MəZmun

• Addımlamaq
• Metod 3-dən 1: İş sahənizi hazırlayın
• Metod 3-dən 2: Fileto
• Metod 3-dən 3: Bütün balıqlar
• Göstərişlər
• Xəbərdarlıqlar

Balıqları qızartmaq üçün bir çox asan yol var. Həmişə alüminium folqa və ya xüsusi alətlərə ehtiyacınız yoxdur. Təmizlik də sürətlidir, çünki bir şey atmaq və ya qabları yumaq lazım deyil. Minimum hazırlıq tələb olunduqda, qısa müddətdə peşəkar olacaqsınız.

Addımlamaq

Metod 3-dən 1: İş sahənizi hazırlayın

1. Qrilinizi açın və istiliyi artırın. Qril ısınırken, ızgaranı sərbəst şəkildə alüminium folqa ilə örtmək olar. Güclü istilik zibilləri boşaldır və həll edir, ızgaranı sizin üçün təmizləyir. Bu, balıqlarınızın yapışmasının qarşısını alır. Bu yüksək istilikdə təxminən 10-15 dəqiqə çəkəcəkdir.
   • Yüksək istilik dedikdə həqiqətən yüksək istilik nəzərdə tutulur. Tava təxminən 290ºC olmalıdır. Buna görə ızgaranı qızdırarkən örtmək daha yaxşıdır. İstilik balığa zərər verəcəkdir. İsti bir ızgara yerinə isti bir yerə qoysanız, balıq yapışacaq.
   • Bir kömür ızgarası istifadə edirsinizsə, kömürlər qara deyil, boz olmalıdır.
2. Şəbəkəni təmizləyin. Əvvəlki addımda alüminium folqa istifadə etdinizsə, indi çıxarın. Izgaranı möhkəm bir tel fırça ilə təmizləyin. Kiçik kvadratlara bir neçə kağız dəsmal qatlayın. Kağız dəsmalını maşa ilə tutun, yağa batırın və ızgaranın silsilələri üzərində sürün.
   • Şəbəkə parlayana qədər tətbiq etməyə davam edin. Bunu təxminən beş dəfə edin. Hər istifadədən sonra mətbəx kağızını yenidən yağa batırın.

Metod 3-dən 2: Fileto

1. Filesi seçin. Qızartmaq üçün bir balıq seçərkən əvvəlcə balığın nə qədər möhkəm olduğunu - yüksək istiliyin işgəncəsinə nə qədər dözə biləcəyini bilməlisiniz. Dil və ya sümük kimi asanlıqla parçalanan balıqlar buna uyğun deyil. Aşağıdakı kimi möhkəm bir tutarlılıqla daha qalın filetolara ehtiyacınız var.
   • Halibut
   • Tuna
   • Qılınc balığı
   • Haddok
   • qızıl balıq
   • Daha zərif bir balıq seçsəniz, alüminium folqa ilə sarın və ya balıq qısqacından istifadə edin - əks halda balıqların ızgara içərisindən alov halına düşməsi riski altındasınız.
     • Əlbəttə ki, bütöv bir balıq götürüb özünüzə fileto verməyiniz də mümkündür.
2. Balıqları daha kiçik hissələrə ayırın. Yalnız ızgara üzərində işləmək asan deyil, eyni zamanda daha bərabər bişirirlər - daha incə budun filetin qalın hissəsi olduğu müddətdə bişirilməsinə ehtiyac yoxdur. Balıqlarınızı eyni qalınlıqda hissələrə ayırın ki, çox quru və ya çox çiy parçalarla bitməyəcəyinizə əmin olun.
3. Balıqları mövsüm və ya marinatlayın. Sevdiyiniz bir şoraba varsa, istifadə edin. Balıqların şoraba 30 dəqiqədən çox oturmasına icazə verməyin - həm duzlu, həm də şirin şoraba balığın çox uzun müddət hopması halında dadına mənfi təsir göstərəcəkdir.
   • Ancaq balıqlara həqiqətən yalnız bir qat zeytun və ya hindistan cevizi yağı, duz və istiot lazımdır. Hiylə ızgara edir - yalnız balığın hər iki tərəfini bərabər şəkildə yaydığınızdan əmin olun.
4. Balıq dərisini tərəfi aşağı və çapraz olaraq ızgara üzərinə qoyun. Bu, həmişə restoranlarda gördüyünüz peşəkar ızgara işarələrini verməklə yanaşı, balıqların çevrilməsini də asanlaşdırır. Ümumi qayda balığın hər qarışığı üçün 8 dəqiqə ızgara etməkdir ki, bu da hər tərəfi 3 ilə 5 dəqiqəyə bərabərdir.
   • Izgaranı aşağı salın, örtün və bişsin. Dərinin yandırıldığını və xırtıldığını görənə qədər balıqları hərəkətə gətirməyin - toxunsanız, parçalanma riski var. Nə vaxt yoxlanacağınıza əmin deyilsinizsə, balığı bir neçə dəqiqədən sonra nazik bir spatula ilə bir az qaldırın. Qril asanlıqla çıxmırsa, daha uzun buraxın və sərbəst buraxılana qədər hər 20 saniyədə bir dəfə yenidən yoxlayın.
5. Balığı çevirin. Tamam, buna görə də balıqlar asanlıqla şəbəkədən çıxır və altındakı düzgün rəngə sahibdir. Onu çevirmə vaxtı. Hər şeydən əvvəl, doğru vasitəyə ehtiyacınız var. İncə alovlanmış bir kənarı olan geniş bir spatula yaxşı işləyir, çünki balığın altına salmaq asandır və döndüyünüz zaman bütün filesi dəstəkləyəcək qədər böyükdür. Daha da asanlaşdırmaq üçün çevik bir fırlanan spatuladan istifadə edə bilərsiniz ki, daha böyük spatula altındaykən balığı yerində saxlayasınız.
   • Bunu çevirmək istədiyiniz zaman hələ çox müqavimət varsa, dayanın və gözləyin. Şəbəkəni düzgün bir şəkildə təmizlədiniz və yağlandırmısınızsa, balıq çevrilmək istədiyi zaman sizə xəbər verəcəkdir, çünki buraxacaq.
6. Izgaranı yenidən örtün, bişirin və bişmiş olub olmadığını görün. Balıq bişirildikdə, ət toxunmaq üçün möhkəm olur, çəngəllə asanlıqla ayıra bilərsiniz və tamamilə qeyri-şəffaf görünür.
   • Çəngəl götürün və əti filetonun mərkəzində ayırın. Balıq qeyri-şəffafdırsa və içi bir az şüşəlidirsə, onu ızgaradan çıxara bilərsiniz. Bir termometr istifadə edirsinizsə, balıq bu anda 54-57 ° C arasında olmalıdır və istirahət edərkən hələ 60 ° C-yə çatmalıdır.

Metod 3-dən 3: Bütün balıqlar

1. Bazardan və ya balıq satıcısından tam, təzə balıq alın. Tərəzilərin parlaq olub olmadığını, gözlərin aydın olub olmadığını və solucanların parlaq qırmızı olduğunu gör. Aramızdakı həqiqi balıqçılar balığın özümüz təmizləməyimizə və bağırsağımızın çəkilməsinə mane ola bilər, amma qalanını balıq satıcısına vermək daha yaxşıdır.
   • Bütün bir balığı filetoda olduğu qədər tez qovurmazsınız; dəri incə ətini istidən qoruyur və nəmi saxlayır. Sümüklər əlavə ləzzət verir. Bütün bir balığı ızgara atmaq tez və asandır və xırtıldayan, duzlu bir dəri ilə şirəli, yumşaq ət verəcəkdir.
2. Bədəninizdə kəsiklər edin. Balığın hər iki tərəfində 2,5 ilə 5 sm aralığında dərin çentiklər kəsin. Hər iki tərəfdən də balığın onurğasına dik olan ətdə minimum 3 - 5 kəsik olun. Bu, balığın içərisini istiyə açacaq və bərabər bişirilə bilər.
   • Balıqların ən qalın olduğu başda kəsikləri bir-birinə bir az yaxınlaşdırın və ən sürətli bişirildiyi quyruqda bir-birindən aralı. Mətbəx qayçı ilə kəskin üzgəcləri kəsin.
3. Boşluqlara otlar qoyun. Balığın içinə bir az duz və istiot səpin. Kiçik balıqlar üçün bundan daha çox yer yoxdur, amma heç olmasa bir neçə limon dilim və ən sevdiyiniz otlardan bir neçə budaq əlavə edə bilərsiniz. Digər bitki birləşmələrini sınamaq daxildir:
   • Rozmarin ilə incə doğranmış sarımsaq
   • Portağal və bibər dilimləri
   • Əhəng və kimyon dilimləri
   • Yay soğanı və soya sousu
   • Qırmızı soğan və reyhan
   • Xırda doğranmış sarımsaq və yağ
4. Balıqları yağla örtün. Zeytun yağı və ya hindistan cevizi yağı yaxşıdır. Qrilinizin barmaqlığı onsuz da yağlanmalıdır, ancaq balıqlarınız da yapışmasının qarşısını alacaq.
5. Izgaranı orta istilikdə qızdırın. Balıqları üzərinə qoymadan əvvəl ızgaranın gözəl və isti olmasını gözləyin. Əks təqdirdə balıqlarınız yapışacaq. Hətta orta istilik ən yaxşısıdır və ya balıq qalan hissəsi bişmədən əvvəl dəri yanar. Mümkünsə quyruğu alovlardan ən uzaq tutun, çünki balıqların daha incə quyruğu qalanlardan əvvəl bişəcək.
6. Balığın üstünə qoyun və gözləyin. Ən vacib addım bundan sonra gələcəkdir: gözləmək.Balığa toxunmaq və yerindən tərpənmək istəklərinə qarşı durun - dərini cıracaqsınız və ət parçaları çıxa bilər. 3-4 dəqiqə gözləyin. Dəri artıq ızgaraya yapışmadıqda balıq dönə bilər.
   • Normalda 250 - 500 qramlıq bir balığın hər tərəfi üçün təxminən 5 ilə 7 dəqiqə vaxt lazımdır. Daha böyük bir balıq (700 ilə 900 qram) iki dəfə daha uzun ızgara etməlidir. Bütün bir balığı ızgara edərkən başqa bir ümumi qayda, qarış qalınlığı başına 10 dəqiqə çəkməkdir.
7. Balığı çevirin. Balığı çevirmək üçün "səhv" əlinizdə bir spatula və sağ əlinizdə böyük bir spatula (hər iki tərəfə yağlanmış) tutun. Balıqları diqqətlə çevirin. Şəbəkədən asanlıqla çıxmalıdır. Olmazsa, məcbur etməyin. Balığı qaytarın və diqqətlə spatula ilə ızgaradan çıxarın. Dərinizi soymadığınızdan və ya ətin ızgara yapışmadığından əmin olun. Balığı çevirdikdən sonra 5-6 dəqiqə daha bişsin.
   • Dəri şəbəkəyə yapışırsa, narahat olmayın, ümumiyyətlə qarşısını almaq çətin ola bilər. Bir az daha gözəl görünə bilər, amma yenə də eyni dərəcədə dadlıdır.
8. Balıqların bişib hazırlanmadığını yoxlayın. Balığın ən qalın hissəsinə bir şiş və ya diş çubuğu yapışdırın. Asanlıqla girməlidir. Balıq əti bir çəngəl ilə asanlıqla çəkə bildiyiniz zaman və balıq tamamilə qeyri-şəffaf olduqda edilir. Əti sümükdən asanlıqla çıxarmağı bacarmalısınız.
   • Balıqları bir az qarnir ilə bir boşqaba qoyun və ləzzət alın!

Göstərişlər

• Süslə:
  
  Pomidor və Kişniş Salsa:
  İstədiyiniz və parçalara kəsilmiş 2 mal əti pomidoru,
  İncə doğranmış 2 orta qırmızı soğan,
  2 əhəng suyu,
  2 xörək qaşığı bal,
  2 xörək qaşığı incə doğranmış təzə kişniş,
  Duz istiot.
  
  Bütün maddələri qarışdırın və süfrəyə verin.
• Dəri hələ də açıq vəziyyətdə olan filetoları götürsəniz, yağlanmış bir ızgarada dəri üzərində ızgara edə bilərsiniz. Balıq bişdikdə dərini asanlıqla çıxara bilərsiniz.
• Balığın bişirilib-hazırlanmadığını görməyin bir başqa yolu da balığın ən qalın hissəsinə nazik bir metal şiş qoymaq, balığın içərisində 10 saniyə saxlayın, sonra şişin ucunu hiss etməkdir. Hələ soyuq hiss edirsə, balıq hələ kifayət qədər bişməyib; isti olduqda (lakin isti deyil) balıqlar haqlıdır.
• Balığın ləzzətinin başqa bir yolu:
  
  A. Bir paket duzsuz kərə yağı əridin
  B. İki diş sarımsaq və yarım incə doğranmış soğan əlavə edin
  C. Sevdiyiniz otları və təzə üyüdülmüş bibəri əlavə edin
  D. Bütün tatlar qarışana qədər bunu sakitləşdirin
• Balıqlarınıza yüngül tüstülü bir ləzzət vermək üçün balığın üstünə qoymazdan əvvəl barbeküünüzün kömürünə bir neçə oduncaq ata bilərsiniz. Qaz ızgarası ilə bəzi taxta parçaları qril qabına qoymaq olar. Siqaret çəkməyə başlayırlarsa, balığı əlavə edin.
• Balıqları çevirməkdə çətinlik çəkdiyiniz təqdirdə bir şişə və ya bir balıq çubuğuna qoyun.

Xəbərdarlıqlar

• Balığı yandırmayın və bişməyin. Balığın bişirilməsi o qədər uzun çəkmir, buna görə diqqətli olun. Balıq çox uzun bişirirsinizsə çox quruyur.