Mal əti necə doğranır

Videonuz: Göyyal ət dükanı. Qəssab Səddam. Stek lik ətin doğranması

MəZmun

Addımlar
İpuçları
Sənə nə lazımdır

Yaxşı bir biftek hazırlamaq üçün bir çox həvəskarlar və yeni başlayan aşpazlar ədviyyatın, bişirmə temperaturunun və qızartma vaxtının əhəmiyyətini bilirlər. Bu prosesdə bəlkə də ən başlıcası dana ətini düzgün kəsməkdir. "Taxıl", digər qövslərə paralel olan uzun əzələ liflərinin çəkildiyi kənardır. Bütün liflər eyni istiqamətdədir. Ət quruluşundakı anlayış və fərqlər, ayaqqabı altlığı ilə yumşaq, şirəli ət arasındakı fərqi ifadə edə bilər.

Addımlar

1 Qəssabdan və ya baqqaldan bir dana əti alın.
2 Yeməkdən əvvəl əllərinizi yaxşıca yuyun.
3 Əti zövqünüzə görə bişirin, qızardın və ya qızardın. Nadir, orta nadir, orta, orta quyu və yaxşı bişmiş qızartma ətin həssaslığını da təsir edə bilər. Əksər biftek həvəskarları, optimal balans hesab edilən orta nadirliyə üstünlük verirlər.
4 Biftek bir tavaya qoyun və istədiyiniz kimi bişənə qədər ən az 3-5 dəqiqə oturun. Bu, biftekinizin içindəki əzələləri rahatlaşdıran şirələri yenidən paylayacaq. Vaxtından əvvəl kəsmək bu şirələrin tökülməsinə imkan verəcəkdir.
5 Dana kəsiklərinizin dənəvərliyini təyin edin. Əzələ liflərinin biftekdə necə yerləşdiyini görə bilərsiniz. Uzun zolaqlara bənzəyirlər və ətin bütün uzunluğu boyunca eyni istiqamətdə qaçırlar.
6 Kəskin bir bıçaqla biftekin ən kənarını bir açı ilə kəsin. Lifləri (taxılları) kiçik, nazik parçalara kəsin. Parçanı nə qədər incə kəssəniz, taxıl o qədər qısa olar. Bu, dişləmələri yumşaq və çeynəməyi asanlaşdıracaq.
7Biftekin digər tərəfinə kəsib bitirməyincə əti taxıllara qarşı kəsməyə davam edin.
8 Doğranmış dana ətini bir tabağa köçürün və xidmət edin.

İpuçları

Qril möhürlərini liflərlə qarışdırmayın. Qril möhürləri, biftek ızgaraya qoyulduqda yaranan yemək işarələridir. Təcrübəsiz aşpazlar tez -tez qril işarələrini taxılla qarışdırırlar. İnamlı olun və fərqi anlayın.
Mal əti nə qədər az olsa, incə dilimlərə kəsmək o qədər az əhəmiyyət kəsb edir. Bir fileto mignon və ya New York şeridindəki parçalar əvvəlcə yumşaq əzələlərdir, buna görə də bu əti kəsmək daha asan ola bilər. Ət oymaqda çətinlik çəkirsinizsə, bu kəsim sizin üçündür.
Dana ətinin müxtəlif hissələri fərqli taxıl uzunluqlarına malik olacaq. Ümumiyyətlə, heyvanda əzələ nə qədər çox işləsə, taxıl da o qədər sıx olar. Taxıl nə qədər böyükdürsə, biftek kəsdiyiniz bucaq bir o qədər əhəmiyyətli olur. Kəsmə texnikasını öyrənərkən dana ətinin müxtəlif hissələri ilə təcrübə aparın.