MəZmun

• Addımlamaq
• Metod 3-dən 1: Doldurma və silmək
• Metod 3-dən 2: Bir alabalığın qayçı ilə təmizlənməsi
• Metod 3-dən 3: Pişirildikdən sonra sümükdən təmizləyin
• Göstərişlər
• Xəbərdarlıqlar

Təzə balıqdan daha ləzzətli bir şey yoxdur, amma gün tutmağı ızgara üçün necə hazırlayırsınız? Bir alabalıq kimi orta ölçülü bir balığı doldurmaq olduqca asandır və bişirilmədən əvvəl və ya sonra edilə bilər. Yadda saxlamağınız vacib olan şey, bir balığın skelet quruluşunun sadə olması və incə hərəkətlər bir neçə kiçik kəsiklə sümüklərin hamısını və ya çoxunu çıxara bilər.

Addımlamaq

Metod 3-dən 1: Doldurma və silmək

1. Alabalıqdan başını çıxarın. Fileto, balıqları tamamilə hazırlamaq əvəzinə, yalnız balığın ən yaxşı ətinə xidmət etmək istədiyiniz zaman edilir. Alabalıqların başını solucanların yivindən kəsərək başlayın. Bıçağınızın bıçağını bir bucaq altında tutun ki, mümkün qədər çox ət saxlamaq üçün bədənə deyil, başa doğru kəsin.
   • Balıq hazırlayarkən həmişə bir fileto bıçağı və ya digər iti bıçaq istifadə edin. Bu, daha təmiz və daha qənaətli bir kəsmə işi ilə nəticələnir.
2. İlk filesi onurğa sütunu boyunca kəsin. Alabalığı qarın üzünüzə baxaraq yan tərəfə qoyun. Əvvəlcə başını çıxardığınız açılışda onurğanın yuxarı hissəsində kiçik bir kəsik edin. Doldurma bıçağınızı bu yuvaya daxil edin və bıçağı balığın uzunluğu boyunca quyruğa qədər sürün, onurğanın üstündə qalın. Kuyruğun altındakı bölməni kəsərək bitirin. İndi təmiz, ətli bir filetiniz var.
   • Onurğa sütununa kifayət qədər yaxın qalırsınızsa, qabırğaları kəsdiyiniz zaman səsli bir klik eşitməyiniz lazımdır.
3. Alabalığı çevirin və ikinci filesi kəsin. Alabalığı çevirin və digər tərəfdən fileto əməliyyatını təkrarlayın. Kəsməyə başdan başlayın və bütün fileto kəsilənə qədər onurğanın yuxarı kənarını hamarca kəsin.
4. Sümükləri çıxarın. Hər bir filetin dərisini yan tərəfə qoyun və tapa biləcəyiniz sümüklərdən qurtulun. Əti bıçağınızla sürün və ya hər sümüyü bükərək dərin sümükləri açın. Təzə balıq yeməyini bir ağız dolusu sümük kimi heç bir şey pozmaz!
   • Hər bir son sümükdən xilas ola bilmirsinizsə, peşəkar aşpazlarımız belə bəzən bir neçəsini əldən verirlər.
5. Dərini kəsin. İndi alabalıq fileto və sümükdən çıxarıldıqdan sonra, dərini çıxarmaq üçün bircə dəfə daha kəsmək lazımdır. Fileni quyruq ucundan tutun və xarici dəri qatına çatana qədər fileto bıçağınızla əti çapraz olaraq kəsin. Bıçağın kənarını filesi altına doğru çevirin, dərini tərs istiqamətdə çəkin. Dəri bu şəkildə çıxmalıdır. Bunu ikinci fileto ilə təkrarlayın və balıqları qızartmağa, bişməyə və ya qızartmağa hazırsınız!
   • Yenə də, balıq hazırlamadan əvvəl dərini götürməyə ehtiyac olmasa da, adətən fileto zamanı edilir və yeməyi asanlaşdırır.

Metod 3-dən 2: Bir alabalığın qayçı ilə təmizlənməsi

1. Alabalıqların xarici anatomiyasını kəsin. Alabalıqlara tamamilə xidmət etməyi planlaşdırırsınızsa, balıqları qayçı ilə sümükdən çıxara bilərsiniz. Qırpma zamanı mane ola biləcək üzgəcləri, quyruğu və hər hansı bir boş dəri qapağını qoparmaqla başlayın. Baş hələ götürülməyibsə, kəskin bıçaqla alabalıq başının altındakı solucanların yuxarı hissəsini kəsin - burada solunga açılış rolunu oynayan və kəsmək üçün mükəmməl yer olan təbii yivlər var. başdan.
   • Bişmədən əvvəl dərini çıxartmağa ehtiyac yoxdur.
   • Başı çıxardığınızda, bıçağın üzərinə basın və bıçağın arxasında sürətli bir doğrama hərəkəti ilə onurğa düzəltmədən kəsin.
2. Qarın uzunluğu boyunca kəsin. Alabalıq qarnının başını çıxardığınız yerdə yuxarı hissəsində kiçik bir kəsik edin. Qarın uzunluğu boyunca yavaşca kəsin. Təmiz kəsmək və qarışıqlıqdan qaçmaq üçün qayçı ilə uzun, hamar vuruşlardan istifadə edin. Bütün uzunluğu qarından quyruğuna qədər örtməyinizə qədər kəsməyə davam edin.
   • Çiy balıq bəzən kiçik parazitlər və zərərli bakteriyalar ehtiva edir. İstifadədən sonra qayçı yumağı unutmayın.
3. Onurğa boşaltın. Alabalıq gövdəsini yeni hazırlanmış kəsikdə açın. Alabalıq ətini yan tərəfi kəsmə taxtasına qoyun. Onurğanın oturduğu alabalıq arxası boyunca dar, küt bir səth (bıçaq və ya barmağınızın qolu kimi) sürün. Orta təzyiq göstərin və bir neçə sürətli hərəkət edin. Bu, onurğanı boşaltmağa kömək edəcəkdir ki, çıxarılması daha asandır.
   • Ətə zərər verən qədər təzyiq göstərməmək üçün diqqətlə çalışın. Fikir onurğa və qabırğa qəfəsini balığın bədənindən ayırmaqdır.
4. Onurğa və qabırğa qəfəsini çıxarın. Alabalıqları dərinizə baxaraq yenidən çevirin. Onurğanı quyruğundan tutun və tamamilə götürmək üçün ətdən yuxarı və uzaqlaşdırın. Hər hansı bir ətin parçalanmamasına və qırılmamasına diqqət yetirin, yavaş-yavaş çəkin. Düzgün şəkildə aparıldıqda, qabırğa qəfəsi onurğa sütunu ilə asanlıqla çıxarılmalıdır.
   • Bütün onurğanı tamamilə çıxarmaq çətindirsə, fileto bıçağınızla bel kənarları boyunca da gedə bilərsiniz.
   • Qabırğa qəfəsi istədiyiniz qədər hamar çıxmırsa, narahat olmayın. Qalan sümükləri onsuz da çıxartmalı olacaqsınız.
5. Qalan sümükləri çıxarın. Artıq onurğa və qabırğa qəfəsi yox olduqdan sonra ortada kəsilmiş və kəsilmiş gözəl bir balıq parçanız var. Buna "kəpənək" də deyilir. Alabalıq dərisini basıb saxlayın və bıçağın bıçağını balığın uzunluğu boyunca bucaq altında sürün. Bu, ətdə qalan kiçik, incə qabırğa sümüklərini ("sancaq sümükləri" də deyilir) boşaldacaq ki, əl və ya cımbızla çıxarılsın.
   • Qalan baş sümüklərinin çoxu alabalıq mərkəzinin ətrafındakı tünd ətdə tapıla bilər.
   • Yemək zamanı xoşagəlməz sürprizlərdən qaçınmaq üçün baş sümüklərini bacardığınız qədər çıxarın.

Metod 3-dən 3: Pişirildikdən sonra sümükdən təmizləyin

1. Alabalığı bişirin. Bu üsulla, sümükləri çıxarmadan əvvəl alabalığı tamamilə bişirməyə başlayırsınız. Pişirmə prosesindən gələn istilik onurğa ətrafındakı birləşdirici toxuma boşaldacaq və sadəcə soyulmasını asanlaşdıracaq. Balıqları yemədən əvvəl bişirmək balığın təbii ləzzətinin daha çox saxlanmasını təmin edir. Sümüklər daha sonra tez və asanlıqla atıla bilər.
   • Hansı üsula üstünlük verirsən, istiliyin dağılacağı qədər şiddətli olmadığı müddətdə bütöv bir balıq bişirmək üçün əladır (məsələn, qovurarkən diqqətli olun).
2. Quyruğun dibində kiçik bir kəsik edin. Balıqları tamamilə bişirdikdən sonra quyruğunu yuxarı qaldırın və filetanın başlandığı yerin altındakı yeri tapın - əks halda alabalıqların onsuz da kəsilmiş quyruq hissəsi ilə başlayın. Burada bir bıçaqla və ya bir çəngəl əlavə edərək bir kəsik edin. Bu, sümükləri ətdən çəkmək üçün bir yol yaradır.
   • Quyruq hissəsində bitən yerə boşaltmaq üçün istifadə olunan kəsikdən sonra onurğanı çıxarmaq üçün ən yaxşı yeri tapa bilməlisiniz.
3. Əti aşağı çəkərkən quyruq hissəsini qaldırın. Bıçağı və ya çəngəldən istifadə edərək alabalığı dəmirləyin və quyruq və ya quyruq qanadını ətdən yuxarı və uzaqlaşdırın. Bununla sümükləri tək bir hərəkətlə çıxara bilməlisiniz.
4. Balığın üstünə çevirin və digər tərəfini soyun. Hələ quyruğu tutun, balıq parçasını çevirin. Digər tərəfdən əti kəsin və onurğanı çıxartmaq üçün quyruğunu soyun. Artıq sümüklər olmadan zövq almaq üçün bütün ətiniz var.
   • Pişirildikdən sonra onurğa sütunu və qabırğa qəfəsini çıxartmaq çətin olmasa da, yemək yeyərkən sahibsiz sümük qalmadığına əmin olmaq lazımdır.

Göstərişlər

• Alabalıq fileto üçün lazımi qədər kiçikdirsə, kəsilmənin səthini artırmaq və balıqları daha bərabər bişirmək üçün onu "düzəltməyə" çalışın.
• Ləzzətini qorumaq üçün orta ölçülü balıqlara bütöv bir alabalıq kimi xidmət etmək adi hal olsa da, alabalıq bişmiş və seçici yeyənlərə uyğun olaraq bişmədən əvvəl kəsilmiş, qabıqlı və fileto ilə kəsilə bilər.

Xəbərdarlıqlar

• Balıq tutulduqdan və ya satın alındıqdan sonra soyudulmalıdır.
• Balıqları eviscerasiya edərkən bağırsaq traktında ola biləcək parazitləri və laxtaları təmizləməyə xüsusi diqqət yetirilməlidir. Bunların yeməyinizdə qalmasını istəmirsiniz.
• Bakterial çirklənməməsi üçün həmişə steril bir səthdə balıq və qabıqlı balıq hazırlayın.
• Fileto bıçaqları kimi kəskin qablarla işləyərkən son dərəcə diqqətli olun.