MəZmun

• Tərkibi
• Stew stew üçün
• Qovurulmuş qızartma qabları üçün
• Qazan qovurmaq üçün
• Addımlamaq
• Metod 4-dən 1-si: Qaynadılmış qabda qızartma
• Metod 4-dən 2: Qızartma qabda qızartma
• Metod 4-dən 3: Tava içərisindəki qızartma qab
• Metod 4-dən 4: Güveç seçin və servis edin

Yəqin ki, ət bölməsində qazan qovurduğunu gördünüz və bu ucuz ət kəsimini necə yaxşı hazırlayacağınızı düşündünüz. Qazan qızartması mal ətinin boynundan və ya çiynindən gəldiyindən, düzgün bişirilmədiyi təqdirdə bu ət parçası çətin ola bilər. Tencere qovurması uzun və yavaş bişirdiyiniz zaman dadlı olur, məsələn, hörmə və ya sürətli, məsələn sobada ızgara və ya tavada qızartmaq. Bacarıqlarınıza uyğun bir texnika seçin və qabda qızartmanın niyə bu qədər dadlı və populyar bir ət olduğunu görəcəksiniz.

Tərkibi

Stew stew üçün

• 2 xörək qaşığı bitki və ya kolza yağı
• Dadmaq üçün duz və istiot
• 1 - 1,4 kq stew
• 3/4 fincan (180 ml) maye
• 1 çay qaşığı və ya 1 xörək qaşığı otlar

Qovurulmuş qızartma qabları üçün

• mal əti
• Dadmaq üçün duz və istiot

Qazan qovurmaq üçün

• 2 xörək qaşığı bitki, hindistan cevizi və ya üzüm toxumu yağı
• Dadmaq üçün duz və istiot
• İstədiyiniz ət baharatı (istəyə görə)

Addımlamaq

Metod 4-dən 1-si: Qaynadılmış qabda qızartma

1. Fırını əvvəlcədən qızdırın və ətə ət edin. Fırını 162 ° C-yə qoyun. İki xörək qaşığı bitki və ya kolza yağı böyük bir qazana və ya güveçə qoyun. Yağı orta istilikdə qızdırın və güveçə duz və istiot səpin.
   • Qazan qızartması incə olduqda böyük bir tavadan da istifadə edə bilərsiniz.
2. Qazanın qovrulmasını yandırın. Yağ isti və parıldadıqdan sonra, ədviyyat qabına ədviyyəli ət əlavə edin. Tava qoyduğunuz anda ət cızıldayacaq. Əti qızarana qədər orta istidə dayansın. Əti çevirmək və hər tərəfi qızartmaq üçün ət maşası istifadə edin. Bütün parçalara toxunduqdan sonra ətdən tavadan çıxarmaq üçün ət maşa istifadə edin. Yağı boşaltın və tavadan götürün.
   • Et yandırarkən soba əlcəyi geyin, çünki isti yağ sıçraya bilər.
3. Nəm əlavə edin. Ətə təxminən 3/4 fincan maye tökün. Bu, qazanı bişirərkən nəm saxlayacaq və daha da həssas edəcəkdir. Nəm bişirmək üçün aşağıdakı variantlardan birini sınayın:
   • Mal əti və ya tərəvəz ehtiyatı
   • Alma suyu və ya alma suyu
   • Zoğal suyu
   • Pomidor suyu
   • Quru şərab stokla qarışdırılır
   • Su
   • Barbekü sousu, Dijon xardal, soya sousu, mal əti sousu və ya Worcestershire sousu kimi 1 xörək qaşığı maye ədviyyat (su ilə seyreltə bilərsiniz).
4. Quru otları qarışdırın. Daha da ləzzət üçün güveçə seçdiyiniz quru otları əlavə edin. Təxminən bir çay qaşığı quru ot və ya bir xörək qaşığı təzə ot əlavə etməlisiniz. Aşağıdakı kimi otlardan istifadə edə bilərsiniz.
   • Reyhan
   • Provencal otlar
   • İtalyan ədviyyatları
   • Oregano
   • Kəklikotu
5. Əti sobaya qoyun. Qapağı güveçə qoyun və ətini sobaya qoyun. 1 - 1,4 kq qabda qızartmaq üçün əti bir saat 15 dəqiqə bir saat 45 dəqiqə bişirin. Qazan qızartması toxunaraq bitməyə hazır olduqda tamamilə incə olacaqdır. İstiliyi idarə edirsinizsə, ət orta nadir hallarda 62 ° C ilə yaxşı işlənmişlər üçün 79 ° C arasında olmalıdır.
   • Etin həssaslığını bir çəngəl və ya bıçaqla yoxlayın. Ət kifayət qədər yumşaqdırsa, çəngəl və ya bıçaq asanlıqla sürüşəcəkdir.

Metod 4-dən 2: Qızartma qabda qızartma

1. Qril sobasını yandırın və ətə ədviyyat əlavə edin. Qril elementi sobanın üstündə asılıbsa, soba rafını qril elementindən təxminən 10 sm məsafədə yerləşdirin. Izgara sobanın altındakı açılan bir çekmece içindədirsə, rafı hərəkət etdirməyə ehtiyac yoxdur. Yeməyin hər iki tərəfini duz və istiotla sürtərkən ızgaranı açın.
   • Qazanın qovurulmasını ləzzətləndirmək üçün ət ədviyyatından istədiyiniz kimi istifadə edin.
2. Ətin bir tərəfini bişirin. Təcrübəli əti çörək qabına və ya tavaya qoyun və broyler altına qoyun. Ətin qalınlığından asılı olaraq əti 7-9 dəqiqə bişirin. Orta və ya nadir hallarda üstünlük verirsinizsə, 6-7 dəqiqə saxlayın.
   • Sahədəki ızgaranın növünə görə sobanın qapısını açıq saxlayaraq ızgaraya baxa bilərsiniz.
3. Əti çevirin və digər tərəfini ızgara edin. Qazanın qızartmasını diqqətlə çevirmək üçün kəskin bir çəngəl və ya mətbəx maşa istifadə edin. Əti broylerə qaytarın və qalınlığından asılı olaraq 5-8 dəqiqə daha bişirin. Ətin istiliyini yoxlayın.
   • Orta nadir ət kəsmək istəyirsinizsə, 60 ° C olduqda ızgaradan çıxarın. Orta biftek üçün ətin 70 ° C-ə qədər bişməsinə icazə verin.
4. Xidmət etmədən əvvəl ətin istirahət etməsinə icazə verin. Əti kəsmə taxtasına və ya xidmət plitəsinə qoyun. Alüminium folqa ətin üstünə qoyun ki, çadır yaratsın və təxminən beş dəqiqə istirahət etsin. Bu, ətin nəminin ət boyunca dağılmasına kömək edir ki, ət kəsəndə hamısı tükənməsin.
   • Əti sobadan çıxardığınız andan etibarən istirahət edənə qədər təxminən beş dərəcəyə qədər soyumalıydı.

Metod 4-dən 3: Tava içərisindəki qızartma qab

1. Fırını açın və güveçinizi ədviyə edin. Fırını 200 ° C-yə qədər qızdırın. İstədiyiniz kimi ətə ədviyyat əlavə edin. Sadə saxlamaq istəyirsinizsə, sadəcə qaba duz və istiot istifadə edin. Əti hər iki tərəfdən də dadlandırmaqdan çəkinməyin, çünki bu ətə ləzzət qatır və qızartmağa kömək edir. Ətin üzərindəki otları və ədviyyatları görə bilməli idiniz. Aşağıdakıları da istifadə edə bilərsiniz:
   • Cajun ədviyyatları
   • chimichurri
   • Teriyaki
   • Montreal ət ədviyyatı
2. Qızartma qabı qızdırın. Ağır (tercihen çuqun) bir tavanı yüksək istilikdə qoyun. Qızdırmaq üçün tavaya bir neçə xörək qaşığı hindistan cevizi, üzüm toxumu və ya bitki yağı əlavə edin. Tava çox isti olmalıdır ki, ət dərhal cızıltılmağa və qəhvəyi olmağa başlaysın.
   • Hindistancevizi yağı, üzüm toxumu yağı və bitki yağlarının hamısının tüstü nöqtələri yüksək olduğundan tavanı qızdırdığınız zaman yanırlar. Kərə yağı və ya zeytun yağında qızartmaqdan çəkinin, çünki yanacaq.
3. Ətin hər iki tərəfinə də baxın. Əti isidilmiş və yağlanmış tavaya qoyun və 1-3 dəqiqə bişirin. Əti diqqətlə çevirin və digər tərəfi 1-3 dəqiqə daha bişirin. Ət hər tərəfdən tünd, qızıl qəhvəyi bir rəng olmalıdır. İçəridə hələ xam olacaq, ancaq sobada ətləri bərabər bişirməyə davam edəcəksiniz.
   • Kəsmə zamanı ətləri müntəzəm olaraq çevirə bilərsiniz ki, bərabər və daha sürətli qızarsın.
4. Əti sobada daha da bişirin. Qovurulmuş ətlə tavanı əvvəlcədən qızdırılan sobaya qoyun. Əti 6-8 dəqiqə bişirin və ya istədiyiniz bir meyl səviyyəsinə çatana qədər. İstiliyi idarə edirsinizsə, ət orta nadir hallarda 60 ° C ilə yaxşı işlənmişlər üçün 80 ° C arasında olmalıdır. Əti bir boşqaba qoyun və xidmət etməzdən əvvəl bir neçə dəqiqə istirahət edin.
   • Ətin istirahətinə icazə verməklə ət nəmliyi özünü bərabər paylamaq şansı əldə edir.
   • Qızartma qabınızın sobaya qoyulması üçün uyğun olduğundan əmin olun. Uyğun olduğu bildirilsə də, tavanın 200 ° C sobada istifadə oluna biləcəyini yoxlamalısınız.

Metod 4-dən 4: Güveç seçin və servis edin

1. Doğru güveç seçin. Daha böyük bir qrup insan üçün ət alırsınızsa, təxminən eyni ölçüdə daha kiçik parçalar seçin. Bir şey tapa bilmirsinizsə, daha kiçik hissələrə ayırmaq üçün bir və ya iki daha böyük parça alın. Bu şəkildə ət bərabər bişiriləcəkdir.
   • Qazan qızartması qeyri-müntəzəm ola bilər, çünki mal əti çiynindən çıxan bir çox əzələ toxuması ehtiva edir. Çox az yağlı və təxminən bərabər qalınlıqda qazan qızartmalarına baxın.
2. Qazanın qovrulmasını saxlayın və hazırlayın. Tercihen evə gələn kimi təzə güveç hazırlayın. Əti dərhal hazırlaya bilmirsinizsə, soyuducuda iki-üç gün saxlaya bilərsiniz. Əvvəlcə əti plastik qabdan çıxarın və plastik olmayan bir qaba qoyun. Bir az hava axını üçün boşqabı boş yerə örtün. Əti soyuducunuzun ət bölməsinə və ya alt rəfə qoyun ki, digər qidalara ət nəmlənməsin.
   • Çiy ətlə işləyərkən və saxlayarkən, çiy və bişmiş ətin bir yerə qoyulmaması və saxlanmaması vacibdir. Bunları ayrı bölmələrdə saxlayın və qablaşdırarkən və hazırlayarkən fərqli kəsmə lövhələrindən istifadə edin.
3. Stewə xidmət edin. Klassik bir yemək üçün qaynadılmış kartof (əzilmiş və ya qovrulmuş) və bir salat ilə güveçə xidmət edin. Daha sərgüzəştli bir qeyd üçün, qabda qızardılmış ətir, qovrulmuş və ya au gratin tərəvəz və ya qızardılmış göbələk ilə qovrulmuş yeyə bilərsiniz. Əti də təxminən hər növ sousla (barbekü, pesto, hollandaise və ya təcrübəli kərə yağı) qoşa bilərsiniz.
   • Yeməyi də incə dilimləyə və tərəvəz tərəvəzləri və düyü ilə servis edə bilərsiniz. Və ya bir tortillanı incə dilimlənmiş ətlə dolduraraq fajitalar hazırlayın.