MəZmun

• Tərkibi
• Addımlamaq
• Göstərişlər
• Xəbərdarlıqlar
• Ehtiyaclar

Kələm turşusunun fərqli dadı ağ kələmdəki süd turşusundan qaynaqlanır. Bu, kələm içindəki təbii şəkərlər fermentasiya edildikdə meydana gəlir. Evdə fermentasiya prosesini etmək olduqca asandır, buna görə bir az kələm götürün və sınayın!

Tərkibi

• Bir kələm (mümkün qədər təzə)
• duz
  • Adi xörək duzundakı əlavə yod kələmdəki mikroorqanizmlərlə yaxşı işləmir. Buna görə yod və ya yumru əleyhinə maddə əlavə olunmayan dəniz duzu və ya konserv duzundan istifadə etməyə çalışın.

Addımlamaq

1. Yeyin və zövq alın! Hamısını bir anda yeməsəniz, qalanını soyuducuda saxlaya bilərsiniz, belə ki fermentasiya prosesi davam edə bilməz.

Göstərişlər

• Kələmin təzə olması vacibdir. Təzə kələm duzlandıqda daha çox nəm verir. Kələm bir müddət əvvəl yığılmışdısa, ehtimal ki, əlavə su əlavə etməlisiniz.
• Bişməmiş lahana turşusu C vitamini baxımından olduqca yüksəkdir və Avropada orta əsrlərin qış aylarında C vitamininin əsas mənbəyi idi.
• İstəyirsinizsə, başqa bir tərəvəz də əlavə edə bilərsiniz. Bəzi insanlar alma və ya yerkökü əlavə etməyi sevirlər.
• Üzvi kələm yaxşı işləyir, çünki adi kələmdəki pestisidlər fermentasiya prosesinə səbəb olan təbii mikroorqanizmlərin böyüməsini dayandıra bilər.
• Macar / Bácskai (Vojvodina) lahana turşusunu sevirsinizsə, zireh toxumu, tam qara istiot və dəfnə yarpağı əlavə edin.

Xəbərdarlıqlar

• Duzlu kələmdə küf yaranarsa, narahat olmayın. Sadəcə götür. Bir qaşıqla qırxa və sadəcə tullaya bilərsən.
• Mantar mayalanan duzlu kələmin səthindən kənara çıxırsa, yeni kələmlə başlamağınıza ehtiyac ola bilər. Bu, duzlu kələminizin fermentasiya prosesi zamanı həddindən artıq havaya məruz qalması və səhv bakteriyaların fermentasiya qabında qalması demək ola bilər.

Ehtiyaclar

• Kəskin bıçaq
• Bir şüşə və ya keramika bankası
• Qazana tam uyğun bir boşqab
• Ağırlıq kimi xidmət edən təmiz bir obyekt