Yağsız mal əti emalı - Tips

Yağsız mal əti çiyni necə işlənir - Tips

MəZmun

Resurslar
Addımlar

Bəlkə də arıq mal əti çiyinləri satan ət köşklərini görmüsünüz və bu ucuz ət parçasının necə işlənməsi lazım olduğunu düşünmüsünüz. Yağsız ət, inəyin boynuna yaxın olan ət parçasıdır ki, düzgün işlənmədiyi təqdirdə çeynənə bilər. Yağsız mal əti sobada olduğu qədər uzun və yavaş bişirildikdə və ya çörək bişirmək və ya qızartmaq kimi daha sürətli bir şəkildə ən yaxşı şəkildə gəlir. Pişirmə səviyyənizə uyğun bir yemək üsulu seçə bilərsiniz və arıq mal əti çiyninin niyə dadlı və populyar bir ət parçası olduğunu görə bilərsiniz.

Resurslar

Mal əti çiyin güveç

2 xörək qaşığı yemək yağı və ya kolza yağı
Marinat üçün duz və istiot
1 kq - 1,5 kq arıq mal əti çiyni
3/4 fincan (180 ml) maye
1 çay qaşığı və ya bir xörək qaşığı ədviyyat

Izgara mal əti çiyin bıçaqları

Yağsız mal əti çiyni
Duz və istiot xörəklərə xəmir verin

Qızardılmış mal əti çiyni

2 xörək qaşığı bitki yağı, hindistan cevizi yağı və ya üzüm toxumu yağı
Duz və istiot xörəklərə xəmir verin
Zövqünüzə görə marinadlanmış ət (istəyə görə)

Addımlar

Metod 4: Mal əti çiyin güveç

Fırını əvvəlcədən qızdırın və əti marinad edin. Fırını 162 dərəcə Selsiyə çevirin, böyük bir qazana və ya qalın çuqun qazana 2 xörək qaşığı bitki yağı və ya kolza yağı əlavə edin. Yağı orta istilikdə qızdırın və ətin üzərinə duz və istiot səpin.
- İncə ət parçaları hazırlayırsınızsa, böyük bir dəmir dəmir qabdan istifadə edə bilərsiniz.
Əti qovurun. Yağ isti və qaynadıqdan sonra ətini qazana qoyun. Ət qazanın dibinə dəyən kimi cingildəyəcək. Əti orta istilikdə qızartana qədər qızartın. Əti hər iki tərəfi sarıya çevirmək üçün maşa istifadə edin. Tava bitdikdən sonra ətin qabından çıxarın. Tava içərisində qalan yemək yağını atın.
- Əti qızardarkən istilərə davamlı əlcək geyin, çünki əllərinizə isti yağ ala bilərsiniz.
Maye qazana tökün. Bir qazana 3/4 stəkan maye doldurun. Maye ət bişirərkən nəm saxlayacaq və onu daha yumşaq edəcəkdir. Bir tunel üçün aşağıdakı mayelərdən birini sınaya bilərsiniz.
- Mal əti və ya tərəvəz suyu
- Alma suyu və ya suyu
- Zoğal suyu
- Pomidor suyu
- Şərablar bulyon ilə qarışdırılmış şirin deyildir
- Ölkə
- Barbekü sousu, Dijon xardal, soya sousu, mal əti turşusu, Worcestershire sousu kimi 1 xörək qaşığı maye ədviyyat (maye ədviyyatları su ilə seyrək bilər).
Quru ədviyyatda qarışdırın. Yeməyinizə daha çox ləzzət əlavə etmək üçün quru ədviyyatlara istədiyiniz kimi qarışdırmaq olar. Təxminən 1 çay qaşığı quru ədviyyatı və ya 1 xörək qaşığı təzə ədviyyatı qarışdırın. Aşağıdakı kimi ədviyyatları sınayın.
- Reyhan
- Herbes de Provence ədviyyatları
- İtalyan ədviyyatları
- Acılı marjoram
- Kəklikotu otu
Əti qazanda bişirin. Çuqun qazanı örtmək üçün ağır bir qapaqdan istifadə edin və sobaya qoyun. 1 - 1.5 kq arıq çiyin əti ilə təxminən 1 saat 15 dəqiqə - 1 saat 45 dəqiqə qaynadılmalıdır. Et bitdikdən sonra tamamilə yumşaq olacaq və ona xidmət edə bilərsiniz. İstiliyi yoxlasanız, biftek az bişmişsə 62 dərəcə, yaxşı alınsa 79 dərəcə olacaqdır.
- Zərifliyi yoxlamaq üçün ətə bir çəngəl vurmaq olar. Əgər ət onsuz da yumşaqdırsa, onu asanlıqla əyirsiniz.
reklam

Metod 4-dən 2: Izgara mal əti çiyni

Fırını açın və ətini marin edin. Qril sobanın yuxarı hissəsindədirsə, soba rafını istilik çubuğundan təxminən 10 sm aralı hərəkət etdirməlisiniz. Qril aşağıdakı sürüşmə qabındadırsa, soba rafını tənzimləməyə ehtiyac yoxdur. Etin hər iki tərəfinə duz və istiot bəxş edərkən sobanı yandırın.
- İstəsəniz, yeməyinizə ləzzət vermək üçün hər cür mal əti turşusundan istifadə edə bilərsiniz.
Ətin bir tərəfini bişirin. Duzlanmış əti bir bişirmə qabına və ya bir qaba qoyun və ızgaranın altına qoyun. Ətin qalınlığından asılı olaraq təxminən 7-9 dəqiqə bişirmək lazımdır. Orta və ya az bişmiş yeməyi sevirsinizsə, 6-7 dəqiqə bişirin.
- Qril növündən asılı olaraq, çörək bişirilməsinə diqqət yetirmək üçün qapını bir az açıq buraxmaq istəyə bilərsiniz.
Əti çevirin və digər tərəfini bişirin. Əti diqqətlə çəngəl və ya maşa ilə çevirin. Əti yenidən ızgaranın altındakı sobaya qoyun və ətin qalınlığından asılı olaraq 5-8 dəqiqə daha bişirin. Ətin istiliyini yoxlayın.
- Yetərincə bişməmiş yemək istəsəniz, istiliyi 60 dərəcə Selsi olduqda ətini sobadan çıxarın.Yaxşı bişirməyi sevirsinizsə, ət istiliyi 70 dərəcə Selsiyə çatana qədər bişirmək lazımdır.
Ətin “dincəlməsinə” və xidmət etməsinə icazə verin. Əti kəsmə taxtasına və ya boşqaba qoyun. Əti alüminium folqa ilə çadır kimi örtün və ətin təxminən 5 dəqiqə "istirahət etməsinə" icazə verin. Bu addım, ətləri kəsdiyiniz zaman sızmaması üçün liflərin yenidən paylanmasına imkan verəcəkdir.
- Ət ızgaradan çıxarıldığı andan və "istirahət" dən sonra 5 dərəcə itirəcək.
reklam

Metod 4-dən 3: Qızardılmış mal əti çiyni

Fırını açın və ətini marin edin. Fırını 204 dərəcə qızdırın. Əti istədiyiniz ədviyyatlarla qarışdırın. Sadə saxlamaq istəyirsinizsə, sadəcə duz və istiot. Ətiri ətin hər iki tərəfinə sürtməkdən çəkinməyin, çünki bu yeməyin ləzzətini artıracaq və ətin qəhvəyi olmasına kömək edəcəkdir. Etin səthindəki ədviyyatı görə bilmək üçün marinatlayın. Ayrıca istifadə edə bilərsiniz:
- Cajun ədviyyatı
- Chimichurri
- Teriyaki
- Montreal ızgara mal əti marinadlı ədviyyatlar
Tava qızdırın. Qatı bir alt tavanı (ən yaxşı dəmir dəmirdir) yüksək istilikdə qızdırın. Tavaya bir neçə xörək qaşığı kokos yağı, üzüm toxumu yağı və ya bitki yağı əlavə edin. Tencereyi çox isti qızdırmalısınız ki, qaba qoyduğunuz anda ət cingiltili olsun və qızartmağa başlaysın.
- Hindistancevizi yağı, kolza yağı və bitki yağı yüksək qaynama nöqtəsinə sahibdir, buna görə də qab qızdırıldıqda yanmaz. Kərə yağı və ya zeytun yağı ilə qızartmaqdan çəkinin, çünki yanacaqlar.
Əti hər iki tərəfə qızartın. Əti isti yağ qabına qoyun və 1-3 dəqiqə qızardın. Əti diqqətlə çevirin və digər tərəfi 1-3 dəqiqə daha qızartın. Ətin hər iki tərəfi tünd qızıl qəhvəyi rəngə sahib olacaqdır. Ətin içi demək olar ki, diridir, ancaq ətin sobada söndürülməsini başa çatdıracaqsınız ki, ət bərabər bişsin.
- Tava ərzində ətləri bir neçə dəfə çevirə bilərsiniz ki, qab daha bərabər və qızıl daha tez bişsin.
Qızardılmış ətləri sobada tamamlayın. Həm tavanı, həm də əti əvvəlcədən qızdırılan sobaya qoyun. Əti 6-8 dəqiqə və ya ət istənilən yetişmə dərəcəsinə çatana qədər bişirin. İstiliyi yoxlayırsınızsa, ət az bişdikdə 62 dərəcə Selsi, tam bişdikdə isə 79 dərəcə C olacaqdır. Əti bir boşqaba köçürün və ət vermədən əvvəl bir neçə dəqiqə "dincəlsin".
- Et "dincəldikdə" içindəki bulyon bərabər paylanacaq.
- Fırında təhlükəsiz istifadə edilə bilən bir tava istifadə etdiyinizə əmin olun. Tencerenin sobada istismara yararlı olduğu elan olunsa da, sobanın sobada 204 Selsi dərəcəsinə davamlı olub olmadığını yoxlamalısınız.
reklam

Metod 4-dən 4: Et seçin və yeməyi təqdim edin

Ət seçin. Bir çox insana xidmət etmək üçün ət alırsınızsa, bərabər ölçülü kiçik parçalar seçməyə çalışın. Birini tapa bilmirsinizsə, daha kiçik parçalara ayırmaq üçün bir və ya iki böyük ət parçası ala bilərsiniz; Bu şəkildə ət parçaları bərabər bişiriləcəkdir.
- Arıq mal əti çiyin bıçaqları uyğun format ola bilməz, çünki çiyin nahiyəsində çox əzələ var. Yağsız və hətta qalın olan yağsız mal əti çiyin yastıqlarına baxın.
Ətin qorunması və istifadəsi. Satın alan kimi təzə ət hazırlamağa çalışın. Dərhal istifadə edə bilmirsinizsə, 2-3 gün soyuducuda saxlaya bilərsiniz. Əti qorumaq üçün əti sarğıdan çıxarın və boşqaba qoyun (plastik qablar deyil). Yeməyi yarıya qədər örtün ki, hava girsin. Eti soyuducuya və ya alt hissəyə ət bölməsinə qoyun ki, sos başqa qidalara düşməsin.
- Çiy ətlə işləyərkən və saxlayarkən, çiy əti bişmiş ətlə paylaşmamaq, toxunmamaq və saxlamamaq vacibdir. Çiy və bişmiş ətləri ayrı bölmələrdə saxlamalı və ət bükülərkən və hazırlayarkən ayrı kəsmə lövhələrindən istifadə etməlisiniz.
Yemək verin. Ənənəvi olaraq yağsız mal əti kartof (püresi və ya ızgara ilə) və qarışıq tərəvəzlərlə verilir. Bir az dəyişiklik istəyirsinizsə, yağsız mal əti çiyninə kələm salatı, ızgara tərəvəzlər, sote göbələklərlə xidmət edə bilərsiniz. Yağsız mal əti hər hansı bir sousla (barbekü, pesto, hollandaise və ya qarışıq yağ) verə bilərsiniz.
- Qızardılmış tərəvəz və düyü ilə xidmət etmək üçün ətdən incə dilim kəsə və ya fajitalar etmək üçün tortilla qabığına bükə bilərsiniz.
reklam