MəZmun

• Addımlar
• 6 -dan 1 -ci hissə: Tərkibi seçmək
• 6 -dan 2 -ci hissə: Müxtəlif növ qoxular
• 6 -dan 3 -cü hissə: Qoxu mayalanması
• 6 -dan 4 -cü hissə: Damıtma aparatının seçilməsi
• 6 -dan 5 -ci hissə: Püresi distillə etmək
• 6 -dan 6 -cı hissə: Son toxunuşlar
• İpuçları
• Xəbərdarlıqlar

Diqqət:bu məqalə 18 yaşdan yuxarı insanlar üçündür.

Vodka, ümumiyyətlə yaşlanmayan və taxıl, kartof, şəkər və ya spirt istehsal etmək üçün mayalanmış meyvələrdən hazırlanan neytral bir spirtli içkidir. Evdə araq hazırlayarkən, ölümcül metanoldan xilas olmaq üçün distillə prosesində son dərəcə diqqətli olmalısınız. Amerika Birləşmiş Ştatları və Avstraliya kimi bəzi ölkələrdə evdə spirt istehsalı qanunsuzdur. Yeni Zelandiya və ya Çexiya kimi digər ölkələrdə bir damıtma aparatının qeydiyyatı və ya distillə lisenziyası alınması lazım ola bilər. Rusiyada şəxsi istifadə üçün moonshine almağa icazə verilir, ancaq satış üçün idarə etmək qadağandır. Özünüz araq almağa cəhd etməzdən əvvəl, bu mövzuda yerli qanunlarınızı yoxladığınızdan əmin olun.

Addımlar

6 -dan 1 -ci hissə: Tərkibi seçmək

1. 1 Vodka hazırlamaq istədiyiniz maddələri seçin. Ümumiyyətlə araq buğda, çovdar, arpa, qarğıdalı və ya kartofdan hazırlanır. Şəkər və ya bəkməzləri tək başına və ya digər maddələrlə birlikdə istifadə edə bilərsiniz. İstehsalçılardan biri hətta qırmızı şərabdan "pinot noir" dən hazırlanmış yeni bir növ araq da əldə etdi. Hansı maddələri seçsəniz də, nəticədə spirt hazırlamaq üçün şəkər və ya nişasta ehtiva etməlidir. Maya şəkər istehlak edir və spirt və karbon qazı istehsal edir.
   • Buğda və ya kartofdan votka hazırlamaq qərarına gəlsəniz, taxıl və ya kartofun tərkibindəki nişastanı parçalayan və fermentləşdirici şəkər yaradan aktiv fermentləri olan bir qaşıq hazırlamalısınız.
   • Meyvə şirələrində artıq şəkər var, buna görə nişastanı parçalayan fermentlərə ehtiyac yoxdur. Mağazada satılan şəkərdən araq hazırlamaq istəyirsinizsə, fermentlərə də ehtiyac yoxdur, buna görə də wort addımını atlaya bilərsiniz.
   • Şərab kimi artıq mayalanmış maddələrdən istifadə edirsinizsə, onlar birbaşa arağa tökülə bilər.
2. 2 Əlavə fermentlərə ehtiyac olub olmadığına qərar verin. Vodunuzu nədən hazırladığınızdan asılı olaraq nişastanı şəkərə daha asan çevirmək üçün fermentlər əlavə etməyiniz lazım ola bilər. Taxıl və ya kartof istifadə edirsinizsə əlavə fermentlərə ehtiyacınız olacaq. Taxıl və kartof nişasta mənbəyidir və onu şəkərə parçalamaq üçün fermentlərə ehtiyac var.
   • Malted tam taxıl istifadə edirsinizsə, əlavə fermentlərə ehtiyacınız olmayacaq. Malted arpa və ya malted buğda kimi maltlı taxıllar, nişastanı mayalanan şəkərə parçalayan təbii fermentlərlə zəngindir.
   • Zərif şəkər və ya pekmez istifadə edirsinizsə, şəkər artıq mövcud olduğu üçün fermentlər əlavə etməyinizə ehtiyac yoxdur.
3. 3 Lazım olduqda əlavə fermentlər əlavə edin. Məsələn, başlanğıc materialınız olaraq kartofdan istifadə edirsinizsə, nişastanı mayalanan şəkərə çevirmək üçün qənnadı dükanından ərzaq dərəcəli amilaz enzim tozunu ala və qoxunuza əlavə edə bilərsiniz. Mövcud nişastanı parçalamaq üçün tövsiyə olunan miqdarda fermentdən istifadə edin. Enzim tozu əlavə edirsinizsə, fermentlə zəngin maltlı arpa və buğda taxıllarından istifadə etməyə ehtiyac yoxdur.
   • Nişastanın jelly halına salınması (jelatinləşdirilməsi) lazımdır ki, sonra fermentlər onu parçalaya bilsinlər. Taxıl lopaları tez -tez jelatinləşdirilir. Kartof, işlənməmiş və ya maltlanmış taxıl kimi digər maddələri jelly wort halına gətirmək üçün xüsusi nişastanın jelatinləşmə temperaturuna qədər suda qızdırılır.
   • Kartof, arpa və buğda, ümumiyyətlə 65 ° C ətrafında jele. Buna görə kartof qoxusu ən az 65 ° C -ə qədər qızdırılmalıdır.Kartofunuzu daha yüksək temperatura qədər qızdırmaq istəmirsinizsə, suya qoymadan əvvəl kiçik parçalara ayırmalısınız.
   • Nişastanı parçalayan fermentlər müəyyən temperaturda işləyir və çox yüksək temperaturda məhv olur. Bir çox ferment nişastanı 65 ° C -də parçalayır və 70 ° C -dən yuxarı parçalanmağa başlayır. Maksimum icazə verilən temperatur 75 ° C -dən çox olmamalıdır.

6 -dan 2 -ci hissə: Müxtəlif növ qoxular

1. 1 Buğda qoxusu sınayın. Qapağı 40 litr olan bir metal tencere götürün və içərisində 25 litr suyu təxminən 75 ° C -ə qədər qızdırın. 8 litr quru buğda lopa əlavə edin və qarışdırın. Temperaturun 65 ilə 68 ° C arasında olduğunu yoxlayın. 4 litr buğda səməni əlavə edin. Bundan sonra temperatur 65 ° C -dən aşağı düşməməlidir. Tencereyi örtün və istədiyiniz temperaturu bir yarımdan iki saata qədər saxlayın. Qovanı vaxtaşırı qarışdırın.
   • Bu müddət ərzində nişasta mayalanan şəkərə çevrilməlidir və qarışıq daha az viskoz olacaq.
   • Bir yarımdan iki saata qədər qarışığı 27-29 ° C-yə qədər soyudun. Qoxunu tez soyutmaq üçün bir daldırma soyuducu istifadə edin və ya bir gecədə buraxın (amma temperatur 27 ° C -dən aşağı düşməməlidir).
2. 2 Kartof qoxusu hazırlayın. 9 kiloqram kartofu soyun. Soyulmuş kartofu yumşalana qədər təxminən bir saat böyük bir qazanda qaynadın. Artıq suyu boşaltın və kartofu əllə və ya qida prosessorunda düzgün xatırlayın. Kartof püresini yenidən qazana köçürün və 19-23 litr musluk suyu əlavə edin. Tencerenin tərkibini qarışdırın və 65 ° C -dən bir qədər yuxarı qızdırın.
   • 1 kq doğranmış arpa və ya buğda əlavə edin və yaxşı qarışdırın. Tencereyi örtün, qozu vaxtaşırı qarışdırın və 2 saat qızdırın. Sonra istiliyi söndürün və qarışığı 27-29 ° C-yə qədər soyudun.
   • Uzun müddət soyuyarsa, maltlı arpa içərisində olan fermentlərin kartof nişastasını parçalamaq üçün daha çox vaxtı olacaq.
3. 3 Qarğıdalı qoxusu hazırlayın. Qarışığı buğda qoxusu ilə eyni şəkildə hazırlayın, ancaq buğda lopa yerinə jelatinləşdirilmiş qarğıdalı lopaları əlavə edin. Qarğıdalı 3 gün cücərtib sonra heç bir malt ləpəsi əlavə etmədən əzə bilərsiniz. Üstəlik, hər bir taxıl təxminən 5 santimetr uzunluğunda kök salmalıdır.
   • Cücərmiş qarğıdalı toxumlarında cücərmə prosesində əmələ gələn fermentlər var.

6 -dan 3 -cü hissə: Qoxu mayalanması

1. 1 Bütün lazımi əşyaları təmizləyin və iş sahənizi düzgün hazırlayın. Fermentasiya təmiz, sterilizasiya olunmuş qablarda aparılır, bəzən açıq qalır, lakin çirklənmənin qarşısını almaq üçün tez-tez xarici havadan təcrid olunur. Fermentasiya ümumiyyətlə 3-5 gün davam edir.
   • Fermentasiya həm təmizlənməmiş, həm də steril olmayan qablarda həyata keçirilə bilər və distillə edilmiş məhsulda içməli spirt olacaq, lakin bu, kənar maya suşlarının və bakteriyaların təsiri nəticəsində arzuolunmaz aromatik birləşmələrin və yüksək spirtlərin yüksək səviyyəsinə səbəb ola bilər.
   • Pivə mağazalarında oksidləşdirici təmizləyicilər və iyodofor kimi dezinfeksiyaedicilər mövcuddur.
2. 2 Hava keçidini seçin və quraşdırın. Belə bir çekim, konteynerdən karbon qazını çıxaran bir cihazdır.₂, lakin eyni zamanda oksigen O icazə vermir₂... 20 litr süzülmüş mayanın mayalanması üçün 30 litrlik bir yemək kovası və ya 25 litrlik bir şüşə kifayətdir. Kova bir qapaqla, şüşə də rezin tıxacla bağlana bilər, amma heç bir halda onları sıx bağlamayın, əks halda içlərində artıq karbon qazı təzyiqi yaranacaq və partlaya bilər.
   • Gəminin həddindən artıq təzyiq səbəbiylə partlamaması üçün qapağa və ya tıxaca bir hava möhürü bağladığınızdan əmin olun.
   • Açıq bir qabda mayalanırsınızsa, həşərat və zibildən qorunmaq üçün doka ilə örtün.
3. 3 Qoxu və ya digər mayeni bir fermentasiya qabına süzün. Qoxu hazırlamısınızsa, incə bir ələkdən təmizlənmiş və sterilizasiya olunmuş bir fermentasiya qabına süzün. Eyni zamanda, mayenin bir az sıçramasına və hava ilə doymuş olması üçün müəyyən bir yüksəklikdən tökməyə çalışın.
   • Mayanın çoxalmağa və mayalanmağa başlaması üçün əvvəlcə havaya (oksigenə) ehtiyacı var. Bunun səbəbi, mayanın oksiddən lipidlər şəklində hüceyrə materialı çıxarmasıdır. Ancaq mayalanmanın ilkin mərhələsindən sonra oksigen arzuolunmazdır, çünki yoxluğunda maya spirt istehsal edir.
   • Bu mərhələdə şəkər məhlulu əlavə edilə bilər. Şəkər həllini müəyyən bir yüksəklikdən fermentasiya qabına tökün ki, hava ilə doysun.
   • Şirədən istifadə edirsinizsə, onu bir ələkdən və ya süzgəcdən keçirərək, müəyyən bir yüksəklikdən fermentasiya qabına tökün ki, hava ilə doysun.
4. 4 Fermentasiya mühitinə maya əlavə edin. Lazım olan miqdarda quru spirt və ya digər mayanı aktivləşdirin və mayenin içinə əlavə edin. Mayanı bərabər paylamaq üçün təmiz, steril bir qaşıqla qarışdırın. Bir hava kilidi istifadə etsəniz, aktiv fermentasiya zamanı hava kilidindən baloncuklar çıxacaq. Fermentasiya prosesi başa çatdıqdan sonra qaz baloncuğu meydana gəlməsi kəskin şəkildə yavaşlayacaq və ya tamamilə dayanacaq.
   • Fermentasiya prosesini asanlaşdırmaq və daha səmərəli etmək üçün mayalanmanı 27-29 ° C temperaturda saxlayın. Otaq daha soyuq olarsa, istilik kəməri istifadə edilə bilər.
   • Alkoqol mayası çox miqdarda spirt (etanol) istehsal edir və etanoldan başqa spirtlər kimi nisbətən az miqdarda arzuolunmaz birləşmələr əmələ gətirir. İstədiyiniz maya miqdarı marka və növdən asılıdır.
   • Bir maya torbasında qida maddələri də ola bilər. Şəkər məhlulu kimi aşağı qidalı mühitlərin mayalanması üçün vacibdir və taxıl qoxusu kimi qida maddələri ilə zəngin olan mühitlərdən istifadə edərkən fermentasiyanı yaxşılaşdıra bilər.
5. 5 Mayalanmış mayeni toplayın. Sifon istifadə edərək tərkibində spirt olan mayalanmış mayeni ("yuma" adlanır) təmiz, steril bir qaba və ya distillə aparatına tökün. Maya çöküntüsünü fermentasiya qabına buraxın, əks halda distillə aparatında qızdırıldıqda yana bilər. Süzülmüş və ya digər üsullarla distillə edilmədən əvvəl boşaldılmış püre daha da təmizlənə bilər.

6 -dan 4 -cü hissə: Damıtma aparatının seçilməsi

1. 1 Mümkünsə bir sütundan istifadə edin. Bu cür cihazlar adi kublardan daha mürəkkəb bir dizayna malikdir. Sütun aparatı mövcud materiallardan asılı olmayaraq satın alına və ya edilə bilər. Buna baxmayaraq, sütunların və daha sadə fotoların işləmə prinsipi oxşardır.
   • Tipik olaraq, soyutma suyu damıtma sütunundakı möhürlənmiş bir bölmədən dolaşır, bu da buxarlanmış spirtin və sütundakı digər maddələrin qatılaşmasına səbəb olur. Bu o deməkdir ki, belə bir cihazdan su çəkmək üçün birbaşa su kranına və ya su nasosuna qoşulmaq lazımdır.
   • Tək bir mənbədən davamlı su dövriyyəsi olmadıqda, az miqdarda araq hazırlamaq minlərlə litr su tələb edə bilər. Su bir nasosdan istifadə edərək mərkəzi bir tankdan verilirsə, təxminən 200 litr kifayət edər, amma su qızar və bu da soyutma səmərəliliyini azaldır.
2. 2 Sütun aparatından istifadə etmək imkanınız yoxdursa, hələ də distillə seçin. Sadə bir alemba, boruların bağlandığı bir təzyiq ocağına bənzəyir. Əlinizdəki materiallardan asanlıqla özünüzü yığa bilərsiniz.Sirkulyasiya edən suyun şaquli sütunları olan sütunlardan fərqli olaraq, sadə kublar şəklində, soyuducu su qabına batırılmış əyri və ya spiral borular istifadə edilə bilər. Bu vəziyyətdə, bəzən istifadə olunsa da, bir nasos və çoxlu miqdarda soyuducu su buraxıla bilər.
3. 3 Gerekirse, bir reflü kondensatoru olan bir damıtma aparatından istifadə edin. Belə bir aparat eyni anda bir neçə distillə aparmağa qadirdir. Kondenser ilə tank arasındakı möhür buxarların yoğuşmasına və yenidən maye qabına axmasına imkan verir. Bu yenidən damıtma yüksələn buxarları təmizləyir və arağın saflığını artırır.

6 -dan 5 -ci hissə: Püresi distillə etmək

1. 1 Distillə hazırlayın. Fermentasiya edilmiş və nisbətən az miqdarda spirt olan distillə aparatında püresi spirtin qaynama nöqtəsindən yüksək, lakin suyun qaynama nöqtəsindən aşağı olan bir temperatura qədər qızdırılır. Nəticədə spirt buxarlanır, amma demək olar ki, su yoxdur. Buxarlanmış spirt (və az miqdarda buxarlanmış su) distillə aparatının sütununa və ya borularına qalxır.
   • Sütun və ya borular xaricdən soyuq su ilə soyudulur və nəticədə spirt buxarları yoğuşur. Qatılaşdırılmış spirt qəbuledici qabda toplanır və araq alınır.
2. 2 Distillə prosesinə başlamaq üçün püreyi distillə aparatında əvvəlcədən qızdırın. İstifadə olunan cihazın növündən asılı olaraq, qaz sobası, odun və ya elektrik sobası ilə edilə bilər. Dəniz səviyyəsində püresi təxminən 78 ° C -yə qədər qızdırmaq məsləhət görülür, temperatur isə 100 ° C -dən (suyun qaynama nöqtəsi) keçməməlidir.
   • Yuma qızdırıldıqda, maşının soyudulmuş hissəsində spirt və digər maddələr buxarlanmağa və yoğuşmağa başlayacaq.
3. 3 Pervach atın. Pervac adlanan üst hissədə çox miqdarda zərərli metanol və digər uçucu maddələr var zəhərli və ölümcül ola bilər... 20 litr püre distillə edirsinizsə, ən azı ilk 60 mililitr distillə tökün.
   • Heç vaxt Pervach içməyin!
4. 4 Qalan damıtılmış mayeni yığın. Pervaxı boşaltdıqdan sonra, qatılaşdırılmış mayenin tərkibində sizə lazım olan spirt (etanol), həmçinin su və digər maddələr olacaq. Bu hissəyə "bədən" deyilir. Soyuq axan su sütunu istifadə edirsinizsə, distillatın məhsuldarlığını və təmizliyini nəzarət etmək üçün bu mərhələdə su axını tənzimləyə bilərsiniz.
   • Dəqiqədə 2-3 çay qaşığı (10-15 mililitr) distillat alınmasını gözləyin. Distillatın məhsuldarlığının artması onun saflığını azaldır.
5. 5 Quyruqları tökün. Damıtma prosesinin sonunda, temperatur 100 ° C və ya daha çox artdıqda, distillə içərisində digər zərərli maddələr görünəcək. Onlara "quyruq" deyilir və tərkibində fusel yağları var. Quyruqları tərk etmək arzuolunmazdır, çünki tərkibində propanol və butanol var, onları boşaltın.
   • Quyruqları atdığınızdan əmin olun - sərxoş olmamalıdır!
6. 6 Distillatın spirt tərkibini və saflığını yoxlayın. Damıtılmış nümunəni 20 ° C -yə qədər soyudun və spirt sayğacından istifadə edərək spirt konsentrasiyasını ölçün. Distillatın tərkibində 40% -dən az spirt ola bilər (standart araqda belədir) və ya olması lazım olduğundan daha güclü ola bilər (məsələn, 50% -dən çox spirt ehtiva edir).
   • Vodka ümumiyyətlə şişelenmeden əvvəl seyreltilir, buna görə də distillə çox yüksək spirt ehtiva edə bilər. Bundan əlavə, damıtmanın güclü bir qoxusu ola bilər və əlavə distillə və ya karbon filtrasiyası tələb olunacaq.
7. 7 Lazım gələrsə və ya istənirsə, mayeni yenidən distillə edin. Bu, spirt konsentrasiyasını artıracaq və distillatı daha yaxşı təmizləyəcəkdir. Yüksək saflıq arağı əldə etmək üçün distillə tez-tez 3 və ya daha çox dəfə distillə edilir.
   • Nəzərə alın ki, hər damıtma ilə birinci və quyruqlardan qurtulmalısınız!
   • Premium votkalar 4-5 dəfə, digər markaların əksəriyyəti seyreltilmədən və şişelenmədən əvvəl 3 dəfə distillə edilir.

6 -dan 6 -cı hissə: Son toxunuşlar

1. 1 Vodunu aktivləşdirilmiş karbondan keçirin. İstenmeyen uçucu və qoxuları aradan qaldırmaq üçün distillatı aktivləşdirilmiş kömür filtrindən keçirin (bir pivə mağazasında satılır). Distillatı təmizləmək üçün karbonlu su filtrlərindən də istifadə etmək olar.
2. 2 Arağı istədiyiniz gücə qədər seyreltin. İstədiyiniz spirt tərkibini əldə etmək üçün distillə təmizlənmiş su əlavə edin. Bunu edərkən spirt konsentrasiyasını spirt sayğacı ilə ölçün.
3. 3 Vodka şüşəsi. Yer çəkisi şüşə doldurucusundan istifadə edərək araq tökün və şüşələri mantar və ya qapaqla bağlayın. İstəyirsinizsə şüşələri etiketləyin. Bəzi çəkisi doldurucularda kranı olan 30 litrlik bir doldurma qabı, vinil borusu və sadə yaylı plastik şüşə borusu var. Çox ağızlı şərab doldurucusundan da istifadə edə bilərsiniz.

İpuçları

• Araq istədiyiniz kimi dadlandırıla bilər.
• Əla kiçik fotoşəkillər Yeni Zelandiyada istehsal olunur.
• Nişasta parçalayan fermentlərin səmərəli işləməsi üçün quru bitkinin gips və ya digər maddələrlə pH tənzimləməsinə ehtiyac ola bilər.
• Rusiyada evdə istehlak üçün araq hazırlamağa icazə verilir, ancaq satış üçün deyil. Bundan əlavə, evdə araq hazırlamağa Yeni Zelandiya və Çexiya kimi ölkələrdə icazə verilir.

Xəbərdarlıqlar

• Distillatın təxminən 5% -ni tökdüyünüzdən əmin olun. Optik sinir üçün zəhərli olan metanol ehtiva edir və qəbul edildikdə ölümcül ola bilər!
• Alkoqol yanar və potensial olaraq zəhərlidir.
• Bir çox ölkələrdə 18 və ya hətta 21 yaşına çatmamış şəxslər tərəfindən alkoqol istehsalı və istehlakı qanunsuzdur.
• Damıtma aparatında sızma, həmçinin spirt və ya buxarlarının açıq alovla təması partlayışa və yanğına səbəb ola bilər.
• Təhlükəsizlik baxımından alkoqolu evdə deyil, başqa yerdə distillə etmək daha yaxşıdır.
• Damıtma zavodları açıq alovla və xüsusilə spirtin alovlanma qabiliyyəti nəzərə alınmaqla partlayışa səbəb ola biləcək zərər və yanıqlara səbəb ola biləcək digər üsullarla qızdırılır.
• Fermentasiya tankında partlayışa səbəb ola biləcək yüksək təzyiq yarana bilər. Distillə aparatı ümumiyyətlə bağlanmır, buna görə də içərisində artıq təzyiq əmələ gəlmir.
• ABŞ və Avstraliya da daxil olmaqla bir çox ölkədə evdə spirtli içkilərin istehsalı qadağandır.
• Bir damıtma aparatı hazırlayarkən unutmayın ki, distillə prosesində plastikdən və kauçukdan kimyəvi maddələr, həmçinin lehimdən və digər metallardan qurğuşun distillata daxil ola bilər.