MəZmun

• Addımlamaq
• Metod 4-dən 1: Saman içində
• Metod 4-dən 2: Alüminium folqa içərisində
• Metod 3-dən 3: "Çılpaq" ızgara qarğıdalı
• Metod 4-dən 4: Kərə yağı və göyərti ilə təriflər
• Göstərişlər
• Xəbərdarlıqlar
• Ehtiyaclar

Boğazda ızgara qarğıdalı mükəmməl bir yay yeməyidir. Ucuzdur, asandır və dadı da əladır. Qarğıdalıda qarğıdalı bişirməyin üç ümumi yolu var, amma ən asan üsul, qabıqlar da deyilən yarpaqların ətrafa istiliyi və nəmi saxlaması üçün oturmasına icazə verməkdir.

Addımlamaq

Metod 4-dən 1: Saman içində

1. Koban üzərində düzgün qarğıdalı seçin. Tercihen fermerlər bazarında tapa biləcəyiniz ən təzə, yalnız yetişmiş qarğıdalı axtarın. Boğazın ətrafına sıx oturmuş təzə yaşıl qabıqlarla qarğıdalı seçin. Kök açıq sarı, ipək sapların ucları açıq qəhvəyi olmalıdır. Bazardasınızsa, samanı bir az qopartmaqdan çəkinməyin ki, bir neçə sıra qarğıdalı ləpəsini görə bilərsiniz. Ağ və ya açıq sarı rəngdə olmalı, gözəl və möhkəm görünməli və popula qarşı sıra ilə möhkəm oturmalıdırlar.
   • Təzə, cavan qarğıdalı ızgaraya qoyanda karamelləşəcək təbii şəkərlərlə doludur. Qarğıdalı yaşlandıqca bu şəkərlər daha az dadlı nişastaya çevrilir.
   • Kobanın ətrafında qeyri-adi dərəcədə qalın qabıq təbəqələri varsa, davam etmədən əvvəl iki və ya üç xarici təbəqəni soyun.
2. Izgaranı əvvəlcədən qızdırın. Izgaranı orta hündürlüyə qədər qızdırın, təxminən 175 - 200ºC. Bir kömür ızgarası ilə kömürləri bərabər bir təbəqəyə qoyun və bozlaşana qədər yanmasına icazə verin.
   • Qaz ızgarasını istiləşdirməyin ən yaxşı yolu odunu yüksək səviyyəyə qaldırmaq və lazımi temperaturu əldə edənə qədər endirməkdir. Sonra isti bir cədvəliniz olduğunu dəqiq bilirsiniz.
3. Qarğıdalı suya batırın (istəyə görə). Bu anda qarğıdalıları qarğıdalıda soyuq suda batıraraq daha şirəli və samanı yandırma ehtimalı azdır. Kolbaları tamamilə batırın, 15 dəqiqə islatın, sonra artıq mayeni silkələyin.
   • Yanmış saman qoxusunu bəyənmirsinizsə, onları 30 ilə 60 dəqiqə islatın (ancaq bir çox insan buna etiraz etmir və ya sadəcə bunu bəyənir).
4. Kərə yağı və ədviyyat əlavə edin (istəyə görə). İstər ədviyyat əlavə edin, istərsə də yalnız qarğıdalı hazır olduqda dadına heç bir fərq qoymur. Birinci variantı seçsəniz, qarğıdalı ləpələrini aşkar etmək üçün samanı çəkin. Fırça ilə otaq temperaturunda zeytun yağı və ya kərə yağı çəkin, duz, istiot və ya digər ədviyyatlarla tökün. Gevşek yarpaqları qarğıdalı ləpələrinin üstünə geri çəkin.
   • Qarğıdalı ədviyyatlamadan əvvəl ipləri çəkin və atın.
   • Kərə yağı əritməyin. Sonra otlar artıq yaxşı qalmır.
5. Qarğıdalı bişirin. Qarğıdalı qarğıdalı yerində saxlamaq üçün üst hissəyə bir ip bağlayın. Qarğıdalı yandırma riskini azaltmaq üçün qısa bir pişirmə müddəti və ya daha yüksək olması üçün azca yağlanmış bir rəfə qoyun. Izgaranı bağlayın və hər 5 dəqiqədə bir çevirərək 15-20 dəqiqə oturun. Qabıqların arasından qarğıdalı ləpəsi şəklində tünd ləkələr gördükdə və qabıqlar ucundan biraz kənarda olduqda qarğıdalı hazır olub olmadığına baxın. Çəngəllə vurduğunuzda koçlar yumşaq hiss etmirsə, qabıqları qaralıncaya qədər onları bir müddət buraxa bilərsiniz.
   • Qarğıdalı həddindən artıq ızgara etməməyə diqqət yetirin, əks halda yumşaq və düyünlü olacaq. Qarğıdalıları əlinizlə bükə bilirsinizsə, çox güman ki, bişmiş olurlar.
   • Qarğıdalı birbaşa kələmlərin üstünə də qoya bilərsiniz. Bu vəziyyətdə saman tamamilə qaraldıqda hazırdır. Onları mütəmadi olaraq yoxlayın ki, yanmasınlar.
6. Xidmət edin. Qarğıdalı maşa və ya soba əlcəyi ilə ızgaradan çıxarın. Hər tərəfə bir soba əlcəyi və ya mətbəx dəsmalı qoyun və qabıqları yuxarıdan aşağıya çəkin. Qarğıdalı hələ isti olduqda xidmət edin.
   • Ehtiyatlı ol. Qarğıdalı çox isti olacaq.
   • Qarğıdalı əvvəlcədən dadlamamısınızsa, kərə yağı, duz və istiot əlavə edin.
   • Qarğıdalıda kül varsa, onu isti suyun altında yuyun.

Metod 4-dən 2: Alüminium folqa içərisində

1. Daha böyük porsiyalar üçün bu reseptə əməl edin. Qarğıdalı uzun müddət alüminium folqa ilə isti qalır. Böyük bir qrup insan üçün qarğıdalı qızartmaq lazımdırsa, qarğıdalı folqa ilə qızartın və qalan hissəsini hazırlayarkən bükülmüş vəziyyətdə buraxın.
2. Qarğıdalı suya batırın (istəyə görə). Bəzi aşpazlar qarğıdalı bişmədən əvvəl suya batırırlar. İstəsəniz, kökləri tamamilə böyük bir qaba batırın və təxminən 15 ilə 20 dəqiqə oturun. Qarğıdalı ləpələri daha da nəm ala bilər və onları möhkəm və şirəli hala gətirir. İşlər bitdikdən sonra artıq nəmliyi bir kağız dəsmal ilə ləkələyin.
3. Qarğıdalı soyun. Yuxarıdan başlayın və çəkin və stokdakı bütün saman və ipək ipləri atın. Taxılda çirk varsa, yuyun.
4. Izgaranı əvvəlcədən qızdırın. Qaz ızgaranızı 175 - 200ºC-ə qədər qızdırın.
5. Qarğıdalı ızgara üçün hazırlayın. Taxılları kərə yağı və ya zeytun yağı ilə fırçalayın və duz, istiot və ya digər ədviyyatlarla ədviyy edin. Hər qarğıdalı kolbasını bir alüminium folqa ilə yuvarlayın və uclarını bir şorba kimi bükün.
   • İstəsəniz, yağı və ədviyyatları yalnız qarğıdalı bişdikdə əlavə edə bilərsiniz.
6. Qarğıdalı bişirin. Alüminium folqa ilə bükülmüş hər qarğıdalı ızgaranın üstündəki qaba qoyun. Izgaranı bağlayın və təxminən 15-20 dəqiqə oturmasına icazə verin. Bir tərəfdən yanmağı qarşısını almaq üçün onları hərdən sonra pense ilə çevirin.
   • Qarğıdalı bişib hazırlanmadığını bir çəngəl ilə bir dənə çəkərək yoxlaya bilərsiniz. Yumşaq hiss etməlidir və təmiz nəm çıxmalıdır.
7. Xidmət edin. Qarğıdalı maşa və ya soba əlcəyi ilə ızgaradan çıxarın. Alüminium folqa diqqətlə çıxarın; diqqətli olun, isti! Qarğıdalıya dərhal xidmət edin.

Metod 3-dən 3: "Çılpaq" ızgara qarğıdalı

1. Siqaret çəkilmiş bir ləzzət istəsəniz bu reseptə əməl edin. Qarğıdalı qabığı olmadan ızgara etsəniz, digər üsullarla olduğu kimi sulu olmaz və yanma ehtimalı var. Ancaq bunu düzgün etsəniz, qarğıdalı ləpələri qrildən çox ləzzət alacaq və şirin, karamelləşdirilmiş tüstülü bir ləzzət alacaqsınız.
   • Bu, qarğıdalı ızgara etmək üçün ən sürətli üsullardan biridir.
2. Izgaranı orta istidə əvvəlcədən qızdırın. Orta istilik ilk cəhdiniz üçün ən yaxşısıdır. Bunun necə olacağını bildikdən sonra daha yüksək istidə də sınaqdan keçirə bilərsiniz və daha da sürətli olacaqsınız.
3. Qarğıdalı soyun. Qabıqları və ipləri çıxarın. Teller yanacaq, buna görə hər şeyi çıxarmasanız narahat olmayın.
4. Qızıl qəhvəyi ləkələr görənə qədər ızgara edin. Qaralmanın qarşısını almaq üçün qarğıdalı hündür bir rəfə qoyun. Diqqətlə baxın və hərdən-birə qarğıdalı çevirin. Qarğıdalı ləpələri rəng verir və karamelize edildikdə qəhvəyi olur. Qarğıdalı bir çox açıq qəhvəyi çırpıntı gördükdə, əksəriyyəti hələ də sarı olduqda hazır olur.

Metod 4-dən 4: Kərə yağı və göyərti ilə təriflər

1. Barbekü yağı hazırlayın. Adi yağda ləzzətli bir dəyişiklik üçün ızgara qarğıdalı ilə xidmət etmək üçün barbekü yağı hazırlamağa çalışın. Mükəmməl ızgara qarğıdalıya ləzzətli bir ləzzət partlayışı verir və qonaqlarınızı heyran edəcəkdir. Buna ehtiyacınız var:
   • 2 xörək qaşığı kanola yağı
   • 1/2 kiçik qırmızı soğan, parçalara doğranmışdır
   • 2 diş sarımsaq, parçalara doğranmışdır
   • 2 çay qaşığı bibər
   • 1/2 çay qaşığı qayen bibəri
   • 1 çay qaşığı qızardılmış kimyon toxumu
   • 1 xörək qaşığı çili tozu (Meksika ədviyyatı qarışığı)
   • 120 ml su
   • Otaq temperaturunda 350 qram duzsuz kərə yağı
   • 1 çay qaşığı Worcestershire sousu
   • Duz və təzə üyüdülmüş qara bibər
   • Yağı orta qazana əlavə edin və yüksək istilikdə qızdırın. Yağ isti olduqda, soğan və sarımsaq əlavə edin və yumşalana qədər 2 ilə 3 dəqiqə qızartın. Sonra bütün ədviyyatları əlavə edin və yaxşı qarışdırın. Suyu qaba əlavə edin və qarışıq qalınlaşana qədər bir-iki dəqiqə bişirin. Tencereyi ocaqdan çıxarın.
   • Kərə yağı Worcestershire sousu və ədviyyat qarışığı ilə qarışdırıcıda və ya mətbəxdə yaxşı qarışana qədər qarışdırın. Duz və istiot əlavə edib kiçik bir qaba qoyun və soyuducuda ən azı 30 dəqiqə soyudun. Tatlar daha sonra inkişaf edə bilər. Xidmət etmək istəməzdən on dəqiqə əvvəl soyuducudan çıxarın.
2. Əhəngli mayonez yağını sınayın. Bu Əhəng Mayonez yağı, ızgara qarğıdalıya dostlarınızın və ya ailənizin doymamasını təmin edəcək ədviyyatlı bir büküm verəcəkdir. Buna ehtiyacınız var:
   • 115 qram duzsuz kərə yağı, yumşaq
   • 60 ml mayonez
   • 1/2 çay qaşığı soğan tozu
   • 1 əhəng qabığı, rəndələnmiş
   • İstifadəyə veriləcək əhəng dilimləri
   • Bir qabda və ya yemək maşınında kərə yağı, mayonez, soğan tozu və əhəng qabığını qarışdırın. Kiçik bir qaba qoyun və soyuducuda yarım saat dayana.
   • Qarğıdalı bişdikdə qarğıdalıları əhəng mayonez yağı ilə qalın bir şəkildə yağlayın və bir kireç ilə xidmət edin.
3. Bitki yağı hazırlayın. Bitki yağı ızgara qarğıdalı ilə həmişə ləzzətli olur və hazırlanması asandır. Bütün maddələri bir qida prosessoruna birləşdirməlisiniz və hamar olana qədər qarışdırın. Sonra kiçik bir qaba qoyun və xidmət etməzdən əvvəl soyuducuda 30 dəqiqə soyudun. Budur maddələr:
   • Otaq temperaturunda 230 qram duzsuz kərə yağı
   • Cəfəri, soğan və ya reyhan kimi 1/4 fincan təzə otlar
   • 1 çay qaşığı dəniz duzu
   • Təzə üyüdülmüş qara bibər
4. Sarımsaqlı xive yağı sınayın. Sarımsaq və kərə yağı, xüsusilə ızgara qarğıdalı ilə xidmət edildikdə mükəmməl bir şəkildə cütləşir. Aşağıdakı sadə maddələri kiçik bir qabda yaxşıca qarışana qədər əzin və isti qarğıdalıya və ya digər qarnirlərə sürün. Budur maddələr:
   • Otaq temperaturunda 230 qram kərə yağı
   • 2 xörək qaşığı təzə soğan, incə doğranmışdır
   • 2 diş sarımsaq, incə doğranmışdır
   • 1/2 çay qaşığı dəniz duzu

Göstərişlər

• İpləri çıxarmaq çətindirsə, onları qayçı ilə də kəsə bilərsiniz
• Öz qarğıdalılarınızı yetişdirməyi düşünün və ən dadlı və ən təzə qarğıdalıya sahib olacaqsınız!

Xəbərdarlıqlar

• Izgara qarğıdalı çox isti olur. Kolbaları çox tez açmayın, əks halda barmaqlarınızı yandıracaqsınız. Əvvəlcə onları isti bir kranın altında saxlayın, belə ki, bir az soyudun.
• Qarğıdalı duz və ya şəkərlə suya batırmayın. Qarğıdalı bundan sərt və quru olur.

Ehtiyaclar

• Qril
• Alüminium folqa
• Böyük miqyaslı
• Tang
• Fırın əlcəyi