MəZmun

• Tərkibi
• Əsas resept London Broil
• Balzamik şoraba
• Asiya turşusu
• Tequila Jalapeño Marinade
• Addımlamaq
• 3-ün 1-ci hissəsi: Ətin hazırlanması
• 3-dən 2-ci hissə: Ət ızgara
• 3-ün 3-cü hissəsi: Ətə xidmət
• Göstərişlər
• Xəbərdarlıqlar

London Broyul nədir? Bu sualın cavabı əslində bir qədər qeyri-müəyyəndir - bəziləri üçün "London Broil" yemək üsuludur; digərləri üçün bu müddət müəyyən bir ət parçasına aiddir. Kulinariya mütəxəssisləri yeməyin Londondan çıxmadığını qəbul edirlər! Bununla birlikdə, aşağıdakılar mütləqdir: London Broyl, düzgün bişirildikdə doyurucu, ləzzətli və qidalı olan bir yan biftekdir. London Broyl bir neçə yolla hazırlana bilər, marinat və yavaş ızgara ətə ləzzətli toxuma və ləzzət vermək üçün asan bir yoldur.

Tərkibi

Əsas resept London Broil

• 1-1.2 kilo bavet (təxminən altı nəfər üçün)
• Dadmaq üçün duz və istiot
• Zeytun yağı və ya kolza yağı

Balzamik şoraba

• 4 xörək qaşığı balzam sirkəsi
• 4 diş sarımsaq, incə doğranmışdır
• 3 xörək qaşığı limon suyu
• 160 ml zeytun yağı
• 3 xörək qaşığı xardal
• Dadmaq üçün qırmızı istiot lopa
• 1 xörək qaşığı soya sousu

Asiya turşusu

• 180 ml soya sousu
• 5 diş sarımsaq, incə doğranmışdır
• 3/4 fincan kişniş, parçalara kəsilir
• 1 xörək qaşığı qəhvəyi şəkər
• 2 xörək qaşığı susam yağı

Tequila Jalapeño Marinade

• 240 ml tekila
• 1 ədəd jalapeño bibəri, toxumlanmış və parçalara kəsilmişdir
• 240 ml teriyaki sousu
• 1 diş sarımsaq
• 1/4 susam yağı
• 60 ml Worcestershire sousu
• Dadmaq üçün duz və istiot

Addımlamaq

3-ün 1-ci hissəsi: Ətin hazırlanması

1. Yaxşı keyfiyyətli bavette alın. Ətrafdan keçmək olmur: yüksək keyfiyyətli ət istifadə edirsinizsə, möhtəşəm bir dadma nəticəsi əldə etmək orta ətdən istifadə etməkdən daha asandır. Yaxşı aşpazlar ucuz ət kəsimindən dadlı London Broylunu hazırlaya bilsələr də, bu problem olaraq qalır, buna görə bacardığınız vaxt yüksək keyfiyyətli mal əti kəsməsini seçin. Bavette hansı kəsiklərin daha yaxşı olduğuna əmin deyilsinizsə, yerli qəssabınıza müraciət edin.
   • ABŞ-da, ABŞ Kənd Təsərrüfatı Nazirliyi mal ətini "Seç", "Seçim" və ya "Baş" (keyfiyyət yaxşılaşdırılması üçün) kimi sıralayır. "Prime" kəsikləri ümumiyyətlə ən ləzzətli və yaxşı mərmərli ətdir, buna görə mövcud olduqda bunu seçin.
   • Bəzi qəssablar ətin bir hissəsini bavette əvəzinə "üst yuvarlaq biftek" London Broyul adlandıra bilər.
2. Ətinizi daha həssas edin. Bavette, sərt, zövqsüz bir ət parçası kimi bir qədər haqsız bir şöhrətə sahibdir. Ancaq bu, yalnız ətin zəif hazırlandığı təqdirdə doğrudur. Yan biftek bişirməyə başlamazdan əvvəl onu yumşaltmanın bir neçə yolu var. Ən asan? Təmiz bir kəsmə taxtasında bir ət dəyirmanı ilə işləyin. Bu, ətin sərt əzələ liflərini qıraraq yumşaq bir toxuma verir.
   • Papaya və ya ananas ekstraktları ilə ət yumşaltmaq üçün tozlardan istifadə etməyin. Bunları istifadə etmək hiyləgərdir və bəzən ətləri qeyri-bərabər şəkildə incələşdirə bilər, çöldə düyünlü və içəridə çeynəyir.
3. Ətinizi marinatlayın. Bavetinizi çəkiclə işləmək ətin daha həssas olmasının yeganə yolu deyil. Bavette bişirilməzdən əvvəl ətin bir müddət marinad edilməsi ilə də yaxşılaşdırıla bilər - bu, ətin şoraba ləzzətinin bir hissəsini udma şansı vermir, həm də onu biraz daha həssas edir (hər zaman belə deyil).
   • Buraya bir neçə nümunə şoraba resepti daxil etdik. Ətinizi marinat etmək üçün yuxarıdakı reseptlərdən birinin tərkibindəki maddələri birləşdirin (və ya özünüz hazırlayın), əti sızdırmaz bir plastik torbaya qoyun, maye maddələrin üzərinə tökün və torbaya möhür vurun. Nəhayət, ən azı bir neçə saat soyuducuda otursun. Ümumiyyətlə ətin mümkün qədər çox ləzzət qəbul etməsi üçün yarım gün marinad etmək kifayətdir.
   • Biftek turşusunu mənimsəməsinə kömək etmək üçün marinad etmədən əvvəl ətə bal vurun. Kəskin bıçaqla ətin səthinə salına qoymadan əvvəl təxminən yarım santimetr və ya daha çox dərinlikdə X şəklində bir neçə kəsik edin.
4. Izgaranı qızdırın. Et kifayət qədər uzun marinad edildikdə, soyuducudan çıxarın və otaq temperaturuna qədər buraxın. Gözləyərkən ızgaranı açın. Əti bişirməzdən əvvəl ızgaranın orta istiliyə çatmasına icazə verin - ızgara əti bir müddət "yandıracaq" qədər isti olmalıdır, amma bişirmə zamanı ət qurumuş qədər isti olmamalıdır.
   • Optimal həssaslıq üçün ətin ilk qarışıqdan sonra yavaş-yavaş bişməsinə icazə verin. Qaz ızgarasında bu asandır - sadəcə bir brülörü orta, digəri isə alçaq qoyun. Kömür ızgarasında bu biraz hiyləgərdir - ızgaranın bir tərəfində böyük, digər tərəfində kiçik bir kömür yığın.
   • Bir kömür ızgarası ilə kömürün ət alovlandıqdan sonra bişməyə hazır olmadığını, ancaq aşındıqdan və narıncı bir parıltı çıxardıqdan sonra unutmayın.

3-dən 2-ci hissə: Ət ızgara

1. Əti birbaşa ızgaraya qoyun. Əti (artıq otaq temperaturu ilə müqayisədə) şoraba götürün və kağız dəsmal ilə qurutun. Izgaranın kənarlarını azca zeytun və ya kolza yağı ilə yüngülcə fırçalayın, sonra ətini yumşaq bir şəkildə üstünə qoyun. Dərhal bir tıslama səsi eşitməlisiniz - eşitmirsinizsə, ızgaranız böyük ehtimalla isti deyil. Etinizin ızgara üzərindəki qapaqsız bişməsinə icazə verin.
2. Yemək bişirərkən ətini bir dəfə çevirin. Əti mütəmadi olaraq çevirmək istəklərinə qarşı durun - əks halda ət qurumaya bilər. Ətin hər tərəfinin bişirilməsinin dəqiq vaxtı həm istədiyinizdən, həm də ətin qalınlığından asılı olaraq çox dəyişə bilər. Ümumiyyətlə, daha yaxşı işlənmiş yeməklər (əlbətdə) olduğu kimi daha qalın parçalar hər tərəfdən bir neçə dəqiqə daha uzun çəkəcəkdir. Aşağıda ətin nə qədər davam edəcəyi ilə bağlı bəzi ümumi qaydalar verilmişdir hər tərəfə " iplik olmalıdır:
   • Nadir: 1/2 düymlük biftek üçün 2 dəqiqə, 1/2 düymlük biftek üçün 2-3 dəqiqə və 1/2 düymlük biftek üçün 3-4 dəqiqə.
   • Orta: 1/2 düymlük biftek üçün 3-4 dəqiqə, 1/2 düymlük biftek üçün 4-5 dəqiqə və 1/2 düymlük biftek üçün 5-6 dəqiqə.
   • Welldone: 1/2 düymlük biftek üçün 5-6 dəqiqə, 1/2 düymlük biftek üçün 6-7 dəqiqə və 1/2 düymlük biftek üçün 8-9 dəqiqə.
3. Əti az istiliyə aparın. Mangalınızı isti və soyuducu bir hissəyə bölmüsünüzsə (yuxarıda göstərildiyi kimi), ətiniz bişirilməyə başladıqdan sonra soyuducu hissəyə köçürə bilərsiniz. Qapağı bağlı vəziyyətdə bir neçə dəqiqə orada qoyun. Əti daha kiçik bir atəşdə daha uzun bişirmək, mümkün qədər həssas olmağa kömək edir - buna görə də brisket kimi mal ətinin kəskin kəsikləri bəzən yavaş-yavaş odda bütün gün bişirilir.
4. Əti marinad etməmisinizsə, ən sevdiyiniz sousla fırçalayın. Yeməkdən əvvəl bir şoraba çəkməyə vaxtınız olmadıqda, yemək prosesində ətinizə əlavə ləzzət əlavə edə bilərsiniz. Bir qril fırçasından və sevdiyiniz sousdan kiçik bir qabdan istifadə edərək ətin üst hissəsini sous ilə səxavətlə fırçalayın, onu çevirdikdən sonra təkrarlayın. Əti ızgaradan götürmədən təxminən otuz saniyə əvvəl hər tərəfi yenidən sousla fırçalayın. Marinadlarla mümkün olan kompleks ləzzət birləşmələri bu hiylə ilə mümkün olmasa da, barbekü sousu, sriracha və ya hər hansı digər ləzzətli sous ilə səxavətlə kəsilmiş bir ət parçası özü əla ola bilər.
5. Əti yaxşı bişdikdə çıxarın. Xoş bir qəhvəyi rəngə sahib olduqda (qara ləkələrlə) ət hazırdır və ətin ən qalın hissəsinə qoyulmuş çəngəl sərt, bişməmiş parçalara cavab vermir. Etin bişib hazırlanmadığından əmin deyilsinizsə, dərin qırmızı bişməmiş hissələrin olub olmadığını yoxlamaq üçün ətin içinə kəsin.
   • Etinizin donlu olub olmadığını yoxlamağın başqa bir yolu ət termometridir. Bunu orta nadir hallarda təxminən 57C göstərən termometrlə ətin ən qalın hissəsinə yapışdırın; orta və yaxşı işlər üçün on dərəcə daha çoxdur. İçəridə ət bundan daha isti olarsa, quruya bilər, buna görə dərhal istidən götürün!

3-ün 3-cü hissəsi: Ətə xidmət

1. Etin oyulmazdan əvvəl "istirahət etməsinə" icazə verin. Əksər ət parçalarında olduğu kimi, ət ızgaradan çıxdıqdan sonra bir müddət dincəlməyə və soyumağa icazə verildiyi təqdirdə bavet ən həssas və ləzzətli olur. Et ızgaradan çıxarıldıqdan dərhal sonra kəsilirsə, ət suyunun boşqabın üstünə töküldüyünü görəcəksiniz. Bu şirələr ətin ləzzətindən və toxumasından məsuldur, buna görə ət daha az həssas və dadlı olacaqdır. Əti oymadan əvvəl qısa bir müddət istirahət etsəniz, ətin şirəsi və ətrinin çox hissəsini saxlamasına imkan verərək bu şirələri yenidən udmaq şansı qazanacaq.
   • Ətinizi "dincəltmək" üçün təmiz bir boşqaba və ya bir qaba alüminium folqa çadırının altına qoyun və 10-15 dəqiqə buraxın. Folqa ətin istirahət edərkən istiliyini saxlamasına kömək edir.
2. Liflərin istiqamətinə qarşı kəsin. Bavette uzun, nazik əzələ liflərindən ibarətdir - bunları ətin uzunluğunda olan xırda, zəif xətlər kimi düşünə bilərsiniz. Sağlam qalsa, bu lifləri çeynəmək çətin ola bilər. Bununla birlikdə, ətin taxılına dik olaraq diaqonal olaraq ət kəsmək, lifləri kəsərək ət dilimlərini daha həssas edir. Bu səbəbdən də London Broils ətin liflərinə qarşı ənənəvi olaraq dar, çapraz dilim şəklində verilir.
3. İstədiyiniz kimi ətə ət edin. London Broulunuzu hər birinin bir neçə dilim hissəsinə bölün. İstəsəniz hissələri ayrı-ayrılıqda mövsümləşdirə bilərsiniz. Bir az duz və təzə üyüdülmüş qara bibər demək olar ki, həmişə London Broyul ilə birləşdirilə bilər, lakin digər ədviyyatlar da dadlı ola bilər. Aşağıdakılar yalnız bir neçə bitki mənşəli fikirdir:
   • Ədviyyat qarışığı
   • Biberiye, kəklikotu və qovrulmuş sarımsaq
   • Çili tozu
   • Paprika
   • Izgara / qızardılmış soğan
4. Zövq alın! Təbrik edirik! Dadlı London Broylünüz yeməyə hazırdır. Bu klassik yeməyi qovrulmuş tərəvəzlərlə və ya klassik ləzzət kombinasiyaları üçün sendviçin üstünə qoyun.

Göstərişlər

• Etə daha çox ləzzət vermək üçün bitdikdə oregano və ya digər ədviyyatlar əlavə edə bilərsiniz.
• Etin necə "bişmiş" olmasını istədiyindən əmin deyilsinizsə, əvvəl nadir və ya "orta nadir" seçin. İstəmədiyiniz hər zaman ətin daha uzun müddət bişirilməsinə icazə verə bilərsiniz, ancaq "yaxşı hazırlanan" ətləri "çörək" edə bilməzsiniz!

Xəbərdarlıqlar

• Çevirmək üçün ətinizi çəngəllə deşməyin. Bunun əvəzinə, əti uzun ətli dişlə çevirin. Pirsinq əti, ət suyunun sərbəst buraxılmasına və nəticəni daha quru hala gətirə bilər.