MəZmun

• Addımlamaq
• 2-nin 1-ci hissəsi: Qurudulmuş böyrək lobyalarını bişirmək
• 2-dən 2-ci hissə: Böyrək lobya ilə yeməklər
• Göstərişlər
• Xəbərdarlıqlar

Rajma olaraq da bilinən böyrək fasulyesi, Hindistan və Qərb mətbəxinin əsas məhsuludur. Duzlu qırmızı böyrək paxlası şorba, çili və köri bişirilə bilər, salat və düyü yeməklərində istifadə olunur və zülal və vitamin baxımından zəngin ət alternatividir, eyni zamanda özü də dadlıdır. Qurudulmuş böyrək lobyalarını necə düzgün bişirməyi öyrənmək istəyirsinizsə, tələb olunan addımları və bitirdikdən sonra nə edəcəyinizi öyrənə bilərsiniz.

Addımlamaq

2-nin 1-ci hissəsi: Qurudulmuş böyrək lobyalarını bişirmək

1. Qurudulmuş böyrək lobyalarını soyuq suda 8-12 saat saxlayın. Qurudulmuş böyrək lobya bişirilmədən və daha çox bişmədən əvvəl suda isladılmalıdır. Ən yaxşı nəticə üçün fasulyəni otaq temperaturunda sərin su ilə dolu bir qazanda bir gecəyə batırın.
   • Əvvəlcə fasulye paylamaq və içərisində qalan toz, çöküntü və ya kiçik çınqılları təmizləmək üçün yaxalamaq yaxşıdır. Bir süzgəcdə durulama adətən kifayətdir.
   • Fasulye əvvəlcə yaxşıca isladılmadan və pişirilmədən böyrək paxlası mədə narahatlığına səbəb olan lektin kimi də bilinən fitohaemagglutinin ehtiva edir. Bunun qarşısını almaq üçün ən azı 30 dəqiqə bişirilməlidir
   • Fasulyəni bir gecəyə batırmağa vaxtınız yoxdursa, daha sürətli bir üsul da istifadə edə bilərsiniz. Quru paxlalıları qaynatın, sonra odunu söndürün və təxminən 2-3 saat islatın. Nəmləndirici suyu atın və fasulyəni normal qaydada bişirin.
2. Bir yemək üsulu seçin. Fasulye, ehtimal ki, sobada təmiz su qabında bir neçə saat qaynadılmaqla ən yaxşı şəkildə bişirilir. Mövcud olduğunuza görə lobya bişirməyin bir neçə yolu var.
   • Digər bir ənənəvi və sürətli üsul böyrək lobyalarını təzyiqli ocakda bişirməkdir. Fasulyeleri normal qaydada isladın, qapağı tavaya qoyun, sonra xüsusi təzyiqli ocağınızın təlimatlarına əməl edin.
   • Böyrək konservləşdirilmiş lobya bişirilməsinə ehtiyac yoxdur. Bunları paxlalıları bişmədən çağıran istənilən reseptə əlavə edə bilərsiniz.
3. Fasulye 1-2 saat yavaşca qaynadılır. Nəmləndirildikdən sonra paxlalıları təzə suda yaxşıca yuyun və bolca təmiz suya qoyun, təxminən 5-8 sm batırın. Sonra qapağı tavanın üstünə qoyun və suyu qaynadın, bundan sonra dərhal atəşi aza çevirin və qapağı tavadan çıxarın. Fasulye çox yavaş bir odda bişirin. Tava içərisindəki paxlalıların çətinliklə tərpənməsini istəyirsən ki, bərabər və mümkün qədər yaxşı bişsinlər.
   • Fasulye ilə qaymaqlı bir qab istəsəniz, qabın qapağı ilə bişirin (ancaq aralı) - daha möhkəm lobya istəsəniz, qapağı tavanın kənarında saxlayın.
   • 45 dəqiqədən sonra lobya bir neçə dəfə sınayaraq yoxlayın (barmaqlarınız arasına sıxın və ya birini sınayın). Bir müddət sonra yumşaq və qaymaqlı olmalıdırlar. İstədiyiniz uyğunluğa çatdıqda, tavanı ocaqdan çıxarın.
   • Fasulyələri tez-tez qarışdırın ki, bərabər və hərtərəfli bişsinlər və lobya suda qaldığından əmin olun.
   • Daha yüksək bir atəşdə bişmiş lobya bişiriləcək, amma çox tez açılacaq və daha yavaş və daha yumşaq bişmiş lobya ilə müqayisədə daha sümüklü və unlu olacaqdır. İstəsəniz, fasulyəni istədiyiniz toxuma əldə etmək istədiyiniz müddətdə bişirməyə davam edə bilərsiniz. Mushy lobya daldırma, köri və bir çox digər yeməklər üçün əladır.
4. Periyodik olaraq köpüyü qabın üst hissəsindən çıxarın. Böyrək lobyalarını bişirdikdə, qabın üstündə boz-qırmızı bir köpük görünməyə başladığını görəcəksiniz. Fasulyədən qaynayan lektin və ən yaxşısı budur ki, bunu qaşıqlayın və lavaboda yuyun.
5. Duz əlavə edin və lobya demək olar ki, yumşaq olduqda mövsüm əlavə edin. Qurudulmuş paxlalıları duzsuz bişirmək çox vacibdir, əks halda paxlalıların bişirilməsi daha uzun çəkəcək və ümumiyyətlə yumşalmaya bilər. Bəzi lobya növlərinin bişirilməsi digərlərindən daha uzun çəksə də, digərləri (qarbanzo lobya kimi) duzlu suda bişdikdə heç vaxt tam bişməyəcəkdir.
   • Bişirmə prosesinin istənilən nöqtəsində incə doğranmış ətirli tərəvəzlər əlavə edə bilərsiniz. Tərifiniz soğan, sarımsaq, yerkökü və ya digər tərəvəzləri tələb edirsə, onları daha yumşaq etmək üçün istənilən vaxt əlavə edə bilərsiniz. Tərəvəzlərin daha möhkəm olmasını istəyirsinizsə, daha sonra pişirmə prosesinə əlavə edin.
   • Əlavə ləzzət üçün lobya qabına bir "ham hock" və ya bir növ donuz sümüyü əlavə etmək də yaygındır. Bu, xüsusilə növbəti fəsildə təsvir olunan düyü və lobya ilə yaygındır.
6. Lazım gələrsə, bişmiş lobya suyunu süzün. Fasulye biraz dəyişkən pişirmə müddətinə malikdir. Fasulye bərabər bişirilməsinə imkan vermək üçün qaynayan zaman bir az su əlavə etmək ümumiyyətlə olur. Bu, lobya bişdikdə bir az suyun qalmasına səbəb ola bilər.
   • Əsas qayda, tavaya qoyduğunuz hər fincan quru lobya üçün üç fincan su əlavə etməkdir. Teorik olaraq, bu qalıq su olmadan bişmiş lobya qabı ilə bitməlidir.
   • Mayenin çox hissəsini gözəl bir su üçün hazırlaya bilən qabda saxlamaq da yaygındır. Fasulye ilə hazırladığınızdan asılı olaraq, həmişə onları boşaltmanız lazım deyil.

2-dən 2-ci hissə: Böyrək lobya ilə yeməklər

1. Düyü ilə qırmızı lobya hazırlayın. Düyü ilə qırmızı lobya ədvalı, doyurucu və ucuz hazırlanan klassik bir Cajun yeməyidir. Həm də hər cür maddələr üçün mükəmməldir, yəni zövqünüzə uyğunlaşmaq üçün asan bir reseptdir. Əsas versiya aşağıdakı kimidir:
   • Kiçik bir qırmızı soğan, iki diş sarımsaq, iki kərəviz sapı və doğranmış bolqar bibərini bir az zeytun yağı ilə tavaya qoyun. Təxminən bir kilo bişmiş böyrək lobyaını qarışdırın. Yuxarıda göstərildiyi kimi bişirmə zamanı bu tərəvəzləri böyrək lobyalarına da əlavə edə bilərsiniz.
   • 2,5 fincan su, bir fincan ağ düyü və isterseniz bir "ham hock" əlavə edin. Qarışığı bir qaynadək gətirin, odunu azaltın və düyü yumşalana qədər 20 dəqiqə örtün. Zövqünüzə görə duz, istiot, cayenne və çili sousu ilə mövsüm. Doğranmış kişnişlə bəzəyin.
2. Bir lobya salatı hazırlayın. Böyrək lobya ilə hər hansı bir barbekü ilə və ya açıq havada yemək bişirərkən çox yaxşı işləyən əla və sadə bir soyuq salat edə bilərsiniz. Böyrək lobyalarını əvvəlcədən bişirdikdən sonra aşağıdakı lobya salatı reseptini sınayın:
   • Bir fincan böyrək lobya bir fincan garbanzo lobya, bir fincan qara lobya, bir fincan doğranmış bolqar bibəri və yarım fincan doğranmış yaşıl soğan ilə qarışdırın.
   • Fasulyəni üç xörək qaşığı qırmızı şərab sirkəsi, iki xörək qaşığı zeytun yağı, bir çay qaşığı şəkər, bir çay qaşığı limon suyu və dadına görə duz və istiotda marinad edin. Gecədə soyuducuda qoyun, yaxşıca qarışdırın və soyuq süfrəyə verin.
   • Yemək üçün hazır yağlı salat sarğısı, istəsəniz sirkə və zeytun yağı üçün əla bir əvəz ola bilər. İtalyan salat sarğı onunla yaxşı uyğun gəlir.
3. Böyrək paxlası köri hazırlayın. Böyrək lobyalarını bişirin və bu ləzzətli və asan Hind reseptinin əsasını soğan, sarımsaq və digər ətirli tərəvəzlər əlavə edin. Böyrək fasulyesi əsas tərkib hissəsidir, tez-tez roti və ya digər düz çörəklərlə verilir. Böyrək lobyalarını ayrı bir qabda bişirdikdən sonra aşağıdakıları edin:
   • Ağ soğan, üç diş sarımsaq və bir az yağ və ya kərə yağı içərisinə bir grated zəncəfil əlavə edin. Bunun üzərinə üç kiçik doğranmış pomidor, bir çay qaşığı kimyon toxumu, bir qaşıq üyüdülmüş keşniş, yarım çay qaşığı zerdeçal tozu və bir çay qaşığı qırmızı çili tozu əlavə edin.
   • Dərhal böyrək lobyalarınızı pomidor bazasına qoyun. 2-3 stəkan su əlavə edin və ya bişmiş paxlalıdan mayeni qatılaşdırmaq üçün istifadə edin. Zəif odda, qapaqsız, 30-40 dəqiqə bişirin. Duz, istiot və bir çay qaşığı garam masala ilə mövsüm. Düyü, roti və ya naan ilə süfrəyə verin, doğranmış kişniş və əhəng səpin.
4. Çili hazırlayın. ABŞ-da böyrək lobya istifadə edən məşhur bir resept çildir. Çili reseptini nə seçsəniz də, böyrək paxlası (Burunlarını buraya çevirdikləri Texas xaricində) ecazkar bir əlavə edir. Sadə bir çili üçün aşağıdakıları edin:
   • Tava içərisinə bir kilo yağsız mal əti qızartın, üzərinə ağ soğan, üç diş doğranmış sarımsaq və 3-4 xörək qaşığı qırmızı çili tozu əlavə edin. 3-4 stəkan su ilə örtün və iki stəkan bişmiş böyrək lobya əlavə edin. Qapağının altında, aşağıda 1-2 saat bişirin. Dadmaq üçün duz, istiot və isti sous əlavə edin.
   • Digər yaxşı əlavələrə qarbanzos, qara lobya, qarğıdalı və makaron daxildir. Çili tısbağa, qarğıdalı çörəyi və bişmiş kartof ilə yaxşı uyğunlaşır.
5. Bir lobya şorbası hazırlayın. Böyrək lobya ilə tərəvəz şorbası daha maraqlı edilə bilər. Soyuducunuzu səliqəyə salmaq üçün nahar etmək istəyirsinizsə, bir tərəvəz şorbası əla bir seçimdir və müxtəlif maddələrlə qarışdırmaq olar. Əsas versiya üçün aşağıdakıları sınayın:
   • Bir tavada incə doğranmış soğanı və bir az sarımsağı zeytun yağı ilə qovurun. 1-2 doğranmış yerkökü və bir fincan kartof əlavə edin. 2-3 stəkan toyuq / tərəvəz suyu və ya su əlavə edin və yavaşca bişirin. Əlinizdə olan tərəvəzləri əlavə edin: konservləşdirilmiş, dondurulmuş və ya təzə yaşıl lobya, qarğıdalı və bir fincan böyrək lobya. Doğranmış reyhan, duz və istiot ilə mövsüm.
6. Onları bir qarnir kimi yeyin. Bir az cayenne bibəri ilə duzlanmış və təcrübəli, böyrək paxlası özləri üçün gözəl bir qarnir hazırlayır. Böyrək lobya C vitamini, fol turşusu, lif, kalium və zülal baxımından çoxdur.
   • Sürətli bir yeməyə ehtiyacınız var? Sonra bir az lobya bişirin və qarğıdalı tortu ilə bir tava düzəldin. Asan və dadlıdır.

Göstərişlər

• Böyrək fasulyesi naxosda çox dadlıdır.

Xəbərdarlıqlar

• Bağırsaq şikayətlərinin qarşısını almaq üçün paxlanı bişmədən əvvəl yaxşıca islatmaq çox vacibdir. Quru paxlalıları isladan və suyu dəyişdirmədən bişirib yeməyə çalışmayın.