MəZmun

• Addımlar
• İpuçları
• Xəbərdarlıqlar
• Sənə nə lazımdır

Balzam sirkəsi İtaliyanın Modena şəhərində icad edilmişdir və uzun illərdir ki, yalnız bu bölgədə istehsal olunur. Balzam sirkəsi şirin və çox qalın bir görünüşə malikdir, salat sosu, şoraba və ya yemək hazırlamaq üçün istifadə olunur. Öz balzam sirkənizi hazırlamaq üçün bu addımları izləyin.

Addımlar

1. 1 5 fərqli ölçüdə şərab barelləri alın. Bu cür barellərə şərab istehsalçıları tədarük edən mağazalarda rast gəlinir.
   • Barel ağacı tut, şabalıd, palıd və ya albalı ola bilər. İstədiyiniz sirkə dadına əsaslanaraq bu ağaclardan birini seçin. Bir neçə növdən istifadə edə bilərsiniz.
   • Baharatlı bir ətir və zəngin bir ləzzət üçün tut barelini seçin.
   • Daha qalın sirkə üçün palıd çəlləyi seçin, çünki palıd daha az buxar keçiricidir.
   • Zəngin qəhvəyi qırmızı üçün bir kestane barel seçin.
   • Daha dadlı bir ləzzət üçün bir barel albalı seçin.
2. 2 Barelini boşaltın. Bakteriya və çirkləri yox etmək üçün sirkə, duz və su qarışığından istifadə edin.
3. 3 Yetişmiş Trebbiano və / və ya Lambrusco üzümləri alın.
   • Əsasən İtaliyanın Modena bölgəsində yetişdirilən ağ üzümdür, lakin hava icazə verərsə başqa yerdə yetişdirilə bilər. Bu üzüm gec payızda yığılır. Hər barelin 80 faizini maye ilə dolduracaq qədər üzüm alın.
4. 4 Üzümləri əzin. Bir ələkdən keçirin.
5. 5 Şirəsi 15 dəqiqə dayanmasına icazə verin.
6. 6 Şirəni böyük bir qazana tökün.
7. 7 Şirəni qaynadın. 190 dərəcə Fahrenheit (87.7 dərəcə Selsi) temperaturda 24 saat qaynamağa buraxın. 195 dərəcəni aşmayın, əks halda növbəti addımda mayanız mayalanmayacaq.
   • Şirənin uzun müddət qaynama prosesi onu orijinal həcminin yarısına qədər azaldır və ingilis dilində "üzüm olmalıdır" şərti yaradır. Bu çox şirin bir şərbətdir.
8. 8 Lazım olanı soyudun. Bir neçə saat oturmasına icazə verin.
9. 9 Şərti reaktiv olmayan bir konteynerə (şüşə, paslanmayan polad və ya açıq mayalanma çəlləyi) köçürün. Fermentasiya prosesi başa çatdıqdan sonra, lüləni barellərə qoyun.
10. 10 Hər bir barelin ağzını ağ bir parça ilə örtün. Bu, buxarlanmağa və mayenin azalmasına imkan verir.
11. 11 6 ay gözləyin.
12. 12 Növbəti ən böyük barreldən ən kiçik barelə maye doldurun. Ən böyük barelə çatana qədər doldurma prosesini təkrarlayın.
13. 13 Yenisini ən böyük barelə tökün.
    • Artıq balzam sirkəsi hazırlamayacaqsınızsa, bu addımı atlaya bilərsiniz.
14. 14 Böyük barabandan 5 il ərzində ildə bir dəfə növbəti ən kiçik tamburlara maye tökməyə davam edin.
15. 15 Ən kiçik barreldən 1 litr sirkə götürün.
    • Bu hələ orijinal balzam sirkəsi deyil, amma artıq sirkə növlərindən biridir.
16. 16 Böyük barabanlardan gələn 7 il ərzində ildə bir dəfə növbəti ən kiçik tamburlara maye tökməyə davam edin.

İpuçları

• 12 ildən sonra, standartlardan keçərsə, orijinal olaraq təsdiqlənmək üçün bir italyan konsorsiumuna balzamik sirkə göndərə bilərsiniz.
• Zərbənin ilkin köçürülməsi zamanı barelə "sirkə bazası" əlavə edə bilərsiniz. Bu maya artımını təmin edir.
• Sirkə iki fermentasiyadan keçməlidir. Birincisi sobadan çıxarıldıqda və sonra yenidən "sirkə bazası" təqdim edildikdə.
• Çardaqdakı çəlləklərdə ehtiyacınızı buxarlamaq balsamik sirkə hazırlamağın ən ənənəvi üsuludur.

Xəbərdarlıqlar

• Üzüm suyu 195 dərəcə Fahrenheit (90.55 Celsius) üzərində qaynadılırsa, şəkər karamelize olmaz və mayalanmaz.
• Barel ən azı yüzdə 80 ilə doldurulmasa fermentasiya prosesi başlamayacaq.

Sənə nə lazımdır

• Ölçüsünü azaltmaq üçün 5 barel
• Sirkə
• Duz
• İtalyan ağ üzüm
• Su
• Süzmək
• Böyük qazan
• Mesh parça
• Sirkə bazası (üstünlük verilir)