MəZmun

• Addımlar
• 3 -dən 1 -ci hissə: Çeşid seçimi
• 3 -dən 2 -ci hissə: Göbələklərin yetişdirilməsi və yığılması
• Terrariumda böyüyür
• Günlüklərdə böyüyür
• 3 -cü hissə 3: Göbələk bişirmək
• İpuçları
• Xəbərdarlıqlar

Göbələklər ləzzətlidir, lakin incə çeşidlər bahalıdır və təzə tapmaq çətindir. Göbələk yeməklərini sevirsinizsə, onda özbaşına göbələk yetişdirərək mətbəxinizi müxtəlif unikal çeşidlərlə doldura bilərsiniz və növbəti yeməyiniz üçün həmişə təzə göbələkləriniz olacaq. Oxuyun və hansı çeşidi seçəcəyinizi, göbələklərin "əkilməsi" üsullarının nə olduğunu və göbələklərin necə bişiriləcəyini öyrənəcəksiniz.

Addımlar

3 -dən 1 -ci hissə: Çeşid seçimi

1. 1 Seçilmiş çeşidin miselyumunu alın. Göbələk yetişdirmək təcrübəniz varsa, sporlar satın ala və substrata özünüz aşılaya bilərsiniz. Ancaq yeni başlayanlar üçün uğurlu meyvəni təmin etmək üçün ən yaxşı seçim adətən torbalarda satılan aşılanmış bir substrat almaqdır. Göbələk yetişdirmək üçün miselyumu düzgün hazırlanmış bir substrata aşılamaq, nəmli, qaranlıq bir yerə qoymaq və gözləmək lazımdır.
   • Əgər göbələk yetişdirməklə ciddi məşğul olacaqsınızsa, zövqə görə ən çox bəyəndiyiniz çeşidi əvvəlcədən seçin.
2. 2 Şampinonlar sınayın (lat. agaricus bisporus). Yetişdirə biləcəyiniz ən populyar, dadlı və çox yönlü göbələklərdən biridir. Əti qovrulacaq qədər möhkəmdir və ləzzəti göbələk salatlara və sotelərə əlavə etmək üçün kifayət qədər mürəkkəbdir. Hər hansı bir yeməyə uyğun olacaq!
   • Portobello adı altında satılan göbələklər əslində cazibədar ağ rənglərini itirdikləri üçün atılmış göbələklərdir. Daha sonra insanların zövqləri dəyişdikdə, bu göbələklər eyni olmasına baxmayaraq adi göbələklərdən daha da populyarlaşdı. Portobello, qapaq açılana qədər şişməyənə qədər bir az yetişməsinə icazə verilən adi bir şampinondur.
3. 3 Strofariya qırışlı üzük yetişdirin (lat. stropharia rugosoannulata). Bu göbələk Portobello qədər yaygın deyil, amma bənzər ət, ləzzət və möhkəmliyə malikdir. Stropharia, qırmızı-qəhvəyi rəngli bir başlıq və parlaq ağ gövdəsi olan gözəl bir göbələkdir. Şampinon qədər müxtəlif olan stropharia adi menyunuzu dəyişəcək. Evdə yetişdirilən göbələk qabını partiyaya hazırlayaraq dostlarınızı təəccübləndirin.
4. 4 Shiitake yetişdirin. Pəhriz xüsusiyyətlərinə görə yetişdirilən bu göbələyin adı (Shiitake'nin şişlərin inkişaf ehtimalını azaltdığı sübut edilmişdir) Yapon dilindən "palıd göbələyi" kimi tərcümə olunur. Göbələk kütüklərdə yetişdirilir və ləzzətli qapağı şorba və güveçlər, həmçinin dadlı göbələk risotto üçün idealdır. Bişmiş göbələk ayaqlarını çeynəmək çətin olsa da, bulyona ləzzət qatır.
5. 5 İstiridye göbələyi yetişdirməyə çalışın (lat. pleurotus ostreatus). Çox vaxt becərilməsi üçün seçilir. İstiridye kimi göründüyü və duzlu bir dadı olduğu üçün digər adı istiridye göbələyidir. Yalnız shiitake kimi, istiridye göbələyi də ağaclarda yetişdirilir. Böyümək asandır və hətta yemək daha asandır.
6. 6 Yüksələn keyfiyyətləri sınayın. Ən bahalı və ən çox satılan göbələklərdən biridir, lakin yetişdirmək daha çətindir. Onlardan sporlar çıxarmaq və substratda əkmək üçün əvvəlcə yabanı morelləri yığmalısınız. Göbələk yetişdirməkdə daha təcrübəli olsanız, bütün göbələklərin ən dadlısı hesab edilən bu bitkini yetişdirə bilərsiniz.

3 -dən 2 -ci hissə: Göbələklərin yetişdirilməsi və yığılması

Terrariumda böyüyür

1. 1 Konteyner götürün. Göbələk yetişdirmək üçün bir strafor konteyner, plastik bir qapaq və ya kifayət qədər nəm qəzetlə örtülmüş adi soğan yetişdirmə tepsisi uyğun bir vasitə ola bilər.
   • Göbələk yetişdirə biləcəyiniz qaranlıq bir zirzəminiz varsa, qablara belə ehtiyacınız yoxdur. Təxminən 15 santimetr dərinlikdə böyüyən bir soğan tepsisi işləyəcək (və ya özünüz hazırlaya bilərsiniz).
   • Zirzəminiz yoxdursa və quru bir iqlimdə yaşayırsınızsa, lazım olduqda temperaturu tənzimləmək üçün köhnə bir akvarium və ya plastik qabdan istifadə edin.
2. 2 Konteynerə göbələk yetişdirmə vasitəsi ilə doldurun. Hazır, qarışıq, substrat ala və ya özünüz hazırlaya bilərsiniz. Ümumiyyətlə, müxtəlif növ göbələk yetişdirmək üçün gübrə, çovdar, vermikulit və yonqar lazımdır, lakin ən az tərkibə yalnız kompost və yonqar daxil ola bilər.
   • Qidalı mühit göbələklər üçün çox vacibdir, çünki bitkilərdən fərqli olaraq qida istehsal etmirlər və şəkər, nişasta, selüloz və azotun düzgün qarışığına ehtiyac duyurlar. Substratın növü böyümək istədiyiniz göbələk növündən asılı olacaq:
     • Peyin əsaslı kompost göbələk yetişdirmək üçün ən uyğun gəlir. Samanla qarışdırılmış və lazımi pH səviyyəsinə qoyulmuş at gübrəsi də uyğundur. Qarğıdalı qabığı, yosun və qum qarışığı kompost kimi istifadə edilə bilər.
     • Morel və digər göbələklərin yetişdirilməsi üçün qapalı bitkilərin yetişdirilməsi üçün 50% qum və torpaqdan və 50% sərt ağacdan, düyü qabığından və ya soya unundan və çox az miqdarda əhəng daşı olan bir substratın uyğun olduğu məlumdur.
3. 3 Mantar sporları. Sporları substratda təxminən 5 santimetr dərinlikdə və bir neçə santimetr aralıda əkin.
   • Başqa bir yol, mantarın sporlarını konteynerin üzərinə səpmək və onları substratla örtməkdir.
4. 4 Konteynerdəki temperaturu 21 dərəcə Selsi səviyyəsində saxlayın. İstiliyi tənzimləmək üçün konteyner qızdırılan bir otağa köçürülə bilər və ya günəşə qoyula bilər. Köklərin substratda cücərməsi təxminən 3 həftə çəkəcək.
   • Mantarın kökü olan nazik, ağ, filamentli miselyumun cücərdiyini izləyin. Örümcek ağına bənzər filamentlərin böyüdüyünü gördükdə, konteyneri qaranlıq bir otağa və ya zirzəmiyə qoyun ki, temperatur 16 dərəcəyə düşsün və sporları 2-3 sm qalınlığında bir çömçə torpağı ilə örtün.
5. 5 Torpağın səthini bir az nəmləndirmək üçün su ilə püskürtün. Bunu mütəmadi olaraq edin. Ayrıca, göbələklərin və torpağın nəmliyi nəm bir parça ilə yaxşı dəstəklənəcəkdir. Göbələk olan konteyneri qaranlıq bir otaqda və ya zirzəmidə saxlayırsınızsa, hər gün substratı sprey etməlisiniz.
6. 6 Kumaşın və torpağın temperaturunu və nəmini 3-5 həftə saxlayın. Bu müddət ərzində hər hansı bir problemə diqqət yetirin. Qara nöqtələr pis bir göbələk növünün inkişaf etdiyinə işarədir. Ayrıca, göbələk suya batmış və ya selikli görünürsə, bu, yenidən başlamalı olacağınız deməkdir.
7. 7 Məhsullarınızı yığın. Qapaq və sapı birləşdirən "pərdə" qırıldıqda göbələk yığmaq olar. Partladığını görən kimi göbələklərin yetişdiyini bildirir. Onları toplayın!
   • Onları substratdan çəkməyin, əks halda digər göbələklərə zərər verə bilərsiniz. Göbələyi möhkəm tutun və "bükün" və ya kiçik bir bıçaqla sapın altından kəsin.
   • Mütəmadi olaraq göbələk yığın, gözləməyin. Yetişmiş göbələkləri yığaraq, qalanlarının maneəsiz çiçəklənməsinə imkan verirsiniz ki, bu da bol məhsul verir.

Günlüklərdə böyüyür

1. 1 Palıd ağaclarında şiitake və istiridye göbələklərinin yetişdirilməsi. İxtisaslaşdırılmış mağazalarda aşılanmış loglar ala bilərsiniz və ya çox çətinlik çəkmədən özünüz edə bilərsiniz. Təzə biçilmiş bir palıd və ya ağcaqayın kütləsi əldə etmək imkanınız varsa (digər mikroorqanizmlərin yayılmağa vaxt tapmaması üçün təzə biçilmiş taxta aşılamalısınız), onda üzərinə misel aşılamaq üçün sizə lazımdır:
   • Günlükdə 7-20 santimetr dərinlikdə deliklər qazın, onları bir romb ilə yerləşdirin.
   • Yivləri miselyumla doldurun.
   • Xarici bakteriyaların girməməsi üçün hər girintini mumla örtün.
2. 2 Günlükləri kölgədə saxlayın. Külək və günəşlə birbaşa təmasdan çəkinin. Günlükləri xüsusi bir qidalandırıcı parça ilə örtə və ya kölgəli bir yer tapa bilərsiniz.
3. 3 Günlükləri nəmləndirin. Günlükləri nəm saxlayın və göbələklər böyüməyə başlayana qədər aşağı hortumlayın. Göbələklər əmələ gəlməyə başladıqdan sonra kütükləri suvarmağı dayandırın.
4. 4 Məhsullarınızı yığın. Qapaq və ayağı birləşdirən “pərdənin” qırıldığını görəndə, məhsul yığmağın vaxtı gəldiyini bildirir. Onları bükün və ya bıçaqla kəsin.

3 -cü hissə 3: Göbələk bişirmək

1. 1 Yeməkdən əvvəl göbələklərdən kirləri çıxarın. Onları islatmaq və ya yaxalamaq lazım deyil, sadəcə göbələklərin kirini silin və ayağınızın əsasını kəsin. Shiitaki ayaqları tamamilə kəsilərək atıla və ya güveç halına gətirilə bilər.
   • Bəzi insanlar göbələklərin təmizlənməsi ilə razılaşmırlar. Bəli, onları nəmləndirə bilərsiniz və bu onları korlamaz, xüsusən də dərhal yeyəcəksiniz, amma yuyacaq bir şey yoxdur. Göbələklərin üzərindəki kirləri təmizləyin və yeyə bilərsiniz.
2. 2 Göbələkləri qızardın. Təzə göbələklərin ən asan və ən dadlı reseptlərindən biri, onları yağda tez qovurmaq və ləzzətini islatmaq üçün gecə sərinləməkdir. Bunu etmək üçün sizə lazım olacaq:
   • Hər kiloqram doğranmış təzə göbələk.
   • Bir kaşığı kərə yağı.
   • Üç yemək qaşığı zeytun yağı.
   • Yarım soğan, doğranmış (və ya soğan, seçiminiz).
   • Doğranmış iki diş sarımsaq.
   • Yarım stəkan quru qırmızı şərab.
   • Kəklikotu, kəklikotu və ya cəfəri kimi bir ovuc ot.
   • Dadmaq üçün duz və istiot.
   • Kərə yağı və zeytun yağını bir tavada, kərə yağı qaynana qədər orta istilikdə qızdırın. Soğan və sarımsaq əlavə edin; soğan şəffaf olana qədər qızardın.
   • Göbələk əlavə edin. Göbələklərin cızıltı səsini eşitməyincə 1-2 dəqiqə qarışdırmayın. Bu o deməkdir ki, onlardan su çıxır. Duz və istiot səpin və göbələkləri soğan və sarımsağa atın. Onları qızartmağa davam edin.
   • Maye buxarlandıqca daha çox yağ əlavə edin və qırmızı şərabı tökün. Mayenin bir hissəsinin buxarlanmasına icazə verin və dadmaq üçün doğranmış otlar və ədviyyatlar əlavə edin. Göbələkləri dərhal dadlı bir garnitür kimi təqdim edə bilərsiniz və ya bir konteynerə köçürüb bir gecədə sərinləyə bilərsiniz.
3. 3 Bir göbələk omleti hazırlayın. Göbələklər donuz əti əvəz edərək yumurta ilə yaxşı gedir. Bu yemək həm sadə, həm də dadlıdır.
4. 4 Reseptləri sınayın. Göbələklər hər hansı bir yeməkdə dadlı olacaq. Yaradıcı olun və fərqli reseptlər sınayın. Misal üçün:
   • Göbələk ilə risotto.
   • Göbələk ilə pizza.
   • Göbələk supu.
   • Göbələk ilə mal əti stroganoff.
   • Doldurulmuş göbələklər.
5. 5 Göbələkləri qurutmağı düşünün. Bir anda bir neçə kiloqram göbələk toplamısınızsa, dərhal yemək asan olmayacaq. Mətbəxinizdə bütün il boyu ləzzətli evdə hazırlanan göbələklərin olması üçün xüsusi bir quruducu almağı düşünün.

İpuçları

• Etibarlı mağazalardan miselyum alın.
• Göbələkləri açıq havada yetişdirirsinizsə, o zaman daim kölgədə olmalıdır.
• Lazım olacaq: miselyum (göbələklərin "dənələri"), konteyner, qapalı bitkilər üçün torpaq, parça, substrat.

Xəbərdarlıqlar

• Yeni başlayanlar üçün çöldə göbələk yetişdirmək daha çətin olacaq.
• Vəhşi göbələklərdən sporlar toplayırsınızsa, göbələklərin yeməli olduğuna əmin olun.
• Substratda talaş istifadə edərkən, göbələklərin bu ağac növünə uyğun olduğundan əmin olun.