Keyfiyyətli mətbəx bıçaqlarını necə seçmək olar

MəZmun

Addımlar
İpuçları
Xəbərdarlıqlar
Sənə nə lazımdır

Mətbəx bıçaqlarının hamısı eyni deyil - çox vaxt bir marka aşağı keyfiyyətli bıçaqları yüksək qiymətə satarkən tutula bilər, daha az tanınan bir markadan daha az pula daha keyfiyyətli bıçaq dəsti tapmaq asandır.

Mətbəx bıçaqları bütün kulinariya fikirləriniz üçün hər gün istifadə olunan bir investisiya olacağından, davamlı, sərt, istifadəsi asan və sərt keyfiyyətli bıçaqlar seçməyiniz vacibdir. Bu yazıda keyfiyyətli mətbəx bıçaqları alarkən nələrə diqqət etməli olduğunuzu öyrənəcəksiniz.

Addımlar

1 Bıçaq mağazasına getməzdən əvvəl mətbəxinizdə hansı bıçağa ehtiyacınız olduğunu düşünün. İndiki vaxtda mətbəx bıçaqları müxtəlif forma və ölçülərdə olur, hər cür ehtiyac üçün istifadə edilə bilər və ehtiyac duyduğunuz bıçaq sayı tərzinizə, vərdişlərinizə və kulinariya istedadınıza bağlıdır.
- Orta bir mətbəx üçün yaxşı bir əsas bıçaq dəsti olmalıdır:
  - Faydalı bıçaq (13 sm / 5 düym) - müxtəlif məhsullar üçün istifadə olunur; tez -tez, ilk bıçağı seçərkən, çoxfunksiyalı olması ilə rəhbərlik edirlər.
  - Aşbaz Bıçağı (20 - 23cm / 7.8 - 9 düym) - Doğramaq, incələmək, doğramaq və sadə dilimləmək üçün istifadə olunur.
  - Tərəvəz bıçağı və ya soyucu (8 sm.
  - Çörək Bıçağı (Serrated) - Çörək, pasta, meyvə və pomidor üçün istifadə olunur.
  - Kəsici - ət üçün istifadə olunur və kəsicinin daha kiçik bir versiyası - göyərti doğramaq üçün və s. Yalnız çox böyük ət parçaları kəsmək lazım olduqda satın alın.
  - Fileto bıçağı - balıq filetosunun ayrılmasına kömək edir. Yalnız filetoları balıqdan ayırmaq niyyətində olduğunuz zaman satın alın tez-tez insanların çoxu hazır fileto alır.
  - Dilimləmə bıçağı - nazik və hətta dilimlənmiş ət, quş əti və s.
  - Kesici alət, bıçaq itiləyici və ya elektrikli bıçaq itiləyici.
- Çox vaxt bu siyahının çoxunu və ya hamısını ehtiva edən bir dəst bıçaq ala bilərsiniz; tez -tez bıçaqları ayrıca almaqdan daha ucuzdur. Ancaq yaxşı bir bıçaq dəsti seçmək üçün eyni qaydalara riayət etməlisiniz. Əlavə olaraq, ucuz və ya qabaqcadan paketlənmiş bıçaq dəsti alarkən risk, bəzi bıçaqların dəstindəki hissini bəyənməməyinizdir və nəticədə müəyyən bir markaya olan bəyənməməyinizi artıracaq. Digər tərəfdən, yalnız bir bıçağı sınayaraq, sizə uyğun gəlmirsə, asanlıqla başqa bir şirkətin bıçağına dəyişə bilərsiniz.
2 Bıçaq dəsti alarkən hər bıçağı əlinizdən tutun. Bu mətbəx qabından istifadə edəcəksinizsə, əlinizə rahat və yaxşı oturmalıdır. Unutmayın ki, müəyyən bir bıçağın bir nəfər üçün rahat olması mütləq sizin üçün əlverişli olacaq demək deyil, bu faydalı ipucundan istifadə edin və bıçağı özünüz sınayın.
3 Poladın nə qədər güclü olduğuna və harada yerləşdiyinə baxın. Xüsusilə bıçaq sapı sahəsində birləşmə və ya qaynaq izləri axtarın.Bıçağın zəif nöqtəsi budur, unutmayın ki, bu bıçaqların əyilmə və ya qırılma ehtimalı daha yüksəkdir. Ən yaxşı bıçaqlar tək parça əl poladdan hazırlanır (nadir və son dərəcə bahalı olmasına baxmayaraq), ucuz bıçaqlar incə, sapı çirkli və tamamilə plastiklə örtülmüşdür.
4 Bıçağın ağırlığını hiss edin. Yüngül dilimləmə bıçağı sürəti və dəqiqliyi ilə yaxşıdır, ağır bir bıçaqdan istifadə etmək üçün daha çox səy tələb olunur, xüsusən də çoxlu yüngül maddələr kəsmək üçün. Ancaq qoz -fındıq, zəncəfil kökü, xurma şəkəri və s. Kimi sərt qidalar üçün ağır bir bıçaq mükəmməldir.
5 Bıçağın balansını yoxlayın. Keyfiyyətli bıçaqlar ümumiyyətlə yaxşı balanslaşdırılmışdır və bıçaq və sapla təxminən eyni çəkiyə malikdir. Bıçağın tarazlığını yoxlamağın köhnə üsulu, bıçağı iti tərəfi aşağıya doğru üfüqi vəziyyətdə tutaraq, bıçağın və sapın qovuşduğu nöqtəyə yerləşdirməkdir. Keyfiyyətli, yaxşı balanslaşdırılmış bir bıçaq bu anda tarazlığı qoruyacaq və barmağınızdan düşməyəcək. "Təbii ki, bu sınaq zamanı son dərəcə diqqətli olmalısınız! Yalnız çox bahalı yüksək keyfiyyətli istehsalçıların bıçaqları bütün balanslaşdırma parametrlərinə cavab verir, qalan bıçaqların çoxu sadəcə barmağınızdan düşəcək. "
- Bıçaq balansına diqqət yetirməyinizin əsas səbəbi yaxşı balanslaşdırılmış bıçağın hər hansı bir kəsmə hərəkətini asanlaşdırması və daha az səy sərf etməsidir. Əsasən, bu qolun nöqtəsidir - yelləncəyin tarazlığı kimi - və müəyyən bir yerdə olmalıdır, yoxsa bıçaq balanssız olacaq. Bıçağı çox miqdarda maddələr üçün təkrar istifadə edirsinizsə, balanslaşdırılmış bir bıçaq əlinizə daha az stress qoyur.
6 Bıçağın sapına baxın. Möhkəm, təmizlənməsi asan və yaxşı yapışdırılmış olmalıdır. Bıçaqların çoxu üçün bu, bıçağın ən çətin hissəsidir, burada bir boru kəmərində olduğu kimi, basdıqda təzyiq sapdan bıçağa ötürülür. İncə, gizli (məsələn, plastiklə örtülmüş) və ya qaynaq və ya digər birləşmə aydın görünürsə, bu çox yaxşı bir işarə deyil. Hər hansı bir boşluq görsəniz, bu, bıçağın zəifliyini artırmaqla yanaşı, həm də kiçik hissələr üçün bir tələ və bakteriyaların çoxalacağı bir yerə çevrilə bilər.
7 Tutacağın hansı materialdan hazırlandığını düşünün. Tutacaqlar tez -tez ağacdan, plastikdən, bərkimiş qatrandan və digər dayanıqlı materiallardan hazırlanır. Sümük saplı köhnə bıçaqlar yaxşı seçim deyil. zamanla sümük kövrək olur. Antik sümüyün və ya taxta bıçağın sahibinin əlində qırılaraq xəsarət alması halları məlumdur. Bıçaqlar üçün boş və ya yumşaq ağac və ya digər aşağı materiallardan istifadə etmək tövsiyə edilmir.
8 Bıçağın özünü yoxlayın və nədən hazırlandığını öyrənin. Bıçaq bıçağı üçün bəlkə də ən yaxşı material keramikadır, çünki onu skalpel səviyyəsinə qədər itiləmək olar, uzun müddət itiliyini itirmir və paslanmır. Bu növ bıçağın əsas dezavantajı son dərəcə kövrək və bir qədər kövrək olmasıdır - üstəlik, yaxşı bıçaqlar çox vaxt çox bahadır. Ucuz keramika bıçaqları çox diqqətlə işlənməlidir.
- Yaxşı bıçaqlar tez-tez paslanmayan poladdan (karbon poladdan) hazırlanır ki, bu da kifayət qədər tez yaxşı bir iti bucaq verir, lakin bu cür bıçaqların paslanmasının qarşısını almaq üçün diqqətli olmaq lazımdır. Çelik bıçaqları evdə itiləmək asandır, ancaq korroziyanın qarşısını almaq üçün ayıq olmalısınız.
- Bir çox ucuz müasir bıçaq bıçaqları paslanmayan poladdan hazırlanır, lakin tez bir zamanda donuqlaşır və yenidən itiləmək üçün uzun müddət tələb olunur. Paslanmayan poladdan bıçaqlar almaq istəyirsinizsə, yalnız yüksək karbonlu olanları alın; onlar da itiləmə tələb edir, ancaq paslanmayacaq.Daha az karbonlu bıçaqlar sərtdir, paslanmaya daha çox həssasdır, lakin daha uzun müddət itidir.
- Bir büdcə, ucuz bir seçim seçirsinizsə, paslanmayan polad bıçaq yüksək karbonlu paslanmayan polad bıçaq ala bilməyincə yaxşı bir seçimdir.
- Dövülmüş bıçaqlar möhürlənmiş bıçaqlardan daha yaxşıdır, çünki metal saxta olduqda daha da güclənir.
- Heç vaxt itiləməyə ehtiyac olmadığını söyləyən bıçaqlardan çəkinin. Əvvəlcə çox iti deyillər və itiləmək mümkün deyil, yəni itiliyini itirdikdə (və edəcəklər) atılmalıdır.
9 Bıçağın bıçağının genişliyinə və bıçağın qalınlığına və hamarlığına baxın. Ən yaxşı bıçaqlar hamar, sanki cilalanmış, metalda çuxur izləri yoxdur. Bıçağın kəsici hissəsi bütün uzunluğu ucdan uca keçməlidir. Yuxarıdakı şəkildən göründüyü kimi, son 1,5 sm -də heç bir kəsici nöqtə yoxdur, buna görə də bu bıçaq əsasən belə böyük bıçaqlar tələb edən yerkökü kimi sərt qidaları dilimləmək üçün yararsız olar.
- Tərəvəz və ət kəsərkən gündəlik tırtıllı bıçaqlar çıxarılmalıdır, çünki onlar çox təhlükəlidir və yeməyi doğramaq əvəzinə sürüşmək ehtimalı yüksəkdir. Kəsmək mümkün deyil, parçalamaq əvəzinə gördülər - əlbəttə ki, bıçağa birbaşa basmasaydınız (məsələn, sərt pendir kəsərkən), bu da olduqca təhlükəlidir. Bu bıçaq "əlverişli qiymətə" satılır və çox vaxt qablaşdırılır və ya "hamısı bir arada" bıçağı kimi reklam olunur, guya tərəvəz, ət və hətta çörək kəsmək üçün uyğundur, amma əslində pula dəyməz onlardan istədiklərini. Onları keyfiyyətli bir istehsalçının bıçaqları ilə bağladığını demək olar ki, heç vaxt görməyəcəksiniz, buna görə istehsalçının ən qənaətcil variantı axtaran müştəri yönümlü olduğuna dair olduqca yaxşı bir göstərici ola bilər. Tırtıllı bıçaqlar dəstinizdə olmalıdır, ancaq çörək və ya bişmiş qidaları dilimləmək üçün.
10 Bıçaqlarınızı yaxşı vəziyyətdə, iti vəziyyətdə saxlayın. Bıçaqların keyfiyyətini ən yaxşı səviyyədə saxlamaq üçün pulu götür və bir polad və ya daş itiləyici al. Polad itiləmə, bıçağın kəsici kənarını yaxşı vəziyyətdə saxlayacaq, ancaq istifadə edilmədən darıxdırıcı olarsa itiləməyəcək. Daş itiləmə, bıçağı bərpa edəcək və ya bıçağın mövcud kənarını yaxşılaşdıracaq.
- Elmas poladın kəskinləşdirilməsi daha baha başa gələ bilər, amma çox incə bir bıçaq istehsal edəcək. Bu cür itiləmə bıçağı daha sürətli itiləyir, belə ki, bıçaqların əyilməsi və ya oraq şəklini ala bilər, əgər itiləmə zamanı diqqətli deyilsinizsə. Çox vaxt insanlar bıçağın yalnız ortasını itiləyirlər ki, bu da bıçağı çox tez itiləyərkən baş verir (sanki təsir edici görünə bilər). Bıçağı götürün və bıçağın bütün uzunluğu boyunca yavaş -yavaş və bərabər şəkildə süpürün ki, bərabər incə və iti olsun.
- Bıçağı daş, şüşə, polad və ya keramika kəsmə lövhələrində və ya səthlərdə istifadə etməyin. Bu, bıçağa zərər verə bilər və yeməkdə bıçağın kiçik qırıntılarının görünməsinə və bıçağın səthdən sürüşməsinə və yaralanmasına səbəb olma ehtimalına səbəb ola bilər. Ağacdan və ya sərt plastikdən hazırlanmış bir kəsmə taxtası hələ də ən yaxşı seçimdir. Lövhələr mütəmadi olaraq təmizlənməlidir və müntəzəm təmizliyə əlavə olaraq, lövhə plastikdirsə, tez -tez istifadə olunarsa, həftədə bir dəfə 10 -dan 1 -ə qədər ağartıcı məhlulla islatılmalıdır.
- Bıçaq xəsarətlərinin çoxu bıçaqların itiliyindən deyil, bıçaqların sönük olmasından qaynaqlanır. Bunun səbəbi, bıçaq küt olduqda, daha çox təzyiq göstərdiyiniz üçün sürüşmə ehtimalını artırır.
11 İstehsalçının adını deyil, bıçağın keyfiyyətini ödəyin. Əlbəttə ki, məqsədiniz keyfiyyətli bir bıçağı ucuz almaqdır. Bu vəziyyətdə marka məlumatlılığı heç bir şey ifadə etmir.
- Əlbəttə ki, şəxsi dəstinizdirsə, heç kimin bıçaqlarınızı istifadə etməməsinə çalışın. Nəticədə, bıçağın kütlüyü nəticəsində yaranan bıçaq yaralarının çoxu kiminsə ona "tanımadığı" bıçaqdan istifadə etməsi ilə əlaqədardır.
12 Bıçaqlarınızı səliqəli şəkildə saxlayın. Bıçaq çekmecesi yaxşı bir şeydir, çünki bıçaqları parça ilə bağlaya və ya çantanıza qoya bilərsiniz. Bəzi bıçaqlar öz saxlama qutusunda satılır, lakin bir çox aşpazlar bıçaqları köhnə bir önlüklə bükürlər (heç bir bıçağın digərinə toxunmadığından əmin olaraq), önlükdəki iplərdən istifadə edərək bıçaqlar etibarlı şəkildə düyünə yığılır. açmayacaqlar. Maqnit bıçaq zolaqları da o qədər də ideal deyil, ancaq uşaq olmadığı yerdə mükəmməl qəbul edilir. Əlavə olaraq, ayıra və yıxıla bilməyəcək yerlərə quraşdırılmalıdır.
- Onları alət qutusunda və ya çekmecədə sərbəst saxlamaq məsləhət görülmür.
13 Bıçaqlarınız üçün alış -verişə gedin. İnternet keyfiyyətli markalardan yaxşı qiymətli bıçaqlar tapmaq üçün əla bir yol ola bilər və bir çox xoş xasiyyətli toptancılar çox yaxşı qiymətlərlə etibarlı bıçaqlar təklif edən birbaşa satış saytlarına malikdirlər. Ancaq heç olmasa onlayn olaraq hansı bıçaqları almaq istədiyinizi öyrənmək üçün mağazalara baş çəkin və ya bıçaqları aldığınız zaman xoşunuza gəlməsə saytın yaxşı bir geri dönmə proqramına sahib olduğundan əmin olun. Bıçaqlar əslində bir sərmayədir, çünki yaxşı bir dəst uzun illər (20-30 il və ya daha çox) davam edə bilər, buna görə uzun müddət sizin üçün yaxşı işləyəcək və yemək prosesini çox yaxşılaşdıracaq bir dəst seçmək daha yaxşıdır. daha asan və daha xoşdur.

İpuçları

Ucuz bıçaqların çoxu, xüsusən də idxal edilənlər, aşağı keyfiyyətli paslanmayan poladdan hazırlanır. Paslanmayan poladın bir çox növü var və hər birinin öz tətbiqi var. Cərrahi paslanmayan polad böyük bir skalpel edir, amma heç vaxt layiqli bir mətbəx bıçağı hazırlamır. Tez donmağa meyllidirlər və yenidən itiləmək uzun müddət çəkə bilər. Onları nə qədər itiləsən, iti saxlamaq o qədər çətindir. Bir qayda olaraq, bıçaqlarında daş daşına müdaxilə edən düzensizliklər görünür. Bu kiçik mikro zibillərin bir çoxu qida parçalana bilər. Bir çoxları 440 bıçağın qüsursuz olduğunu iddia edirlər, lakin daha yumşaq olmağa meyllidirlər.
"Keskinlik tələb etməyən bıçaq" deyilən bir şey yoxdur. Sadəcə dözə bilmirlər. Bu, "itiləməyə ehtiyac olmayan bıçaq" deyil, "itiləməməli olan bıçaq" dır. 20 yaşında iti bıçaq sahibi olan neçə adam tanıyırsınız?
Tərəfdaşınız və ya ailənizlə birlikdə bıçaq dəsti almaq daha çətin ola bilər. İdeal bir dünyada hər kəsin öz bıçaq dəsti olmalıdır, amma bu həmişə qənaətcil olmadığı üçün şirin yerə uyğun olan bıçaqları seçin və kompromis tapın.
Müasir dünyada yeməklərimizin çoxu artıq kəsilmiş şəkildə bizə gəlir, buna görə də bu gün müxtəlif bıçaqlara ehtiyac əslində əvvəlkindən daha azdır. Bununla birlikdə, kulinariya bacarıqlarını inkişaf etdirmək istəyən bir çox insan var, buna görə də işi asanlaşdıracaq keyfiyyətli bıçaqlar almaları tövsiyə olunur.

Xəbərdarlıqlar

Darıxdırıcı bıçaq ən təhlükəli bıçaq növüdür. Bir şeyi kəsmək çox zəhmət tələb edir və tez -tez bir vuruş daha dərin və daha tez gedir.
İp kəsmək və ya çantaları açmaq kimi digər ev işləri üçün mətbəx bıçaqlarından istifadə etməyin. Bu məqsədlər üçün cib bıçağı və ya qayçı alın. Bu, bıçağın ləkələnməməsi üçün edilir.
Bıçaq apararkən, bıçağı bir parça ilə (məsələn, bir dəsmal ilə) bərk -bərk bağlamaq və bıçağın ucunu aşağıya və iti kənarına baxan tərəfdən tutmaq lazımdır. geriƏks halda - qablaşdırmada və ya çantada da sizin tərəfinizdə. Beləliklə, bıçaq düşərsə və ya kimsə sizə dəyərsə, xüsusən də bıçaq zəmindən sıçraya bilsə, həm insanları, həm də bıçağı qoruyacaq. Bununla birlikdə, mətbəxdə başqaları ilə birlikdə olduğunuzda və iş səthinin yaxınlığında olmadığınız zaman bıçağı kumaşda qoymayın, kimsə içərisində bıçaq olduğunu bilmədən parçanı götürərsə lazımdır. Bəzi mətbəxlərdə bıçaq gəzdirdiyiniz barədə xəbərdarlıq etmək yaxşı təcrübə sayılır, sonra onu götürüb yerə qoyana qədər hər kəs daha diqqətli olur.
Bıçaqlarınızı heç vaxt qabyuyan maşında yuymayın, çünki təmizləyici toz aşındırıcı və küt ola bilər, hətta bəzi hallarda pərçimləri korlayır. Taxta tutacaqları da parçalaya bilər və bu da onların kövrək olma ehtimalını artırır. Mətbəx bıçaqlarını istifadə etdikdən dərhal sonra əllə yuyun, qurudun və yenidən rafa və ya çekmecəyə qoyun.
Həmişə bıçaqları ehtiyatla idarə edin və onları özünüzə və ya yaxınlıqdakı digər insanlara göstərməyin. Bıçaq tutarkən heç vaxt tələsməyin və qaçmayın.