MəZmun

• Resurslar
• Addımlar
• Məsləhət

Risotto, ətli və həssas olana qədər ətdə bişirilən İtalyan düyü yeməyidir. Göbələk və ya dəniz məhsulları kimi tərəvəzlərlə bişirilən Risotto düyü xüsusilə populyardır, lakin bu düyü yeməyi digər maddələrlə bişirildikdə də ləzzətli olur. Risotonu bir aşbaz kimi necə bişirəcəyinizi bilmək istəyirsinizsə, sadəcə bu addımları izləyin:

Resurslar

Tərəvəz risotto düyü

• 1 kiçik ağ soğan
• 1,5 stəkan Arborio düyü
• 3 stəkan toyuq suyu
• 1/4 çay qaşığı zəfəran pistil
• 1/4 fincan Parmesan pendir
• 1/4 fincan yaşıl lobya
• 1/4 fincan noxud
• 1/4 fincan göbələk
• 3 xörək qaşığı kərə yağı
• 1 xörək qaşığı şüyüd
• Duz (dadına görə)
• Bibər (zövqə görə)

Göbələk risotto düyü

• 1 kiçik ağ soğan
• 1 qutu risotto düyü
• 1 stəkan dilimlənmiş ağ göbələk
• Yarım kərə yağı (60 q)
• 1 stəkan süd
• 1 qutu göbələk krem ​​şorbası
• 1 qutu soğan krem ​​şorbası
• 1/2 stəkan sürtgəcdən keçirilmiş Parmesan pendir
• Duz (dadına görə)
• Bibər (zövqə görə)

Dəniz məhsulları risotto düyü

• 2 stəkan toyuq suyu
• 1 şüşə clam suyu (clam suyu) 240 ml
• 2 xörək qaşığı kərə yağı
• 1/4 fincan doğranmış soğan
• 1/2 fincan Arborio düyü
• 1/8 çay qaşığı üyüdülmüş zəfəran pistil
• 1 xörək qaşığı təzə limon suyu
• 1/2 stəkan albalı pomidorları yarıya bölün
• 120 g orta ölçülü karides
• 120 q taraq
• 2 xörək qaşığı çırpılmış qaymaq
• 3 xörək qaşığı doğranmış cəfəri

Addımlar

Metod 4-dən 1-i: Tərəvəz risotto düyü

1. 

   
   
   Bir kiçik doğranmış ağ soğanı qalın bir tencerədə 2 xörək qaşığı kərə yağı ilə orta istilikdə xəmirləyin. Təxminən 2-3 litr həcmli bir qazan istifadə edin. Soğanları qarışdırın, bəzən soğan təmizlənənə qədər taxta qaşıqdan istifadə edərək qarışdırın.

2. 

   Tencereye 1,5 fincan düyü qoyun. Düyüləri soğanla qarışdırın. Plovu bir qazanda 1-2 dəqiqə qovurun - düyü soğanın ləzzətini batıracaq.

3. 

   
   
   3 stəkan toyuq bulyonunu fərqli bir tencerede orta istilikdə qızdırın. Bir qaynadək gətirin. 1/4 çay qaşığı zəfəran pistilini bulyonda əzin.

4. 

   1-2 stəkan qaynar bulyonu düyünün içinə tökmək üçün böyük bir qaşıqdan istifadə edin. Bulyon düyünə hopana qədər yaxşı qarışdırın. Bulyonu düyünün içərisinə yığmağa davam edin və qarışdırın; Bu pişirmə texnikası düyüdə olan nişastanın bulyonla birləşərək ənənəvi risotto düyünün fərqli bir toxumasını meydana gətirməsinə kömək edir. Bulyonun təxminən 3/4 hissəsini risotoya əlavə edin.

5. 

   
   
   Risotto düyünü təxminən 15-20 dəqiqə bişirin. Hər dəfə daha çox bulyon əlavə edilərək görülən düyüdən dadmaq. Düyü bişirildikdə, hər bir düyü dənəsi yenə də orijinal formasına sahib olmalıdır.

6. 

   Qalan maddələri düyüyə əlavə edin. 1 xörək qaşığı kərə yağı, 1/4 stəkan sürtgəcdən keçirilmiş Parmesan pendir, 1/4 stəkan bişmiş noxud, 1/4 stəkan bişmiş portobello göbələk əlavə edin. Zövqünüzə görə duz və istiot əlavə edin. Risotto düyü yeməyi yağlı, hamar, ətirli və qızıl rəngli gözəl olmalıdır.

7. 

   Yemək. Risotto düyünü böyük və dayaz bir qabda servis edin, üstünə bir az sürtgəcdən keçirilmiş Parmesan pendiri əlavə edin. reklam

Metod 4-dən 2: Göbələk risotto düyü

1. 

   Yarım parça kərə yağı (60 q) və doğranmış ağ soğanı bir tencereye orta istilikdə qoyun. Qızardılmış soğanları təmizlənənə qədər qarışdırın.

2. 

   Qarışığa 1 stəkan dilimlənmiş ağ göbələk əlavə edin. Göbələkləri soğanla qarışdırın. Tərkibində olan soğanları qızartmaya qədər qızartmağa davam edin.

3. 

   Qarışığa 1 qutu risotto düyü, 1 xörək qaşığı soğan qaymaqlı şorba və 1 xörək qaşığı göbələk kremi əlavə edin. Sonra 1/2 stəkan süd əlavə edin və maddələri düyünə tam hopana qədər qarışdırın. Tərkibləri qarışdırmağa davam edərkən odunu orta yüksəkliyə çevirin.

4. 

   Düyü yumşalana qədər daha çox süd tökün. Taxıllar yumşaq və qaymaqlı oluncaya qədər 1/2 fincana qədər süd əlavə edin. Düyü özünü yaxşı hiss edirsə, daha çox süd əlavə etməyin. Düyüləri ən az 15-20 dəqiqə bişirin.

5. 

   Yemək. Risotto düyünü qabın içinə yığın və üzərinə 1/2 stəkan sürtgəcdən keçirilmiş Parmesan pendirini səpin. reklam

Metod 4-dən 3: Dəniz məhsulları risotto düyü

1. 

   Bulyon qarışığını bişirin. 2 stəkan toyuq suyu və 240 ml bir şüşə clam suyu bişirin, qaynar bir qaynağa gətirin. Tamamilə qaynatmayın, ancaq zəif odda istilənin.

2. 

   2 xörək qaşığı kərə yağı orta istidə böyük bir tencerədə əridin.

3. 

   Tencerəyə 1/4 fincan doğranmış soğan əlavə edin. Yumuşaya qədər 2 dəqiqə daha qızartın, qarışdırarkən qarışdırın.

4. 

   Bir qazana 1/2 stəkan Arborio düyü və 1/8 çay qaşığı üyüdülmüş zəfəran tapanağını əlavə edin. Tərkibini 30 saniyə qızartın, qarışdırarkən davamlı qarışdırın.

5. 

   Tencereye 1 xörək qaşığı təzə limon suyu əlavə edin. 15 saniyə qarışdırın.

6. 

   Bulyon qarışığının 1/2 stəkanına tavaya tökün. 2 dəqiqə və ya bulyon demək olar ki, tamamilə əmilənə qədər bişirin. Bərabər şəkildə qarışdırmağa davam edin.

7. 

   Bulyonun qalan hissəsini qarışığa tökün. Bulyon düyünə tam hopana qədər hər dəfə qarışığa 1/2 fincan əlavə etməyə davam edin. Bu təxminən 18-20 dəqiqə çəkir.

8. 

   Albalı pomidorlarını yarıya əlavə edin və yaxşı qarışdırın. Təxminən 1 dəqiqə bişirin.

9. 

   Qızartmaq üçün dəniz məhsulları əlavə edin. 120 qram orta ölçülü karides və 120 qram tarak qabığı qızartın. Karides qızardılmadan əvvəl soyulmalı və mədə-bağırsaq traktının arxa tərəfində olmalıdır. Dəniz məhsulları rosotto düyünü təxminən 4 dəqiqə və ya karides və tarak bişənə qədər bişirin. Bütün maddələr qarışana qədər qarışdırmağa davam edin.

10. 

    Sobanı söndürün. Dəniz məhsulları düyünə 2 xörək qaşığı çırpılmış qaymaq əlavə edin.

11. 

    Yemək. Bu dadlı dəniz məhsulları rosotto düyünü 3 xörək qaşığı doğranmış cəfəri ilə səpin və yeməyinizdə əsas yemək kimi xidmət edin. reklam

Metod 4-dən 4: Digər risotto düyü yeməkləri

1. 

   Balqabaq risotto düyü hazırlayın. Balqabaq risotto düyüsündən təkbaşına yeyə bilərsiniz və ya toyuq və ya mal əti ilə servis edə bilərsiniz.

2. 

   Pomidor risotto düyü hazırlayın. Pomidor risotto düyü yeməyi ayrıca yeyildikdə ləzzətli olur.

3. 

   Tərəvəz risotto düyü hazırlayın. Bu risotto düyü yeməyi balqabaq, noxud və balqabaq kimi müxtəlif tərəvəzlərdən istifadə edir.

4. 

   Şokoladlı risotto düyü hazırlayın. Ənginarı sevirsinizsə, bu ənginar ətirli risotto düyünün əla olduğunu görərsiniz. reklam

Məsləhət

• "Risotto alla primavera" üçün zəfəran pistilindən istifadə etməyəcəksiniz, ancaq düyü az qala bitdikdə sadəcə bir stəkan qarışıq tərəvəz əlavə edin - soyulmuş noxud, nar balqabağı, qulançar və ya pambıq Doğranmış şokolad hamısı əla maddələrdir. Düyü bitdikdən sonra bir az doğranmış təzə reyhan, rəndələnmiş əhəng qabığı və / və ya təzə limon suyu əlavə edin.
• Düyü bitdikdə kərə yağı əlavə etməkdən çəkinməyin. Bu, "mantecare" adlanan risotto düyünün hazırlanmasında ənənəvi bir addımdır və həqiqətən rosotto düyününün yağlı və ləzzətli olmasını təmin edir!
• Şimali İtaliyadan "risotto alla Milanese" adlanan risotto düyü resepti tez-tez "osso buco" (dana) ilə verilir. Yeni risotto düyü yeməkləri yaratmaq üçün əsas resepti asanlıqla dəyişə bilərsiniz. Budur bir neçə təklif:
• "Yaşlı Parmigiano-Reggiano" adlanan orijinal İtalyan Parmesan pendiri pula dəyər. Romano və ya Grana Padano kimi daha sərt və ucuz pendirlər İtaliyada Parmesan kimi tez-tez satılır, lakin əsl Parmesanla eyni incə dadı yoxdur.
• Yeməkdən əvvəl düyü yuymayın; əks halda taxılın xaricindəki qiymətli nişastanı itirəcəksiniz.
• Yuxarıdakı reseptdə 1/2 - 1 stəkan ət bulyonunu ləzzət üçün şirin olmayan ağ şərabla əvəz etməyə çalışın. Yaxşı bir şərabdan istifadə edin; Heç vaxt içmək istəmədiyiniz spirtlə bişməyin.
• Arborio düyü risotto düyü reseptinə daxildir, çünki ABŞ supermarketlərində almaq asandır, ancaq "superfino" kimi etiketlənmiş hər hansı bir İtalyan dəyirmi dənli düyü ala bilərsiniz -Vialone Nano bir çeşiddir. Supermarketlərdə və ya xüsusi mağazalarda tapa biləcəyiniz digər superfino düyü. Yalnız superfino düyüdən istifadə etmək vacibdir, çünki orijinal risotto düyünü bişirmək üçün lazım olan toxuma və yüksək nişasta tərkiblidir.
• Zəfəranı həqiqətən ləzzətli etmək üçün, zəfəran pistilini kiçik bir tencerede, orta dərəcədə odda əzmədən və əlavə etmədən əvvəl təxminən 1 dəqiqə qovurun. Zəfəran pistil tozundan istifadə etməyin, çünki bu bahalı bitki tez-tez zerdeçal və ya aspir kimi daha ucuz sarı ədviyyatlarla qarışdırılır.
• "Risotto ai funghi" üçün zəfəran tapançasından istifadə etməyəcəksiniz. Yemək bişirərkən, göbələklər sararlaşana və göbələklərdəki su buxarlanana qədər başqa bir qabda yabanı göbələk və kərə yağı orta istilikdə yandırın. Düyü bişəndə ​​göbələkləri düyü qabına qarışdırın və 1/4 çay qaşığı doğranmış təzə kəklikotu ilə duzlayın. Truffles varsa, düyü bitdikdən sonra qara və ya ağ truffle yağı səpə bilər və ya üstünə təzə truffle üyüdə bilər. (İtalyanlar da tez-tez düyülərin truffle ləzzətini mənimsəməsi üçün superfino düyünü trüf ilə qoruyurlar.)
• "Risotto alla zucca" üçün soyun, toxumları götürün və balqabaq və ya balqabaq kimi kiçik bir qış balqabağını doğrayın və 1/4 çay qaşığı ilə mövsüm 1-də təsvir olunduğu kimi soğanla qızartın. üyüdülmüş hindistan cevizi və ya təzə rəndələnmiş hindistan cevizi və təxminən 1/2 çay qaşığı darçın tozu. Düyü əlavə etmədən əvvəl balqabağa yumşaq qədər qızartın. Bəzi balqabaq parçaları tamamilə parçalanacaq, buna görə də risoton düyü bitdikdə şirin, şirindir və gözəl parlaq narıncı və ya sarı rəngə malikdir. Bu reseptdə zəfəran tapanağı istifadə edilmir.