Şəkəri necə karamelize etmək olar

Videonuz: QANDA ŞƏKƏRİ AŞAĞI SALAN 10 SEHRLİ MƏHSUL

MəZmun

Metod 2 /3: Quru Karamelizasiya Metodu
Metod 3 /3: Rəngli Karamelize Şəkər
İpuçları
Xəbərdarlıqlar
Sənə nə lazımdır

1 Tərkiblərinizi hazırlayın. Yaş üsulla karamel hazırlamaq üçün iki stəkan ağ dənəvər şəkər, yarım stəkan su və dörddə bir çay qaşığı limon suyu və ya tartara ehtiyacınız olacaq.

Az miqdarda karamel lazımdırsa, yuxarıda sadalanan maddələrin yarısını istifadə edin: bir stəkan şəkər, dörddə bir stəkan su və 1/8 çay qaşığı limon suyu və ya tartar.
İstədiyiniz karamel qalınlığından asılı olaraq şəkərin suya nisbəti dəyişəcək. Sosu nə qədər incə istəsən, bir o qədər çox su əlavə etməlisən.

2 Şəkər və suyu bir qazanda birləşdirin. Yüksək keyfiyyətli, yüksək tərəfli, qalın dibli metal tencere istifadə edin.

Ucuz, nazik dibli qablarda şəkər yandıra bilən və karameli xarab edə biləcək qaynar nöqtələr var.
Ayrıca, paslanmayan polad kimi açıq rəngli metaldan hazırlanmış bir tencere istifadə etmək daha yaxşıdır. Bu, karamelin düzgün bir şəkildə qaraldığını görməyə imkan verəcəkdir.

3 Tencereyi orta atəşə qoyun. Şəkər həll olunana qədər taxta qaşıq və ya silikon spatula ilə qarışığı daim qarışdırın.

Şəkəri karamelə çevirmək üçün əvvəlcə 160 ° C -də baş verən əriməli və ya əriməlidir.
Bu mərhələdə şəkər siropu şəffaf olmalıdır.

4 Limon və ya tartar əlavə edin. Şəkər şərbətinə limon suyu və ya tartar (əvvəlcə bir az suda həll etməlisiniz) əlavə edin. Bu, şəkərin yenidən kristallaşmasının qarşısını alacaq.

5 Şəkər və suyu bir qaynağa gətirin. Şəkər tamamilə həll edildikdən və qarışıq qaynamağa başladıqdan sonra qarışdırmağı dayandırın.

6 İstiliyi orta səviyyəyə endirin və 8-10 dəqiqə bişirin. Şəkər şərbəti qaynadılmalı, qaynadılmalıdır.

Pişirmə vaxtı suyun şəkərə nisbətindən, müxtəlif kulinariya və digər faktorlardan asılı olaraq dəyişəcək.
Buna görə şəkəri karamelizasiya edərkən, qarışığın rəngini bələdçi olaraq istifadə etmək daha yaxşıdır.

7 Qarışdırmayın. Su buxarlananda və şəkər karamelize olmağa başlayanda qarışığı qarışdırmamaq vacibdir.

Qarışdırmaq şərbəti hava ilə zənginləşdirəcək. Bu şərbətin temperaturunu aşağı salacaq. Bu şəkildə şəkər düzgün qəhvəyi olmayacaq.
Bundan əlavə, isti karamel soyulması çox çətin olan bir qaşıq və ya spatulaya yapışacaq.

8 Rəngə baxın. Bir konfetin inkişafını ölçməyin ən yaxşı yolu, rəngə çox yaxından baxmaqdır. Qarışıq ağ, açıq qızıldan tünd kəhrəbaya çevriləcək. Bu çox tez baş verə bilər, buna görə tavanı nəzarətsiz qoymayın! Yanmış karamel yeməli deyil və atılmalıdır.

Tünd kəhrəba rəngi hissələrə bölünmüş kimi görünsə narahat olmayın. Etməli olduğunuz şey, tavanı sapdan yumşaq bir şəkildə qaldırmaq və rəngi yaymaq üçün məzmunu döndərməkdir.
Pişirmə zamanı karamelə toxunmaq və dadmaqdan çəkinmək də vacibdir. Karamel, bir qayda olaraq, təxminən 170 ° C istiliyə çatır və dəri ilə təmasda olarsa onu yandırar.

9 Karamelizasiyanın nə vaxt bitdiyini anlayın. Qarışığı bərabər, zəngin, qəhvəyi bir rəng əldə edənə qədər diqqətlə izləyin. Tava içərisindəki bütün məzmun bu bərabərliyə çatdıqda və tutarlılıq bir qədər qalınlaşdıqda, karamelizasiya prosesinin tamamlandığını bilin.

Karamel istədiyiniz rəngə çatdıqda dərhal ocaqdan çıxarın.
Karameli çox uzun müddət odda saxlasanız, demək olar ki, qara rəngə çevriləcək və yanmış, acı bir qoxuya sahib olacaq. Bu baş verərsə, onu atıb yenisini hazırlamağa başlamalısınız.

10 Karamelizasiya prosesini dayandırın. Pişirmə prosesinin dayandığından və tenceredeki şəkərin qalıq istidən yanmadığından əmin olmaq istəyirsinizsə, qazanın dibini buzlu suya təxminən 10 saniyə qoyun.

Ancaq tencereyi çox erkən atəşdən çıxarmısınızsa, karamelin bir dəqiqə bişirməyə davam etməsinə icazə verin.

11 Dərhal desert üçün bişmiş karamelize şəkərdən istifadə edin. Bir meyvə pastasının üstünə karamel qoyun, konfet çubuqları düzəldin, şəkər ipi düzəldin və ya sadəcə dondurmanın üzərinə çiləyin!

Soyuduqdan sonra karamel çox tez sərtləşir. Tatlı karamel ilə bəzəmək üçün çox uzun müddət gözləsəniz, tökmək və ya səpmək çox çətin olacaq.
Bu baş verərsə, qazanı yenidən aşağı atəşə qoyun və karamelin yenidən əriməsini gözləyin. Bir qaşıq və ya spatula ilə qarışdırmaq əvəzinə karamel qazanı döndərin.

Metod 2 /3: Quru Karamelizasiya Metodu

1 İncə dibli bir qazana şəkər tökün. Açıq rəngli bir tencereye və ya ağır dibli bir tavaya bərabər miqdarda ağ, dənəvər şəkər əlavə edin.
- Bu üsul başqa maddələr tələb etmədiyi üçün şəkərin dəqiq miqdarı heç bir əhəmiyyət kəsb etmir.
- Nə qədər karamel lazım olduğuna bağlı olaraq bir və ya iki stəkan götürün.
2 Şəkəri orta istilikdə qızdırın. Karamel qızdırıldıqca diqqətlə izləyin - şəffaf bir mayedən qızıl qəhvəyi rəngə çevrilərək kənarları əriməyə başlamalıdır.
- Şəkər qəhvəyi olmağa başlayanda, əridilmiş şəkəri tavanın kənarlarından mərkəzə doğru hərəkət etdirmək üçün silikon spatula və ya taxta qaşıq istifadə edin.
- Bu, qazanın yan tərəflərindəki şəkərin ortasındakı şəkər əriməyincə yanmağa başlamamasını təmin edəcək.
- Tencerede çox qalın bir şəkər qatı varsa, şəkərin tavanın altına yandırmamasına diqqət edin.
3 Topuqlarla məşğul olun. Şəkər, ehtimal ki, qeyri -bərabər əriyəcək, buna görə də bəzi hissələrində topaqlı, digər hissələrində isə maye görünsə narahat olmayın. Yalnız istiliyi azaldın və qarışdırmağa davam edin. Bu, karamelin yanmamasını təmin edəcək, çünki qarışdırmaq topuqların əriməsinə səbəb olacaq.
- Topuqları əritməkdə çətinlik çəkməyinizin əhəmiyyəti yoxdur, onlardan qurtulmaq üçün karamel süzün.
- Karameli çox qarışdırmamaq üçün diqqətli olun, əks halda şəkər əriməzdən əvvəl yığışa bilər.
- Ancaq narahat olmayın. Bu baş verərsə, çox zəif bir atəş yandırın və şəkər yenidən əriməyə başlayana qədər qarışdırmaqdan çəkinin.
4 Rəngə baxın. Karamelizasiya edən şəkəri tam olaraq uyğun rəngə qədər - nə artıq, nə də çox yaxından izləyin. İdeal karamelize şəkər qaranlıq, kəhrəba rəngli olmalıdır - köhnə bir mis qəpiyinə bənzəyir.
- Siqaret çəkəndə karamelin hazır olduğunu biləcəksiniz. Siqaret çəkməzdən əvvəl çıxararsanız, karamel bir az az bişmiş olacaq.
- Karamelin hazırlığını qoxu ilə də təyin edə bilərsiniz - dərin və zəngin, yüngül qozlu aromalı olmalıdır.
5 Karamel istidən çıxarılır. Karamel bişirildikdən sonra vaxt itirməyin və istidən çıxarın. Karamel çox tez yandırıla bilər və yandırılmış karamel acıdır və istifadə edilə bilməz.
- Pasta və ya krem karameliniz üçün karamel istifadə edirsinizsə, karameli birbaşa tavadan kalıplara tökə bilərsiniz.
- Şəkər ipi hazırlayırsınızsa, qazanın dibini buzlu suya batıraraq karamelizasiya prosesini dayandırmaq vacibdir. Əks təqdirdə, tavadan çıxan qalıq istilik karameli yandıracaq.
- Bir karamel sousu hazırlayırsınızsa, dərhal karamelə yağ və ya krem əlavə edin. Bu, karamelin bişirməsini dayandıracaq və dondurma və desertlər üçün inanılmaz bir kremli üst yaradacaq. Yalnız diqqətli olun, çünki əridilmiş karamel süd əlavə edildikdə sıçrayır.
6 Hazırdır.

Metod 3 /3: Rəngli Karamelize Şəkər

1 Ağır dibli bir qazana üzvi şəkər tökün. Tencereyi orta atəşə qoyun.
2 Şəkər isti olanda bir damla qida boyası əlavə edin. Hər 5 dəqiqədən bir damla.
3 Şəkər çox qaralmalı və yapışqan bir kütlə halına gəlməlidir.
4 Yapışqan kütləyə isti su əlavə edin. Şəkərin hər bir hissəsi üçün 5 stəkan suya ehtiyacınız var.
5 Karamelize olana qədər bişirin. Proses başa çatdıqdan sonra rəng daha zəngin olacaq.
6 Hazırdır.

İpuçları

Şəkəri karamelize edəcək ən aşağı temperaturdan istifadə edin. Bu, ən böyük nəzarət səviyyəsini verir və karamelin yanmasını və ya yanmasını qarşısını alır.
Karamel şəkərini bişirdiyinizdə və proses sona çatanda karamel çox tez yandıra bilər. Karamel qarışığına diqqətlə baxın və bitdikdə (və ya demək olar ki, hazır olduqda) dərhal istidən çıxarın.
Su / şəkər qarışığına bir az limon suyu əlavə edin. Bu, karamelə incə bir ləzzət verəcək və karamel sousunun sərtləşməsinin qarşısını alacaq.

Xəbərdarlıqlar

Karamelize şəkər çox yüksək temperatura çata bilər və sıçradıqda dərini yandıra bilər. Yemək hazırlayarkən əlcək və uzun qollu köynək geyin və ya yanıq vəziyyətində əlinizi suya batıra biləcəyiniz üçün bir qab buzlu soyuq su yanında saxlayın.
Hərtərəfli təmizlənməmiş bir qazanda bişirməyin. Qazanın altındakı qalan hissəciklər kristalizasiyaya səbəb ola bilər.
Şəkərin karamelizasiyası tam konsentrasiyanı tələb edir. Karamel hazırlayarkən vaxt və diqqət tələb edən başqa yeməklər bişirməyin, əks halda bu karamelin yanmasına səbəb olacaq.