MəZmun

• 4 -dən 2 -ci hissə: Fileto hazırlamaq
• 4 -dən 3 -cü hissə: Çuxurların çıxarılması
• 4 -dən 4 -cü hissə: Bağlamaq
• İpuçları
• Xəbərdarlıqlar
• Sənə nə lazımdır

1 Somonu soyuq axan suda yuyun. Balıqların hər tərəfdən yaxşı yuyulduğundan əmin olun.

2 Qarını kəsin. Balığın qarnını böyük bir kəsmə taxtasına qoyun. Bir əlinizlə quyruğunuzu sıxın, digər əlinizlə fileto bıçağını quyruğa yaxın olan balığın altındakı anusa daxil edin. Bıçağın bıçağını anusdan başın ətrafına qədər qarın boyunca diş ətinə qədər sürüşdürün.

• İstifadə etdiyiniz oyma bıçağının kifayət qədər iti olduğundan əmin olun. Hərəkətləriniz mişar olmamalıdır; kəsik düz olmalıdır.
• Arxa və ya qarın boşluğunu çox dərin kəsməməyə diqqət edin, çünki balığın daxili orqanlarında balığı çirkləndirə bilən bakteriyalar ola bilər. İlk kəsik çox dərin deyilsə, daha sonra hər zaman dərinləşdirə bilərsiniz.
• Daxili orqanlarınızı yırtmısınızsa, dərhal balığı mayedən yuyun. Daxili orqanlardan gələn mayenin içəriyə dərindən nüfuz etmədiyinə əmin olun.

3 Arxadan qarına qədər bir kəsik edin. Pektoral üzgəcin üstündəki onurğadan başlayın. Onurğanı hiss edənə qədər bıçağı basıb saxlayın, sonra pektoral üzgəcin arxasına uzanan və qarında bitən aşağıya doğru bir kəsik edin.

• Daxili orqanların zədələnməməsi arzu edildiyi üçün çox dərin bir kəsik etməyin.
• Karkasın başdan ayrıldığından əmin olmaq üçün yumşaq bir şəkildə qaldırın. Karkasın düz hissəsini balığın yanından qaldıra bilməlisiniz. Hələ də başına yapışdırılırsa, kəsmək üçün bıçaq istifadə edin.

4 Balığı çevirin və qarından arxaya kəsin. Eynilə, pektoral fin altında kəsik etməyə başlayın. İndi digər tərəfdən çatdığınız üçün, üzgəcin önündəki kəsikləri uzatın və onurğada tamamlayın. Başa yapışmadığından əmin olmaq üçün düz karkası qaldırın.

5 Somonu qarın üzərinə qoyun və başını kəsin. Başın arxasında bir kəsik etmək üçün fileto bıçağından daha güclü və daha iti bir bıçaq istifadə etməlisiniz.

• Ancaq bağırsaqlar hələ də anusa bağlanır. Onları bıçaqla tamamilə kəsin.
• Nəticədə baş, daxili orqan və pektoral üzgəclər bir parçaya ayrılmalıdır. Onları atın.
• Onurğanı kəsmək üçün dişli bıçaqdan istifadə etmək daha rahatdır.

6 Böyrəkləri çıxarın. Somonun bel boyunca uzun, tünd rəngli orqanı böyrəkdir. Fileto bıçağı istifadə edərək böyrəkləri diqqətlə kəsib balıqdan çıxarın.

7 Qalan qanadları çıxarın. Dorsal və kaudal üzgəcləri kəsmək üçün böyük bir bıçaq (tercihen dişli) istifadə edin. Sonra qanadları atın.

4 -dən 2 -ci hissə: Fileto hazırlamaq

1. 1 Balığın bir tərəfindən pulpa çıxarın. Somon bir tərəfdə olarkən, fileto bıçağını başın olduğu hissəyə, onurğanın tam üstünə daxil etməlisiniz. Karkası onurğadan ayırmaq üçün diqqətli bir kəsmə hərəkəti edin.
   • Pulpanın mümkün qədər çox hissəsini saxlamaq istədiyiniz üçün onurğadan çox uzağa getməyin.
   • Düz quyruğa qədər kəsin. Sonra quyruq boyunca dik bir kəsik edin və fileto balığın yanından qaldırın.
2. 2 İkinci fileto hazırlayın. Somonu çevirin və bıçağın başını əvvəllər olduğu yerə, belin yuxarı hissəsinə daxil edin. Eyni şəkildə, onurğanı sümüklərdən keçirərək ətdən silsilədən ayırın. Bıçaq quyruğa çatanda fileto balığından ayırın və kənara qoyun.

4 -dən 3 -cü hissə: Çuxurların çıxarılması

1. 1 Qabıqları çıxarın. Fileto, dərisini aşağıya doğru, bir kəsmə taxtasına qoyun. Fileto bıçağını ilk bir neçə qabırğanın altına daxil edin. Bıçağın bıçağını qabırğaların altına diqqətlə sürüşdürün, beləliklə balığın daha qalın hissəsinə və quyruğa doğru əyərək, balığın düz hissəsini sümüklərdən azad edin. Qabırğaları çıxarana qədər davam edin, sonra atın.
   • Çox ət itirmək istəmədiyiniz üçün qabırğa altında çox dərin kəsməyin. Qabırğalara mümkün qədər yaxın kəsin ki, qabırğalara birbaşa yapışdırılmış nazik bir ət təbəqəsi itirilsin.
   • Eyni şəkildə ikinci fileto ilə təkrarlayın.
2. 2 İliumu çıxarın. Qalan kiçik sümükləri fileto quyruğundan iynə burun kəlbəti ilə çıxarın.

4 -dən 4 -cü hissə: Bağlamaq

1. 1 İstəyirsinizsə, fileto qarnından yağları kəsin. Bəziləri bu ətin dadını çox sərt hesab edirlər. Yalnız kəsin və atın.
2. 2 Fileto soyuq axan suyun altında yuyun. Səth çirklənməsini aradan qaldırmaq üçün duz əlavə edə bilərsiniz.
3. 3 Fileto soyuducuda saxlayın. Ətləri korlanmamaq üçün soyuducuda uzun müddət saxlamayın. Filetoları dondurucuda altı aya qədər dondurucu torbalarda saxlaya bilərsiniz.
4. 4 Yemək üçün istədiyiniz kimi somon filesi hazırlayın. Onurğa və baş balıq şorbası və ya risotto hazırlamaq üçün istifadə edilə bilər.
5. 5 Qalanları atın. Balıq kəsiklərini, bağırsaqlarını və karkasını yenidən bağlana bilən plastik torbaya qoyun və zibil qutusuna atın.

İpuçları

• Fileto bıçaqları 8-10 düym uzunluğunda, bir qədər yuvarlaq və yaxşı elastikliyə malik olmalıdır.

Xəbərdarlıqlar

• Bıçaq istifadə edərkən onu həmişə özünüzdən uzaqlaşdırın.

Sənə nə lazımdır

• Kəskin fileto bıçağı
• Əlcəklər
• Doğrama taxtası
• Bayquş və ya buz bıçağı
• Forseps və ya cərrahi forseps
• Təzə su
• Plastik torba