ərzində bir hortumla (və ya yağışla) çox sprey edə bilərsiniz, lakin bu daha az etibarlı ola bilər.
6. Göbələklər qızardanda çiləməyi dayandırın. Ağ miselyumun sapın uclarına çatdığını gördükdə, meyvələrin olub-olmamasına dair vaxtaşırı yoxlanmağa başlayın (tam ölçüyə qədər böyüyən kiçik sancaqlar əmələ gəlməsi). Çox isti və ya quru olmadığı təqdirdə bu baş verərsə, suvarmağı dayandırın. Meyvə şiitake göbələkləri üçün beş ilə 12 ay arasında davam edir. İstiridyə göbələyi çox az vaxtda hazır ola bilər, lakin bütün göbələklər meyvə vermədən əvvəl ən azı bir isti mövsümə ehtiyac duyurlar.
   • Meyvələrin təbii şəkildə meydana gəlməsinə icazə versəniz, göbələklərinizin çoxu və ya hamısı bahar və payızda hazır olacaqdır. Ticarət istehsalçıları tez-tez yayda və qışda gövdələri nəmləndirərək və il ərzində temperaturu və rütubəti tənzimləyərək "məcburi meyvələr" tətbiq edirlər. Məcburi meyvə vermək daha çətindir və çox əmək tələb edir.
7. Göbələkləri yığın. Göbələk pərdəsinin gövdədən itdiyini gördükdə istiridyələrinizi və şiitəklərinizi yığmağın vaxtı gəldi. Onları söndürün və ya bıçaqla kəsin. Yığımdan əvvəl göbələklərin ölçüsünü artıra bilərsiniz, lakin bu, gövdə başına yığılmış göbələklərin ümumi sayını azaldacaqdır.
8. Altı ilə səkkiz həftədə yeni bir məhsula başlayın. Bu istirahət müddətindən sonra gövdələriniz yeni sancaqlar üçün hazırdır.

3-dən 3-cü hissə: Göbələklərinizi qızartmaq

1. Kirlərinizi təmizləyərək göbələklərinizi axşam yeməyinə hazırlayın. Göbələkləri çörək bişirmək üçün hazırlamaq üçün düzgün bir şəkildə islatmaq və ya yumaq lazım deyil. Göbələklərin çirklərini və ya azmış hissələrini silmək üçün mətbəx kağızından istifadə edin və gövdələrin uclarını kəsin. Şiitake gövdələrini tamamilə atın və ya stok və ya güveç hazırlamaq üçün saxlayın.
   • Göbələklərin düzgün təmizlənməsi üsulu ilə bağlı fikir ayrılığı var. Onları nəmləndirə bilərsiniz və bu, göbələkləri məhv etməyəcək, xüsusən də dərhal yeməyə hazırlaşsanız da, islatmanıza ehtiyac yoxdur. Üzərində böyük çirkli ləkələr olmadığından əmin olun və sonra yeməyə hazırdırlar.
2. Duzlanmış göbələklər hazırlayın. Təzə göbələklərinizi hazırlamağın və yeməyin ən sadə və dadlı yollarından biri də onları tez yağ və yağda qızartmaq və daha çox ləzzət əldə etmək üçün bir gecədə sərinləməkdir. Bu resept üçün sizə lazım olacaq:
   • Seçdiyiniz 400 qram təzə göbələk, dörddə və ya yarıya bölün
   • Bir kaşığı kərə yağı
   • Üç xörək qaşığı zeytun yağı
   • Yarım soğan, kıyılmış ət (və ya istəsəniz soğan)
   • İki diş sarımsaq doğranmış
   • 125 ml quru ağ şərab
   • Oregano, kəklikotu və ya cəfəri kimi bir ovuc incə doğranmış yaşıl otlar
   • Dadmaq üçün duz və istiot
   • Kərə yağı və bir az zeytun yağını tavada orta istilikdə kərə yağı çıxana qədər qızdırın. Soğan və sarımsağı əlavə edib şəffaflaşana qədər qovurun.
   • Göbələkləri əlavə edin. Bir-iki dəqiqə qarışdırmayın, onların səsini eşidənə qədər. Yəni suyun sərbəst buraxılması deməkdir. Onlara duz və istiot səpin və sarımsaq və soğan ilə örtün. Göbələkləri qızartmağa davam edin.
   • Maye azaldıqca daha çox əlavə edin və qabın qırmızı şərabla yağını yağdan çıxarın. Mayenin bir hissəsini azaldın və dadına görə incə doğranmış göyərti və ədviyyatlar əlavə edin. İndi dadlı bir çörək kimi yeyə bilərsiniz və ya bir gecədə sərinləmək üçün bir qaba qoyun.
3. Bir göbələk omlet edin. Göbələklər və yumurtalar bir-birinə yaxşı birləşir, sizə ətli və layiqli donuz əvəzi verir. Eyni zamanda inanılmaz dərəcədə sadə və mürəkkəbdir.
4. Göbələklərinizlə təcrübə edin. Bişmiş göbələklər necə hazırlasanız da çox yönlü və dadlıdır. Təsəvvürünüzü istifadə edin və fərqli kombinasiyaları sınayın. Siz edə bilərsiniz:
   • göbələk risotto
   • Göbələk pizza
   • Göbələk supu
   • Göbələk inadkarlığı
   • Doldurulmuş göbələklər
5. Göbələklərinizi qurutmağı düşünün. Sonunda bir neçə kilo təzə göbələk alırsınızsa, hamısını bir anda istifadə etmək çətin ola bilər. İldə öz məhsulunuzla kifayət qədər ehtiyatınız olması üçün bir qida dehidratörünə investisiya qoymağı düşünün.

Göstərişlər

• Açıq havada böyüyürsənsə, göbələklərə çox kölgə lazımdır.
• Ehtiyacınız olan şey: göbələk kürüsü (göbələk toxumu kimi xidmət edir), qab, qablaşdırma torpağı, parça, orta
• Göbələk yumurtanızı yaxşı bir ünü olan bir ünvandan alın.

Xəbərdarlıqlar

• Taxta çiplərdən bir vasitə kimi istifadə edərkən, göbələyin bu növ taxta dözə biləcəyini yoxlayın.
• Əgər yabanı göbələk alırsınızsa, yeməli növ olduğundan əmin olmaq üçün əlavə qayğı göstərin.
• Göbələkləri əvvəldən açıq havada yetişdirmək daha çətindir.
• Dibində ağ olan göbələklərdən istifadə etməyin! Bunlar zəhərlidir!