MəZmun

• Metod 2 /2: Uzunsov kələmi dilimləyin
• İpuçları

1 Zədələnmiş üst yarpaqları çıxarmaq lazımdır. Qəhvəyi ləkələr, selik və ya deşikləri olan yarpaqları çıxarın. Qalan üst yarpaqlar ümumiyyətlə sərtdir, lakin bişirildikdə yumşalacaq.

2 Kələm başını əvvəlcədən yaxalamaq və qurutmaq lazımdır. Kələmi sərin, axan suyun altında saxlayın. Təmiz barmaqlarınızla kirdən, mikroblardan və pestisidlərdən təmizləyin. Sonra kağız dəsmal ilə qurudun.

3 Uzun paslanmayan polad bıçağı götürün. Bıçaq kələmin diametrindən daha uzun olarsa, bunu daha sürətli edə bilərsiniz. Karbonlu polad bıçaqlardan çəkinin, çünki bu, kəsilmiş ətin ucunda qara bir ləkə ilə nəticələnəcək.

4 Kələmi sabit bir kəsmə taxtasında dörddə birinə kəsin. Kələmi barmaqlarınızla tutarkən kəsmə taxtasına sıxın. Hamar bir hərəkətlə ortadan aşağıya doğru kəsin.

• Qurdlardan və ya digər zərərvericilərdən deşiklər görürsünüzsə, sonrakı manipulyasiyalara davam etməzdən əvvəl kələmi 20 dəqiqə duzlu suda isladın.

5 Ağ nüvəni çıxarın. Hər hansı bir yuvarlaq kələm (yaşıl, qırmızı və ya savoy) sərt, ağ gövdəyə malikdir. Kələmin hər dörddə birini kəsmək üçün, sapı qalın tərəfi aşağıya baxaraq dik vəziyyətdə saxlayın. Bir vuruşda sapı çapraz olaraq kəsin. Kökdən qurtulmaq üçün bıçağı kələm ətinə dərindən batırmağa ehtiyac yoxdur.

• Kələmi dilimlərə kəssəniz, yarpaqları bir yerdə saxlamaq üçün çuxurun incə ağ təbəqəsini buraxın. Kələm başlarını dörddə bir dilimlə tərk edə bilərsiniz və ya hər birini yarıya bölərək səkkiz eyni dilim hazırlaya bilərsiniz.

6 Kələm doğrayın və ya doğrayın (isteğe bağlı). Kələm düz tərəfini bir kəsmə taxtasına qoyun. Barmaqlarınızı bükün və kələmi tutun ki, barmaqlarınızın ucları deyil, düyünləri bıçağın bıçağına yaxın olsun. Kələmi xarici yarpaqlardan başlayaraq ortasına doğru doğrayın. Güveç üçün 6-12 mm dilimlər hazırlayın və ya kələmi fermentləşdirmək üçün 3 mm qalınlığında doğrayın.

• Kələmi bir mandolin kəsici, böyük çuxurlu rende və ya qida prosessorundan istifadə edərək doğraya bilərsiniz. Bir mandolin kəsici istifadə etmək təcrübəsiz istifadəçilər üçün təhlükəli ola bilər, buna görə əl qoruyucusu olan bir model seçin.
• Kəməri qısa parçalar üçün yanlara, uzun hissələrə isə uzunlamasına kəsin. Hər iki variant hər hansı bir resept üçün işləyəcək.

7 Kələm bişirin və ya limon suyu ilə saxlayın. Kələmi soyuducuda daha uzun saxlamaq üçün lazımsız yerə kələm kəsməyin. Bişirməyi planlaşdırdığınızdan daha çox kələm varsa, qaralmasının qarşısını almaq üçün dilim boyunca limonla doğrayın. Bir plastik torbaya sarın və ya bağlamadan plastik torbaya qatlayın və iki həftədən çox olmayaraq soyuducuda saxlayın.

• Doğranmış kələmi soyuq su və bir az limon suyu olan bir qabda saxlayın. Kassanı plastik sarğı ilə örtün və soyudun.

Metod 2 /2: Uzunsov kələmi dilimləyin

1. 1 Əvvəlcə kələm növünü təyin etməlisiniz. Çin kələmi iki növdə olan uzun, silindrik tərəvəzdir. Onların hər biri xüsusi bir yanaşma tələb edir:
   • Napa kələmi daha çox romaine marulunun başına bənzəyir; yarpaqları incədir və bir -birinə yapışdırılır.
   • Bok Choi kələminin bir neçə budağı olan uzun və qalın ağ gövdəsi var. Yarpaqları tünd yaşıl rəngdədir və bir tərəfə yığılmışdır.
2. 2 Kələm hazırlayın. Kələm yuyun və solmuş yarpaqları çıxarın. Bok Choyu kəsərkən, bazadan kiçik bir parça kəsin. Bu qəhvəyi kök sahəsi sərt və dadsızdır.
   • Napa kələmindən sapın bir hissəsini kəsmək lazım deyil.
3. 3 Kələmi uzunlamasına doğrayın. İstifadə etdiyiniz kələm nə olursa olsun, möhkəm bir kəsmə taxtasına qoyun. Ortada kəsmək üçün böyük bir paslanmayan polad bıçaq istifadə edin.
   • Kələm üzərində qara izlər buraxacaqları üçün karbonlu polad bıçaqlardan çəkinin.
4. 4 Kələmin yarısını əyilmiş barmaqlarınızla tutun. Bu mövqe barmaqlarınızı kəsiklərdən qoruyacaq. Barmaq uclarının falanjlarını içəri doğru bükün ki, oynaqları bıçağın bıçağına yaxın olsun.
5. 5 Kələmin yarpaqları boyunca kəsin və gövdəsini kəsin. Kələmin hər yarısını dilimlərin incə və ya qalın olmasını istəyinizə görə istədiyiniz genişlikdə dilimlərə kəsin. 3 mm qalınlığı kələm turşusu üçün idealdır, daha qalınları isə şorba üçün daha yaxşıdır.
   • Bok Choi və Napa kələminin yarpaqları və gövdəsi eyni dərəcədə yeməlidir.
6. 6 Bok Choi yarpaqlarını dilimləyin (isteğe bağlı). Bok Choi kələminin bəzi başları çox böyük və geniş yarpaqlara malikdir. Qıvrılmış yarpaqları uzunlamasına bir və ya iki dəfə kəsərək onları rahat hissələrə bölün.
   • Bok Choi yarpaqları gövdədən daha sürətli bişirilir. Kökdən 5-10 dəqiqə sonra əlavə etməyə çalışın.

İpuçları

• Kələmi soyuducuda saxlayın. Soyudulmuş və xırtıldayan zaman kəsmək daha asan olur.
• Doldurulmuş kələm üçün kələm buraxıla bilər.
• Kəsmə lövhəsi parçalanarkən masanın üstündə asanlıqla sürüşərsə, yaralanma ehtimalı artır. Bir kağız dəsmal isladın, artıq suyu sıxın və yerində saxlamaq üçün lövhənin altına qoyun.
• Bok Choi cırtdan kələm növləri bütöv şəkildə bişirilə bilər.