MəZmun

• Tərkibi
• Addımlamaq
• Metod 2-dən 1: Soya sousu üçün əsas hazırlamaq
• Metod 2-dən 2: Sousun mayalanması və pasterizasiyası
• Ehtiyaclar

Soya sousu və ya soya sousu dünyada ən çox istifadə olunan ədviyyatlardan biridir. Soya sousu 2000 ildən çoxdur ki, həm yemək zamanı, həm də süfrədə yeməklərin ləzzəti üçün istifadə olunur. Öz soya sousunu hazırlamaq çox vaxt aparan bir prosesdir. Bundan əlavə, fermentasiya zamanı çıxan qoxuya dözməli olmalısınız. Ancaq son nəticə ailənizə və dostlarınıza xidmət etməkdən qürur duyacağınız ləzzətli, mürəkkəb bir ədviyyatdır!

Tərkibi

3,5 ilə 4 litr soya sousu hazırlamaq üçün

• 800 qram soya
• 500 qram ağ un
• Koji-çən başlanğıcı və ya əsas koje və ya KojiKoji
• 4-5 litr su
• 950 qram duz

Addımlamaq

Metod 2-dən 1: Soya sousu üçün əsas hazırlamaq

1. 800 qram soya yuyun və çeşidləyin. Əksər böyük supermarketlərdə soya (və ya edamame, aka yaşıl soya) əldə edə bilərsiniz, ancaq Asiya məhsulları üzrə ixtisaslaşmış bir mağazaya getməli ola bilərsiniz.
   • Soya fasulyesi hələ də qabıqdadırsa, fasulyəni islatmadan qabıqlayın.
   • Mağazada həm quru soya, həm də edamame seçiminiz varsa, quru lobya seçimini edin.
   • Yuyulmaq üçün soyanı bir süzgəcin içinə qoyun və soyuq axan suyun altında yuyun. Rənglənmiş və ya qırışmış lobya çıxarın.
2. Soyanın bir gecədə islanmasına icazə verin. Soya fasulyəsini böyük bir tencereye qoyun və lobya örtmək üçün kifayət qədər su əlavə edin. Bunun üçün dörd ilə beş litr arasında su lazımdır. Soyanı boşaltın və tavaya təmiz su əlavə edin.
3. Soya fasulyəsini orta istilikdə dörd-beş saat bişirin. Məqsəd budur ki, yeməkdən sonra lobya barmaqlarınızla asanlıqla püre halına gətirə bilərsiniz.
   • İstəsəniz, fasulyəni daha sürətli bişirmək üçün bir dəzgahdan istifadə edə bilərsiniz. Fasulye təzyiqli ocağa qoyun, təxminən 250 ml su əlavə edin və qapağını bağlayın. Təzyiqli ocağı güclü bir odun üstünə qoyun və təzyiqli ocak fit çalmağa başlayan kimi odunu endirin. Soya fasulyəsini təxminən 20 dəqiqə bişirin.
4. Soya fasulyəsini bir xəmir halına gətirin. Soya fasulyəsini bir yemək prosessoru ilə, bir qaşığın arxası ilə və ya püresi ilə hamar bir hamur halına gətirin.
5. 500 qram buğda ununu soya pastası ilə qarışdırın. Artıq xəmirli bir maddə olmalıdır. Un və lobya pastasını yaxşı yoğurun.
6. Soya qarışığına koji başlanğıcını əlavə edin və yenidən yaxşı qarışdırın. Soya sousu tipik dadını iki növ göbələk sayəsində alır: Aspergillus oryzae və Aspergillus flavus. Keçmişdə, fermentasiya göbələkləri soya qarışığının bir həftə oturmasına icazə verilərək yaradılmışdır. Bu gün koji marşrutu kimi tanınan göbələk sporları, əksər Asiya qida mağazalarında və ya bəzi sağlam qida mağazalarında İnternet üzərindən yeməyə hazır şəkildə satın alınır.
   • Nə qədər koji başlanğıcının əlavə ediləcəyini təyin etmək üçün paketdəki istifadə qaydalarını oxuyun. Miqdar markaya görə fərqlənə bilər.
   • Soya fasulyesi unla qarışdırıldıqda hələ isti olsaydı, başlanğıc əlavə etmədən əvvəl qarışığı otaq temperaturuna qədər soyudun.
7. Koji qarışığını təxminən 3 santimetr dərinlikdəki bir qaba köçürün. Fasulye qarışığını həmin konteynerdəki koji başlanğıcı ilə fermentləşdirməlisiniz. Qarışığı 5 sm-dən çox olmayan bir təbəqəyə yaydırın.
8. Qarışıqda səthi böyütmək üçün barmaqlarınızla yivlər düzəldin. Uzun kanalları barmaqlarınızla koji qarışığına itələyin. Yivlər təxminən 5 sm dərinlikdə və 5 ilə 8 sm aralı olmalıdır. Bağda toxum əkmək üçün hazırladığınız yivlərə bənzəməlidirlər.
9. Koji qarışığını iki gün isti və nəmli yerdə qoyun. Bu yolla mədəniyyətlər inkişaf etmək fürsəti əldə edir. Məqsəd budur ki, soya qarışığında böyüyən Aspergillus göbələyini görə bilərsiniz. Göbələk açıq-tünd yaşıl rəngdə olmalıdır.
   • İki gün istirahət etdikdən sonra qarışığı suda duz və ya duzlu su ilə mayalamağa davam edin.
   • Kojinin narahat olmaya biləcəyi bir yer seçin. Qoxusu sizi narahat etmirsə, mətbəx bunun üçün idealdır; qabı bir mətbəx şkafına və ya soyuducunun üstünə qoyun, məsələn.

Metod 2-dən 2: Sousun mayalanması və pasterizasiyası

1. 900 qram duzu 4 litr suda həll edin. Duzu suya tökün və tamamilə həll olunana qədər qarışdırın. Bu duzlu su (duzlu su) fermentasiya zamanı koji qarışığında heç bir istənilməyən bakteriya və ya göbələk böyüməməsini təmin edəcəkdir.
2. Koomi qarışığını duzlu suya qarışdıraraq moromi adlanan şey yaradın. Koji qarışığını sıx bir qapaqlı geniş bir qazana qoyun. Qazanın yeddi ilə səkkiz litr arasında bir həcmi olmalıdır, buna görə qarışığı qarışdırmaq üçün yeriniz var. Duzlu suyunuzu koji qarışığının üzərinə tökün və uzun bir qaşıqla qarışdırın. Qalın koji pastası duzlu suda həll olmayacaq, ancaq soya və Aspergillus yavaş-yavaş suya batacaq.
3. Moromini örtün və ilk həftə ərzində gündə bir dəfə qarışığı qarışdırın. Moromini isti, sabit temperaturlu bir yerə qoyun və qarışığı gündə bir dəfə uzun saplı qaşıqla qarışdırın.
   • Fermentasiya zamanı koji, ehtimal ki, kifayət qədər güclü bir qoxu çıxaracaq, buna görə qarışığı qarışdırmadan əvvəl və sonra yaxşı örtün.
4. Növbəti altı ilə 12 ay ərzində həftədə bir dəfə moromini qarışdırın. Tatlar yalnız fermentasiya zamanı inkişaf edir. Soya sousunun ən azı altı ay mayalanmasına icazə verməlisiniz, lakin daha da dolğun bir dad üçün bir il gözləməyiniz daha yaxşıdır.
5. Qarışıq mayalanma bitdikdən sonra süzülür. Ləzzətlərin kifayət qədər inkişaf etdiyini hiss edən kimi, moromi qarışığını süzün. Bütün mayeni sıxıb çıxara biləcəyinizdən əmin olmaq üçün qatıları bir presə və ya tülbent parçasına yığın.
   • Mətbuatda və ya parçada qalan pulpa atın.
   Mütəxəssis məsləhət

   Soya sousunu 80 to -ə qədər qızdıraraq pasterizə edin. Soya sousunu orta istilikdə qızdırın, sonra qarışığın 20 dəqiqə bu temperaturda qalmasına əmin olmaq üçün bir termometr istifadə edin. Süzdükdən sonra qalan mayeni bir qazana qoyun və temperaturu izləmək üçün şəkərli termometrdən istifadə edin. Yaxşı pasterizasiya soya sousunda zərərli bakteriya və göbələklərin böyüməməsini təmin edir, beləliklə daha uzun müddət qalır.

6. Soya sousunu bir şüşəyə köçürün və istədiyiniz zaman verin. Pasterizə edilmiş soya sousunu sıx qapaqlı bir bankaya və ya şüşəyə tökün və soyudun. İstəyirsinizsə, soya sousunuzun bir hissəsini daha asan xidmət etmək üçün daha kiçik bir kavanoza və ya şüşəyə tökə bilərsiniz.
   • Hazır olduqdan sonra soya sousunu hermetik möhürlənmiş bir şüşə və ya bankada 3 ilə qədər saxlaya bilərsiniz. Açıldıqdan sonra soya sousu bir ilə iki il davam edəcək.

Ehtiyaclar

• Ələk
• Soya fasulyesini islatmağa gəlin
• Qarışdırmaq üçün uzun saplı qaşıq
• Böyük tava
• Basın və ya tülbent
• 7,5 sm dərinlikdə qab
• 7,5-8 litrlik bir qapaq ilə sıx bir qab
• Şəkər termometri
• Şüşə