MəZmun

• Metod 2 /3: Brewing
• Metod 3 /3: Tökmək
• İpuçları
• Xəbərdarlıqlar
• Sənə nə lazımdır

1 Təmizliyi qoruyun. İstənilən təcrübəli pivəçi sizə uğurun 80% -nin təmizlikdən gəldiyini söyləyəcək. Pivə istehsalı zamanı lazım ola biləcək hər şey hərtərəfli təmizlənməli və dezinfeksiya edilməlidir.Qabyuyan maşını yüksək su istiliyində istifadə etmək və ya PBW (Pudralı Pivə Yuyulması) kimi toz yuyucu vasitələrdən istifadə etmək ən asan yoldur.

• Bu məhsulu istifadə edərkən kazıyıcı istifadə etməyin, çünki səthi cızır. Belə mikro ziyanlarda patogen mikroorqanizmlər çoxalır, bundan sonra qurtarmaq demək olar ki, mümkün deyil. Yaxşı yuyun, sonra xlor ağartıcısı və ya yod məhlulu ilə bir müddət isladın.

2 Hər şeyi yaxşıca yuyun. Konteyneri çox təmiz və ya distillə edilmiş su ilə istifadə etməzdən əvvəl ağartıcıyı yuyun. Musluk suyunun dəmləmə cihazlarını dezinfeksiya etmək üçün uyğun olduğunu düşünməyin.

• Dezinfeksiya etmək üçün ağartıcıdan istifadə edirsinizsə, 30 ml ağartıcıyı 19 litr soyuq suda seyreltin, sonra 30 ml ağ sirkə əlavə edin. Suya əlavə etməzdən əvvəl ağartıcı və sirkə qarışdırmayın! Sirkə suyun turşuluğunu artıracaq, bu da ağartıcının qabı daha yaxşı dezinfeksiya etməsinə kömək edəcək.
• Yod həllini yaxalamayın, əksinə cihazı qurudun.
• Xlorlu ağartıcının pivədə xoşagəlməz qoxulara səbəb ola biləcəyini unutmayın, buna görə durulama tələb olunur, bu da steril cihazınıza mikroorqanizmlər daxil edə bilər. Avadanlığınızı düzgün şəkildə sterilizasiya etmək istəyirsinizsə, durulama tələb etməyən bir qida yuyucu və ya dezinfeksiyaedici və ya BTF Iodophor kimi yodlu bir həll istifadə edin.
• Unutmayın ki, pivə hazırlamaqda istədiyinizi edə bilərsiniz və istədiyiniz hər hansı bir tərkib hissəsini əlavə edə bilərsiniz, ancaq düzgün təmizləmə ən vacib prosesdir. Düzgün olmaq üçün vaxt və enerji ayırın.

3 Başlamadan əvvəl ehtiyacınız olan hər şeyi hazırlayın. Bura yuxarıda göstərildiyi kimi təmizləmə və dezinfeksiya və əvvəlcədən hazırlamaq və ölçmək üçün bütün maddələrin olması daxildir.

Metod 2 /3: Brewing

1. 1 Qeyd edin. Dəmləməyə başlamazdan əvvəl bir notebook götürün və təmizləmə prosesindən tutmuş istifadə etdiyiniz mayanın növünə, maltın miqdarına, çeşidinə, şerbetçiotuna və istifadə edəcəyiniz xüsusi taxıl və digər maddələr haqqında məlumatlara qədər etmək istədiyiniz hər şeyi yazın. pivə dəmləyərkən.
   • Bu, hər hansı bir resepti sonradan təkrar istehsal etməyə imkan verəcək və eyni zamanda təcrübə və bacarıqların təkmilləşdirilməsi üçün əsas olacaqdır.
2. 2 Malt isladın. Maltanı bir torbaya qoyun (bir çay paketinə bənzər mesh tipi, yalnız böyük) və təxminən 30 litr həcmində təxminən 10 litr və təxminən 66 ° C olan böyük bir isti su qabına tökün.
   • Fasulyeyi çıxarın və suyun torbadan konteynerə axmasına icazə verin. Çantanı sıxmayın, çünki pivənizə büzücü bir dad verən taninlərlə nəticələnə bilərsiniz.
3. 3 Malt ekstraktı əlavə edin və qaynadək gətirin. Pivəyə ləzzət və acı əlavə etmək üçün şerbetçiotu adətən fərqli vaxtlarda qarışdırılır, ancaq dəqiq vaxtınız pivənizin hazırlanma təlimatında göstəriləcəkdir.
   • Adətən qaynağın əvvəlində əlavə edilən şerbetçiotu, ləzzət və aromadan yaranan acılığa kömək edir. Qaynağın sonunda əlavə edilən şerbetçiotu pivəyə ləzzət və ətir əlavə edəcək, ancaq pivənin acılığına qatqı verməyəcək.
4. 4 Yaranan qozu soyudun. Mayeni (indi wort adlanır) qaynadıqdan sonra ən qısa müddətdə soyutmalısınız. Bunun ən asan yolu, qabı buzlu su ilə doldurulmuş bir lavaboya və ya küvetə yerləşdirməkdir.
   • Soyudmanı sürətləndirmək üçün qoxunu yumşaq bir şəkildə qarışdıra bilərsiniz, ancaq isti halda mayenin sıçramamasına və oksigen almamasına diqqət edin (bu, pivəyə qeyri -adi bir ləzzət verə bilər).
   • Qovşağı 27 ° C -yə qədər soyuduqdan sonra mayalandırıcıya tökə bilərsiniz.
5. 5 Soyudulmuş qurudulmuş mayanı mayalanmaya tökün. Soyuduqdan sonra və fermentasiya prosesinə başlamazdan əvvəl, həyəcanı təşviq edən yeganə vaxt var. Maya oksigenə ehtiyac duyur və mayanı mayalandırıcıya tökdükcə onu doyurmaq imkanınız olur.
   • Fermentasiya prosesi başladıqdan sonra oksigen tədarükünü minimuma endirməlisiniz, çünki bu, xammaldan aromaların və aromaların uçmasına səbəb ola bilər.
   • Böyük bir süzgəcdən istifadə edərək şerbetçiotu çıxarın (ən ucuzunu restoran təchizat mağazalarından almaq olar) - artıq ehtiyacınız olan hər şeyə sahibsiniz. (Bir şüşə istifadə edirsinizsə, qozu tökmədən əvvəl əvvəlcə süzün.)
   • 20 litr maye ilə bitənə qədər su əlavə edin. İndi növbəti "addıma" hazırsınız - maya əlavə edin. Bəzi mayalar əvvəlcə isti suda qarışdırılmalıdır, digərləri isə dərhal əlavə oluna bilər. Ehtimal ki, seyreltilməyə ehtiyacı olmayanlar prosesə su ilə qarışdırmaq tələb edənlərdən daha sürətli daxil olsa da, sizin üçün çox səy tələb etmir.
   • Fermentatoru qapaqla (və ya şüşə şüşəniz varsa tıxacla) bağlayın və su möhürünə yapışdırın. Fermentatoru qaranlıq, sabit bir otaq temperaturuna qoyun (ales və lagerlərin düzgün mayalanması üçün soyuducuya ehtiyacı var). Təxminən 24 saatdan sonra fit çənəsi ilə havanın çıxdığını eşitməlisiniz; 48 saatdan sonra belə bir reaksiya baş verməyibsə, çox güman ki, ölü maya problemi ilə üzləşmisiniz.

Metod 3 /3: Tökmək

1. 1 Tökməyə hazır olun! Təxminən bir həftə sonra, su möhüründən havanın aktiv şəkildə boşalması boşa çıxacaq. Fermentasiyanın ilk başladığı vaxtdan başlayaraq, pivəni təxminən iki həftə tək qoyun. Pivə artıq paylanmağa hazırdır. Dəmləmə dəstinizdə çox güman ki, xüsusi bir şəkər və ya quru səməni ekstraktı var. Pivəni şüşəyə doldurduqdan sonra lazım olan karbon qazı ilə təmin etmək üçün istifadə olunur.
   • Bir az suda şəkər qaynadın və sonra soyudun. Kran olan boş və təmizlənmiş bir kovaya və ya artıq mayalanmış pivənizə əlavə edin.
2. 2 İçkini köçürün. Pivəni tədricən fermentləşdiricidən şəkər məhlulu ilə tökülən kovaya tökmək üçün təmiz və təmizlənmiş plastik borulardan istifadə edin. Bunu etməyə çalışın ki, fermentləşdiricidən heç bir çöküntü çömçəyə düşməsin.
   • Təmiz və təmizlənmiş paylama blokunu təmiz və təmizlənmiş sifona bağlayın və borusunun digər ucunu musluğun çıxışına bağlayın. (Tək bir kovadan istifadə edirsinizsə, şəkəri qarışdırdıqdan sonra mayalanmış pivənin yerləşməsinə icazə vermək çox vacibdir. Bu çöküntü pivənin ləzzətini üstələyir).
3. 3 Təmiz və təmizlənmiş şüşələrinizi hazırlayın. Tökmək üçün krandan istifadə edirsinizsə, açın və şüşəni əvəz edin. Burun borusunu ən dibinə endirin və yalnız pivənin aşağı düşməsinə icazə verin.
   • Tökmək üçün bir kovadan istifadə edərək boruya (paylama bölməsi ilə verilir) su doldurun və sərbəst ucunu pivə qabına endirin, sonra sifonun ucunu lavaboya, şüşəyə və ya şüşəyə endirin, aşağı endirin və suyu boşaltın, pivəni onunla sürükləyin. Hər şüşəni yuxarı doldurun, sonra şüşənin boynunda ideal baş yerini tərk etmək üçün sifonu sıxın. Şüşəni örtün və bütün şüşələr dolana qədər proseduru təkrarlayın.
4. 4 Pivə bir az otursun! Şüşələri ən azı bir həftə, tercihen otaq temperaturunda saxlayın və sonra soyudun.
5. 5 Susuzluğunuzu yatırın. Hazır olduğunuzda, şüşəni açın və pivəni diqqətlə bir stəkana tökün. Maya dadma çöküntüsünü içməmək üçün şüşənin altına təxminən yarım santimetr pivə qoyun.
6. 6 Zövq alın!

İpuçları

• Fermentatoru aşağı saxlamaq sizə zərif və dadlı bir pivə verəcək. Mümkünsə (ales üçün) temperaturu 16 - 21 ° C, lagerlər üçün 7 - 13 ° C ətrafında saxlamağa çalışın (nə qədər aşağı olarsa, o qədər yaxşıdır). İstiliyi çox aşağı salmaq mayanı hərəkətsiz vəziyyətə gətirəcək və onu artırsanız qeyri -adi "meyvəli" ləzzət alacaqsınız. İdeal temperatur istifadə etdiyiniz maya növündən asılıdır, buna görə də yuxarıdakı tövsiyələr yalnız ümumi tövsiyələrdir.
• Biraların əksəriyyəti yalnız yenidən fermentasiya edildikdən sonra yaxşılaşır. Fermentasiya prosesi yavaşladıqdan sonra (hava kilidi fit çalmır və ya dəqiqədə bir neçə baloncuk buraxmır), pivəni bir fermentdən digərinə, tercihen bir şüşə şüşəyə çox diqqətlə köçürün. Bu mərhələdə pivəni silkələmək arzuolunmazdır, çünki oksigen içəri daxil olmamalıdır. Pivəni hamarca sifonlayın. Bu "ikincil fermentasiya" pivəyə təmizlənmək üçün daha çox vaxt verir, bu da şüşələrdə daha az çöküntü qalır və ümumi dad yaxşılaşdırılır.
• Malt ekstraktı qutularını yerli dəmləmə mağazalarında və ya onlayn olaraq almaq olar. Çox vaxt fərqli dadlarda satılır və nəticədə pivənin dadı dəyişir.
• Təmizlik və dezinfeksiya! Bir daha təkrarlaya bilərsiniz. Təmizlik və dezinfeksiya! Mümkünsə, qabyuyan maşın istifadə edin.
• Yeni başlayanlar üçün əla seçim, əyilmiş plastik mineral su şüşələri olacaq. Əksər ev istehsalçıları görünüşünə və xüsusiyyətlərinə görə plastik şüşələri sevmirlər, lakin çox rahatdırlar. Ucuz, davamlıdır və istifadəsi asandır. Plastik şüşə istifadə edərkən, heç kimin pivəni yumşaq bir içki ilə qarışdıraraq götürməməsi üçün etiketləri çıxardığınızdan əmin olun.
• Bir çox fərqli taxıl, maya, malt və şerbetçiotu var. Fərqli maddələr birləşməsi ilə sınayın və özünəməxsus içki yaradın.
• Dəmləmədən əvvəl bükülmədən şüşə toplamağa başlayın. Standart bir partiyanı doldurmaq üçün təxminən 50 -yə ehtiyacınız olacaq. Bu, premium markalı məhsullar almağa başlamaq üçün yaxşı bir səbəb ola bilər. Həm də köhnə təkrar emal edilə bilən şüşə şüşələr (bir kola şüşəsindəki tünd pivəni yumşaq desək çətindir) və bəzi şampan şüşələrinə tez -tez qaraj satışlarında rast gəlmək olar.
• Onları təmizləmək üçün bir şüşə fırçaya ehtiyacınız olacaq. Keyfiyyətli bir termometr bir çox hallarda faydalı olacaq.
• Ağartma istifadə etməyin! StarSan və ya yod əsaslı dezinfeksiyaedici kimi xüsusi pivə dezinfeksiyaedici vasitələrdən istifadə edin!
• İstiliyi aşağı saxlamağın ən asan yolu, mayalanmanı dərin bir su qabına qoyub böyük bir yorğana bükməkdir. İstiliyi məqbul səviyyəyə endirmək üçün orada buz paketləri və ya dondurulmuş şüşələr əlavə edə bilərsiniz.
• Xlor suyu ilə doldurulmuş böyük ölçülü soyuducu şüşələri dezinfeksiya etmək üçün əla bir cihazdır.
• Şüşə qablar daha bahalı və ağır olsa da, uzun müddət bunu etmək niyyətindəsinizsə, demləmə üçün daha uyğundur. Plastik qablar zaman keçdikcə cızılır, təmizlənməsi çətinləşir və plastik nəticədə oksigenin keçməsinə imkan verir.

Xəbərdarlıqlar

• Karbonat şüşələrinə şəkər əlavə edərkən diqqətli olun. Çox əlavə etsəniz partlayacaqlar!
• Qozu qaynadarkən buxarlanmasına diqqət yetirin. Qaynadanda səməni ekstraktı dəli olur. Eyni şey alovlandıra bilən quru səməni ekstraktının qaynadılmasına da aiddir.
• Müxtəlif sağlamlıq ərzaq mağazalarında satılan Brewer's mayasını istifadə etməyin. Bu ölü mayadır, heç bir faydası olmayacaq!
• Bir şüşə qab istifadə edirsinizsə, heç vaxt içinə isti qoxu tökməyin, çünki ani temperatur düşməsi səbəbindən partlaya bilər.
• Ekstraktı qaynar suya əlavə etməzdən əvvəl istiliyi söndürün. Çox yumşaq hərəkətlərlə yaxşıca qarışdırın və sonra bayquş atəşi yandırın. Bu, ekstraktın yanmasının və qaynamasının qarşısını almağa kömək edəcək.
• Ölkənizin ev istehsalı qanunlarını yoxlayın. Bəzən icazə tələb oluna bilər.

Sənə nə lazımdır

• 12 litr tutumlu böyük tutum. Tercihen bir qapaq ilə.
• Hava keçirməyən qapaqlı (və ya şüşə şüşə) 20-23 litrlik qida dərəcəli plastik kova. Altında kranı olan ikinci bir kova da lazımlı olacaq.
• Su tələsi (evdə hazırlanan dükanlarda mövcuddur), bir akvarium mağazasında təxminən 1000 RUB daha ucuza tapıla bilər.
• Ən azı 355 ml şüşə iki dəst (tercihen bükülmədən). Bir anda yarım litr pivə içməyi planlaşdırırsanız (onlar yalnız bükülmüş plastikdir) 500 ml şüşə də istifadə edilə bilər.
• Dağıtma qurğusu (pivənin tökülməsinin qarşısını alan bir ucunda burunlu plastik boru).
• Dağıtma qurğunuza uyğun olan təxminən 1,5 m qida dərəcəli plastik boru (bir kovadan / şüşədən şüşələrə pivə tökmək üçün).
• Şüşə bağlama vasitəsi
• Qapaqlar