MəZmun

• Məsləhət

• Bəzi reseptlərdə qabda xəmir metodundan istifadə etmək lazımdır. Bu nöqtədə xəmirin ümumiyyətlə yalnız 1-2 dəqiqə yoğrulması lazımdır. Xəmirin 3 dəqiqədən çox yoğrulmasını tələb edən reseptlər üçün əvəzinə düz bir səth hazırlayın.
• Xəmiri birbaşa dəzgahda və ya masada yoğurmaq istəmirsinizsə, un üstünə bişmiş kağızdan düz bir səth yarada bilərsiniz. Və ya çörək mağazalarında yoğurmağa kömək etmək üçün hazırlanmış xüsusi yapışmayan səthlər ala bilərsiniz.

Xəmir maddələrini qarışdırın. Tərkibini istifadə etdiyiniz reseptdə göstərildiyi kimi istifadə edin. Əsas xəmir maddələri ümumiyyətlə un, maya, duz və sudur. Yoğurmağa hazırlaşmadan əvvəl bütün maddələrin qarışdırılması üçün taxta qaşıqdan istifadə edin.

• Maye xəmir hələ qarışdırıcı qabın səthinə yapışırsa, xəmir yoğurmağa hazır deyil. Bütün maddələr qarışana qədər bir qaşıqla qarışdırın.
• Qarışdırmaqda çətinlik çəkənə qədər xəmir yoğrulmağa hazırdır.

Xəmiri düz bir səthə köçürün. Xəmiri birbaşa qabdan hazırladığınız düz səthə tökün. Xəmir yapışqan və maye bir top əmələ gətirməlidir. İndi xəmir yoğurmağa başlaya bilərsiniz. reklam

3-ün 2-ci hissəsi: Xəmir yoğurmaq

1. 

   Yoğurmadan əvvəl əllərinizi yuyun. Yoğurma zamanı xəmir çılpaq əllərlə təmasda olmalıdır, buna görə başlamazdan əvvəl əllərinizi yaxşıca yuyun və qurutun. Xəmirə yapışa biləcək üzükləri və digər zərgərlikləri çıxarın və yoğurma prosesində qalmamaları üçün qollarınızı yuvarlayın. Toz bir səthlə təmasda olması lazım olduğundan paltarınızın çirklənməməsi üçün önlük taxmanız lazımdır.

2. 

   
   
   Xəmiri bir blokda sıxın. İlk dəfə toxunmağa başladığınız zaman yapışqan hiss olunacaq və xəmir qoymaq çətin ola bilər. Davam edin və xəmiri əlinizlə kürəyə düzəldin, xəmiri basıb yenidən şəkilləndirin. Xəmir artıq yapışqan olmayana və asanlıqla qırılmadan bir topa qəliblənənə qədər davam edin.
   • Xəmir yapışmırsa, üzərinə quru toz səpin və bloklar yaratmağa davam edin.
   • Əllərinizə yumşaq bir az quru toz sürtmək olar ki, yoğuranda xəmir çox yapışmasın.

3. 

   Pudra vurma. Xurma üzərinə ovuclarınızı basıb bir az irəli itələyin. Bu mərhələ adlanır yumru xəmir və glutenin işə başlamasına kömək edin. Xəmir bir az elastik olana qədər davam edin.

4. 

   
   
   Xəmir. Xəmiri yarıya qatlayın və ovucunuzdan xəmiri düz bir hissəyə basmaq üçün istifadə edin. Xəmiri yumşaq bir şəkildə fırladın, xəmiri yarıya bükün və ovucunuzla düz basmağa davam edin. 10 dəqiqə və ya xəmir resept tələbinə cavab verənə qədər təkrarlayın.
   • Yoğurma prosesi ritmik və nizamlı olmalıdır. Çox yavaş yoğurmayın və hər hissəsini çox tez yoğurun, xəmiri döyülmələr arasında çox uzun qoymayın.
   • 10 dəqiqə xəmir uzun müddətdir. Yorğun hiss edirsinizsə, kimsə sizə kömək etməsini xahiş edin.
   reklam

3-ün 3-cü hissəsi: Yoğurmanın nə vaxt dayandırılacağını bilmək

1. 

   Xəmir toxumasına baxın. Başındakı xəmir yapışqan və kobud olacaq, ancaq 10 dəqiqə yoğurduqdan sonra hamur hamar və parlaq olacaqdır. Xəmir quruyacaq və toxunuşda elastik hiss edəcəkdir. Xəmir yumru və ya yapışqansa, xəmir tələblərə cavab verənə qədər yoğurmağa davam edin.

2. 

   Xəmirin şəklini saxladığını yoxlayın. Xəmiri kürəyə çevirin və xəmiri yoğurma səthinə atın. Xəmir bütövdürsə, xəmir yoğurulur.

3. 

   Xəmiri çimdik. Xəmir yoğurduğunuz zaman möhkəm olacaq, sobanı açdığınız zaman çevirmək daha çətindir. Gücünü sınamaq üçün barmağınızı bir az un tutun. Xəmir tələblərə cavab verərsə, çimdik qulaq qulağı kimi hiss olunur. İçəri soxduğunuzda xəmir yenə də orijinal formasını bərpa edəcəkdir.

4. 

   Resepti izləməyə davam edin. Əksər reseptlər ilk yoğurduqdan sonra bir neçə saat xəmirin isti yerdə şişməsinə icazə verməyinizi əmr edəcəkdir. Xəmir orijinal ölçüsünü iki dəfə artırdıqda, xəmiri yumruqlayın və bir neçə dəqiqə daha yoğurun, sonra xidmət etmədən əvvəl xəmiri yenidən açın.
   • Xəmir möhkəm, elastik və parlaq olana qədər yoğrulursa, hazırlanan çörək xaricdən xırtıldayan, içəridən yumşaq və çeynənən olur.
   • Xəmir yaxşı yoğrulmasa, hazırlanan çörək sərt, qalın və düz olur.
   reklam

Məsləhət

• Mayasız tortlar etmək üçün xəmir hamarlaşana və bütün maddələr qarışana qədər yoğurmaq kifayətdir. Çörək hazırlamaq üçün özü yaratmaq lazımdır. Mayasız tortlara gəldikdə, glutenin yaradılması tortu sərtləşdirə bilər.
• Bütün xəmiri əl ilə yoğurmaq çox çətindir. Bu səbəbdən un qarışdırıcıdan istifadə yoğurma prosesini asanlaşdıracaqdır.
• Çörək ununu (maya növləri üçün) və çörək ununu (mayasız çörək üçün) ayırın. Çörək xəmir özü yaradılmasına kömək edəcəkdir. Ayrıca, buğda ilə ağartılmış tam taxıllar arasında bir fərq qoyun.
• Yoğurma vaxtlarına riayət edin, xüsusən də vaxta hazır təlimatları olan reseptlər üçün. İyirmi dəqiqə xəmir uzun müddət ola bilər, ancaq özünüz qısaltmayın.
• Yoğurma zamanı, zəruri hallarda xəmirin yapışmaması üçün quru xəmir əlavə oluna bilər. Çörək xəmirini yoğurursunuzsa, xəmir səthdən az qala qədər kifayət qədər xəmir əlavə edin. Əlavə olunan un miqdarı, çörəkdəki nəmdən asılı olaraq dəyişəcəkdir. Bir peçenye kimi fərqli bir tort hazırlayırsınızsa, reseptə əməl edin və çox yapışmaması üçün çöldə bir az quru un əlavə edin.
• Xəmiri çəkməməyə çalışın və sadəcə uzatın.
• Toz kazıyıcıdan və ya düz və bir az küt bıçaqdan istifadə etmək təmizliyi asanlaşdıracaqdır.
• Yoğurmadan əvvəl əllərinizi yaxşıca yuyun və qurutun.
• Təmizlənməsini asanlaşdırmaq üçün xüsusilə yapışqan xəmir üçün yoğurarkən rezin əlcəklər (birdəfəlik əlcəklər) geyin.