MəZmun

• 2 -dən 2 -ci hissə: Siqaret çəkmək
• İpuçları
• Xəbərdarlıqlar

1 Marinad hazırlayın. Hamanı duz ilə ovuşdurmaq mümkün olsa da, əksər hallarda şoraba batırılır. Əti duz və sodyum nitritlə ovuşdurmaq əvəzinə təxminən bir həftə duzlu suya batırılır. Beləliklə, maye ətə nüfuz edir və şirəsini saxlayır. Sodyum nitrit duzu, zərərli bakteriyaların inkişaf etməsinin qarşısını almaq və ətə yüngül çəhrayı rəng vermək üçün istifadə olunur. Marinad hazırlamaq üçün sizə lazım olacaq:

• 2 fincan qəhvəyi şəkər
• 1 və 1/2 fincan kosher duzu
• 1/2 fincan ədviyyat
• 8 çay qaşığı çəhrayı duz (sodyum nitritlə qarışdırılmamalıdır). Çəhrayı duz, duz və natrium nitritin qarışığıdır. Adi süfrə duzu ilə qarışdırılmamaq üçün çəhrayı rəngə boyanmışdır. Solüsyona çəhrayı duz əvəzinə 8 çay qaşığı natrium nitrit töksəniz, nəticə sağlam olmayacaq. Tərkibləri 4,5 litr suda qarışdırın, həllini bir qaynağa gətirin və sərinləyin.

2 Əti turşu torbasına qoyun. Turşu torbasının istifadəsi prosesi çox asanlaşdıracaq. Hamınız asanlıqla çantaya sığacaq, qapalı şoraba təmiz olacaq və duzdan sonra təmizləmə müddəti minimal olacaq. Çantanız yoxdursa, suyu sərinləmək üçün təmiz (təmizlik xüsusilə vacibdir!) Konteynerdən və ya bütün ət parçasına uyğun bir qabdan istifadə edə bilərsiniz.

• Marine etmək üçün bir qab və ya qab istifadə edirsinizsə, əvvəlcədən qaynar su ilə pasterizə etdiyinizə əmin olun. Kiçik bir çirklənmə belə hazır məhsulun dadını korlaya bilər.
• Turşu torbası əvəzinə soyuducu su qabından istifadə edərək ətin üzərinə ağır, təmiz bir əşya ilə basdırın. Sonra bütün parça şoraba batırılacaq.

3 Soyudulmuş şoraba çantaya tökün. Lazım olan bütün ədviyyatlar əlavə etdiyinizə əmin olun. Qatılaşdırılmış duzlu suyu seyreltmək və hamanı tamamilə maye ilə örtmək üçün torbaya 1/2 ilə 1 litr soyuq su əlavə edin. Marinadı uzun bir taxta qaşıq ilə yaxşıca qarışdırın.

4 Marine edilmiş jambonu hər 2 kq ət üçün 1 gün sərin bir yerə qoyun. Bunun üçün soyuducu ən yaxşısıdır və sərin bir zirzəmi və ya zirzəmi də edəcək. Məsələn, 6,8 kiloqramlıq bir vetçina təxminən yeddi gün marinad edilməlidir.

• Vetçini vaxtaşırı soyuducudan çıxarın və şoraba səpin. Bunu etmək üçün bir şpris istifadə edin. Bu prosedur bir və ya iki dəfədən çox olmamalıdır. Marinatın ətin bütün sahələrinə nüfuz etməsi üçün kifayət qədər dərinlikdə bir neçə yerdə deşiklər edilir.
• Əti doldurduğunuzda, hərtərəfli yoxlama aparmaq üçün bir az vaxt ayırın. Ətdən xoşagəlməz qoxu gəlməməli və şoraba köpüklənməməlidir.

5 Lazım olan marinasiya müddətinin sonunda hamanı soyuq su ilə yuyun. Bu, səthdə kristallaşa biləcək hər hansı bir duzdan xilas olacaq.

6 Jambanı süzgəcin üzərinə qoyun və 24 saat drenaj edin. Sonra əti kağız dəsmal ilə qurudun. Ham bişənə qədər soyuducuda bir aya qədər saxlanıla bilər.

• Soyuducuda jambon saxlayarkən, ətin qoxuları udma qabiliyyətini nəzərə alın. Güman edirəm ki, Milad vetçanınızdan qalan risotto kimi iy gəlməsini istəməzsiniz.

2 -dən 2 -ci hissə: Siqaret çəkmək

Dumanlı jambon dadlıdır. Smokehouse, tercihen bir alma ağacı üçün kiçik ətirli budaqlar və odun parçaları götürün. Seçdiyiniz buzlanma hazırlayın. Son siqaret çəkmə mərhələsindəki adi xardal və bal (və ya xardal və qəhvəyi şəkər) donması, vetçina ilə gözəl bir dəyişiklik edəcək.

1. 1 Buzlanma hazırlayın. Jambonu şəkər şirəsi ilə örtmək əlavə ləzzət qatacaq və tüstü qoxusunu neytrallaşdıracaq. Şirənin düzgün hazırlanması vacibdir. Dumanlı ət üçün şirin sirr istifadə etməyin yaxşı tərəfi, turşlandıqdan sonra duzlu dadı kompensasiya etməsidir. İstifadə etmək istəyə biləcəyiniz sirli reseptlərdən biri:
   • Orta istilikdə bir tencerede birlikdə qarışdırın
     • 1 stəkan bal
     • 1/4 fincan bütün xardal toxumu
     • 1/4 fincan qablaşdırılmış tünd qəhvəyi şəkər
     • 4 xörək qaşığı duzsuz yağ (1/2 paket)
   • Kərə yağı əriyənə və maddələr tamamilə həll olunana qədər təxminən 3-4 dəqiqə qarışdırın. Şüşə artıq istifadəyə hazırdır!
2. 2 Siqaret çəkəni 121 ° C sabit bir temperatura qədər qızdırın. Siqaret çəkən qızarkən, əti brilyant şəklində düzəltmək üçün iti bir mətbəx bıçağı istifadə edin. Bitmiş jambonun forması sizin üçün böyük rol oynamırsa, bu proseduru atlaya bilərsiniz.
3. 3 Hamanı ilk iki saat ərzində 121 ° C -də çəkin. Yavaş başlayın. Jambonu yağlı tərəfi yuxarıya baxaraq siqaret çəkənə qoyun. Qapağı örtün və aşağı istilikdə 2 saat siqaret çəkin.
4. 4 İki saatdan sonra temperaturu 163 ° C -ə qaldırın. Bir termometr ilə temperaturu diqqətlə izləyərək siqaret çəkməyə davam edin.
5. 5 Siqaret çəkməyin son saatlarında, hər 15 dəqiqədən bir vetçina bol miqdarda don ilə mövsüm edin. Son bir saatda əti dörd dəfə cilalamalı olacaqsınız. Ətin üzərinə əvvəlcədən tökməyə başlaya bilərsiniz, ancaq bu halda bəzi sirlər sadəcə yanmağa başlaya bilər. Hamamınızın bəzi hissələrinin qaralmasının sizin üçün bir əhəmiyyəti yoxdursa, davam edin!
6. 6 Parçanın ən dərin hissəsindəki daxili temperatur 74 ° C olduqda, hamanı tüstüxanadan çıxarın. Hamamın ölçüsündən asılı olaraq ümumi siqaret çəkmə müddəti 5-6 saatdır.
7. 7 Dərhal kresloya və ya mağazaya xidmət edin. Dumanlı vetçina vakuumun düzgün bağlanması ilə 6 ay və daha uzun müddət saxlanıla bilər. Zövq alın!

İpuçları

• Müxtəlif ləzzətlər üçün müxtəlif ağac növlərindən odun parçalarını qarışdırmağa çalışın.

Xəbərdarlıqlar

• Küf tez -tez vetçina üzərində tapıla bilər. Əksər formalar zərərsizdir, lakin bəziləri toksinləri buraxa bilər. Kalıp uzun müddət marinat və qurutma zamanı əmələ gəlir, çünki nə çox miqdarda duz, nə də aşağı temperatur görünməsinə mane olur. Bu vetçanı atmayın; isti su ilə yuyun və sərt bir tərəvəz fırçası ilə kalıbı ovuşdurun.