MəZmun

• Tərkibi
• Bişmiş əhliləşmiş dovşan
• Dovşan boğdu
• Dovşan qovurun
• Yavaş ocaqdan dovşan
• Coniglio Fettuccine Alfredo
• Addımlamaq
• 5 üsulu 1: Bişmiş əhliləşmiş dovşan
• Metod 5-dən 2: Qızarmış dovşan
• Metod 5-dən 3: Dovşan qovurun
• Metod 5-dən 4: Yavaş ocak dovşanı
• Metod 5-dən 5: Coniglio Fettuccine Alfredo
• Göstərişlər
• Xəbərdarlıqlar
• Ehtiyaclar
• Bişmiş əhliləşmiş dovşan
• Dovşan boğdu
• Dovşan qovurun
• Yavaş ocaqdan dovşan

Dovşan əti mal əti, donuz əti və toyuq ətindən daha zərifdir və yaxşı bir protein mənbəyi də ola bilər. Dovşan hazırlamağın bir neçə yolu var. Əgər əvvəllər bu əti bişirməmisinizsə, işə başlamağınız üçün bir neçə əla yol.

Tərkibi

Bişmiş əhliləşmiş dovşan

İki nəfər üçün

• Utanmış bir dovşan, parçalara kəsilmiş
• Dörd xörək qaşığı (60 ml) zeytun yağı
• İki xörək qaşığı (30 ml) Dijon xardal
• Dadmaq üçün duz və üyüdülmüş bibər
• Üç xörək qaşığı (45 ml) duzsuz kərə yağı, ördək yağı və ya donuz yağı
• 125 ml dovşan və ya toyuq stoğu

Dovşan boğdu

6 ilə 8 nəfər arasında

• İki dovşan, hissə-hissə
• Duz və üyüdülmüş qara bibər
• Yarım stəkan (125 ml) un
• İki xörək qaşığı (30 ml) zeytun yağı
• Dilimlənmiş iki soğan
• İki diş sarımsaq, incə doğranmışdır
• Altı yerkökü, çıxarılmış və dilimlənmişdir
• 450 qram təzə göbələk, kəsilmiş
• İki xörək qaşığı (30 ml) təzə cəfəri, incə doğranmışdır
• 1/4 çay qaşığı kəklikotu
• 1/4 çay qaşığı kekik, ovuşdurulur
• Dörd dəfnə yarpağı
• 500 ml quru ağ şərab

Dovşan qovurun

Dörd nəfər üçün

• İki ev dovşanı və ya üç vəhşi dovşan, parçalara kəsildi
• 500 ml tam süd
• İki xörək qaşığı İtalyan otu
• Bir xörək qaşığı bibər ədviyyatı
• Bir xörək qaşığı sarımsaq tozu
• İki çay qaşığı cayenne bibəri
• İki fincan (500 ml) un
• Bir çay qaşığı duz
• 500 ml bitki yağı

Yavaş ocaqdan dovşan

6 ilə 8 nəfər arasında

• İki dovşan, hissə-hissə
• Bir stəkan (250 ml) kərəviz, doğranmışdır
• Bir fincan (250 ml) yerkökü, qırxılmış və kəsilmişdir
• İncə doğranmış bir soğan
• 250 ml su şabalıdı doğranmış bir qab
• 500 qram təzə göbələk, kəsin
• 750 ml toyuq anbarı
• Dadmaq üçün duz və üyüdülmüş qara bibər
• İki xörək qaşığı qarğıdalı nişastası
• 125 ml şeriya

Coniglio Fettuccine Alfredo

4 nəfər üçün

• 450 qram fettuccine əriştə
• Şeritler və ya parçalara kəsilmiş 450 qram sümüklü dovşan
• Üç xörək qaşığı kərə yağı
• Parçalarla kəsilmiş orta bir pomidor
• 1/4 fincan (75 qram) brokoli
• 1/4 fincan (75 qram) kərə yağı
• 250 ml tam krem
• Bir diş sarımsaq, əzilmiş
• Bir yarım fincan sürtgəcdən keçirilmiş Parmesan pendir

Addımlamaq

5 üsulu 1: Bişmiş əhliləşmiş dovşan

1. Şoraba qarışdırın. Bir qabda zeytun yağı, Dijon xardalı və bir az qara bibər əlavə edin. Tərkibləri yaxşıca çırpın.
   • Şorabı böyük bir bağlana bilən plastik torbaya və ya bütün dovşan parçalarını qatlayacaq qədər böyük bir qaba yerləşdirə bilərsiniz.
2. Dovşanın ən azı bir saat marinat etməsinə icazə verin. Dovşan parçalarını şoraba qoyun və tamamilə örtün. Üzərini örtün və ən azı bir saat soyudun.
   • Bütün bir dovşan qovurursan, yalnız əhliləşmiş dovşandan istifadə et. Vəhşi dovşandan istifadə edirsinizsə, yalnız dovşanın belindən və ya sinəsindən istifadə edin. Ev dovşanında yağ çoxdur, bu da onu qovurma kimi quru isitmə üsullarında çöl dovşanından daha uğurlu edir.
   • Vəhşi dovşanın arxası kifayət qədər kök olduğundan qızardıla bilər. Çox ram edilmiş iki dovşan əvəzinə iki böyük arxa və ya dörd kiçik vəhşi dovşan istifadə edin.
   • Dovşanın iki saat ərzində marinad etməsinə icazə vermək daha yaxşıdır, belə ki şoraba ətə hopub dad vermək üçün daha çox vaxt tapsın.
3. Fırını 220 dərəcə Selsiyə qədər qızdırın. Kərə yağı əlavə edib orta istidə qızdıraraq sobada təhlükəsiz qızartma qab hazırlayın.
   • Kərə yağı əriyənə qədər qızdırmağa davam edin.
   • Duzsuz kərə yağı yerinə ördək yağı və ya donuz yağı da istifadə edə bilərsiniz.
4. Qoyun dovşan hissələrini axtarsın. Dovşan hissələrini kərə yağı içərisinə qızartma qabına qoyun və hər tərəfdən üç ilə beş dəqiqə bişirin və ya hər iki tərəfdə qəhvəyi olana qədər bişirin.
5. Dovşanı sobada bişirin. Dovşan və qalan kərə yağı ilə sobada təhlükəsiz güveç qabaqcadan qızdırılmış sobaya qoyun. Testi tamamlandıqdan əvvəl altı ilə səkkiz dəqiqə bişirin.
   • Bişdikdə ət möhkəm hiss olunmalı və içərisində qırmızılıq və qan olmamalıdır.
   • Qısaltmanı ocağa qaytarmadan əvvəl boşaltın.
6. Səhmdar əlavə edin və qızdırın. Tozu qızartma qaba tökün və bişməyə başlayana qədər orta istidə qızdırın.
   • Yumşaq bir şəkildə qaynadılmalıdır. Anbarın tamamilə qaynamasına icazə verməyin.
7. Xidmət etməzdən əvvəl bir müddət istirahət etsin. Qızartma qabı ocaqdan götürün və isti bir yerdə on dəqiqə saxlayın. İsti xidmət edin.

Metod 5-dən 2: Qızarmış dovşan

1. Fırını 180 dərəcə Selsiyə qədər qızdırın. Qızartma qabını yemək spreyi ilə çiləyərək hazırlayın.
   • Bu üsul üçün qabı perqament kağızı və ya alüminium folqa ilə örtməyin. Çörək spreyi dadı ən az təsir edir və tərəvəzlərin bişirilmə tərzinə mənfi təsir göstərməyəcəkdir.
2. Dovşan parçalarını unla örtün. Parçaları unun içinə qoymadan əvvəl dovşanın üzərinə duz və qara bibər çəkin. Dovşanın bütün tərəflərinin yaxşı örtülü olduğundan əmin olun.
   • Duz və istiotu əvvəlcədən una qarışdırmaq və ya duz və istiotu ayrıca dovşana əlavə edə bilərsiniz. Hər iki metod da kifayətdir.
   • Dovşan parçalarını qoymadan əvvəl unu böyük bir qapalı plastik torbaya və ya dayaz bir qaba tökün. Bir çanta istifadə edirsinizsə, parçaları torbaya qoyub bağlaya və çantanı yaxşıca silkələyə bilərsiniz. Dayaz bir qabdan istifadə edirsinizsə, unun içərisindən bütün parçaları əlinizdən keçirtməli və çevirməlisiniz.
3. Yağ və tərəvəzləri hazırlanmış qovurma qabına qoyun. Soğan üzüklərini, incə doğranmış sarımsağı, dilimlənmiş yerkökü və dilimlənmiş göbələkləri qovurma qabınıza qoyun. Üzərinə bir az yağ sürün və yaxşı örtmək üçün yaxşı silkələyin.
   • Hər şeyin bərabər şəkildə hörülmüş olduğundan əmin olmaq üçün müxtəlif tərəvəzləri yeməyin üzərinə bərabər paylamağa çalışın.
4. Dovşan parçalarını tərəvəzlərin üstünə qoyun. Unla örtülmüş dovşan parçalarını tərəvəz qatının üstünə qoyun. Parçaları bir-birinə bənzəyəcək şəkildə qatın.
5. Ədviyyat və şərabı əlavə edin. Cəfəri, kəklikotu və kekikotu dovşan hissələri və tərəvəzlərin üzərinə bərabər səpin. Dəfnə yarpaqlarını tərəvəz qarışığına yapışdırın və şərabı yeməyin içərisinə bərabər şəkildə tökün.
   • Yeməkdəki nəmin dovşan parçaları səviyyəsinə çatdığından əmin olun. Dovşanı qızartmaq üçün ət bişirərkən bişən mayenin içində olmalıdır.
6. Bir saat bişirin. Yeməyin üstünü örtün və dovşan yumşalana qədər bişirin.
   • Fırına davamlı qapağı olmayan bir qab istifadə edirsinizsə, yeməyi örtmək üçün alüminium folqa istifadə edin.
7. Dəfnə yarpaqlarını çıxarın və süfrəyə verin. Güveç qabından dəfnə yarpaqlarını balıq tutun. Dovşana hələ isti olduqda və tərəvəz qarışığının yan tərəfində xidmət edin.

Metod 5-dən 3: Dovşan qovurun

1. Bütün südü və ədviyyatları qarışdırın. Bütün südü italyan otları, qırmızı bibər, sarımsaq tozu və cayenne bibəri ilə birlikdə kiçik bir qabda yaxşı qarışana qədər çırpın.
   • İtalyan ədviyyat qarışığı yoxdursa, 1/2 stəkan qarışıq və doğranmış təzə otlarla əvəz edə bilərsiniz. Oreqano, kəklikotu və cəfəri kimi otlardan istifadə edin.
2. Dovşan parçalarını marinatlayın. Dovşan parçalarını təcrübəli südün içinə qoyun və tamamilə örtülənə qədər çevirin. Bunu örtün və soyuducuda 8 saat qoyun.
   • Daha uzun marinata icazə versəniz, daha güclü bir ləzzət və daha həssas ət əldə edəcəksiniz.
3. Yağı iri, qalın dibli bir qazana tökün və istilənməsinə icazə verin. Yağı orta istilikdə istiliyə gətirin. Yağ 160 dərəcə Selsiyə qədər qızdırılıbsa ən yaxşısıdır.
   • Bir şəkər termometrindən istifadə edərək yağın istiliyini yoxlayın. Unutmayın ki, çox soyuq və ya çox isti olmamaq üçün temperaturu mütəmadi olaraq yoxlamalısınız. Pişirmə prosesi zamanı heç vaxt yağ tüstüsünə icazə verməyin.
   • Bir şəkər termometriniz yoxdursa, sürətlə bir az un səpərək yağı sınayın. Çiçək toxunuşa qədər cücərməlidir.
   • Böyük bir dəmir dəmir tava, bunun üçün istifadə olunan ən yaxşı tava növüdür.
   • Unutmayın ki, dovşan parçalarını əlavə etdikdən sonra, yağ parçaların yanlarına təxminən yarıya qədər çıxmalıdır.
4. Dovşan parçalarını boşaltın. Dovşan parçalarını bir süzgəcin içinə qoyun və bütün südün özünə damlasın, bir neçə dəqiqə.
   • Südü silkələməyin və çoxunu silməyin. Artıq südün tökülməsinə icazə verin.
5. Dovşan parçalarını un qarışığına tozlayın. Un və duzu böyük bir plastik torbaya birləşdirin və yaxşı qarışana qədər silkələyin. Çantaya bir neçə parça qoyun və hər tərəfi örtmək üçün yaxşı silkələyin.
6. Onları 22-30 dəqiqə qızartın, bir dəfə çevirin. Parçaları 12 - 15 dəqiqə bərabər bir istidə qızartın. Parçaları çevirmək üçün maşa istifadə edin, sonra 10-15 dəqiqə daha qızartın.
   • Dovşan kiçik bir odda qızartmalıdır. Çox sürətlə getməməli, eyni zamanda bir az yağda olmamalı.
   • Xırtıldayan və qızıl qəhvəyi olduqda parçaları bir-bir çıxarın. Qarın və ön ayaq parçaları əvvəlcə ediləcək. Bel belini izləyəcək və arxa ayaqları sona çatacaq.
   • Dovşan parçalarını dəstə-dəstə qızartmaq lazımdırsa, gözlədikləri vaxt süzgəcdən tökülsünlər. Dovşan parçalarını yalnız tavaya qoyulmadan əvvəl unla örtün.
7. Qurudun və xidmət edin. Dovşan parçalarını təmiz bir kağız dəsmal və ya qəhvəyi kağız torbalar qatına aparın. Xidmət etməzdən əvvəl bir neçə dəqiqə boşaltın və parçaları isti və ya otaq temperaturunda verin.

Metod 5-dən 4: Yavaş ocak dovşanı

1. İlk doqquz maddəni çömçə qabına qoyun. Dovşan, kərəviz, yerkökü, soğan, su şabalıdı və göbələk parçalarını qaba düzün. Çömçə qabının tərkibinə toyuq ətini tökün və dadına görə duz və istiot səpin.
   • Nə qədər duz və istiot səpəcəyinizdən əmin deyilsinizsə, bir çay qaşığı duz və yarım çay qaşığı bibər sınayın.
2. Çiyələkləri 6 saat ərzində aşağı səviyyədə seçin. Çömçə qabını örtün və dovşan parçalarını çəngəllə vurulduqda parçalanacaq qədər yumşalana qədər bişirin.
   • Qapaq tam 6 saat açıq qalmalıdır. Qapağı götürsəniz, yığılmış istiliyin bir hissəsini buraxacaqsınız. Bununla birlikdə, bu istilik çömlek qabının tərkibini bişirmək üçün vacibdir, buna görə istilik xaricinə buraxılması yemək müddətini təsir edə bilər.
3. Şerini və qarğıdalı nişastasını qarışdırın. İki maddəni kiçik bir qabda bir pastaya yaxşıca qarışdırılana qədər birlikdə çalın.
4. Sousu qalınlaşdırın. Dovşanı qabdan çıxarın və qalan sousa qarğıdalı unu pastasını qarışdırın. Üzərini örtün və ən yüksəkdə 10-15 dəqiqə və ya sousu qalınlaşana qədər bişirin.
   • Alternativ olaraq, sousu orta qazana töküb qarğıdalı unu suyunu əlavə edə bilərsiniz. Tencerenin içindəkiləri orta istilikdə qaynayanadək qızdırın. 1 ilə 3 dəqiqə və ya sousu qatılaşana qədər bişirin.
   • Bişmiş dovşan parçalarını sousu qalınlaşdırarkən isti saxlayın.
5. Dovşan parçalarını çömçə yerə qaytarın. Dovşan parçalarını çömlekdəki sousa qaytarın və hər şeyi örtmək üçün yumşaq qarışdırın.
   • Bu addımın məqsədi dovşan parçalarını sousla örtmək, eyni zamanda yaxşı qızdırmaqdır.
6. Xidmət edin. Dovşan parçalarını ayrı-ayrı lövhələrə qoyun. Süfrədən əvvəl sousu dovşan parçaları üzərinə qaşıqlayın.

Metod 5-dən 5: Coniglio Fettuccine Alfredo

1. Paketdəki təlimatlara uyğun olaraq əriştə hazırlayın.
2. İstəsəniz dovşanı duz və istiotla bişirin. Üç xörək qaşığı kərə yağı 12 santimetrlik bir qazanda orta istilikdə əridin və dovşan bişənə qədər ara sıra qarışdıraraq dovşanı qovurun. Dovşanı tavadan çıxarın və kənara qoyun.
3. Pomidor və brokkoli eyni tencereye qoyun, odunu azaldın və bişənə qədər bişirin, bəzən qarışdırın. Bişmiş dovşanı qazana əlavə edin və isti saxlayın.
4. Orta qozada 75 qram kərə yağı orta istilikdə əridin. Krem əlavə edin, istiliyi azaltın və davamlı qarışdıraraq beş dəqiqə bişirin. Sonra sarımsaq və pendir əlavə edin və hər şeyi yaxşı qızdıraraq sürətlə qarışdırın.
5. Qızartma qabındakı ətə sous əlavə edin və isti fettuccine əriştəsinin üstünə verin.
6. Hazır!

Göstərişlər

• Əgər əvvəllər heç bir dovşunu oyub doğramamısansa və bu işdə sənə kömək edəcək birini tapa bilmirsənsə, əvvəlcə çöldə bir dovşanın necə təmizlənib doğranacağını öyrənin.

Xəbərdarlıqlar

• Dovşan xəstəlik mənbəyi ola bilər. Buna görə də, ətini yemədən əvvəl yoxlayın.

Ehtiyaclar

Bişmiş əhliləşmiş dovşan

• Döyən
• Qapalı plastik torba və ya böyük qab və plastik qab
• Qapaqlı sobaya davamlı güveç
• Tang

Dovşan boğdu

• Güveç
• Çörək spreyi
• Qapalı plastik torba və ya dayaz yemək
• Tang
• Alüminium folqa

Dovşan qovurun

• Döyən
• Böyük miqyaslı
• Plastik folqa
• Dibi qalın olan güveç
• Şəkər termometri
• Süzgəc
• Böyük, yenidən bağlana bilən plastik torba
• Tang
• Kağız dəsmallar və ya qəhvəyi kağız torbalar

Yavaş ocaqdan dovşan

• Crockpot
• Kiçik miqyaslı
• Döyən
• Tang
• Kəfə
• Orta qazan (isteğe bağlı)