MəZmun

• Tərkibi
• Addımlar
• Metod 1 /5: Hazırlıq
• Metod 2 /5: İsti Cider Brewing
• Metod 3 /5: Sulfit Cider Brewing
• Metod 4 /5: Fermentasiya
• Metod 5 /5: Şarabı bitirmək və tökmək
• İpuçları
• Sənə nə lazımdır

Diqqət:bu məqalə 18 yaşdan yuxarı insanlar üçündür.Güclü şirənin hazırlanması əslində təəccüblü dərəcədə asandır, amma onu düzəltmək üçün bir az təcrübə və təcrübə lazımdır. Güclü bir şirniyyat hazırlamaq üçün lazım olan əsas addımlar və nəzərə alınması lazım olan bəzi dəyişikliklər.

Tərkibi

20 litr güclü sirkə üçün

• 20 l. alma suyu və ya alma suyu
• 1 paket quru şərab mayası və ya quru pivə mayası
• 2 Campden tableti (isteğe bağlı)
• 2 çay qaşığı (10 ml) qida mayası (isteğe bağlı)
• 1 stəkan (250 ml) su
• 1 çay qaşığı (5 ml) pektin fermentləri (isteğe bağlı)
• 1/2 fincan (125 ml) qamış və ya qəhvəyi şəkər (isteğe bağlı)
• 500 ml konservantlar olmadan pasterizə edilmiş alma suyu (isteğe bağlı)

Addımlar

Metod 1 /5: Hazırlıq

1. 1 Tərkibinizi seçin. Alma suyu və maya lazım olan yeganə maddələrdir, lakin son məhsulu dəyişdirmək üçün əlavə edə biləcəyiniz digər maddələr var.
   • Alma suyu və ya alma suyu istifadə edə bilərsiniz. Bir çox insanlar pasterizə edilmiş, şirin alma sirkəsinin dadına üstünlük verirlər, ancaq təzə alma şirəsindən asanlıqla istifadə edə bilərsiniz. Unutmayın ki, mayalanmadan əvvəl pastörize edilməmiş suyu dezinfeksiya etmək lazımdır.
   • Quru şərab mayası əlverişli və təsirli olur. Pivə mayası da asanlıqla əldə edilə bilər və bir çox şirniyyat istehsalçısı ilə işləmək daha asandır. Xüsusilə güclü alma suyu ilə istifadə üçün etiketlənmiş xüsusi maya paketləri də mövcuddur, lakin daha bahalı olmağa meyllidirlər.
   • Pektin fermenti bulanıqlığı aradan qaldırmağa kömək edir və tez -tez sidr qaynağını qızdırmaq üçün istifadə olunur.
   • Şirəyə şəkər əlavə etmək onu daha güclü edəcək.
   • Əlavə alma suyu yalnız bir başlanğıc mədəniyyətindən istifadə etməyi planlaşdırırsınızsa lazımdır.
2. 2 Materialları dezinfeksiya edin. İstifadədən əvvəl bütün materiallar isti su və yumşaq bir qabyuyan deterjanla yuyulmalıdır.
   • Sabun qalıqlarını çıxarmaq üçün yaxşıca yuyun.
   • İstifadədən əvvəl materiallar tamamilə qurudulmalıdır.
   • Vəhşi bakteriyalar şirənin dadını korlaya bilər. Hətta bir dəstə güclü şirəni sirkəyə çevirə bilərlər!
3. 3 Bir gün əvvəl başlanğıc hazırlayın. Bu addım isteğe bağlıdır, ancaq başlanğıc etmək mayanın canlı, aktiv və daha sürətli mayalanmasını təmin edəcək.
   • Alma suyunu sıx bağlanan qapağı olan hava keçirməyən bir qaba tökün.
   • Mayanın yarısını alma suyuna tökün, qabı bağlayın və bir neçə saniyə yaxşı silkələyin.
   • Baloncuklar sərbəst buraxıldıqda, qapağı açaraq konteynerin içindəki təzyiqi azad edin.Qeyd edək ki, baloncuklar yalnız beş -altı saatdan sonra əmələ gəlməyə başlaya bilər.
   • Qapağı bağlayın və konteyneri bir gecədə soyudun.
   • Sirkə qaynadılmadan bir neçə saat mayanı çıxarın.

Metod 2 /5: İsti Cider Brewing

1. 1 İstilik suyu hazırlamağın müsbət və mənfi cəhətlərini öyrənin. Güclü şirə hazırlamaq üçün istidən istifadə etmək ən təhlükəsiz və ən çox yayılmış üsuldur.
   • Əgər bilinməyən mənbədən pastörize edilməmiş suyu və ya yetişməmiş alma suyunu istifadə edirsinizsə, istilik üsulu istifadə etmək üçün ən təhlükəsizdir.
   • Ancaq istilik şirənin dadını azaldır. İstilik də şirəni buludlamaq ehtimalı daha yüksəkdir.
2. 2 Şirəni böyük bir qazana tökün. Sobanın üstünə orta istilikdə bir qab şirəsi qoyun.
   • Şirənin qaynadılmasına icazə verməyin. Qaynama üçün lazım olan yüksək temperatur alma suyu və ya alma sirkəsindəki pektinlərin sərbəst buraxılmasına səbəb olacaq. Nəticə buludlu bir şirədir.
   • Tencerenin yan tərəfinə yapışan bir qida termometrindən istifadə edərək suyun temperaturunu izləyin. Termometrin qazanın yanını və ya altını deyil, mayenin temperaturunu göstərdiyinə əmin olun.
3. 3 Şirəsi 75 ° C -ə qədər qızdırın. Şirəsi və ya şirəsi bu temperatura çatdıqdan sonra qazanı qapaq ilə örtün və 10 dəqiqə oturun.
   • Şirənin qaynamadığından əmin olmaq üçün tez -tez qapağın altına baxın.
4. 4 Buz banyosunda suyu soyudun. Böyük bir çəllək və ya qabı buzlu su ilə doldurun. İstiliyi tez bir zamanda azaltmaq üçün buzlu suya tencereyi qoyun.
   • Şirəsi 20 ° C -ə çatdıqda prosesin növbəti hissəsinə hazırdır.

Metod 3 /5: Sulfit Cider Brewing

1. 1 Bu metodu nə vaxt və nə üçün istifadə edəcəyinizi anlayın. Bu alternativ dəmləmə üsuludur və mayalanmadan əvvəl suyu yenidən qızdırmaq niyyətində deyilsinizsə istifadə edilməlidir. Dəmləmə üsullarından hər ikisini istifadə etmək lazım deyil.
   • Sulfitlər Campden tabletlərində olur.
   • Kükürd istifadəyə hazır olduqda sulfitlər ümumiyyətlə zərərsizləşdirilir.
   • Sulfit konsentrasiyasını azaltmaq üçün sulfitlər əlavə etdikdən sonra suyun dayanmasına icazə verin. Əks təqdirdə, sulfitlər mayanın bir hissəsini məhv edə bilər.
2. 2 Şirəni fermentasiya qurğusuna tökün. Şirəsi və ya şirəni birbaşa şirəni mayalandırmaq istədiyiniz qaba tökün.
   • Peşəkar bir fermenter səhv üçün ən az yer buraxır, ancaq daha ucuz bir seçim üçün 4 litr boş süd qabından istifadə edə bilərsiniz.
3. 3 Crush Campden tabletləri. Tabletləri incə bir toz halına gətirmək üçün bir qaşıq istifadə edin.
   • Tabletləri tozun asanlıqla çıxarıla biləcəyi bir plaka və ya digər səthdə əzin.
4. 4 Campden tabletlərini şirəyə qarışdırın. Əzilmiş Campden tabletlərini suyu və ya şirəyə əlavə edin və bir qaşıqla yumşaq qarışdırın.
5. 5 Şirəsi iki gün dayanmasına icazə verin. Fermentatoru örtün və sulfitləri şirəni fermentləşdirmədən əvvəl tam iki gün şirədə oturmasına icazə verin.
   • İçindəki qalıq sulfitlərlə suyu fermentləşdirəcəksiniz. Bu sulfitlər süzülməyəcək.

Metod 4 /5: Fermentasiya

1. 1 Qaynanmış su. Kiçik bir tencerede orta istilikdə su qaynadın. Su qaynayan kimi atəşi söndürün.
   • Qidalı maya istifadə etməyi planlaşdırırsanız suyu yalnız qaynatmalısınız və bir başlanğıc mədəniyyətindən istifadə etməyi planlaşdırmırsınızsa yalnız qida mayasından istifadə etməlisiniz. Sourdough əslində qida mayası ilə eyni məqsədə xidmət edir, buna görə bir və ya daha çox istifadə etməlisiniz.
2. 2 Qidalanma mayası əlavə edin. Qidalanma mayasını isti suda tamamilə həll olunana qədər qarışdırın. Suyun 30-40 ° C-ə qədər soyumasına icazə verin.
   • Unutmayın ki, qida mayası əlavə etdikdən sonra qarışığın pis qoxu alması normaldır.
3. 3 Pektin fermenti əlavə edin. İstəyirsinizsə, qarışıq otaq istiliyinə qədər soyudulduqda qarışığa pektin fermenti əlavə edin.
   • Bulanıqlığı aradan qaldırmaq üçün bir pektin fermenti istifadə olunur.
   • Qidalanma mayası əvəzinə başlanğıc mədəniyyətini istifadə edərkən, fermentləşdiriciyə başlanğıc mədəniyyətini əlavə etməzdən əvvəl pektin fermentini başlanğıc mədəniyyəti ilə qarışdırın. Başlanğıcın otaq temperaturunda olduğundan əmin olun.
4. 4 Qaynadılmış meyvə suyu qarışığını mayalandırıcıda birləşdirin. Şirəni mayalanmaya tökün, əgər hələ yoxdursa. Şirəyə qarışığı və ya başlanğıc əlavə edin və yumşaq qarışdırın.
   • Peşəkar fermentləşdirici ən yaxşı seçimdir, ancaq daha ucuz seçim üçün 4 litrlik boş süd qabından istifadə edə bilərsiniz.
   • Fermentatorun üstündən ən azı 5 sm boş yer buraxmağı unutmayın.
5. 5 İstəsəniz şəkər əlavə edin. Şəkərə ehtiyac yoxdur, amma suyu mayalanmadan əvvəl suyun üzərinə şəkər əlavə etsəniz, daha yüksək spirt tərkibli bir şirə hazırlayar.
   • Dahası, güclü şəkər suyu illər keçdikcə yaxşılaşacaq.
6. 6 Maya əlavə edin. Sirkəyə qalan mayanı yumşaq bir şəkildə əlavə edin.
7. 7 Fermentatoru örtün və bir hava kilidi bağlayın. Qazlar qabın içərisində toplanacaq, sirkə qıcqıracaq, amma plastik hava kilidi qazların qabın içərisində tıxanmasının qarşısını almağa imkan verəcək.
   • Fermentatorun üstündəki hava kilidini tənzimləyin.
   • Diqqət yetirin ki, bir hava kilidi əvəzinə fermentləşdiricinin üstündən çəkərək elastik bir bantla bərkidərək plastik bir parça istifadə edə bilərsiniz. Bu üsul yaxşı işləmir, amma ümumiyyətlə təsirli olur.
8. 8 Bir neçə həftə dayanmasına icazə verin. Şirəsi 20-30 ° C temperaturda, birbaşa günəş işığı olmayan yerə qoyun.
   • Sidr gələn iki həftə ərzində mayalanmalıdır. Bu müddət ərzində prosesi hava kilidinin şəffaf tərəflərindən görə bilərsiniz.
   • Hava kilidindən artıq heç bir proses görmədikdən sonra, suyu tökməzdən əvvəl başqa 3-5 gün gözləyin.

Metod 5 /5: Şarabı bitirmək və tökmək

1. 1 Suyu bir hidrometre ilə yoxlayın. Bu lazım deyil, ancaq fermentasiya prosesinin tamamlandığından əmin olmaq üçün ən yaxşı yoldur.
   • Güclü şirənin dadı tamamilə quru olmalıdır.
2. 2 Şirəni şüşəyə tökün. Fermentasiya prosesi başa çatdıqdan sonra güclü sirkəniz şişelenmeye hazırdır.
   • Fermentatora plastik bir kran bağlamayın. Bu musluğa bir yemək borusu bağlayın və suyu təmiz, qida şüşələrinə tökün.
   • Şüşələri möhürləyin.
   • Sidr iki həftə ərzində içməyə hazır olmalıdır.
   • Şarabın köpüklü olmasını istəyirsinizsə, bir neçə ay gözləyin.
3. 3 Alternativ olaraq, suyu təmizləsin. Şirənin çox buludlu olduğunu düşünürsünüzsə, doldurmadan əvvəl ikinci bir fermentləşdiricidən keçirərək təmizləyin.
   • Bir musluk və yemək borusu istifadə edərək, suyu ikinci mayalanmaya tökün.
   • Əlavə bir ay bu qabda sidr mayalanmasına icazə verin.
   • Zərif şarabı doldurarkən, yuxarıda göstərildiyi kimi güclü şirəni dərhal şüşə qablaşdırmaq üçün istifadə etdiyiniz üsulu istifadə edin.
   • Diqqət yetirin ki, zərif şirədə heç bir baloncuk olmayacaq.
4. 4 Zövq alın. Güclü şirəni bir neçə ay saxlayın və istədiyiniz zaman zövq alın.

İpuçları

• Pastörize suyu və ya suyu istifadə edərkən, bütün dəmləmə proseslərini atlaya və suyu da bu şəkildə mayalaya bilərsiniz. Bu üsul ən risklidir və şirənin sonda nə dadlı nə də içməli olacağı ehtimal olunur. Konservləşdirilmiş, soyudulmamış alma suyu ilə işləmək ümumiyyətlə daha yaxşıdır.

Sənə nə lazımdır

• Qapaqlı 20 litr fermentləşdirici
• Plastik tıxac
• Kran
• Qida dərəcəli plastik boru
• Qaşıq
• Qapaqlı və ya tıxaclı şüşə qablar
• Pan
• Qapaqlı ikinci 20 litr mayalanma (isteğe bağlı)