Şüyüd turşusu necə bükülür

MəZmun

Addımlar
3 -dən 1 -ci hissə: Xiyarlarınızı hazırlayın
3 -dən 2 -ci hissə: Kavanozları hazırlayın
3 -dən 3 -cü hissə: Kutuları doldurun
Sənə nə lazımdır

İsti bir yay axşamında sərin, xırtıldayan turşudan dadlı heç nə yoxdur. Turşu qəlyanaltı və ya sandviç doldurma kimi yeyilə bilər; əlavə olaraq, ev bükülmüş turşu bankaları olan bir rəf mətbəxinizə xüsusi bir rahatlıq və atmosfer bəxş edəcək. Hər şeyi öz əlləri ilə etməyi sevənlərdən sevimli nənələrimizə qədər, mətbəxi həmişə bəzəyən və bütün ailəni sevindirən müxtəlif turşularda konservləşdirilmiş xiyarlara qədər bir çox insan.

Addımlar

3 -dən 1 -ci hissə: Xiyarlarınızı hazırlayın

1 Xiyar al. Rusiyada ala biləcəyiniz (və ya yetişdirə biləcəyiniz) turşu üçün ən yaxşı növlər Emelya F1 və Novgorodets F1 -dir. Bir dəstə kıvırma üçün ən azı 1 kq xiyar almalısınız.
2 Xiyarları yuyun və emal edin. Xiyarları yaxşıca yuyun və istədiyiniz kimi kəsin. Xiyarları dilimlərə və ya şaquli olaraq kəsə bilərsiniz və ya bütöv şəkildə turşu edə bilərsiniz. Onları bütünlüklə yuvarlamağa qərar verərsənsə, yalnız uclarını kəs.
3 Xiyarları duzlu məhlula qoyun. Xırtıldayan xiyar üçün buz və su ilə bir qəlibə qoyun və 24 saat soyuducuya qoyun.
- Lazım olan ölçüdə bir qab götürün, xiyar, 3-4 xörək qaşığı kosher duzu və eyni miqdarda buz əlavə edin. Qabı nəm bir dəsmal və ya plastik sarğı ilə örtün və qalan maddələri bişirərkən soyudun.
4 Duzlu su hazırlayın. Xiyarları kavanozda qıvrırsınızsa, suyun sirkə nisbətinin 1: 1 nisbətində olan bir turşuya ehtiyacınız olacaq. Neçə xiyar turşu etdiyinizə görə əvvəlcə təxminən 1 litr suya diqqət etməlisiniz. Bu kifayət deyilsə, hər zaman daha çox duzlu su hazırlaya bilərsiniz. Duzlu su üçün adi ağ sirkə istifadə edə bilərsiniz və ya alma sirkəsi və ya bəyəndiyiniz başqa bir sirkə istifadə edə bilərsiniz. Su ilə sirkəni qarışdırdıqdan sonra 1,5 xörək qaşığı koser duzu əlavə edin.
- Duzlu suyu bir qazanda qarışdırın. Qaynamaq. Duzlu su qaynadıqdan sonra istiliyi azaldın və qarışığın temperaturunu qorumağa davam edin. Xiyar turşusu üçün duzlu suyun qaynama nöqtəsi olmalıdır.
- Baqqal mağazasında xırtıldayan hala gətirmək üçün xüsusi bir turşu agenti tapa bilərsiniz; belə bir vasitənin əsas komponenti kalsium xloriddir. Xırtıldayan xiyar üçün təbii bir alternativ də var - üzüm yarpaqları. Xiyarları qıvrıldıqda yumşalmaqdan qoruyan ənənəvi bir vasitədir.
5 Turşu ədviyyatlar hazırlayın. İstədiyiniz kimi ədviyyatlar seçə bilərsiniz. Xiyarları ədviyyatlı etmək istəyirsinizsə, adətən qara bibər, şüyüd toxumu, doğranmış və ya əzilmiş sarımsaq və qırmızı bibər lopa qarışığı ilə yuvarlanır.
- Ədviyyatları birbaşa duzlu suya əlavə edə bilərsiniz və ya xiyarların içinə qoymadan əvvəl bankalarda sıx şəkildə düzəldə bilərsiniz. Hər iki üsul da son dərəcə təsirli olur. Bununla birlikdə qeyd etmək lazımdır ki, yuvarlanmadan əvvəl ədviyyatları bankalara qoysanız, hər kavanozda eyni miqdarda ədviyyat olduğuna əmin ola bilərsiniz.

3 -dən 2 -ci hissə: Kavanozları hazırlayın

1 Neçə bankaya ehtiyacınız olduğuna qərar verin. Geniş ağız bankaları xiyar, ədviyyat və turşu ilə doldurmaq ən asandır. Tipik olaraq, 1 litrlik bankalarda təxminən dörd xiyar saxlanılır. Hər halda əlavə qutular hazırladığınızdan əmin olun.Unutmayın ki, qabları və metal halqaları yenidən istifadə edə bilərsiniz, ancaq qapaqları deyil. Adətən bir qutu yeni qapaqlar bir neçə rubla başa gəlir.
- Qapaqları, halqaları, bankaları və tavaları yaxşıca yuyun, tercihen qabyuyan maşında. Sonra çatlamadıqlarından və ya başqa bir şəkildə zədələnmədiklərindən əmin olmaq üçün onları diqqətlə yoxlayın.
2 Kavanozları tamamilə örtmək və bir qaynağa gətirmək üçün böyük bir qazana kifayət qədər su tökün. Kavanozların dibinə toxunmaması üçün qazanın altına tel ızgara qoyun, çünki bu onlara zərər verə bilər. Kavanozları qazana batırın. Suyu beş dəqiqə qaynatmağa davam edin.
- Qapaqları qaynatmayın. Qapaqların üzərindəki rezin yastığı qaynadarsanız zədələnəcək. Qapaqları mikrodalğalı sobada və ya qaynar su ilə sterilizasiya edə bilərsiniz.
3 Kutuları qazandan çıxarın və bir dəsmalın üzərinə qoyun. Hər kavanozu bir dəsmalın altına, aşağıya qoyun. Kutuların doldurulması və yuvarlanması üçün hər şeyin hazır olduğundan əmin olun - qutular, qapaqlar, jantlar və turşu. Prosesin növbəti mərhələsi olduqca sürətli olacaq, buna görə bu anda mətbəxdə ikinci bir cüt əlin olması zərər verməyəcək.
4 Əllərinizi yuyun və sonra bankaları sıx olaraq xiyarla doldurun. Xiyarları duzlu məhluldan çıxarın, boşaltın, sonra hər bir kavanozu sıx bağlayın ki, xiyar və kavanozun boynu arasında cəmi 1 sm qalacaq.
- Daha əvvəl qeyd edildiyi kimi, ya bankaları ədviyyatlarla doldura bilərsiniz, ya da ədviyyatları birbaşa duzlu suya əlavə edə bilərsiniz. Hər halda, indi xırtıldayan xiyar üçün sarımsaq, şüyüd və ya üzüm yarpağı kimi daha çox ədviyyat əlavə edə biləcəyiniz yerdir.

3 -dən 3 -cü hissə: Kutuları doldurun

1 İsti duzlu suyu bir kepçe ilə xiyar bankalarına tökün. Bunun üçün kiçik bir huni istifadə edə bilərsiniz və ya bir şey tökməkdən qorxmursanız, duzlu suyu birbaşa bankaya tökə bilərsiniz. Kavanozların boynundan təxminən 1 sm kənara qoyaraq, duzlu su ilə doldurun.
- Xiyarların tamamilə duzlu su ilə örtülmüş olduğundan əmin olun. Bir və ya daha çox xiyar hava ilə təmasda olarsa, yox ola bilər və bütün kavanozu xarab edə bilər. Xiyarları kavanozun altına mümkün qədər aşağı itələmək üçün üzüm yarpaqlarından istifadə etmək və daha sonra yarpaqları xiyarın üstünə qoymaq ən əlverişlidir.
2 Kavanozları qapaqlar ilə örtün və metal halqaları vidalayın. İsti sterilizasiya edilmiş suya batırılmış təmiz bir parça istifadə edərək, qabları əymədən əvvəl boyunlarını qurudun. Qutuları sıx bağlayın.
3 Bütün bankaları doldurub yuvarladıqdan sonra yenidən qaynatın. Kavanozları dik qoyun və qapaqların üstündə ən az 2 sm su olduğundan əmin olun.Son qaynadandan sonra kifayət qədər su qalmırsa qazana daha çox su əlavə edin. Tencereyi bir qapaq ilə örtün və yüksək atəşdə bişirin.
- 5-15 dəqiqədən sonra tavanı söndürün və bankaları soyuyana qədər suda saxlayın. Kutuları qazandan çıxarın və bir dəsmalın üzərinə qoyun. Kavanozları bu vəziyyətdə 24 saat buraxın.
- Qapaqları çıxarmayın və ya sıxmağa çalışmayın. Bir klik eşidirsinizsə, bu, qutuların möhürləndiyi deməkdir.
4 Etiketlərin üzərinə rulonun tarixini yazın və hər kavanoza yapışdırın. Kavanozları düzgün bir şəkildə sıxarsanız, rəfdə bir il və ya daha uzun müddət dayana bilər. Bütün qıvrımlarınızı günəş işığından uzaq sərin, quru yerdə saxlayın.
- Duzlama prosesini başa çatdırmaq üçün xiyarı soyuducuya qoymadan əvvəl 10 ilə 14 gün arasında oturmasına icazə verin. Əgər həqiqətən istəsəniz, bu müddət bitməmiş xiyarları açıb yeyə bilərsiniz, ancaq düzgün dəmləməsinə icazə versəniz daha dadlı olacaqlar. Xiyar hazır olduqda, soyuducuya qoyun və ləzzətli bir sərin qəlyanaltıdan əvvəl soyudun.