MəZmun

• Addımlar
• Metod 1 /5: Turşu xiyarının əsasları
• Metod 2 /5: Düz Xiyar
• Metod 3 /5: Acılı Xiyar
• Metod 4 /5: Sarımsaq və şüyüd xiyarları
• Metod 5 /5: Şirin Xiyar

Turşu xiyar həmişə dadlıdır, ancaq özünüz bişirsəniz daha da zövq alacaqsınız. Yalnız hansı şirniyyatların şirin və ya ədviyyatlı hazırlanacağını seçə bilməz, həm də evdə hazırlanan turşu dadından zövq ala bilərsiniz. Evdə xiyar duzlamağı öyrənmək istəyirsinizsə, bu addımları izləyin.

Addımlar

Metod 1 /5: Turşu xiyarının əsasları

1. 1 Mümkün olduğunda ən təzə xiyarlardan istifadə edin. Xiyar nə qədər təzə olsa, turşusu da o qədər xırtıldayan olacaq. Xiyar bir az yumşaqdırsa, turşulduqdan sonra yumşaq olacaq. Tuzlama prosesindən dərhal əvvəl bazara və ya mağazaya səyahət planlaşdırın.
2. 2 Həmişə çiçək açan xiyarın ucunu kəsin. Üzərində kiçik bir qəhvəyi dairə var. Bu ipucu, turşuları daha yumşaq və buna görə də maye ilə daha doymuş edə bilən bir ferment ehtiva edir.
3. 3 Kəsiklərin qalınlığını hesablayın. Xiyar dilimləri nə qədər incə olarsa, turşusu ilə bir o qədər xırtıldayan olar. Həqiqətən xırtıldayan xiyar istəsəniz, mümkün olduğu qədər orijinal formasını saxlamağa çalışaraq bir neçə dəfə kəsin. Bütün xiyarlardan istifadə etsəniz, həqiqətən çətin olacaq.
4. 4 Duza qənaət etməyin. Xiyarlardan nəm çıxarmaq və bununla da daha uzun müddət saxlamaq lazımdır. Pəhriz saxlayırsınızsa, şəkəri və digər maddələri bir az azaltmağa çalışın, ancaq duzu tək buraxın, yoxsa nəticədən çox məyus olarsınız.

Metod 2 /5: Düz Xiyar

1. 1 Tərkibi toplayın. Sadə bir marinad etmək üçün sizə lazım olan budur:
   • 4 orta xiyar
   • 4 soğan
   • Duz
   • 2 stəkan şəkər
   • 1 stəkan sirkə
   • 2 xörək qaşığı təzə cəfəri, doğranmışdır
2. 2 Dörd orta xiyar və 4 soğan doğrayın. Xiyarları soyun və nazik dilimlərə kəsin. Soğanı incə doğrayın.
3. 3 Xiyar və soğanı bir konteynerə qoyun. Xiyar qatını və sonra soğan qatını qoyun. Soğanları xiyarın üzərinə bərabər yaymaq üçün çəngəl istifadə edə bilərsiniz. Yüngül duz əlavə edin, sonra başqa bir xiyar və soğan qatını əlavə edin və yenidən duz əlavə edin. Tərəvəz bitənə qədər davam edin.
   • Konteyner ən az 30,5 x 23 sm və hündürlüyü 15,2 sm olmalıdır.Bu xiyarların şirələri udmasına kömək edəcək.
4. 4 Gecədə soyuducuya qoyun. Xiyardan nəm çıxarmaq üçün konteyneri bağlayın və bir gecədə soyudun.
5. 5 Bir şoraba hazırlayın. Bunu etmək üçün bir qazanda iki stəkan şəkər, bir stəkan ağ sirkə və 2 xörək qaşığı doğranmış təzə cəfəri qarışdırın. Bu qarışığı şəkər tamamilə həll olunana qədər sobada bişirin.
6. 6 Xiyarları marinad edin. Xiyarları soyuducudan çıxarın və mayeni boşaltın. Sonra isti şoraba ilə doldurun və yenidən soyuducuya qoyun. Xiyar ertəsi gün istifadəyə hazır olacaq. Onları bir neçə həftə soyuducuda saxlaya bilərsiniz.
7. 7 Xidmət edin. Turşu xiyarı ertəsi gün salat olaraq istifadə edə, bir sandviçə qoya və ya əsas yeməyi olan garnitür kimi xidmət edə bilərsiniz.

Metod 3 /5: Acılı Xiyar

1. 1 Tərkibi toplayın. Baharatlı bir marinad üçün sizə lazım olan budur:
   • 1/2 kq orta xiyar
   • 3 diş sarımsaq
   • ½ çay qaşığı qara bibər
   • ½ çay qaşığı xardal toxumu
   • 1 çay qaşığı təzə şüyüd (bütöv)
   • 1 ədəd qurudulmuş dəfnə yarpağı
   • 2/3 fincan üzvi açıq qəhvəyi şəkər
   • 6 1/2 yemək qaşığı ağ distillə edilmiş sirkə
   • 6 1/2 yemək qaşığı ağ şərab sirkəsi
   • ¾ stəkan su
2. 2 1/2 kq orta ölçülü xiyarı soyun.
3. 3 Xiyarları doğrayın. Onları bir qaba və ya kavanoza asanlıqla yerləşdirə biləcəyiniz nazik dilimlərə kəsin.
4. 4 Xiyarları 2 litrlik bir qaba və ya bankaya qoyun. Bu ölçü xiyar turşusu üçün idealdır.
5. 5 Konteynerə 3 diş doğranmış sarımsaq, ½ çay qaşığı qara bibər, ½ çay qaşığı xardal toxumu, 1 çay qaşığı təzə şüyüd (bütöv) və 1 ədəd qurudulmuş dəfnə yarpağı əlavə edin. Konteynerin məzmununu atın və bütün bu maddələri xiyarın üzərinə qoyun.
6. 6 Marinad hazırlayın. Bunu etmək üçün 2/3 fincan üzvi açıq qəhvəyi şəkər, 6 1/2 yemək qaşığı ağ distillə edilmiş sirkə, 6 1/2 yemək qaşığı ağ şərab sirkəsi və 1/2 fincan suyu qarışdırın. Su ilə sirkəni birləşdirib şəkəri həll etmək üçün yaxşıca qarışdırın.
7. 7 Qarışığı xiyarın üzərinə tökün. Düzgün paylamaq üçün qabı bağlayın və yaxşıca silkələyin.
8. 8 Üstünü örtün və soyudun. Xiyarları ən yaxşı dad üçün ən azı 24 saat soyuducuda saxlayın.
9. 9 Xidmət edin. Turşu xiyarları garnitür kimi təqdim edin və ya onları bir sandviçə əlavə edin. Bu turşuları soyuducuda 3 aya qədər saxlaya bilərsiniz.

Metod 4 /5: Sarımsaq və şüyüd xiyarları

1. 1 Tərkibi toplayın. Xiyarları sarımsaq və şüyüd ilə marinad etmək üçün sizə lazım olan budur:
   • 1,3 kq Kirby xiyar
   • 1 1/2 fincan alma sirkəsi
   • 1 1/2 fincan süzülmüş su
   • 2 xörək qaşığı şoraba duzu
   • 8 diş sarımsaq, soyulmuş
   • 4 çay qaşığı şüyüd toxumu
   • 2 çay qaşığı qara bibər
   • 1 çay qaşığı qırmızı bibər
2. 2 1,3 kq Kirby xiyarını yuyun və qurudun. Çiçəklənmə ilə ucları kəsin və xiyarları zolaqlara kəsin.
3. 3 Turşu hazırlayın. Bir tencerede 1 ½ fincan alma sirkəsi, 1 ½ fincan süzülmüş su və 2 xörək qaşığı duzu birləşdirin. Qarışığı bir qaynağa gətirin.
4. 4 8 diş sarımsaq, 4 çay qaşığı şüyüd toxumu, 2 çay qaşığı qara bibər və 1 çay qaşığı qırmızı bibər qabığını iki litr bankaya bölün. Bir litrlik bankanız yoxdursa, dörd yarım litrlik bankadan istifadə edin.
5. 5 Dilimlənmiş xiyarları bankalara qoyun. Onları mümkün qədər sıx yerləşdirməlisiniz, ancaq əzməyin.
6. 6 Duzlu suyu bankalara tökün. Kavanozun kənarından şoraba ilə təxminən 0,6 sm boşluq buraxın. Hava ciblərindən qurtulmaq üçün kavanozu yüngülcə vura bilərsiniz, çünki hava marinasiya prosesinə mane ola bilər.
7. 7 Kavanozları örtün. Qapaqları bankalara qoyun, amma sıx bağlamayın, çünki qarışığın nəfəs alması lazımdır.
8. 8 Kavanozları sərinləyin. Kavanozların bir az soyuması üçün ən az 10-15 dəqiqə gözləyin.
9. 9 Soyudun. Ən yaxşı nəticə üçün turşuları ən azı bir həftə soyudun.
10. 10 Xidmət edin. Turşu xiyarlardan hər hansı bir yeməkdə iştahaaçan və ya garnitür kimi istifadə edin.

Metod 5 /5: Şirin Xiyar

1. 1 Tərkibi toplayın. Şirin turşu xiyar almaq üçün sizə lazım olan budur:
   • 1 kq xiyar
   • 1 stəkan alma sirkəsi
   • 1/8 fincan duz
   • 1 stəkan ağ şəkər
   • 1/4 çay qaşığı yer zerdeçal
   • 1/2 çay qaşığı xardal toxumu
   • 2 şirin soğan
2. 2 Duzlu su hazırlayın. Kiçik bir tencerede orta istidə 1 stəkan alma sirkəsi, 1/8 fincan duzu, 1 stəkan ağ şəkər, 1/4 çay qaşığı yer zerdeçal və 1/2 çay qaşığı xardal toxumu birləşdirin.
3. 3 Qarışığı bir qaynağa gətirin və ən azı 5 dəqiqə qaynamaq.
4. 4 1 kq xiyar və 2 şirin soğan doğrayın. Xiyarın qalınlığından asılı olaraq hər bir xiyarı ən azı 3-4 hissəyə kəsin. Şirin soğanı kiçik parçalara ayırın.
5. 5 Tərəvəzləri 1 litrlik bir qaba qoyun. Onları möhkəm qoyun, amma əzməyin. Bir litrlik bankanız yoxdursa, iki yarım litr götürün.
6. 6 Tərəvəzləri salamura ilə konteynerə tökün. Qapağı bankanın üzərinə qoyun və maddələri yaxşıca qarışdırmaq üçün silkələyin.
7. 7 Soyudun. Ən yaxşı nəticə üçün qarışığı ən az 24 saat soyuducuda saxlayın.
8. 8 Xidmət edin. Əsas yemək və ya sendviç olan bir qəlyanaltı və ya garnitür olaraq şirin turşulardan zövq alın.