MəZmun

• Tərkibi
• Addımlar
• Metod 1 3: Birinci hissə: Çay hazırlamaq
• Metod 2 /3: İkinci hissə: Fermentasiya prosesi
• Metod 3 /3: Üçüncü hissə: Son addım
• Sənə nə lazımdır
• İpuçları
• Xəbərdarlıqlar

Kombucha şirin mayalanmış içkidir. Adətən kombucha dadı şirin və turşdur. Çay ləzzətinin gücü suya əlavə edilən çay paketlərinin miqdarı ilə tənzimlənə bilər. Kombucha, sağlamlıq ərzaq mağazalarından və bəzi ərzaq mağazalarından üzvi ərzaq mağazalarından əldə edilə bilər. Aşağıdakı tövsiyələr evdə kombucha yetişdirməyinizə kömək edəcək.

Tərkibi

• Bir kombucha ("ana" göbələyi) tumurcuğuna bakteriyaların və mayaların simbiyotik mədəniyyəti də deyilir (bundan sonra bu məqalədə "mədəniyyət" olaraq adlandırılacaq). İnternetdən kombucha ala bilərsiniz. Və ya dostlarınızdan biri sizinlə paylaşa bilər, əgər onlardan bir neçəsi varsa. Bir "ana" göbələyiniz varsa, heç vaxt yeni bir göbələk almağa və ya axtarmağa ehtiyacınız olmayacaq. Köhnə göbələyinizi qorumaq üçün bu tövsiyələrə əməl etsəniz, uzun müddət dadlı dadından ləzzət ala bilərsiniz.
• Maya üçün artıq əlinizdə olan kombuçadan, yoxsa qaynadılmış sirkədən istifadə edin.
• Çay. Çay paketləri və ya müntəzəm boş yarpaqlı çay edəcək. Bəzən ucuz, keyfiyyətsiz çaylar bahalı çaylardan daha dadlıdır. Berqamot kimi yağları ehtiva edən çaylar göbələyinizi məhv edə bilər və istənilən nəticəni əldə etmək uzun müddət çəkə bilər. Fərqli çay növlərindən istifadə edə bilərsiniz, məsələn:
  
  • Yaşıl
  • Qara
  • Ekinezya
  • Melissa
• Şəkər. Rafine ağ şəkər və ya üzvi qamış şəkəri bu məqsədlə yaxşı işləyir. Şirəsi kimi digər fermentasiya agentləri ilə təcrübə edə bilərsiniz. Bir çox pivə istehsalçısı üzvi maddələrə üstünlük verir. Mümkünsə, bu cür maddələrdən istifadə etməyə çalışın. Raibina (qara qarağat olan bir içki), məsələn, göbələk və çayı ləkələyir.

Addımlar

Metod 1 3: Birinci hissə: Çay hazırlamaq

1. 1 Antibakterial sabun istifadə etmədən əllərinizi isti su ilə yaxşı yuyun, çünki göbələyi korlaya və yaxşı bakteriya mədəniyyətini məhv edə bilər. Sabuna alternativ olaraq alma sirkəsi və ya adi sirkə istifadə edə bilərsiniz. Xüsusilə bakteriya mədəniyyətinə toxunursanız, əlcəklər tövsiyə olunur.
2. 2 Qazana 3 litr su tökün və atəşə qoyun.
3. 3 Suyu təmizləmək üçün təxminən 5 dəqiqə qaynatın.
4. 4 İsti suya təxminən 5 çay paketini əlavə edin. Bundan əlavə, zövqünüzə uyğun olaraq, çantaları dəmlədikdən sonra dərhal çıxara və ya növbəti iki addımı atarkən bir müddət buraxa bilərsiniz.
5. 5 İstiliyi söndürün və 1 stəkan şəkər əlavə edin. Şəkər fermentasiya prosesinin vacib bir hissəsidir. Su qaynamağa davam edərsə şəkər karamelize başlayacaq, odunu söndürdüyünüzdən əmin olun.
6. 6 Çayı otaq temperaturuna qədər soyuduncaya qədər örtün və bir kənara qoyun (təxminən 75 dərəcə Fahrenheit və 24 dərəcə Selsi). Çayı sərinləmək uzun müddət çəkə bilər, amma diqqətli olun - göbələyi çox isti suya əlavə etsəniz, öləcək.

Metod 2 /3: İkinci hissə: Fermentasiya prosesi

1. 1 Qabığı isti su ilə yaxşıca yuyun. Kifayət qədər isti suyunuz yoxdursa, qazana 2 damcı yod əlavə edə bilərsiniz. Sonra su əlavə edin və bankanı yaxşıca yuyun. Bir qapaq ilə örtün və kənara qoyun. Alternativ olaraq, sürahini 285 Fahrenheit (140 dərəcə Selsi) əvvəldən isidilmiş bir sobaya 10 dəqiqə yerləşdirə bilərsiniz. Ancaq bunu yalnız küp şüşə və ya keramikadan hazırlandıqda edə bilərsiniz.
2. 2 Çay kifayət qədər soyuduqdan sonra onu bir şüşə qaba tökün və orada mayenin ümumi mayenin təxminən 10% -ni təşkil edən maya əlavə edin. Aşağıdakı nisbətə riayət edə bilərsiniz: 1/4 fincan sirkə bir çay qallonu üçün. Bu pH səviyyəsini aşağı saxlayacaq.Bu, çay erkən dəmlənərkən küf və maya inkişafının qarşısını alacaq.
   • PH səviyyəsini yoxlayaraq çayın kifayət qədər turşulu olduğundan əmin olun. PH 4.6 -dan aşağı olmalıdır. Səviyyə göstərilən rəqəmə uyğun gəlmirsə, istədiyiniz pH səviyyəsinə çatana qədər başlanğıc mədəni, sirkə və ya limon turşusu əlavə etməyə davam edin (kifayət qədər təsirli olmadığı üçün C vitamini əlavə etməyin).
3. 3 Bakteriyaların və mayaların simbiyotik mədəniyyətini çaya yumşaq bir şəkildə qoyun, qabın üstünü bir parça ilə örtün və elastik bir bantla möhkəm bağlayın.
4. 4 Kavanozu isti, qaranlıq bir yerə qoyun. Təxmini temperatur 70 dərəcə Fahrenheit (21 dərəcə Selsi) olmalıdır. İstiliyi idarə edə bilsəniz, 86º Fahrenheit (30º Celsius) ən yaxşısıdır. Temperatur daha aşağı olarsa, böyümə prosesini ləngidir, ancaq 70 dərəcədən yuxarı Fahrenheit -dən yuxarı olarsa, bu, arzuolunmaz mikroorqanizmlərin çoxalmasına səbəb ola bilər.
5. 5 Təxminən bir həftə gözləyin. Çay sirkə kimi iy verməyə başlayanda dadına baxa və pH səviyyəsini yoxlaya bilərsiniz.
   • Göbələk altda, səthdə və ya ortada üzə bilər. Mantarın çirklənməsinin qarşısını almaq üçün üstündə olması yaxşıdır.
   • İçkinin dadına baxmaq istəyirsinizsə, bir saman istifadə edin. Samandan düz içməyin - çayınızı xarab edə bilər. Bundan əlavə, test zolağını küpə dərindən batırmaq lazım deyil. Samanın yarısını çaya batırın, digər ucunu barmağınızla örtün, saman çıxarın və mayenin dadına baxın və test zolağına qoyun.
   • Kombucha çox dadlıdırsa, daha çox vaxt lazımdır.
   • PH 3, fermentasiya dövrünün bitdiyini və çayın içməyə hazır olduğunu göstərir. Əlbəttə ki, çayın dadı seçiminizdən və zövqünüzdən bir qədər fərqlənə bilər. Son pH çox yüksəkdirsə, fermentasiya dövrünü tamamlamaq üçün çaya bir neçə gün daha lazımdır və ya dəmləmə prosesi düzgün aparılmamışdır.

Metod 3 /3: Üçüncü hissə: Son addım

1. 1 Ana və uşaq mədəniyyətlərini təmiz əllərlə yumşaq bir şəkildə çıxarın (və ya istifadə edirsinizsə əlcək geyin) və təmiz bir qaba qoyun. Bir -birinə yapışa biləcəyini unutmayın. Üzərinə bir az kombucha mayesi tökün və mədəniyyətləri qorumaq üçün qabı möhkəm bağlayın.
2. 2 Bir sulama qabından istifadə edərək bitmiş çayın çox hissəsini bir qaba tökün. Konteyneri ağzına qədər doldurmasanız, fermentasiya prosesi sonsuza qədər davam edəcək. Əgər maye azdırsa, daha kiçik bir qabdan istifadə edin. Alternativ olaraq, konteyner tamamilə dolu deyilsə, bir az meyvə suyu və ya çay əlavə edin. Az miqdarda maye əlavə edin, əks halda çayı çox sulandıra bilərsiniz. Köhnə çayın təxminən 10% -ni yeni kombucha yetişdirmək üçün bir şüşə qabda buraxın. Dövrü yenidən başlayın: təzə dəmlənmiş çay tökün, mədəniyyət əlavə edin, örtün və s.
   • Yeni bir çay hazırlamaq üçün hər bir kombucha qatından istifadə edə bilərsiniz; Bəziləri yeni bir təbəqədən istifadə etməyi və köhnəsini çıxarmağı məsləhət görür. Yeni çay hazırlamaq üçün iki qat qoymaq lazım deyil, yalnız bir qat kifayətdir.
   • Hər fermentasiya dövrü ərzində "ana" dan yeni bir "körpə" görünür. Buna görə, ilk fermentasiya partiyasından sonra artıq iki "ananız" var - biri orijinal "ana" dan, digəri isə yeni "körpə" dən. Bu çoxalma hər bir sonrakı fermentasiya ilə baş verəcəkdir.
3. 3 Hazır kombuçanı bir küpə və ya bankaya tökün. Karbonlaşma prosesi üçün konteyneri sıx bağlayın, otaq temperaturunda 2-5 gün buraxın.
4. 4 Hazır içkini soyuducuya qoyun. Kombucha ən yaxşı halda soyudulur.

Sənə nə lazımdır

• Fermentasiya tankı. Şüşə qablardan istifadə etmək məsləhətdir. Digər materiallardan (keramika, metal və / və ya plastik) hazırlanan qablardan istifadə, kombucha fermantasiyası zamanı fermentasiya zamanı yaranan turş mühit səbəbindən kimyəvi elementləri (keramika istifadə edildikdə qurğuşun da daxil olmaqla) ifraz edə bilər. Bəzi insanlar paslanmayan poladdan və ya qida dərəcəli plastikdən istifadə edirlər, amma şüşə qablar daha yaxşıdır. 1L -dən 5L -ə qədər olan qablar bu proses üçün uyğundur.Həzm sisteminin bu içkiyə alışması bir müddət çəkə biləcəyi üçün az miqdarda kombucha içkisi içməyə başlamalısınız. Konteynerin həcmi nə qədər içmək istədiyinizə bağlıdır. İdeal fermantasiya qabları dəmləmək və ya şərab üçün 5 galon şüşədir.
• Tiftiksiz və sıx parçalar (məsələn, təmiz bir köynək). Fermentasiya zamanı qabı örtmək üçün bir parça istifadə edilməlidir. Bu, içkini böcəklərdən, xüsusən də meyvə milçəklərindən, tozdan və məhsulunuzu çirkləndirə biləcək digər zibillərdən qoruyacaq. Parça mikroorqanizmlərin nəfəs almasına imkan verir. Konteynerin boynundan daha böyük olmalıdır.
• Elastik bant və ya ip. Konteyneri bir parça ilə örtün və elastik bir band ilə kölgə salın və ya boynunuza bir ip bağlayın.
• Təmizləmə üçün alma sirkəsi.
• Suyu qızdırmaq, çay dəmləmək və şəkər əlavə etmək üçün böyük qab. Paslanmayan poladdan hazırlanmış qablar bunun üçün yaxşı işləyir. Mayenin bütün həcmini tutacaq qədər böyük olmalıdır.
• Hazır kombucha üçün qapaqları olan şüşə qablar. Başlanğıc mədəniyyətinin bütün həcmini tutmaq üçün kifayət qədər şüşə şüşə və ya bankalara ehtiyacınız olacaq. Şüşələrin ölçüsü alacağınız içkinin həcminə uyğun olmalıdır.
• Suvarma qabı. Hazır kombuçanı bir şüşəyə tökmək lazım olacaq.
• pH test zolağı
• Saman / kiçik bükücü / pipet (pH ölçümü)

İpuçları

• Bəziləri üstünlük verir davamlı fermentasiya üsulu, içmək istədiyiniz hazır içkinin lazımi miqdarını tökməkdən və dərhal eyni konteynerə eyni miqdarda otaq temperaturunda eyni miqdarda şirin çay əlavə etməkdən ibarətdir. Bu içki hazırlamaq ən asandır (xüsusən altındakı kranı olan bir qabda hazırlanırsa). Amma bu metodun dezavantajı fermentasiya prosesinin həmişə yarımçıq qalması, içkinin tərkibində mayalanmış çayla birlikdə hər zaman bir miqdar işlənməmiş şəkərin olmasıdır. Bu üsuldan istifadə edirsinizsə, çirklənmənin qarşısını almaq üçün vaxtaşırı qabı boşaltmalı və yuymalısınız.
• Qeyd edək ki, antibakterial xüsusiyyətlərə malik olan bəzi təbii qidalar (məsələn, bal) bakteriya və mayanın simbioz mədəniyyətini öldürməyəcək, fermantasiya müddətini əhəmiyyətli dərəcədə artıra bilər.
• Prosesi sürətləndirmək istəyirsinizsə, "sürətli soyutma üsulu" budur: 1-2 litr sudan şirin çay hazırlayın, ancaq yuxarıda qeyd etdiyimiz şəkər və çayla eyni miqdarda. Çayı sərinləmək üçün soyudulmuş süzülmüş və ya qaynadılmış su əlavə edin. Sonra bakteriya və mayanın simbiyotik mədəniyyətini əlavə edin, qabı örtün və yuxarıda göstərildiyi kimi saxlayın.
• Kombuçalar görünüşünə görə bir -birindən fərqlənir. Bənövşəyi də daxil olmaqla fərqli rənglərdə ola bilərlər.
  

Xəbərdarlıqlar

• Hər şeyi steril və təmiz saxlamaq üçün işə başlamazdan əvvəl əllərinizi və iş səthinizi yaxşıca yuyun. Pişirmə zamanı kombucha hələ gənc ikən çirklənirsə, heç gözləmədiyiniz bir şeyi yetişdirə bilərsiniz. Çox vaxt bu içkinin dadını korlaya bilər, həm də sağlamlıq üçün təhlükəli ola bilər.
• Fermentasiya prosesi başa çatdıqdan sonra belə qabları qapaqla bağlamayın. Anaerob fazanı etmək istəyirsinizsə, kavanozu bir qapaq ilə örtün, bu karbon qazının oksigen molekullarını əvəz etməsinə kömək edəcəkdir.
• Kombuçanı yetişdirmək üçün bişirməyən plastik, metal, keramika və ya şüşə qablardan istifadə edirsinizsə, diqqətli olun, qurğuşun kimi toksinləri buraxa bilərlər (və əksər hallarda). Ağır, şüşə qab və ya böyük istiliyə davamlı şüşə qab ən yaxşı seçimdir.