Dana ətindən biftek bişirmək necə

Videonuz: Tavada Restoranlardakı kimi LƏZZƏTLİ ƏT bişirməyin sirrləri 🥩Bifşteks hazırlanması | Myfoodchannel

MəZmun

Addımlar
Metod 1 /4: Bir bonfilə necə seçilir
Metod 2 /4: Yağ kəsmək
Metod 3 -dən 4 -ü: Büzülmə
Metod 4 /4: Pişirmə
İpuçları
Xəbərdarlıqlar
Əlavə məqalələr

Yüngül ləzzəti və inanılmaz şirəsi ilə tanınan dana ətindən hazırlanmış fileto hər aşpazın arzusudur. Balqabaq qabırğaların altında, onurğanın altında yerləşdiyindən, heyvanın bədəninin bu hissəsi həyatı boyu çox az istismar olunur. Və bu səbəbdən də ət bu qədər baha qiymətə gətirib çıxarır. Parçaların qiyməti 450 qram üçün 5 ilə 10 dollar arasında dəyişir. Qiyməti nə olursa olsun, hazırlanması nisbətən asan olan bu ət, xüsusən də endirimlə alsanız, buna dəyər. Dana filetosu, Milad yeməyi üçün bütün ailə üçün əla bir isti yemək ola bilər və bir bonfilə 10 nəfər üçün kifayətdir.

Addımlar

Metod 1 /4: Bir bonfilə necə seçilir

1 Nəzərə alın ki, bütöv bir fileto və ya olduqca böyük bir parça almaq daha yaxşıdır. Tenderloin olduqca bahalıdır, buna görə böyük bir parça almaq daha sərfəlidir. Bundan əlavə, ət dondurucuda mükəmməl şəkildə saxlanılır, buna görə də dərhal bişirmədikləriniz yenidən özünüzü məmnun etmək qərarına gələnə qədər orada saxlanıla bilər.
- Əti mükəmməl təravət üçün dondurucu ölçülü vakuum torbasında saxlamağa çalışın. Yumurtanı əritmək istədikdə əti dondurucudan çıxarın və bir gecədə soyuducuda yavaş -yavaş əriməsinə buraxın.
2 "Ən yaxşı" və ya "ən yaxşı" etiketli ət üçün ən yaxşı keyfiyyət və dad. Bu etiketlərin bir hissəsi məhsulun keyfiyyətini və təhlükəsizliyini təmin etmək üçün, qismən də alıcının nə aldığını bilməsi üçün edilir. Bu USDA etiketi aşağıdakı faktorlara əsaslanır: ebru (əzələyə daxil olan yağ miqdarı), yetkinlik və sümük varlığı. Ümumiyyətlə, ən başlıcası, əldə edə biləcəyiniz ən keyfiyyətli ətin "ən yaxşı" və "ən yaxşı" etiketlərindən olduğunu bilməkdir.
- USDA etiketlənməsi aşağıdakı sıraya görə sıralanır (ən yaxşısından ən pisinə): Birinci Sınıf, Ən Yaxşı, İncə, Standart, Ticarət, Aşağı Səviyyə, Sosis kəsimi, Konserv. Pərakəndə satışda son üç kateqoriya nadir hallarda görülür, çünki onlar əsasən təkrar emalda istifadə olunur.
3 Yeməkdən əvvəl nə qədər kəsmək istədiyinizə görə kəsiklərinizi seçin. Hər parça soyulmuş, soyulmamış və ya yan əzələsi olan və xaricində yağ kəsilmiş bütöv bir fileto parçasıdır. Yeməkdən əvvəl bunların hər biri fərqli vaxt və səy tələb edir.
- Soyulmuş tenderloin kəsilmiş yağla satılır, lakin toxum qabığı yerindədir. Toxum qabığı, qırmızı ətdə tez -tez rast gəlinən sərt, ağ yapışdırıcı bir toxumadır.
- Təmizlənməmiş fileto parçası həm yağ, həm də toxum qabığı ehtiva edir. Bu, ən ucuz bonfilə parçasıdır, həm də hazırlanması ən çətin və vaxt aparan işdir.
- Bir parça fileto ümumiyyətlə soyulmuş halda satılır, yan əzələləri toxum qabığı çıxarılır. Qəssab artıq aşpaz üçün çox iş görmüş olduğundan, bu parçalar ümumiyyətlə ən bahalıdır.

Metod 2 /4: Yağ kəsmək

1 Toxum qabından artıq yağ və toxum qabığını kəsin. Yenə də, həyatınızı bir az asanlaşdırmaq istəyirsinizsə və ya əvvəllər bunu özünüz etməmisinizsə, yağ və toxum qabığı kəsilmiş hazır dilim alın. Nə etdiyinizi bilmirsinizsə, bu proses olduqca çətin ola bilər.
- Bir parça fileto üzərində, sadəcə yağ və ya toxum qabığına kəsin. Parçanı əlinizlə qaldırın və daha çox kəsməyə başlayın, yağ və toxum qatını qaldırmağa davam edin. Görünən bütün yağ və toxum qabığını çıxartana qədər davam edin.
2 Ətin ortasını tutan filmi tapın (birləşdirici toxuma da deyilir). Bu film filetonun qalan hissəsindən daha yağlıdır və daha çətindir. Sonra kəsin və daha sonra dondurun
3 Əsas karkasdan şateaubriand adlanan olduqca böyük bir parça kəsin. Sarın və sonra saxla. Chateaubriand, müxtəlif yeməklərdə istifadə edilə bilən böyük bir ət parçasıdır.
4 İstifadəni asanlaşdırmaq üçün (öz mülahizənizlə) aşpaz bıçağı ilə bişmiş fileto yarıya bölün. Bunu əvvəllər heç vaxt fileto bişirməmisinizsə və ya az adam üçün bişirirsinizsə etməlisiniz. Bütün bir dana ətinin təxminən 2,72 kq ağırlığında olması 10 nəfər üçün kifayətdir.
- Dondurma qabının yarısını daha sonra bişirmək üçün dondurucuya və ya soyuducuya qoyun. Tenderloin soyuducuda və ya dondurucuda mükəmməl saxlanıla bilər; soyuducuda əti yavaş -yavaş əritmək lazımdır.

Metod 3 -dən 4 -ü: Büzülmə

1 Əvvəlcə uzun bir qəssab ipini hazırlayın. Pambıq kordonları (uçurtmalar üçün olduğu kimi) çox yaxşı işləsə də, qəssablıq ipi fileto bərkitmək üçün ən yaxşı işləyir.
2 İpinizi qovurun altına qoyun və əti sarın.
3 Qəssab düyünü bağlayın. İpin hər iki ucunu götürün və düyünü cüt döngə ilə bağlayın. İpi sıxın, sonra uclarını bükün və sadə bir düyün bağlayın.
- Qəssab düyünü bağlayarkən kifayət qədər ip buraxdığınızdan əmin olun. Sıxma prosesinin ən sonunda hər iki ucunda az miqdarda ipə ehtiyacınız olacaq.
4 Qalan ipdən əllərinizlə böyük bir döngə düzəldin. İpi qolunuza sarın və biləyinizi bükün. Sadə bir döngə almalısınız.
5 Döngəni kəsik ətrafına sarın və əvvəlki döngədən təxminən bir düym sıxın. Digər əlinizlə düymə düyməsini tutarkən sərbəst ucunu çəkərək ilik sıxın. Menteşe düyünlərinin nisbətən düz olduğundan əmin olun.
6 Başqa bir döngə düzəldin və eyni metoddan istifadə edərək bükün, bir döngəni digərindən bir düym aralıda ayırın. Parçanın sonuna çatana qədər prosesi davam etdirin.
7 Bütün üstü çıxardıqdan sonra bonfili çevirin.
8 İpin altına və sonra hər bir döngənin əks istiqamətinə keçməyə başlayın. İpi kəmərin altından keçirin, sonra nağd, sonra yenidən altından və s.
9 Hər döngəni bağlayana qədər davam edin.
10 Yumurtanın üstündəki qəssab düyünü ilə bitirin. İpin hər iki ucunu götürün, ikiqat düyün yaradın və prosesi adi bir düyünlə tamamlayın. Qovurduğunuz parça sarılır

Metod 4 /4: Pişirmə

1 Pişirmə qabından ən azı 40 dəqiqə və ya bir saat əvvəl duzlu fileto duz edin. Tuzlama, ətin bütün nəminin səthə çıxmasına səbəb olacaq; Bu səbəbdən quru ət bişirmək istəməsəniz, yeməkdən dərhal əvvəl duzlaya bilməzsiniz. Ət ə ə ə ə ə ə ə ə ə ə ə ə ə ə ə ə ə ə ə ə ə ə ə ə ə ə ə ə ə ə ə ə ə ə ə ə ə ə ə d problemi olmayacaq:
- Əti əvvəlcədən duzlamısınızsa, duz bir ət parçasına sızacaq. Bu osmotik bir prosesdir (susuzlaşdırma). Osmotik proses olduqca uzun çəkir, buna görə əvvəlcədən duz etməlisiniz.
2 Yumurtanın otaq istiliyinə çatmasına icazə verin. Təzə bir fileto almış olsanız, mətbəxinizdə sərin bir yerə qoyun. Soyudulmuş ətin otaq istiliyinə çatması ümumiyyətlə 3-60 dəqiqə çəkir. Bu ətlərin hazırlanması daha az vaxt aparır və bişirmək daha asandır, çünki içərisi bişirilərkən çölü qurudulmur.
3 Əti bişirməzdən əvvəl otlar və istədiyiniz ədviyyatlarla ədviyyat edin. Bitki və ədviyyat birləşməniz nə qədər sadə olsa, bir o qədər yaxşı olduğunu söyləmək kifayətdir. Burada cəhd edə biləcəyiniz bəzi birləşmələr var:
- Doğranmış sarımsaq, təzə kəklikotu, təzə rozmarin, qara bibər.
- Kişniş, kəklikotu, kimyon, qərənfil və hindistan cevizi.
- Köri tozu, quru xardal, acı bibər, doğranmış sarımsaq.
4 Fırını 218 ° C -ə qədər qızdırın.
5 Fırın əvvəlcədən qızdırılarkən, sobanın üstünə orta, uzun, uzun tutacaqlı bir tava qoyun. Əvvəlcədən isidilmiş tavaya bir az bitki yağı tökün və yağ tüstülənə qədər gözləyin.
6 Hər tərəfdən bir ət parçasını təxminən 4 dəqiqə qızardın. Xəmir bişirmək lazım deyil, sadəcə gözəl bir qəhvəyi rəng və xoş bir ətir olmasını istəyirsən. Bitirdikdən sonra parçanı tavadan çıxarın.
7 Dilimi bir tencereye qoyun və ətə bir qida termometri daxil edin. Termometrin ucu ətin içərisində olmalıdır.
8 Xəmiri əvvəlcədən isidilmiş sobada, temperatur 51.1 ° C olana qədər bişirin. Yumurta hissəsinin qalınlığından asılı olaraq proses bir saatdan bir az az çəkməlidir. Bu temperaturda, qanı olan orta həssas bir tenderloin alacaqsınız. Ətinizin az və ya çox bişməsini istəsəniz, burada bəzi göstəricilər var:
- 48.8 ° C = yarım bişmiş ət
- 54.4 ° C = qanlı biftek
- 60 ° C = orta nadir ət
- 65.5 ° C = qızardılmış ət
- 71.1 ° C = yaxşı hazırlanmış ət
9 Əti sobadan çıxarın və dilimləmədən əvvəl 15 dəqiqə istirahət edin. Ət sobadan çıxarıldıqdan sonra da bişirməyə davam edəcək. Ancaq ən başlıcası, dilimlənmədən bir az əvvəl dayanan fileto daha şirəli olacaq.
- Ət bişirərkən əzələsi büzülür. Bu, bütün şirələri ısırığın ortasına yönəldəcək. Əti sobadan çıxardıqdan dərhal sonra hissələrə bölsəniz, bütün şirələr eyni yerdə olduğu kimi çıxacaq. Əti bir müddət ayağa qoysanız, əzələlər rahatlayacaq və suyu bütün parça boyunca bərabər paylanacaq. Daha şirəli bir şirniyyatdan zövq almaq üçün ətinizi ən az 10 dəqiqə istirahət edin.
10 Nuş olsun.

İpuçları

Kağız dəsmal ilə qurutmaq ətin daha bərabər bişməsinə kömək edəcək.
Bir parça bağlayarkən, ipin əti möhkəm tutduğundan əmin olun. Çox sıx və ya çox boş bir ip bişirməyə mane olacaq
İlk ısırıqdan 15 dəqiqə əvvəl ikincisini soyuducudan çıxarın. İlk parça ilə eyni prosedurları edin. Daha çox qəhvəyi bir ortaq üçün bu temperaturu 65,55 ° C -ə çatana qədər bişirə bilərsiniz.