MəZmun

• Tərkibi
• Addımlar
• Metod 1 /2: Biftek hazırlayın
• Metod 2 /2: Biftek bişirmək
• İpuçları

Bir çox insan biftekini ızgarada bişirir, amma siz də sobada əla biftek bişirə bilərsiniz. Əsas odur ki, bunu əvvəlcədən etmək və düzgün temperaturu təyin etməkdir.

Tərkibi

• Biftek
• Duz
• Bibər

Addımlar

Metod 1 /2: Biftek hazırlayın

1. 1 Fırını 232 ° C -ə qədər qızdırın. Mükəmməl biftek əldə etmək üçün çox isti bir sobaya ehtiyacınız var.
2. 2 Qalın biftek parçaları ilə başlayın. Bizim metodumuz üçün iki santimetr qalınlığında olan bifteklər ən yaxşısıdır. Beləliklə, ehtimal ki, bir qabıq alacaqlar. Biftek nə qədər incə olsa, o qədər sürətli quruyacaq və möhkəm olacaq.
   • İki böyük biftek almaq və yemək dörd kiçik biftekdən daha asandır. Bifteklər çox böyükdürsə, onları (əlbəttə ki, bişirdikdən sonra) hissələrə ayırmaqdan qorxmayın. Qonaqlarınız buna əhəmiyyət verməyəcəklər, çünki biftekdə əsas şey onun dadıdır!
3. 3 Biftek hər tərəfdən qurudun. Əks təqdirdə, biftek qızardılmayacaq, buxarlanacaq. Niyə bir biftekə ehtiyacımız var, elə deyilmi? Buna görə kağız dəsmal götürün və ətini yandırmadan əvvəl yaxşıca silin.
4. 4 Əti duz edin. Bir biftekin necə və nə vaxt duzlanacağına dair bir neçə fikir var. Biftekləri necə duzladığınızdan asılı olaraq ya bir kulinariya şedevrini, ya da dadsız bir ət parçası bişirə bilərsiniz.
   • Vaxtınız azdırsa, biftek duz edin dərhal tavaya qoymadan əvvəl. Niyə? Çünki duz biftek içindən nəm çıxaracaq. Və yaş bir qabığa ehtiyacımız yoxdur.
   • Əlavə vaxtınız varsa, bişirmədən 45 dəqiqə əvvəl biftek duz edin. Duz nəm çıxaracaq, ancaq 30-40 dəqiqədən sonra biftek duz nəmini yenidən udacaq (osmoz adlanan kimyəvi proses səbəbiylə). Biftekə əla bir ləzzət verəcək və bəzi aşpazların dediyi kimi əti yumşaldır.
5. 5 Çuqun qabına yağ tökün və yüksək odda qızdırmağa başlayın. Bəli, əvvəlcə bir tavada ət bişirəcəksiniz, amma sonra sobaya qoyacaqsınız. Bütün dünyada restoran aşpazlarının etdiyi budur. İndi özünüz sınamaq şansınızdır!
   • Zeytun yağı əvəzinə kanola yağı kimi dad baxımından neytral olan bir yağ istifadə edin. Bu, biftekin təbii dadını artıracaq.
   • Yağın üstündə buxar görünən kimi, tavanın kifayət qədər isti olduğunu güman edə bilərsiniz.

Metod 2 /2: Biftek bişirmək

1. 1 Həddindən artıq nəm çıxarmaq üçün biftek yenidən silin və diqqətlə çuqun tavaya qoyun. Yağ sıçramaması üçün tavanı tutacağınızdan qaldırın. Yağ aşağı axmalıdır. Biftek diqqətlə bir tavaya qoyun və yenidən atəşə qoyun.
   • Biftek bərabər bişirilsin deyə zaman zaman maşadan istifadə edin basmayın prosesi sürətləndirmək üçün maşa ilə ətin üzərinə. Biftek öz başına mükəmməl bişiriləcək. Ətin üzərinə basarsanız, biftek daha az şirəli olacaq.
2. 2 2-3 dəqiqə yüksək atəşdə biftek bişirməyə davam edin. Burada əsas şey, biftekləri bir tərəfdən qızıl qəhvəyi bir qabığa gətirməkdir.
3. 3 Biftek çevirin və başqa 1-2 dəqiqə bişirin. Qarşı tərəfin qızartması daha az vaxt aparacaq - hələ də sobada qəhvəyi olmalıdır.
4. 4 Biftekləri sobaya qoymadan əvvəl tavaya bir az yağ əlavə edin (isteğe bağlı). Bu addım isteğe bağlıdır, ancaq bişirmədən əvvəl bir və ya iki yemək qaşığı kərə yağı ətə təəccüblü dərəcədə zəngin qozlu bir ləzzət verəcəkdir.
5. 5 Biftek tavadan çıxarmadan sobaya qoyun və təxminən 6-8 dəqiqə bişirin. Pişirmə vaxtı biftekin qalınlığından asılıdır, yəni biftek nə qədər qalın olarsa, bişirmək o qədər uzun çəkər. Vaxt həm də istədiyiniz ətin hazırlıq dərəcəsindən asılıdır - 6 dəqiqədən sonra biftek hələ də qanlı olacaq və 8 dəqiqədə biftek orta qızardılacaq.
6. 6 Biftekinizin nə qədər bişirildiyini dəqiq müəyyən etmək üçün mətbəx termometrindən istifadə edin. Belə bir termometr etibarlı köməkçiniz olacaq. Ucuz, rahat və dəqiqdir. Bununla özünüzü daha inamlı hiss edəcəksiniz! Yalnız biftek və voilanızın ortasına bir termometr yapışdırın! Biftek hazırlıq dərəcəsini təyin etmək üçün istifadə edə biləcəyiniz kiçik bir masa:
   • 48.8 ° C = "qan" ilə;
   • 54.4 ° C = orta nadir;
   • 60 ° C = orta nadir;
   • 65.5 ° C = demək olar ki, bitdi
   • 71.1 ° C = yaxşı işlənmişdir.
7. 7 Biftek sobadan çıxarıldıqdan sonra 7-10 dəqiqə dincəlsin. Qızartma zamanı ətin xarici təbəqələri kiçilir və suyu biftekin ortasında toplanır. Biftekləri sobadan çıxardıqdan dərhal sonra doğramağı seçsəniz, suyu sadəcə boşqaba axacaq. Ancaq biftekə təxminən 8-9 dəqiqə "dincəlməyə" icazə versəniz, bu, ətin üst qatlarının genişlənməsi və tam şirəyə batırılmış. Bu biftek daha şirəli olacaq.
   • İsti saxlamaq üçün biftekə alüminium folqa da bağlaya bilərsiniz. Xüsusilə evin divarlarının içərisində yemək bişirirsinizsə, bu lazım deyil - bu halda istilik itkisi minimal olacaq. Bundan əlavə, folqa biftek dərilərini daha az xırtıldayan edəcək.
8. 8 Biftekdən zövq almağın vaxtı gəldi. Fırında bişmiş kartof, buxarlanmış qulançar və salat ilə xidmət edin.

İpuçları

• Həqiqətən dadlı bir biftek əldə etmək üçün yəqin ki, ilk dəfə sobanın temperaturu ilə sınamalı olacaqsınız. Buna görə yemək hazırlayarkən mətbəx termometrindən istifadə edin.