MəZmun

• Tərkibi
• Addımlamaq
• 2-nin 1-ci hissəsi: hinduşka göğsünü bişirin və bişirin
• 2-dən 2-ci hissə: hinduşka döşünə xidmət etmək
• Göstərişlər
• Ehtiyaclar

Yavaş ocaqda hinduşka döşünün yavaş bişirilməsi onun ətrini artıra və ətin daha həssas olmasına səbəb ola bilər. Həm də çox sadə bir prosesdir. Toyuq ətinin bişməsi üçün hinduşkanın yavaş ocağında kifayət qədər uzun müddət bişməsinə icazə verin!

Tərkibi

• 4 kilo (2 kq) dərisiz hindi döşü (tercihen fileto deyil), təzə və ya əridilmişdir
• 1 sarımsaq dişi, üfüqi yarıya bölün
• 1 soğan, soyulmamış və yarıya bölünmüşdür
• 5 təzə kəklikotu və ya 2 çay qaşığı quru kəklikotu

Ədviyyat qarışığı üçün:

• 1½ çay qaşığı sarımsaq tozu
• 1½ çay qaşığı soğan tozu
• 1 çay qaşığı bibər
• 2 çay qaşığı duz
• qara bibər (5 dəfə)
• 1½ xörək qaşığı zeytun yağı

Suyu üçün:

• Hinduşkadan 2 stəkan (475 ml) (toyuq) suyu və ya ət suyu
• 4 xörək qaşığı (55 q) kərə yağı
• ¼ stəkan (30 g) un
• Dadmaq üçün duz və istiot

Addımlamaq

2-nin 1-ci hissəsi: hinduşka göğsünü bişirin və bişirin

1. Ədviyyatı qarışdırın. Qurudulmuş otları kiçik bir qaba qoyun və qarışdırılana qədər bir az yağ ilə qarışdırın. Qarışıqda bişirmə zamanı hinduşka döşünə bir az rəng verən dadlı maddələr (soğan və sarımsaq tozu kimi) və qırmızı bibər var. Aşağıdakı otlardan istifadə edin:
   • 1½ çay qaşığı sarımsaq tozu
   • 1½ çay qaşığı soğan tozu
   • 1 çay qaşığı bibər
   • 2 çay qaşığı duz
   • 5 vuruş qara qara bibər
   • 1½ xörək qaşığı zeytun yağı
2. Hinduşka qurudun və ətini ədviyyatla ovuşdurun. Təzə və ya əridilmiş hindi döşünü ambalajından çıxarın. Hinduşka dərisi təxminən 2 kiloqram (2 kq) olmalıdır. Hinduşka quruyana qədər hinduşka döşünü mətbəx kağızı ilə vurun. Hinduşka ədviyyat qarışığı ilə örtün. Əkinləri hinduşkanın yan və üst hissələrinə tətbiq etmək üçün əllərinizi və ya bir xəmir fırçasından istifadə edin.
   • Əksər hinduşka döşləri sümüklərlə birlikdə gəlir, ancaq hinduşka döşlərini də bişirə bilərsiniz.
   • ABŞ Qida və Dərman İdarəsinə görə, hinduşka döşünü ədviyyatdan və ya bişmədən əvvəl yaxalamamaq yaxşıdır. Hinduşkanın yuyulması bakteriyanı lavabonunuza və iş yerinizə yaya bilər.
3. Sarımsaq, soğan və kəklikotunu yavaş ocağa qoyun. Bir diş sarımsağı üfüqi yarıya bölün və kəsilmiş tərəfi yavaş ocağa qoyun. Soyulmamış sarımsağı götürün və yarısını da kəsin. Soğanı kəsilmiş tərəfi aşağı yavaş ocağa qoyun. 5 budaq təzə kəklikotu və ya 2 çay qaşığı quru kəklikotu əlavə edin.
   • Təzə kəklikotunu əzməyə və ya parçalamağa ehtiyac yoxdur. Budaqları bütöv tərk etmək hinduşka bişdikdən sonra çıxarılmasını asanlaşdıracaqdır.
4. Hinduşka bişirin. Təcrübəli hinduşka döşünü birbaşa yavaş ocağın altındakı sarımsaq, soğan və kəklikotunun üstünə qoyun. Sarımsaq və soğan hinduşkanı qaldırmalıdır ki, quşlar tavanın dibinə dəyməsin. Yavaş ocağı xırda ocağa qoyun və 6-7 saat bişirin. Əgər hinduşka döşünüz az və ya çox ağırdırsa, bu qaydaları istifadə edin:
   • 2 kiloluq (1 kq) hindi döşü üçün 5 saat aşağı
   • 4-6 kiloluq (2-3 kq) hindi döşü üçün aşağı şəraitdə 6-7 saat
   • 8-9 saat hinduşka döşü üçün 8-10 lirə (4-5 kq)

2-dən 2-ci hissə: hinduşka döşünə xidmət etmək

1. Hinduşka istirahət etsin. Hindistanda temperaturu bir termometrlə yoxlayın. 73oC-yə çatdıqdan sonra hinduşka yemək təhlükəsizdir. Hinduşkanın boşluğuna möhkəm bir taxta qaşıq daxil edin. Digər əlinizdə bir neçə vərəq kağız dəsmal tutun və qaşığı qaldırarkən hinduşkanın ucuna basın. Bütün hinduşka yavaş bir ocaqdan diqqətlə çıxarın və quş ətini kəsmə taxtanıza qoyun. Hinduşka 20 dəqiqə istirahət etsin.
   • Şirələrin hinduşka sinəsinə yayılmasına imkan vermək üçün hinduşka bir müddət istirahət etsin. Bu, ətin qurumamasını təmin edəcəkdir.
   • Hinduşka döşünü yavaş ocaqdan tutub çıxarmaq üçün iki böyük ət çəngəlindən də istifadə edə bilərsiniz.
2. Yavaş ocaqdan mayeni boşaltın. Lavaboya böyük bir ölçmə fincanı qoyun. Ölçü qabının üstünə bir ələk qoyun. Soba əlcəklərini taxın və yavaş ocağı tutun. Yavaş pişiricidən mayeyi süzgəcdən və ölçü qabına tökün. Süzgəci çıxarın və tərəvəzləri atın. Suyu üçün istifadə edəcəyiniz təxminən 2 stəkan (475 ml) maye qalacaq.
   • Əgər kifayət qədər maye yoxdursa, iki fincan olana qədər toyuq suyu və ya su əlavə edin.
3. Hinduşka istirahət edərkən, ət suyu hazırlayın. 4 xörək qaşığı (55 q) kərə yağı orta atəşdə orta qazanda əridin. 1/4 stəkan (30 g) un ilə qarışdırın və bir dəqiqə bişirin. Yumruların qarşısını almaq üçün daim qarışdıraraq hinduşka mayesinin 1/2 fincanını yavaşca tökün. Qarışdırarkən daha çox maye əlavə etməyə davam edin. Suyu bişdikcə qalınlaşacaq. Suyun dadına baxın və duz və istiotla dadlandırın.
   • Qalın ətini sevirsinizsə, bir az daha bişirin və ya hinduşka suyundan az istifadə edin. Tökülməsi asan olan bir su üçün, ehtimal ki, hər iki stəkan hinduşka suyunu istifadə edəcəksiniz.
   • Şirəli suda yumru varsa, əl qarışdırıcısından istifadə edərək suyu düzəldənə qədər aradan qaldırmaq olar.
4. Qrilin altındakı dərini qarışdırın. Izgaranı yüksək bir yerə qoyun və rafın hinduşka sobaya sığacağı qədər aşağı olduğundan əmin olun. Mümkünsə, hinduşkanın ızgaranın təxminən 12 düym altına yerləşdirilməsinə çalışın. Bişmiş hinduşkanı möhkəm bir çörək qabına və ya boşqabın üstünə qoyun və tel rəfə qoyun. 3-5 dəqiqə hinduşka qovurun. Dəri xırtıldayan və qızıl qəhvəyi olmalıdır.
   • Hinduşka ızgara edərkən uzaqlaşmayın. Hinduşka qızıl qəhvəyi olduqdan sonra yanmamaq üçün sobadan götürün.
5. Suyu ilə hinduşka döşünə xidmət edin. Hinduşka qızıl qəhvəyi olduqdan sonra, ızgaranın altından diqqətlə çıxarın və ətini kəsin. Kəsilmiş parçaları qızdırılan bir qaba qoyun və dərhal xidmət edin. Sousu əlavə edin ki, süfrə qonaqları özlərinə xidmət edə bilsinlər.
   • Xidmət etməzdən əvvəl hinduşkanı sobada bir müddət istiləşdirməyi seçsəniz, hinduşka quru və ya hətta sərt ola bilər. Xidmət etməzdən əvvəl ətin isti olmasına ehtiyacınız varsa, yaxşıca örtün və xidmət verməzdən əvvəl ızgara edin.

Göstərişlər

• Ümumiyyətlə hinduşka göbələyi ilə almırsınız, ancaq əmin olmaq üçün əvvəlcə boşluğu yoxlayın. Yeməkdən əvvəl bağırsaqları çıxarın.
• Yavaş ocağın qapağını tez-tez qaldırmayın və ya hinduşka tez-tez yoxlayın. Yavaş bişiricidəki istilik hər dəfə qapağı açdıqda 25 dərəcə azalacaq və bişirmə müddətini uzadır.
• Hinduşka ilə birlikdə yavaş ocaqda tərəvəz bişirə bilərsiniz. Kartofun daha yumşaq bir quruluşa sahib olduğunu və parçalana biləcəyini unutmayın. Kartof və ya yerkökü əlavə etsəniz, bişirilən son bir neçə saata qədər bişməyin.

Ehtiyaclar

• Böyük yavaş ocak
• Ət termometri
• 2 ət çəngəl
• Sağlam taxta qaşıq
• Kağız dəsmal
• Qızartma qab
• Ələk
• Ölçmə fincanı və ya fincan
• Çırpın