MəZmun

• Məsləhət
• Xəbərdarlıq

Doğranmış göbələklər (istəyə görə). Suyun qaynamasını gözləyərkən göbələkləri dörddə bir və ya parçalara ayırın. Tarifdə doğranmış və ya dilimlənmiş göbələk varsa, bunu edin.

• Göbələkləri musluk suyunun altında yaxalamaq, üstündə qalan çirkləri təmizləyərkən, qaynar su yemək zamanı göbələklərin təmizlənməsinə kömək edəcəkdir.

Göbələkləri bir qazana qoyun və 1-2 dəqiqə qaynatın. Göbələklər otaq temperaturunda olduğundan, əlavə etdikdə su qaynayır. Su yenidən qaynayana qədər gözləyin, sonra 1-2 dəqiqə sonra odunu söndürün. Göbələklər suyu udacaq və yumşalacağına görə mütləq göbələk bişməyin.

Göbələkləri soyuq suya batırın. Göbələkləri bişirdikdən sonra istidən qaçmaq üçün onları soyuq suya qoyun. Sonra göbələklər toxunacaq qədər sərin olana qədər gözləyin.

Dilim və ya doğranmış göbələk (istəyə görə). Bütün göbələyi buxarlayıb dondura, dörddə bir bölə və ya dilimləyə bilərsiniz. Bütün göbələk bişirmək üçün bir neçə dəqiqə daha davam edəcək, lakin doğranmanın əsas məqsədi yeməyi hazırlamaqdır. Dondurulmuş göbələklər ərimədən birbaşa reseptlərə əlavə edilə bilər, buna görə daha sonra asanlıqla istifadə etmək üçün onları xırda doğrayın.

• Bir vapur və ya vapurdan istifadə edirsinizsə, göbələkləri vapurdakı kiçik deliklərdən keçmək üçün çox kiçik kəsməyin.

Göbələkləri limon suyuna qoyun (istəyə görə). Bu addımın yeganə məqsədi yemək zamanı qaralmaqdan qaçaraq göbələklərin rəngini qorumaqdır. Bunu etmək istəyirsinizsə, göbələkləri 1 çay qaşığı limon suyu (və ya 500 ml su və 5 ml limon suyu) ilə qarışdırılmış bir az suda saxlayın. Göbələkləri 5 dəqiqə isladın və sonra götürün.

• Mütəxəssislər göbələklərin isladılması və ya yuyulmasının göbələyin formasına və dadına təsir edib etmədiyi barədə hələ də mübahisələr aparırlar. Əmin deyilsinizsə, göbələkləri su və limon suyu qarışığı ilə ovaraq bu təsiri azalda bilərsiniz.

Göbələkləri kiçik bir qazana qoyun. Ya da varsa, buxar qabının üstünə göbələk əlavə edin. İndi kiçik qazanda su olmamalıdır.

Buxarlanma müddətini göbələk ölçüsünə görə bağlayın və tənzimləyin. Qazanın üstünü örtün və göbələklərin buxarlanmasına qədər gözləyin. Çox göbələk buxarlanmaq üçün 5 dəqiqə, göbələk qapağı və ya dilimlənmiş göbələklər 3 dəqiqə 30 saniyə çəkəcəkdir. Dilimlənmiş göbələklər incə olduqda 3 dəqiqə və ya daha az vaxt alacaq.

Göbələklərin boşalmasına icazə verin. Göbələklərin boşalması üçün suyu bir ələk və ya səbət üzərinə tökün. Bütün göbələk qabını dondurucuya qoysanız, reseptlərdə tez-tez istifadə olunmayan dondurulmuş göbələkləriniz olacaqdır.

Göbələkləri kiçik parçalara ayırın və ya parçalara ayırın. Göbələkləri yüksək istilikdə qızardacaqsınız, belə ki qalın göbələklər və ya bütün göbələk yalnız xaricdən isti olacaq, ancaq içərisi hələ də canlı olacaq. Göbələklərin bərabər şəkildə qızardılması üçün göbələkləri bərabər hissələrə kəsin.

Bir tavada yağı qızdırın. Göbələkləri yalnız qismən bişirəcəksiniz və sonra dondurulmuş göbələkləri tam bişirmək üçün reseptlərinizə əlavə edəcəksiniz. Beləliklə, göbələklərin yetişməsi barədə çox dəqiq olmaq lazım deyil. Orta ölçülü bir tava üçün təxminən 1-2 xörək qaşığı yağ (15-30 ml) kifayət etməlidir.

• Daha çox ləzzət istəsəniz, yağa kıyılmış sarımsaq, soğan və ya başqa bir ədviyyat əlavə edə bilərsiniz.

Göbələkləri orta istilikdə bişirin. Göbələkləri az qala bitənə qədər yağda qızartın. Bu addım yalnız 3 və ya 4 dəqiqə çəkəcək və göbələklər yumşaq, tünd rəngdə olmalıdır.

Dondurmadan əvvəl göbələkləri sərinləyin. Göbələkləri qablaşdırıb dondurmadan əvvəl otaq temperaturunda soyumağa icazə verilməlidir. Yağda və ya yağda olan yağ göbələklərdən daha tez xarab olacaq, buna görə artıq yağı çıxarmalı, qorumalı və ya atmalısınız.

Göbələkləri möhürlənmiş qablarda dondurun. Göbələkləri konteynerə qoyun və möhkəm bir şəkildə basın, belə ki göbələklərin arasında donmaması üçün yer qalmasın. Göbələyin səthi havaya məruz qaldıqda rəngini dəyişəcək və ləzzəti azaldacaq, lakin bağlamadan əvvəl hələ də qabda bir az yer qoymalısınız. Dondurulduqda göbələklər şişəcək və boşluq qutunun və ya çantanın qırılmasının qarşısını alacaq.

• Dərhal dondurulmuş göbələkləri reseptlərə əlavə edin və ya bir çoxuna ehtiyacınız varsa bir tavada və ya mikrodalğalı sobada eritin. Mikrodalğalı sobada göbələk bişirməməyə diqqət yetirin, əks halda çeynəyəcəklər.

Tamamlandı. reklam

Məsləhət

• Göbələk qablaşdırma tarixini qabda hansı göbələklərin daha yaşlı olduğunu və əvvəlcə istifadə edilməsini asanlaşdırmaq üçün qaba yazın.
• Bəzi mütəxəssislər göbələk suyunu udduğu üçün göbələkləri yaxalamaq və ya islatmamağı məsləhət görsə də, təsirinin az olduğuna dair bəzi dəlillər var. Lakin bu məsələ hələ də müzakirə olunur və çox güman ki, dadına və ya hazırlıq müddətinə təsir edəcəkdir.

Xəbərdarlıq

• Bir çox fərqli göbələk növü var və çox az hissəsi qaraldıqdan və ya buxarlandıqdan sonra uzun müddət davam edə bilər. Aqaricus'u açıq qapaqlar və ya əvvəllər heç donmadığınız qəribə bir göbələkdən istifadə edirsinizsə, ən yaxşısı qızartma üsulunu sınamaqdır.