MəZmun

• Addımlamaq
• Metod 7-dən 1: Yaxşı bir absent seçin
• Metod 7-dən 2: Klassik Fransız üsulu
• Metod 7-dən 3: Çex və ya Müasir Bohem üsulu.
• Metod 7-dən 4: "Bir şüşədəki cam" metodu
• Metod 7-dən 5: "Arxa Plan" Metodu
• Metod 7-dən 6: Saf Absinthe
• Metod 7-dən 7: Kokteyllərdə Absinthe
• Göstərişlər
• Xəbərdarlıqlar

Absinthe əvvəllər qadağan edilmiş bir içkidir. "Artemisia absinthium" (yovşan) və digər otlardan hazırlanır. Absinthe "la fée verte" (yaşıl peri) olaraq da bilinir. 19-cu əsrdə absint, sonda qadağan olunduğu mərkəzi Avropada çox populyardı. İllərdir davam edən qanunsuzluqdan sonra artıq bir çox ölkədə qanuni olaraq içki mövcuddur. Məşhur içkilərdəki kimi bir çox içmə mərasimləri var. Deneyin, amma yaşıllaşmadığınızdan əmin olun.

Addımlamaq

Metod 7-dən 1: Yaxşı bir absent seçin

1. Yaxşı absent olduğunuzdan əmin olun. Absinthe bir çox yolla və bir çox maddələrlə hazırlanır. Yaxşı absentin yerinə yetirməli olduğu bir sıra şərtlər var. Yaxşı, orijinal absinteni bir sıra xüsusiyyətlərinə görə tanıya bilərsiniz. Bunu özünüz də edə bilərsiniz, ancaq bu təhlükəli ola bilər və tövsiyə edilmir.
   • Absintin markaları thujone içərisində əhəmiyyətli dərəcədə fərqlənir: əhəmiyyətsiz olan kilo üçün 35 mq (/ kq). Thujonenin necə işlədiyi barədə daha çox məlumat üçün göstərişlərə baxın. Beynəlxalq standartlara görə,% 25-dən çox alkoqollu içkilərin tərkibində 10 mq / kq thujone, distillə edilmiş içkilərin tərkibində isə 35 mq / kq thujone ola bilməz. Distillə edilmiş absentin tərkibində 10-35 mq / kq thujone var.
   • Thujone'un içkilərdə istifadəsinə 2005-ci ildən bəri Hollandiyada yenidən icazə verildi, ardından həmin il Belçika izlədi.
2. Keyfiyyətli absint suyun əlavə edilməsi ilə yavaş-yavaş, lakin şübhəsiz buludlu olacaqdır. Bu təsir həm mürəkkəb, həm də nüanslıdır və şübhəsiz ki, dərhal baş vermir.
   • Qeyd etmək lazımdır ki, bu fenomen anis və şüyüd səbəb olduğu üçün bütün keyfiyyətli absent ilə baş vermir. Bu otlar absinteni biyan kimi dadlandırır. Buludlu təsirə, bu otların efir yağlarının yağması səbəb olur.
3. Saf, təbii maddələrdən hazırlanmış absint seçin. Ən yaxşı absintdə rəng və ləzzət kimi süni qatqı yoxdur. Bitkilər yalnız distillə və ekstraksiya prosesi zamanı işlərini optimal şəkildə yerinə yetirə bilməsi üçün zəmindir. Tipik olaraq solğun-yaşıl rəng xlorlu olur, tipik yüksək keyfiyyətli absintin açıq-yaşıl rəngini yalnız təzə, təbii otlarda olan xlorofil verir.
   • Parlaq yaşıl rəngli Absinthe, ehtimal ki, süni rənglidir. Bütün keyfiyyətli absint yaşıl deyil; açıq, narıncı və ya qırmızı da meydana gəlir. Rəng təbii maddələrdən olmalıdır.
   • Zamanla solan xlorofillə görə köhnə absint kəhrəba ola bilər. Belə bir şüşə ilə qarşılaşsanız, absintin hələ də içilə biləcəyini təyin etmək üçün bir qida mütəxəssisi ilə məsləhətləşməlisiniz.
4. Alkoqol miqdarı yüksək olan absinte seçin,% 45 - 68. Məsələn, ABŞ-da% 68-ə "136-sübut" deyilir. Absintin ümumiyyətlə su ilə qarışdırıldığı və alkoqolun otların təsirindən üstün olmaması üçün ümumiyyətlə yudumlandığı üçün bu faiz qeyri-adi görünmür.

Metod 7-dən 2: Klassik Fransız üsulu

1. Bir stəkana təxminən 30 m absint tökün, tercihen qabaqcıl şüşə qab. Fərqli eynəklər var, hər stəkanda absintin nə qədər xidmət ediləcəyini göstərmək üçün bir qarışıq var.
2. Düz, delikli absint qaşıqını şüşənin kənarına, üstünə şəkər kubu qoyun. Bu ümumi bir şeydir, amma lazım deyil. Şəkər acı yovşan dadını zərərsizləşdirir.
3. Çox yavaş-yavaş absinte buz kimi soyuq saf su damlatın. Absinthe ritualının mahiyyəti budur. Bir şəkər kubundan istifadə edirsinizsə, su şəkəri əridir və absintdə çox yavaş həll edər. Ən keyfiyyətli absint ümumiyyətlə yalnız su ilə içilir.
   • Su: absint nisbəti ümumiyyətlə 3: 1 ilə 4: 1 arasındadır.
   • Suyu sərinləmək üçün buz küplərindən istifadə edə bilərsiniz, ancaq absintə düşməməlidirlər!
   • Su əlavə olunduqda absint yavaş-yavaş buludlu olur.
   • Əvvəllər bu məqsədlə absinthe çeşmələrindən istifadə olunurdu.
   • "Brouilleur" avtomatik olaraq absentə su damlatmaq üçün də istifadə edilə bilər: Brouilleri stəkana qoyun, buz kimi su əlavə edin və su avtomatik olaraq absinte damlasın. İçmədən əvvəl pivəni çıxarın.
     
     
4. Absinteyi qaşıqla qarışdırın. İndi buz küpləri əlavə edə bilərsiniz, baxmayaraq ki, qazi absinthe içən bu mövzuda burnunu alacaq.

Metod 7-dən 3: Çex və ya Müasir Bohem üsulu.

1. Absinteyi bir stəkana tökün, kənarına bir şəkər kubu ilə bir absinthe qaşıq qoyun.
2. Qaşıqla yumurtanı absintdə batırın və ya üzərinə bir qədər absint tökün.
3. Şəkər kubunu odda yandırın. Şəkər bir dəqiqə ərzində karamelləşəcək. (Tövsiyə edilmir, absint çox yüksək alkoqol tərkibinə görə alov ala bilər). Şəkərin yanmadığına və absinte düşmədiyinə əmin olun!
4. Qəhvəyi dönmədən və yanmadan əvvəl qabığın üzərinə buz kimi su tökün.
5. Beynini işlət. Bəzi absinte puristlər bu üsula qarşı qaşqabaqlı bir şəkildə qaşqıracaqlar, lakin son illərdə bu texnika populyarlaşır. Absinteni son dərəcə yüksək faizlə yandırmamaq daha yaxşıdır.

Metod 7-dən 4: "Bir şüşədəki cam" metodu

1. Kiçik bir stəkan absint qoyun (təxminən. 30 ml) daha böyük bir stəkanda.
2. Kiçik stəkana su atın ki, böyük şüşəyə aşıb. 3-4 hissə su əlavə edildikdə, absint qarışığı böyük stəkanda olacaq, kiçik stəkanda yalnız su olacaq.
3. Kiçik stəkanı götürün və absintini için.

Metod 7-dən 5: "Arxa Plan" Metodu

1. Ağılsız həyata keçirildiyi təqdirdə çox təhlükəlidir! Absint yandırılmalıdır, bundan sonra alovu ovucunuzla boğmalısınız: sözün əsl mənasında odla oynayırsınız! Şübhə olduqda: etmə!
   • Həm də bilin ki, bu üsulla son dərəcə yüksək alkoqol nisbəti ilə qatılmamış absint içirsiniz. "Yüngül" içənlər üçün tövsiyə edilmir.
2. Kiçik bir "vuruş" stəkanını götürün və dörddə üçünü doldurun (daha çox deyil!)) absinteylə. Ovucunuza tamamilə uyğun bir stəkanın olduğuna əmin olun, yoxsa alovu boğa bilməyəcəksiniz.
3. Absinteni alışqan və ya kibritlə yandırın.
   • N.B.: Absintin çox yanmasına icazə verməyinəks halda, 1) stəkan çox isti olacaq, bu da əlinizi yandıra bilər və 2) alkoqol və ədviyyatlar yanacaq və dadı yox olacaq.
4. Birinin ardınca qoyun ikinci və ya 5 (artıq deyil) alovu söndürmək üçün stəkanın üstünə. Xurma içində bir əmmə təsiri hiss etməlisiniz.
   • Alovun üstünə qoymağın əlinizi yandırdığını düşünürdünüz, ancaq oksigen çatışmazlığı səbəbindən alov dərhal sönür, beləliklə əliniz yandıra bilməz (yenə: alovun çox yanmasına icazə verməyin!)
5. Vurulan şüşəni burnuna gətirin, yavaş-yavaş emişi qırın və alovun yaratdığı alkoqol buxarı ilə nəfəs alın.
6. Absinteyi yudumlayın və ya bir nəfəsə atın. Biri az miqdarda içki qəbul etməyi sevir, digəri isə bu şəkildə geri şikayətlənir.

Metod 7-dən 6: Saf Absinthe

1. Absinthe təmiz (sulandırılmamış) içmək. Bəzi köhnə absentlər üçün bütün ləzzət nüanslarını qiymətləndirmək üçün onu təmiz içmək vacibdir.
2. Bir daha: həddindən artıq alkoqol nisbətinə görə bunu etmək adət deyil.
3. Bununla birlikdə, bulanıklaşma effekti absintin vacib bir xüsusiyyəti olaraq qalır və bunu keyfiyyətli absint ilə də yaşamalısınız.

Metod 7-dən 7: Kokteyllərdə Absinthe

1. "Günortadan sonra ölüm" u sınayın. Sadə və zərif olan bu kokteyl Ernest Hemingway tərəfindən çox ətraflı təsvir edilmişdir. Sitat: "Bir şampan stəkanına 1 düyün (1 atış, təxminən 45 ml) absint tökün. İçki düzgün buludlu süd-ağ maddəyə sahib olana qədər buzlu (brut) şampan əlavə edin. İçin, rahatlayın, 3 ilə 5. "
2. Absinthe sazerac cəhd edin. 19-cu əsrin əvvəllərində Antuan Amédée Peychaud tərəfindən yaradılan Sazerac, bilinən ən qədim kokteyllərdən biridir. Fövqəladə bir kokteyl üçün bu reseptə bir az absint əlavə edin.
   • Buz tüpləri ilə bir viski stəkanına 3 tire absint qoyun. Sonra bir kokteyl çalkalayıcısında silkələyin:
     
     • 60 ml Osocalis brendi
     • 7.5 ml şərbət
     • Peychaudların 2 tire acısı
   • İçindəkiləri bir viski stəkanına yığın. Yüngül qarışdırın və limon qabığını kənarından silin, sonra qarnir kimi istifadə edin. Hazır
3. Turş absinteni sınayın. Təzə limon suyu absinte və cinlərin otları və bitkiləri ilə yaxşı birləşir. Əlinizdə limon, absin və cin varsa maraqlıdır!
   • Aşağıdakı maddələri buzla yaxşıca silkələyin və martini stəkanına tökün:
     
     • 15 ml absint
     • 1 çay qaşığı qəhvəyi tökülmüş şəkər
     • yarım limonun suyu (təxminən 20 ml.)
     • 30 ml cin

Göstərişlər

• Keyfiyyətli absint distillə zamanı otlardan istifadə edir. Bu otlar xarakterik rəngə təsir göstərmir. Rəng prosesə daha sonra damıtılmış alkoqola otlar batırılaraq əlavə olunur. Buna maserasiya deyilir. Daha az keyfiyyətli absint ilə otlar damıtmada deyil, yalnız maserasiya üçün istifadə olunur. Pis absint tez-tez ucuz bitki mənşəli ekstraktlar və ya esanslardan və ya daha pis, süni rənglərdən və tatlardan istifadə edir. Bəzən yüksək qiymət və səhv məlumatlar səbəbindən tanımaq çətindir. Ənənəvi absint resepti təbii işlənməmiş yovşan və cirə, biyan, hysop, veronika (speedwell), rezene, limon balzamı və angelica (angelica) kimi digər otların maserasiyasını əhatə etməlidir. İlk maserasiya distillə edilə bilər, bundan sonra alkoqol yenidən maserasiya üçün istifadə edilə bilər (damıtmayın).
• Absinthe və ya türevləri satın alarkən, absinthe mütəxəssislərindən mütəxəssis məsləhətləri alın və yazıları diqqətlə oxuyun!
• Thujone absintin əsas aktiv botanika tərkib hissəsi olduğuna inanılır. Bununla birlikdə, məsələn, valerian kökü (sedativ) və digər otların (stimullaşdırıcı) təsiri barədə bir mübahisə var. Thujone yovşan törəməsidir, coğrafiyaya görə, məsələn, adaçayı, daha yüksək miqdarda thujone ehtiva edə bilər. Roma alantı (Artemisia pontica) thujone ehtiva edir və ümumiyyətlə əlavə olaraq istifadə olunur Artemisia absinthium. Artemisia absinthium ilk distillə zamanı istifadə olunmalıdır Artemisia pontica distillə üçün təbii rəngləndirici kimi istifadə edilə bilər. Thujone həm distillə, həm də rəngləmə zamanı çıxarılır.
• Tipik biyan ləzzətini bəyənmirsinizsə, cirə və digər biyan bənzərli otlar olmadan fərqli markalı absint ala bilərsiniz.
• Yovşanın acı dadı otlar əlavə olunaraq maskalanır. Keyfiyyətli absint də distillə ilə daha az acı olur. Yaxşı konyakda olduğu kimi, damıtmanın "ürəyi" ən yaxşı absent üçün istifadə olunmalı, "baş" və "quyruq" isə (prosesin başlanğıcı və sonu) daha aşağı keyfiyyətli absent istehsal edir və ya hətta maserasiya üçün istifadə olunur. Hələ absintin yovşandan istifadə olunduğunun sübutu kimi bir qədər acı dada biləcəyi ehtimal olunur.
• Məşhur ənənəvi distilləçilər tərəfindən istehsal olunan absinteni alın: Fransa, İspaniya, İsveçrə və Çex Respublikası orijinal, yüksək keyfiyyətli absint istehsal edir.
• Bəzi müasir içki zavodları, qadağan qabağı ilə müqayisə olunan keyfiyyətdə absint istehsal edir. Uzun müddət qadağan olunduğu üçün insanlar yenə də istehsal prosesini öyrənirlər. Bəzi insanlar antik reseptlər və damıtma cihazları ilə işləyərək çox yüksək keyfiyyətli absint edir. Bəzi əvvəlki istehsal texnikaları çox mürəkkəb və çoxaltmaq çətin idi.
• Yovşan və digər otlar prosesin müxtəlif nöqtələrində istifadə edilə bilər və istehsal üsulları çoxdur. Bunlar fərqli tatlar, rənglər və thujone konsentrasiyaları ilə nəticələnir. Yəni absint, yüksək, orta və aşağı miqdarda thujone ilə mövcuddur.

Xəbərdarlıqlar

• "Acı" adlandırılan absintin, ehtimal ki, 35 mg / kq-a qədər yüksək bir tujon konsentrasiyası ehtiva edir.
• Sadəcə thujone olduğu üçün heç vaxt absint içməyin. Thujonun fəaliyyət göstərdiyi GABA tipli beyin reseptorları, thujondan fərqli olaraq toksik olmayan valerian və çobanyastığı kimi antioksidan polifenolik flavonoidlərə də cavab verir.
• Həmişə az miqdarda içki qəbul edin və sağlam düşüncənizi tələb edən şeylər (sürücülük və işləmə mexanizmləri kimi) etməyin.
• Heç vaxt yovşan ekstraktı və ya yağ içməyin! Bunlar çox zəhərlidir və ölümcül ola bilər!
• Son dərəcə yüksək thujone konsentrasiyasına sahib absint zərərli ola bilər və ehtimal ki, qanunsuz olaraq atəş edilir. Thujone yüksək konsentrasiyalarda zəhərlidir. Thujone büzücü təsir göstərir və mərkəzi sinir sistemindəki gamma-aminobutirik turşu A (GABAA) reseptorları ilə birləşir. Avropa absintində thujone konsentrasiyası təhlükəsiz bir səviyyədə tənzimlənir, bu səbəbdən absint qanunsuz narkotik maddələr arasında sayılmır. Bir iclasda 3 və ya 4 dozadan çox absint qəbul etmək niyyətində deyil. Absinthe qısa müddətdə zərərli deyil, lakin hər hansı bir alkoqollu içkidə olduğu kimi uzunmüddətli istifadənin də zərərli nəticələri ola bilər.
• Absintenin tərkibində yüksək spirt var.