MəZmun

• Tərkibi
• Addımlar
• Metod 1 /3: Alış və Hazırlıq
• Metod 2 /3: Qabırğaları qızardın
• Metod 3 /3: Qabırğaları dilimləmək
• İpuçları
• Xəbərdarlıqlar
• Sənə nə lazımdır

Niyə ev şəraitində rahatlıqla edə bilsəniz, yalnız xüsusi hallarda restoranlarda qızardılmış ətdən zövq almalısınız? Bu sənəti mənimsədikdən sonra dostlarınız və sevdikləriniz sizə gəlməyinizi xahiş edəcək, buna görə də belə populyarlığa hazırsınızsa, başlayaq!

Tərkibi

• Ən azı 3 qabırğalı 1 ədəd mal əti
• Dadmaq üçün duz, istiot, yağ

Addımlar

Metod 1 /3: Alış və Hazırlıq

1. 1 Qovurduğunuz mal əti qabırğalarından birini seçin. Bu ət yerli ərzaq mağazanızda və ya qəssabda "Prime Rib" adlandırıla bilməz, çünki "prime" USDA terminologiyasıdır və bu kontekstdə yeməyin adına aiddir. Ancaq əmin olun ki, Ribs Beef sizə lazım olan şeydir.
   • Vaxtından əvvəl "həqiqətən" hazırlasanız, xüsusi bir mal əti qabırğası ala bilərsiniz. Hazır olmaq üçün qəssabınızdan soruşun. Çox ehtimal ki, belə bir parça əldə etmək çətindir, çünki bu ətin qiyməti digər növlərə nisbətən xeyli yüksəkdir.
   • 6 ilə 12 qabırğa axtarın. Qəssabınız ətini bilirsə, kiçik ucundan qabırğaların arxasına qədər kiçik bir parça kəsər. Bu parça ümumiyyətlə daha yığcamdır və almaq daha sərfəlidir. Bu, ümumiyyətlə, beldən və ya kiçik qabırğadan ilk kəsmə adlanır, çünki qabırğalar çiyinə doğru genişlənir.
     • Daha çox yağlı ətə üstünlük verirsinizsə, başqa yolla getmək istəyə bilərsiniz. Qərarınızı asanlaşdırmaq üçün Ribeye bifteklərinin kiçik ucundan, Delmonico bifteklərinin isə daha böyük ucundan kəsildiyini unutmayın. Bəlkə bu kömək edəcək?
2. 2 Bişmiş qabırğaların ölçüsünü seçin. Adambaşına təxminən bir qabırğa hesablayın. Beləliklə, altı nəfər üçün 3 qabırğa lazımdır. On dörd nəfər üçün 7 qabırğa lazımdır. Altıdan az adamınız varsa, fərdi biftek bişirmək daha yaxşıdır - çox kiçik bir ət parçası istədiyiniz kimi bişirilə bilməz.
   • Həmişə mal əti qablaşdırma tarixini yoxlayın. İllərdir piştaxtada olsa yaxşı olmaz. Mal əti parlaq qırmızı olmalı və heç quru və ya qəhvəyi olmamalıdır. Qablaşdırmada hər hansı bir ziyan varsa, bir kənara qoyun və başqa birini seçin.
3. 3 Qəssabınızdan əti bükməsini xahiş edin. Pişirməzdən əvvəl qabırğaları geri qaytarmalı olacaqsınız, buna görə satın alma zamanı bunu düzgün etmək daha yaxşıdır. Ət bağlanmazsa, xarici təbəqə həddindən artıq bişəcək və ləkələnəcək. Bu tamamilə normal bir istəkdir, buna görə utanmayın. Ancaq soruşmağı unutmusunuzsa və ya hansısa qəribə bir səbəbdən istəyi yerinə yetirə bilmirsə, bunu necə edəcəyiniz aşağıda verilmişdir:
   • Parçadan artıq yağları kəsin - ancaq çörəkçilik zamanı əti qorumaq üçün nazik bir təbəqə buraxın. Yağ təxminən 2,5 sm qalındırsa, bu sizə lazım olan şeydir. Ancaq bitmiş yeməyə daha çox ləzzət əlavə etmək üçün kifayət qədər buraxın.
   • İpi sümüyə paralel olaraq sarın və hər iki ucundan bağlayın. Əti sümüyə bağlayır və bir yerdə saxlayır. Əti sümüklərə sarın və sonunda sümük silsiləsi haqqında unutmayın.
4. 4 Əti otaq istiliyinə çatana qədər istilənmək üçün buraxın. Bu təxminən 2-4 saat çəkməlidir və tamamilə zəruridir. Əti otaq istiliyinə qədər istiləşdirməsəniz, sonradan peşman olacaqsınız: bişirmək daha uzun çəkəcək, ətiniz bərabər bişməyəcək və sonunda yaxşı bişmiş kənarları olan dilimlərlə və çiy ətlə orta
   • İstiləşmə müddəti, əsasən ət parçasının ölçüsündən asılıdır. Ətin otaq temperaturuna çatması üçün sağlam düşüncədən istifadə edin.

Metod 2 /3: Qabırğaları qızardın

1. 1 Fırını 232 ° C -ə qədər qızdırın. Bu, ətin ilkin qızartması üçün lazımdır - sonra bu termal partlayışdan sonra temperaturu aşağı salacaqsınız. Fırın rafını alt təbəqəyə qoyun.
2. 2 Əti paslanmayan poladdan və ya metal çörək qabına qoyun. Ya qabırğalar aşağı, ya da yağ tərəfi yuxarı. Bir qazan seçərkən, tərəflərin ən az 7,5 sm dərinlikdə olduğundan əmin olun.
   • Teflon örtüklü tavalar vaxt itkisidir. Öz şirənizdə və ya sosunuzda olan daha az tidbit ilə nəticələnəcəksiniz. Qabırğaların özləri təbii bir dəstək kimi xidmət edir, buna görə metal lazım deyil.
3. 3 Əti öz ədviyyatlarınızla ədviyyat edin. Bəzi insanlar bütün qəlbi ilə ətin duz və istiotla örtülməli olduğuna inanırlar. Digərləri duzun yalnız əti qurudacağına and içirlər - buna görə nəyin bahasına olursa olsun ondan çəkinin. Sonda qərar vermək sizin ixtiyarınızdadır.
   • Kəsilmiş kənarları bir neçə yemək qaşığı (30 q) kərə yağı ilə fırçalamaq, ətin daha nəmli və kənarlarının daha yumşaq olacağını da görə bilərsiniz. Yenə də öz mülahizənizlə davam edin.
4. 4 Baş qabırğaları bu temperaturda 15 dəqiqə bişirin. Sonra qalan yemək vaxtı üçün 162 ° C -ə endirin. Kəsilmiş kənarları hər yarım saatda bir çörək qabından yağla yağlayın. Əti örtməyin.
5. 5 Ayrılan vaxt bişirin. Qabırğalarınız üçün lazım olan ümumi pişirmə vaxtını öyrənmək üçün yarım kq kiçik qabırğa üçün təxminən 13-15 dəqiqə və yarım kq orta qabırğa üçün 15-17 dəqiqə hesablayın.
   • Ət termometrinizi götürün (rəqəmsal sayğac işi asanlaşdıracaq) və qabırğaların hazır olduğunu düşünməzdən əvvəl təxminən 45 dəqiqə ərzində temperaturu yoxlayın. Bir şey varsa - daha əvvəl ölçməyə başlayın; bir şey səhv olarsa, bunu bilməlisən.
   • Ət termometrini yalnız mal ətinin ən qalın hissəsinə daxil etsəniz dəqiq bir oxu verər. Yağ və sümüyə toxunmamalıdır. Əti 49 ° C (və ya istədiyiniz temperatur) olana qədər bişirin.
     • Hazırlıq, parçanın ölçüsündən asılı olmayaraq 49 ° C -də baş verir. Orta 51 ° -54 ° C -də bişirilir.Yeməyinizin hazır olmasını təmin etmək üçün keyfiyyətli rəqəmsal ət termometrindən istifadə edin.
6. 6 Əti bir qabda qabırğa üzərinə qoyun və şirələri boşaltmaq üçün isti bir yerə qoyun. Alüminium folqa ilə örtün və təxminən 15-20 dəqiqə oturun. Əti çox erkən kəsmək şirənin əhəmiyyətli dərəcədə itirilməsinə səbəb olacaq. İstirahət mərhələsini qaçırmayın.
   • Yox əti sıx bağlayın; bu qabığı yumşaldır.
   • Tava üzərindəki yağ və qaranlıq çöküntüləri yuyucu vasitələrlə təmizləyin. Kənara yığmaq.

Metod 3 /3: Qabırğaları dilimləmək

1. 1 Uzun, nazik, iti bıçaq götürün. Oyma bıçağınızı itiləyin, lazım olduqda itiləyici çubuq və ya daş istifadə edin.
   • Bir itiləyici çubuq istifadə edin, bıçağın ucunu çubuğun altına qoyun, 22 dərəcə bir açı ilə itiləyin (bunun nəyə bənzədiyini bilirsinizmi?). Bu proseduru 5-10 dəfə təkrarlayın.
   • Bir daş istifadə edirsinizsə, bıçağı 10-15 dərəcə bir açı ilə tutun. Hamar, sabit vuruşlarla irəli və irəli hərəkət edin.
2. 2 Əti böyük bir kəsmə taxtasına qoyun. Şirələrin bir ucundan axan biriniz varsa, ehtiyacınız budur. Əvvəlcə ipi bıçaq və ya qayçı ilə kəsib çıxarın.
3. 3 Əti kəsməyə başlayın. Özünüz üçün işinizi asanlaşdırmaq üçün əti tutmaq üçün doğranmış çəngəl istifadə edin. Yeməyi elə çevirin ki, sağ əliniz varsa qabırğalar solunuza, sol əlinizlə kəsmək istəsəniz sağa dönün.
   • Ultra kəskin oyma bıçağı istifadə edərək, əti sümüklərdən ayrı bir hissəyə ayırmaq üçün qabırğadan (daha böyük tərəfdəki sümük) kəsərək kəsik edin.
     • Sümükləri sonra nibbling üçün saxla. Yoxsa mətbəxdə bacarıqlı olmağa meylli olsanız, onlarla bir şorba hazırlayın!
4. 4 Əti aşağıya doğru doğrayın. Əti taxılın üstündən istədiyiniz qalınlığa kəsin; 0.6-1.25 sm kifayət qədər standart bir qalınlıqdır. Xidmət edin, zövq alın, kəməri bir az gevşetin və qabırğaların ecazkarlığına batırın.

İpuçları

• Fırını tez -tez açmayın - bu son dərəcə vacibdir!
• Yorkshire pudingi və ya sousu ilə xidmət edin.
• Qabırğa qabığına qədər yarım saat bişirmək dadına rəng qatır.

Xəbərdarlıqlar

• Yapışmayan tava istifadə etməyin; nəticə öz şirəsində daha az qızardılmış bir parça olur.

Sənə nə lazımdır

• Qabırğalarda əvvəlcədən bağlanmış ət
• Ağır metal manqal
• Ət termometri
• Yuyucu vasitə
• Bıçaq və kəsmə taxtası