Donuz yumşaldıcı - Tips

Videonuz: 😱 Aşpazların sirr kimi saxladığı ət yumşaldılması!!! Ətin yumşaq olmasi üçün nə etmək lazım?!

MəZmun

Addımlar
Xəbərdarlıq
Nə lazımdır

Donuz əti mövcud olan ən çox yönlü ət növüdür, yalnız bir çox təzə, turş maddə və zəngin ədviyyatla birləşdirilə bilməz, eyni zamanda bir çox yeməkdə də istifadə edilə bilər. Bununla birlikdə, təbii olaraq yumşaq olan və az bişmiş və ya az bişmiş olduqda yumşaq qalan toyuq və ya mal ətindən fərqli olaraq, donuz əti bir az çeynəyir və hərtərəfli bişirilməlidir (bu səbəb hələ izah olunmasa da). . Yeməyi daha həssas və ləzzətli etmək üçün donuz ətini incitməyi öyrənməlisiniz. Bişmədən əvvəl donuz ətinin necə yumşalacağını öyrənmək üçün aşağıdakı məqaləni oxuyun.

Addımlar

Metod 3-dən 1: Donuz ətini bişmədən əvvəl yumşaldır

Çəkicdən tədricən istifadə edin. Donuz əti çox çətindir, ətin əzələ lifləri isə uzun və toxunulmazdır. Marine etmədən və ya bişmədən əvvəl donuz ətini yumşaltmağa başlamaq üçün əzələ liflərini ət çəkiciylə ("ət yumşaldıcı") qırın. Ət yumşaldıcılar ümumiyyətlə ətin döyülməsi üçün iti səthli və ya ətə bıçaq vurmaq üçün iti dişləri olan bir alət olan ağır çəkiclərdir. Əti yumşaldıcıların təyinatı eynidir, yəni əzələ liflərinin parçalanması üçün əti döymək və ya bıçaqlamaqdır.
- Bir ət yumşaldıcı yoxdursa, narahat olmayın. Əti yumşaltmaq üçün çəngəldən və ya hətta çılpaq əllərdən də istifadə edə bilərsiniz. Əzələ liflərini parçalamaq və yumşaq etmək üçün ətin bıçaqlanması, döyülməsi və ya sıxılması.
Əti yumşaltmaq üçün şoraba istifadə edin. Marinad yalnız yumşaltmaqla yanaşı ətə də ləzzətli bir dad verir. Bununla birlikdə, bütün marinadlar ətləri yumşalda bilməz. Əti yumşaltmaq üçün asidik şoraba və ya yumşalma fermentinə ehtiyacınız olacaq. Bu kimyəvi maddələrin hər ikisi, ətdəki sıx qıvrılmış zülalı molekulyar səviyyədə parçalaya bilir. Lakin çox istifadə etmək arzuolunmaz nəticələr verəcəkdir. Həddindən artıq turşu, ətdəki zülalı denaturasiya etdiyi üçün ətin çeynənməsinə səbəb olur və çox sayda ferment fermenti tez-tez ətə donuq olur.
- Bulyon hazırlamaq üçün portağal (limon) suyu, sirkə və şərabdan tez-tez istifadə olunur. Məsələn, insanlar tez-tez donuz suyu hazırlamaq üçün soya sousu və digər maddələrlə (qəhvəyi şəkər) birləşdirilmiş qırmızı şərabdan istifadə edirlər. Donuz əti yüksək turşu duzlu su ilə soyudulmamaq üçün əvəzinə asidik süd məhsulları istifadə edin. Qatıq və ayran bir qədər asidlidir, beləliklə donuz qabırğasını daha dadlı və şirin edir.
- Yumşaldıcı maddələrə ümumiyyətlə bəzi meyvə şirələrində rast gəlinir. Məsələn, ananasdakı bromelain və papaya içərisindəki papain fermenti həm ətin təsirli şəkildə həssaslaşmasına səbəb ola bilər. Ancaq istifadə etməməlisən həddindən artıq çox oxşamamaq.
Marine əti. Eynən adi marinadlar kimi, duzlu marinadlar yağsız donuz əti (qabırğa kimi) üçün xüsusilə faydalıdır. Tuzlama, yeməyin içindəki ətin daha yumşaq və nəm olmasına kömək etmək üçün ətin duzlu suya salınmasıdır. Duzlu su yalnız duz və su ehtiva etmir, həm də alma sirkəsi, qəhvəyi şəkər, rozmarin və kəklikotu kimi digər ətirli maddələrə malikdir. Duzlu su ətə duzlu bir dad verir, buna görə yeyərkən həddindən artıq duzdan çəkinməlisiniz və ya duzlu duzlu suyundan sonra qurutmalısınız.
- Ən yaxşı duzlu resept 3/4 stəkan duz, 3/4 stəkan şəkər və qara bibəri (ətirli) 3.8 litr su ilə böyük bir qabda həll etməkdir (şəkər və duzun tez əriməsinə kömək etmək üçün isti su istifadə edin. ilə). Donuz ətini bir qaba qoyun, örtün və bişənə qədər soyuducuda saxlayın.
- Tuzlama vaxtları, bişirdiyiniz ət növündən asılı olaraq ümumiyyətlə dəyişir. Məsələn, donuz pirzolasının 12 saatdan 1 günə qədər duzlu olması lazımdır. Arxa hissəsini tam olaraq bişirmək istəyirsinizsə, bir neçə gün marinat etməlisiniz. Yumru duzlandıqdan sonra təxminən 6 saat sonra bişirilə bilər.
Ticarətdə mövcud ət yumşaldıcılardan istifadə edin. Süni ət yumşaldıcı başqa bir donuz ətini yumşaldır. Bunlar toz, bəzən maye, yumşaldıcı maddələrdir. Ümumiyyətlə, ət yumşaldıcı maddələrin aktiv maddəsi papayadakı təbii yumşaldıcı papaindir. Papaya kimi, artıq yumşaq ətdən qorunmaq üçün yumşaldıcı maddələrdən çox istifadə etməməlisiniz.
- Ət yumşaldıcı orta miqdarda istifadə olunmalıdır. Bişirməzdən əvvəl yaş əti qısa müddətə çəkin, sonra təxminən 1 kilo qaşığı yumşaldıcıyı təxminən 0,5 kiloqram ətin üstünə bərabər səpin. Eti təxminən 1,3 sm dərinliyə soxmaq üçün bir çəngəldən istifadə edin, sonra bişirin.
- Etiketdə "təcrübəli" yazan ət yumşaldıcıların tərkibində ümumiyyətlə duz var - buna görə bişirmədən əvvəl duz əlavə etmək lazım deyil.
reklam

Metod 3-dən 2: Yumşaq ət bişirin

Çörək bişirmədən əvvəl donuz ətini qızartın. Bilirsinizsə, bişirərkən donuz əti incə və şirin etmək üçün istifadə edə biləcəyiniz bir çox metod var. Məsələn, qabırğa və ya kotlet kimi nazik dilimlər üçün sürətlə bişirə və ətin daha cəlbedici və daha cəlbedici görünməsi üçün yüksək istidən istifadə edə bilərsiniz, sonra istiliyi azaltın və son mərhələdə quru pişirməyə keçin. . Məsələn, donuz ətini isti bir tavanın və ya ızgaranın üzərinə qoyub sobaya qoyun (və ya əti qrilin soyuducu hissəsinə köçürün və sonra qapağı bağlayın) bişmə mərhələsinin qalan hissəsi üçün.
Dolayı istilik ətin həssas və şirin olmasında vacib amildir. Yeməkdən əvvəl tavada qızartma üsulu ətin "xırtıldayan" olmasını daha yaxşı hala gətirir və əksinə, birbaşa bişməsi ətin çeynənməsinə və çox qızmasına səbəb ola bilər. Fırından və ya ızgaradan gələn dolayı istilik tədricən bütün ətin bişirilməsinə kömək edə bilər, daha yumşaq və bərabər bişirilir.
- Doğrudan istilik (isti tavada bişirin) xaricini içəridən daha sürətli bişirə bilər, buna görə ətin tamamilə qurudulması üçün hər tərəfi yalnız 1-2 dəqiqə bişdirməlisiniz. Bununla birlikdə, dolayı istilik (soba kimi) ətin bişirilməsi daha uzun sürür - 0,5 kq ət ümumiyyətlə təxminən 20 dəqiqə bişirilir.
Braise donuz əti. Braising, ətin həssas və nəmli olmasını təmin edən başqa bir yemək üsuludur. Braising yavaş yemək və çox su istifadə edərək bişirmək üsuludur. Maye (bəzən quru) maddələrin qarışığına ət əlavə edə bilərsiniz, sonra bir neçə saat bişirin. Braising əti nəmli, yumşaq və ləzzətli edir, buna görə çiyin və qabırğa kimi çeynənən donuz parçaları üçün uyğun bir üsuldur. Bundan əlavə, qızardılmış su bir sous və ya daldırma sousu kimi istifadə edilə bilər, buna görə də donuz əti yeməklərinin düyü və ya bənzəri ilə verilməsi çox əlverişlidir.
- Fərqli donuz əti üçün büzülmə vaxtları dəyişir, bununla birlikdə 0,5 kq ət üçün təxminən 30 dəqiqə büzməyiniz tövsiyə olunur (çeynənmiş ət və daha çox birləşdirici toxuma ümumiyyətlə daha uzun çəkir).
- Ümumiyyətlə, bəzi braising reseptləri ətin xörəkli görünməsi üçün bişirmədən əvvəl sote və ya qızartma tələb edir.
Hisə verilmiş ət. Siqaret çəkmək, tez-tez qovrulmuş qablara tətbiq olunan və fərqli "tüstülü ləzzətə" malik olan ətin yavaş və aşağı istilikdə bişirilməsidir. Ət çəkməyin bir çox fərqli yolu var, amma ümumiyyətlə, xüsusi bir odun (Mesquite kimi) qapalı bir qabda yandırılır ki, ət dolayı istidən bişirilsin.Vaxt keçdikcə ağac ətini tədricən dəyişdirir, buna görə də yalnız yumşaq və şirəli olur, həm də digər emal metodlarından istifadə edilərkən mövcud olmayan özünəməxsus bir ləzzətə malikdir.
- Siqaret çəkmə üsulu baha başa gəlir və çox vaxt aparır, buna görə yalnız ızgara çiyin və ya brisket kimi uzun bişmiş donuz əti parçaları ilə və ya barbekü və ya açıq havada uyğun olmalıdır.
- Siqaret çəkmə bir çox mütəxəssisin ixtisaslaşmış və olduqca bahalı avadanlıqdan istifadə etməli olduğu incə yemək sənətidir. Bununla yanaşı, adi bir ızgara ilə də bişirmək olar. Ətin necə çəkiləcəyinə dair məqaləyə müraciət edə bilərsiniz.
Donuz ətini bişirin və ya yavaş bir ocaqdan istifadə edin. Donuz ətini yavaş-yavaş bişirmək və yeyəndə daha yumşaq etmək üçün bir təzyiqli ocaqdan və ya yavaş ocaqdan istifadə edə bilərsiniz. Əti dəmləmək, əti az istilikdə qatı və maye maddələrin qarışığında uzun müddət bişirməkdir. Ümumiyyətlə, güveç ümumiyyətlə doğranır, belə ki, bir qaşıqla örtülə bilər. Eynilə braising kimi, pörtləmə üsulu birləşdirici toxuma olan ətə (çiyin əti və ya qabırğa kimi) uyğun gəlir.
- Pişirmə müddəti müxtəlif ət növləri üçün fərqlidir, lakin ümumiyyətlə süd verən vaxta bənzəyir.
- Yavaş ocaq (stew pot) ət pörtmək üçün xüsusilə əlverişlidir. Normalda, yavaş bir ocağınız olduqda, yalnız bütün maddələri qazana qoymalı, açmalı və bir neçə saat bişməlisiniz. Lakin reseptdə tərəvəz tələb olunursa, tərəvəzlər ətdən daha sürətli bişirildiyi üçün bişirmə prosesi zamanı tərəvəzləri daha sonra əlavə etməlisiniz.
Bişdikdən sonra ətin üzərinə qoyun. Etin mümkün qədər incə və şirin olmasını istəyirsinizsə, kəsməyin və bitdikdən dərhal sonra yeyin. Ətin nəm və yumşaq qalmasını istəyirsinizsə, ən vacib, lakin tez-tez gözdən qaçırılan addımlardan biri ətin bişdikdən sonra olduğu kimi qalmasıdır. İstifadə etdiyiniz pişirmə metodundan asılı olmayaraq, əti istilik mənbəyindən çıxarın və 10 dəqiqə soyudun. Folqa örtərək ətləri isti saxlaya bilərsiniz. Bu vaxtdan sonra ətdən ləzzət ala bilərsiniz.
- Əti bişdikdən dərhal sonra kəsmək onun nəm və yumşaqlığını itirməsinə səbəb olacaqdır. Donuz əti bişirilərkən zülal liflərinin içərisindəki bulyonun "sıxılması" lazımdır. Əti sərin buraxmaq, zülallara nəmi yenidən qəbul etmək üçün vaxt verir. Bu səbəbdən təzə bişmiş ətləri kəsdiyiniz zaman tez-tez çoxlu su tökdüyünü görürsünüz. Əksinə, ət kəsilmədən əvvəl bir müddət soyudursanız, bulyon daha az axan.
Əti kəsin. Ətin xüsusilə həssas olmasını istəyirsinizsə, onu necə kəsəcəyinizi öyrənin. Əti mümkün qədər yumşaq etmək üçün onu dənəyə görə dilimləyin. Diqqətlə baxsanız və kəsdiyiniz zaman ayrı ət saplarının eninə hissəsini görsəniz, ətin taxılına görə necə kəsiləcəyini biləcəksiniz. Elyaf kəsmə əzələ liflərini çeynəmədən əvvəl kiçik parçalara ayıra bilər. Bu ipucu mütləq çox faydalı olacaq.
- Pörtləmə və qızartma kimi incə bişirmə üsulları üçün kifayət qədər yumşaq olduğundan əti taxıl görə kəsməyinizə ehtiyac yoxdur. Bununla birlikdə, qalın və böyük ət parçaları ızgara və ya bişirilir olmalıdır Et vermədən əvvəl ətləri mümkün qədər yumşaq etmək üçün ətləri kəsin. - Bu səbəbdən də, ziyafətlərdə qonaqların daha asan ləzzət alması üçün xidmətin böyük ət parçalarını liflə və incə dilimlərə ayırması lazımdır.
reklam

Metod 3-dən 3: Yumşaq ət parçaları seçin

Geri ət seçin. Donuz əti termini baxımından donuzdakı "geri" sözü insanla eyni deyil. Arxa onurğa sümüyünün yaxınlığında uzun bir ət zolağıdır və donuzun arxası boyunca uzanır. Ümumiyyətlə, arxa ət donuzun ən yumşaq və yağsız ət hissəsidir və arıq zülalları sayəsində yumşaq, şirin və qidalı yeməklər verir. Məşhur arxa ət parçaları:
- Qabırğa parçaları
- Izgara bonfile
- Kotlet
- Qabırğa geri
- Geri ızgara
Yumru seçin. Yumurta (bəzən "donuz filesi" də deyilir) arxa ətin ən yumşaq hissəsidir. Sümük donuzun yuxarı qabırğaları boyunca uzanan, dar və arıq əzələ zolağıdır. Yumurta xüsusilə şirin, həssas və yağsızdır, ən bahalı ət parçasıdır. Tenderloin tez-tez satılır:
- Bütün parçalar
- Dilimləri "dairələrə" kəsin
- Qabda əvvəlcədən bişmiş
Qabırğa seçin. Donuz qabırğaları onurğadan qarın kənarında aşağı uzanır, skeletdəki qabırğaların mövqeyindən asılı olaraq fərqli, arıq və dadlı dadır. Üst qabırğa (onurğa sütununa ən yaxın) ümumiyyətlə arıq, şirin və yumşaq bir yumru kimi olur. Alt qabırğaların (qarın yaxınlığında) bişirilməsi də kifayət qədər yumşaqdır, lakin ümumiyyətlə daha kökdür və daha uzun müddət bişirilir. Seçə biləcəyiniz qabırğalar bunlardır:
- Kiçik qabırğa
- Sümük
- Qabırğa
- Dilimlənmiş qabırğalar
Qarın ətini seçin. Adından da göründüyü kimi qarın əti çox yağlı, aşağı sümüklüdür və donuzun qarnından kəsilir. Bir çox insan qarın ətini incəltməyi və tüstüləndirməyi xoşlayır. Çox yağlı olduğu üçün qarın ətini yeməkdən əvvəl uzun müddət və yavaş-yavaş ızgara və ya ızgara etmək lazımdır, buna görə şirin və yumşaq olacaqdır.
- Qarın ətləri ümumiyyətlə donuz və Pancetta (İtalyan Bacon) kimi məhsullar şəklində satılır və adi qəssab mağazalarında nadir hallarda satılır. Tariflə uyğun qarın əti almaq üçün ət tədarükçüsünə getməlisiniz.
Yavaş bişirilirsə çeynənən ət seçin. Yumşaq ət parçaları (xüsusən də bonfile) çox vaxt bahadır. Pul qazanmaq istəyirsinizsə, yaxşı ət parçalamaq üçün pul sərf etməyinizə ehtiyac yoxdur. Əslində çeynənən, ucuz kəsiklər (çiyin əti kimi) yavaş bişirilərsə yenə də yeyilə bilər. Bişirməyi bilsəniz, yumşaldıra biləcəyiniz ucuz ət parçaları:
- Çiyin bud əti
- Izgara çiyin
- Butt ət
- Boston Butt Ət
Daha az populyar ətli ət parçaları seçin. Yumşaq və şirin yeməklər istehsal edə biləcək az tanınmış ət parçaları bişirməyə çalışmalısınız. Bu ət parçaları müasir Qərb yeməklərində daha az yaygındır, lakin ənənəvi reseptlərdə və yemək tərzində son dərəcə populyardır. Yeməyə cəsarət edirsinizsə, bu xüsusi ət parçalarını bazarda satın almağı xahiş edə bilərsiniz. Yumşaq bişirilə bilən ət kəsimlərini (yavaş odda bişirərək) seçə bilərsiniz:
- Ana
- Ayaqları
- Dırnaq
- Dil
- Viseral orqanlar (qaraciyər, ürək və s.)
reklam