Duzlu suda toyuq necə duzlanır

Videonuz: Pendir saxlamaq üçün su hazırlamaq.

MəZmun

Addımlar
Metod 1 /3: Maye duzlu suyun hazırlanması
Metod 2 /3: Quru şoraba hazırlayın
Metod 3 /3: Toyuq qovurmaq
İpuçları
Xəbərdarlıqlar
Sənə nə lazımdır

Əti bişirməzdən əvvəl duzlu suda islatmaq onun şirəsini artırmağa və bişirməzdən əvvəl zərif dadını artırmağa kömək edir. Bu, ümumiyyətlə sobada quruyan toyuq üçün xüsusilə vacibdir. Ət duzlu suda isladılırsa, osmos səbəbiylə hüceyrələri mayenin bir hissəsini udacaq və bu da bişirmə prosesində əti daha şirəli edəcək. Toyuq xırtıldayan, ət təbii şirəsini saxlayacaq və maye turşu ilə narahat olmağınız üçün quru bir şoraba da hazırlaya bilərsiniz.

Hazırlıq müddəti (duzlu suda): 30 dəqiqə
Pişirmə vaxtı: 8-12 saat (aktiv yemək təxminən 10 dəqiqə çəkəcək)
Ümumi vaxt: 8-12 saat

Addımlar

Metod 1 /3: Maye duzlu suyun hazırlanması

1 Böyük bir qaba bir az soyuq su tökün. Kasa toyuğa tam oturacaq qədər böyük olmalıdır, amma yenə də soyuducuya sığmalıdır. Toyuğu örtmək üçün kifayət qədər su tökün. Duzu tamamilə həll etmək üçün isti su istifadə edin. MÜTƏXSİSİN MƏSLƏHƏTİ
Alex Hong

Chef Alex Hon, San Franciscoda Yeni Amerika Mətbəxi restoranı olan Sorrel-in aşbazı və sahibidir. 10 ildən artıqdır ki, restoranlarda işləyir. Amerika Kulinariya İnstitutunu bitirib və Michelin ulduzlu Jean-Georges və Quince restoranlarının mətbəxində çalışıb.
Alex Hong
Aşbaz
Dəmləmək əti daha şirəli və ətirli edəcək. Aşpaz və Sorrel şirkətinin sahibi Alex Hon da eyni fikirdədir: “Toyuq ətin quruluşunu pozduğundan çəkic çəkməyi xoşlamıram. Ancaq isladarkən toyuq həqiqətən daha şirəli və daha dadlı olur. "
2 Hər 3.8 litr suya 3/4 fincan (195 qram) duz əlavə edin. Bütün brin variantları suyun ət hüceyrələrinə nüfuz etməsi üçün vacib olan duzu ehtiva edir. Duz miqdarı dəyişə bilər, amma hər litr suya 50 qram duz ilə başlamaq yaxşıdır. Duzu tamamilə həll etmək üçün yaxşıca qarışdırın.
3 Suya şəkər əlavə edin. Duzlu suda şəkər lazım deyil, amma çox faydalıdır - hər cür istilik müalicəsi ilə toyuğun karamelizasiyasını artırır. Duz qədər şəkər əlavə etmək daha yaxşıdır. İstənilən şəkərdən istifadə edə bilərsiniz - ağ, qəhvəyi, çiy şəkər, hətta bəkməz və ya bal. Şəkər həll olunana qədər suyu qarışdırın.
4 Duzlu suya istədiyiniz ədviyyatlar əlavə edin. Duzlu suya digər maddələr əlavə edilə bilər - qara bibər, təzə otlar və ya meyvə şirələri duzlu suyu mükəmməl şəkildə tamamlayacaqdır. Birləşdirə və əlavə edə biləcəyiniz maddələr bunlardır:
- Aromalar: 2-4 diş sarımsaq (bıçaqla doğranmış), dəfnə yarpağı, bir ovuc kəklikotu, adaçayı, rozmarin budaqları, 2-3 xörək qaşığı bibər noxudu, kərəviz, 1-2 böyük limon və ya portağal suyu, 1 -2 xörək qaşığı xardal, kimyon və ya keşniş toxumu.
- Bira və kəklikotu suyu: Böyük bir tencerede 4 350 ml qutu pivə, 1 stəkan (260 qram) duz, 3/4 fincan (150 qram) açıq qəhvəyi şəkər, bir ovuc kəklikotu budağı, 5 dəfnə yarpağı, 1 xörək qaşığı doğranmış qara bibər, 6 qarışdırın. buz fincanları.
- Bibariya ilə limon turşusu: İncə halqalara doğranmış 1 kiçik soğan, bıçaq bıçağının düz hissəsi ilə əzilmiş 4 diş sarımsaq, 1 xörək qaşığı bitki yağı, 1 stəkan (260 qram) duz, 5 və ya 6 ədəd rozmarin, 1 litr su, suyu 1 limon.
5 Duzlu suya ədviyyat əlavə edirsinizsə, toyuq qoymadan əvvəl qaynatın. Əks halda, ətirlər toyuq ətinə nüfuz etməyəcək. Bütün maddələri (duz, şəkər, su, ədviyyat) birləşdirin, bir qaynağa gətirin və təxminən 1 dəqiqə qaynamaq. Davam etmədən əvvəl duzlu suyun tamamilə soyumasına icazə verin.
6 Toyuğu duzlu suya qoyun. Duzlu suyun tamamilə örtüldüyünə əmin olun. Həm bütöv toyuq, həm də kiçik parçaları götürə bilərsiniz - proses texnologiyası eyni olaraq qalır.
7 Toyuğu duzlu suda soyuducuya qoyun və dayanmasına icazə verin. Kassanı bir qapaq və ya yapışqan filmlə örtülmüş soyuducuya qoyun. Toyuğu bir neçə saat duzlu suda buraxın. Kiçik parçalar bir-iki saat çəkə bilər, bütöv bir toyuq isə 8-12 saat çəkəcək. Vaxtınız azdırsa, daha qısa müddətdə, ən azı 1-2 saatda, duzlu suyun ətə fərqli bir dad vermək və keyfiyyətini yaxşılaşdırmaq üçün vaxtı olacaq.
- Toyuqları heç vaxt otaq temperaturunda marinatmayın, çünki bu bakteriyaların çoxalmasına səbəb ola bilər.
8 Toyuq ətini duzlu sudan çıxarın. Duzlu sudan çıxarın və yeməkdən əvvəl artıq mayeni silin. Duzlu suyu bir lavaboya tökün.

Metod 2 /3: Quru şoraba hazırlayın

1 Bilin ki, quru şoraba toyuğunuzu ləzzətli və çox xırtıldayan edəcək. Maye turşu və marinadlar toyuq bişirməzdən əvvəl marinatlamağın ənənəvi yoludur, lakin bir çox aşpaz daha güclü bir quruluşa səbəb olan quru marinadlarla təcrübə etməyə başlamışdır. Duz nəm çıxarır, nəm duzu həll edir, toyuğun udması üçün maye, təbii bir duzlu suya çevirir.
- Quru şoraba üçün qaba duz istifadə edin. İncə süfrə duzu toyuğun çox hissəsini örtür, çox tez həll olur və bişmiş toyuq çox duzlu olacaq.
2 Toyuğu qurudaraq qurudun. Bir kağız dəsmal götürün və toyuğun səthindən mümkün qədər çox nəm silin. Toyuğu ovuşdurmayın, sıxmayın - bir dəsmal ilə qurudun.
3 Tətbiq etməzdən əvvəl kiçik bir qabda quru şoraba qarışdırın. Quru şoraba sadəcə toyuğa sürtülür və demək olar ki, duzdan ibarətdir. Ancaq orada ədviyyat əlavə edə bilərsiniz. Hər kilo toyuq üçün 1 çay qaşığı duzla başlayın (2 kilo toyuq = 4 çay qaşığı duz), sonra aşağıdakılardan istədiyiniz ədviyyatı əlavə edin:
- 2 çay qaşığı doğranmış qara bibər
- 1 çay qaşığı bibər, çili tozu və ya cayenne bibəri
- 1 çay qaşığı rozmarin və ya kəklikotu
- 1-2 çay qaşığı sarımsaq tozu.
4 Duzu toyuğun hər tərəfinə bərabər sürtün. Quru şoraba toyuğun üstünə, altına, içərisinə və xaricinə sürtün. Döş və bud kimi qalın bölgələrə bir az daha çox duz sürtün.
- Toyuğu bərabər, bol bir duz təbəqəsi ilə örtün. Toyuq tamamilə duzla örtülməməlidir, ancaq duz dənələri hər yerdə görünməlidir.
- Marine etməyi tamamlamaq üçün başqa 1/2 çay qaşığı duza ehtiyacınız ola bilər.
5 Toyuğu örtün və soyuducuda 2 ilə 24 saat dayanmasına icazə verin. Toyuq nə qədər uzun müddət marinatlanırsa, nəticə daha yaxşı olar. Ancaq tələsirsinizsə, iki saat kifayət edəcək.
- Toyuğu bir gecədə marinat etmək üçün tərk etməyə çalışın. Əlbəttə ki, iki saat kifayət edəcək, amma o qədər də təsirli olmayacaq. Toyuq nə qədər uzun müddət marinatlanırsa, bir o qədər yaxşıdır. Ancaq toyuğu 24 saatdan çox marinat etməyin.
6 Toyuğu çıxarın və qurudun. Toyuqda artıq nəm olmalıdır və bütün duz həll olunmalıdır. Kağız bir dəsmal götürün və toyuq səthini nəmdən təmizləyin. İşiniz bitdikdə, toyuğu sobaya qoymaq və lazım gələrsə ətirlər əlavə etmək vaxtıdır.
- Toyuqları limon dilimləri, sarımsaq mixəkləri, ot budaqları ilə doldurmağa çalışın, maddələri toyuq boşluğuna, ayaqlarından və qanadlarının altına qoyun.

Metod 3 /3: Toyuq qovurmaq

1 Toyuq kəs beləliklə dəri xırtıldayır və içindəki ət şirəli olur. Qızardılmış toyuqları, xüsusilə də döşlərini şirəli saxlamaq çox çətin olduğu bilinir. Toyuğu bu şəkildə kəsərək, kəsilərək yayıldıqda ət daha bərabər bişirilir və səthi optimal olaraq xırtıldır. Marinad etməzdən əvvəl toyuğu kəsmək ideal olardı, amma bu mərhələdə bunu etmək çox gec deyil. Butterfly ilə bütöv bir toyuq kəsmək üçün sizə lazımdır:
- Kəskin bir bıçaq və ya qayçı götür, toyuğun onurğasını kəs. Bu, karkasın ortasında, döşün qarşısındakı uzun sümükdür.
- Toyuğu göğsünü yuxarıya doğru, kəsmə taxtasına qoyun.
- Əlinizin arxası ilə sinə sümüklərinə basın. Bir cırıltı səsi eşidəcəksiniz və toyuq düzələcək.
- Toyuğun səthini zeytun yağı ilə yüngülcə fırçalayın.
2 Fırını 260 ° C -ə qədər qızdırın, tel çarxı sobanın ortasına qoyun. Aşağıda və ya yuxarıda artıq ızgaraların olmadığından əmin olun. Qovurma və ya çörəkçilik tepsisi götürün və toyuğu tepsinin ortasına qoyun.
3 Hər hansı bir dad əlavə edin. Otlar və limon kimi ləzzətlər bişərkən ləzzət qatır. Böyük bir limon suyunu toyuğun üzərinə sıxın, qanadlarının və ayaqlarının altına rozmarin və ya kəklikotu əlavə edin, doğranmış qara bibərlə səpin.
- Bütün bir toyuq bişirirsinizsə, dilimlərə limon dilimləri, sarımsaq mixəkləri və otlar ilə doldurun və toyuq boşluğunun ortasına qoyun.
4 Toyuğu sobaya qoyun və hər 10-12 dəqiqədə yağla örtün. Çörəkçilik təbəqəsindən zeytun yağı və suyu götürüb toyuğun üzərinə yayın. Bunun sayəsində ət şirəli olacaq, dərisi xırtıldayacaq. Mayenin toyuq üzərinə yayılması üçün uzun saplı bir qaşıq və ya fırça istifadə edin. Fırını çox uzun müddət açıq qoymayın, çünki soba soyuyacaq və toyuq bişirmək üçün daha uzun çəkəcək.
5 Toyuğu 45 dəqiqə bişirin və ya termometr 65 ° C -ə çatana qədər bişirin. Bu, döş əti üçün optimal temperaturdur; tam təhlükəsizlik üçün ayaqları 76 ° C -ə çatmalıdır.Toyuğun xarici tərəfi içərisində bişirdiyindən daha tez qaralmağa başlayırsa, sobadakı istiliyi 230 ° C -ə endirin.
6 Hazır toyuq kəsməyə başlamazdan əvvəl bir müddət dayansın. Toyuq bir müddət dayanmalıdır, əks halda kəsməyə başladığınız anda suyu sızacaq. Toyuq filesi ilə örtülmüş bir kənara qoyun. 5-6 dəqiqədən sonra folqa çıxarın, toyuğu kəsin və yeməyə başlayın.