MəZmun

• Addımlamaq
• 4-cü hissə: Bütün botulizmlərin qarşısının alınması
• 4-dən 2-ci hissə: Botulizmi anlamaq
• 4-dən 3-cü hissə: Qida botulizminin qarşısının alınması
• 4-cü hissə: Qidaların təhlükəsiz şəkildə qorunması
• Göstərişlər
• Xəbərdarlıqlar

Botulizm, ümumiyyətlə bir insanda bakteriya olan qidaları istehlak etdikdə ortaya çıxan ciddi bir zəhərlənmədir Clostridium botulinum ehtiva edir. Konservləşdirilmiş qidalar və yalnış işlənmiş və ya işlənmiş qidalar bu ölümcül bakteriyaların daşıyıcısı ola bilər. Botulizm bədənə yaralar vasitəsilə də daxil ola bilər. Botulizmin qarşısını almağın ən yaxşı yolu qidanı hər zaman təhlükəsiz hazırlamaq və kəsiklər üçün təcili tibbi yardım almaqdır.

Addımlamaq

4-cü hissə: Bütün botulizmlərin qarşısının alınması

1. Əzilmiş, genişlənmiş, köpüklənmiş və ya qoxulu olan yemək qutularını dərhal atın. Şübhə olduqda onu atın. Konservlər buna ən həssas olsa da, bu, bütün qorunmuş qidalar üçün doğrudur.
2. Bir yaşından kiçik körpələrə heç vaxt bal verməyin. Balda böyüklərin asanlıqla işləyə biləcəyi botulizm sporları ola bilər. Ancaq on iki aydan kiçik uşaqların immun sistemi hələ bal yalama işləyə bilmir.
3. Qıcqırdılmış balıq, bişmiş kartof və uzun müddət isti saxlanılan qidalarla ehtiyatlı olun. Qidaları, xüsusən də bişmiş kartofları alüminium folqa ilə isti saxlayın və yemək bitdikdən sonra soyuducuya qoyun. Bu zamanla isti, nəmli qidalarda yerləşə bilən botulizmin qarşısını alır.
4. Bütün konservləşdirilmiş / turşu qidaları evdə ən azı on dəqiqə bişirin. Bu botulizm toksinlərini öldürəcəkdir. Həmişə qidanın konservləşdirilməsi / qorunması üçün ən müasir standartdan istifadə etdiyinizə əmin olun.
5. Tərəvəz kimi az turşuluğu olan qidaları bişirmək üçün təzyiqli ocaqdan istifadə edin. Yeməyin qorunması bir sənət olduğu qədər bir elmdir. Turşu bakteriyaları öldürdüyündən, turşusu olmayan qidalar təhlükəsiz qorumaq üçün daha yüksək bir temperaturda istilənməlidir.
6. Yağları sarımsaq və ya göyərti ilə soyuducuda saxlayın. Yağda yerdən çıxan maddələr varsa, onları daima sərin saxlamalısınız. Öz yağınızı hazırlayırsınızsa, hər şeyi hərtərəfli təmizlədiyinizə və / və ya soyduğunuza əmin olun.
7. Yaraları sabun və su ilə təmizləyin, sonra antibiotik tətbiq edin və bantla örtün. Bədənə yaralarla daxil olan botulizmin qarşısını həmişə yaraları yaxşı təmizləməklə almaq olar.
8. Bir körpə zəif ağlayır və ya hərəkətsiz və ya hərəkətsiz görünürsə dərhal həkimə müraciət edin. Botulizm müalicə edilə bilsə də, ən qısa müddətdə aradan qaldırılması lazım olan ciddi bir xəstəlikdir.
9. Əzələ zəifliyiniz, ikiqat görmə və ya ifliciniz varsa dərhal həkimə müraciət edin. Yetkinlər toksini qəbul etdikdən sonra bir-üç gün ərzində simptomlar göstərməyə başlayırlar.
10. Bilin ki, bir çox növ botulizmin qarşısı alınmır. Botulizm tez-tez gözlənilməz yerlərdə, xüsusilə də torpaqda olur. Oraya kifayət qədər erkən gəlsəniz, yaxşı müalicə edilə bilər.

4-dən 2-ci hissə: Botulizmi anlamaq

1. Botulizmin müxtəlif növləri haqqında məlumat əldə edin. Botulizmə nadir hallarda rast gəlinir, ancaq meydana gəldikdə təcili tibbi yardım hesab olunur. Botulizm, botulizmin necə müqavilə bağlandığından asılı olmayaraq iflicə və hətta ölümə səbəb ola bilər. Qarşısının alınması müalicə olunmaqdan daha yaxşıdır, buna görə ilk növbədə botulizmə necə yoluxacağını bilmək vacibdir. Bunlar müxtəlif növ botulizmdir:
   • Qida botulizmi bir insan bakteriya ilə çirklənmiş qidaları yeyəndə baş verir.
   • Yara botulizmi bakteriyaların bədənə açıq bir yara ilə girməsi nəticəsində meydana gəlir və bədən bunun nəticəsində toksinlər istehsal etməyə başlayır. Bu variantın antisanitariya şəraitində işləyən insanlarda və ya dərman iynələri paylaşan insanlarda baş vermə ehtimalı daha yüksəkdir.
   • Körpə botulizmi (uşaq botulizmi) körpənin botulinum bakteriyalarının sporlarını qəbul etdiyi zaman baş verir. Bu sporlar daha sonra bağırsaqlarda daha da böyüyür və zəhərli bir maddə (toksin) meydana gətirir.
   • Yetkinlərdə uşaq botulizmi, bir yetkin şəxs botulinum bakteriyalarının sporlarını qəbul etdikdə baş verir. Bu sporlar daha sonra bağırsaqlarda daha da böyüyür və zəhərli bir maddə (toksin) meydana gətirir.
   • Botulizm yoluxucu deyil. Bununla birlikdə, eyni çirklənmiş qidaları istehlak edən insanlar da eyni reaksiyaya sahibdirlər. Bu, bəzi insanları başqasından “aldığımı” düşünməyə vadar edə bilər.
2. Botulizmin hansı növlərinin qarşısını ala biləcəyini bilin. Təəssüf ki, bütün növ botulizmlərin qarşısı alınmır. Yemək və yara botulizminin qarşısı alınır; uşaq botulizmi və böyüklərdəki uşaq botulizmi deyil. Aşağıdakılardan xəbərdar olmalısınız:
   • Müvafiq qida emalı tədbirləri alınaraq qida botulizminin qarşısı alına bilər.
   • Dərhal hərtərəfli təmizlənmə və açıq yaralara qulluq etməklə yara botulizminin qarşısı alınır. Heç vaxt küçə dərmanlarını yeritmədən və ya nəfəs alaraq yara botulizminin qarşısını alın.
   • Körpə botulizmi (həm uşaqlarda, həm də yetkinlərdə) çirklənmiş bakteriya sporları səbəb olur. Evi nə qədər təmiz saxlasanız da və çöldə qarışıqlıqda oynamağına nə qədər çalışsanız da, bu sporların bədənə girməsinin qarşısını almağın bir yolu yoxdur.Yaxşı xəbər budur ki, botulizm inanılmaz dərəcədə nadirdir və düzgün həll edildiyi təqdirdə ölümcül deyil.
3. Botulizmin əlamətlərini bilin. Botulizm simptomları çirklənmiş qida qəbul edildikdən altı saat sonra və istehlakdan on gün sonra özünü göstərə bilər. Botulizm vaxtında müalicə olunmasa ölümcül ola bilər. Aşağıdakı simptomlardan birini yaşayırsınızsa və botulizmdən şübhələnirsinizsə dərhal həkimə müraciət edin. Botulizmin ən çox görülən simptomları:
   • İkiqat görmə, bulanık görmə və ya göz qapaqlarının asılması
   • Əzələ zəifliyi
   • Udma çətinliyi və ya quru bir ağız
   • Danışıq problemləri
4. Körpə botulizm əlamətlərinə diqqət yetirin. Botulizm ümumiyyətlə körpələrdə olur, buna görə də körpəni yaxından izləmək son dərəcə vacibdir. Körpənizdə botulizmlə əlaqəli aşağıdakı iflic əlamətlərindən biri aşkar olunarsa, təcili tibbi yardım otağına müraciət edin:
   • Zəiflik / zəif hərəkətlər
   • İştahsızlıq
   • Zəif bir şəkildə ağlayın / ağlayın
   • Süstlük

4-dən 3-cü hissə: Qida botulizminin qarşısının alınması

1. Hansı qidaların bakteriyaları tez-tez saxladığını bilin. Botulizmə ümumiyyətlə düzgün işlənməmiş və ya qorunmamış qidanın istifadəsi səbəb olur. Bakteriyaların qidada nə zaman yaşaya biləcəyinə dair nümunələr bunlardır:
   • Duzlu suyun bakteriya öldürmək üçün turşu və ya duz olmadığı yerlərdə turşu balığı.
   • Çox yüksək temperaturda saxlanılan hisə verilmiş balıq.
   • Turşuluğu bakteriyaları öldürəcək qədər yüksək olmayan meyvə və tərəvəzlər.
   • Müasir standartlara uyğun olaraq qorunmayan konservləşdirilmiş / konservləşdirilmiş qidalar.
   • Bir yaşdan kiçik uşaqlarda və ya immuniteti bir şəkildə pozulmuş insanlarda bal məhsulları.
2. Yeməkləri diqqətlə hazırlayın. Həmişə qidanı təhlükəsiz və gigiyenik bir şəkildə hazırladığınızdan əmin olun. Aşağıda həmişə riayət etməyiniz lazım olan mətbəx üçün bir sıra standart gigiyena qaydaları verilmişdir:
   • Meyvələrinizi və tərəvəzlərinizi kirini yuyun. Botulinum bakteriyaları kir və torpaqda olur, bu da yuyulmamış tərəvəz və meyvələrə risk yarada bilər.
   • Kartofları hazırlamadan əvvəl onları yaxşıca ovuşdurun. Alüminium folqa ilə bükülmüş və bişmiş kartof tükənənə qədər soyuducuda saxlanana qədər isti olmalıdır.
   • Çirkləri və torpağı təmizləmək üçün istifadə etməzdən əvvəl göbələkləri yuyun.
   • Duzlu xörəklərinizi yemədən əvvəl on dəqiqə bişirməyi düşünün.
   • Evdə hazırlanan salsa və pendir souslarını soyuducuda saxlayın.
   • Bütün süd məhsulları soyuducuda saxlayın.
   • Hava keçirməyən vəziyyəti itirmiş istiliklə işlənmiş qabları atın. Paslı qalay qutuları və ya içərisində deşik olan plastik qablaşdırma düşünün.
   • Çöldə gəzirsinizsə və ya yaşayırsınızsa, yıxılan heyvanları və yuyulmuş dəniz canlılarını yeməyin. Nə də olsa, bu heyvanların orada nə qədər olduqlarını heç bilmirsən və sadəcə ola bilər ki, bakteriyalar onsuz da heyvanlarda yaxşı yer tutmuşdur.
3. Yeməyi nə vaxt atacağınızı bilin. Bəzən insanlar botulizmlə çirklənmiş qablaşdırılmış qidaları istehlak edirlər. Paketlənmiş və ya hazırlanmış qidaların nə vaxt istifadə edilməməsini bilmək botulizmin qarşısını almaq üçün çox vacibdir. Botulizm sporlarının özlərində xüsusi bir qoxu və dadı yoxdur, buna görə bir şeyin hələ də yeyilməsinin təhlükəsiz olub olmadığına dair qərarınızın tamamilə qoxudan asılı olmasına icazə verməyin.
   • Yemək qutuları çuxurlanırsa, qismən açılır və ya başqa bir şəkildə deformasiya olunursa, içindəkiləri yeməyin.
   • Paketi açarkən konservləşdirilmiş qışqırıqlar, baloncuklar və ya qoxular varsa, atın.
   • Qapaq çox asanlıqla çıxırsa, yeməyi atın.
   • Yeməyin özünəməxsus qoxusu varsa, ondan qurtulun; güclü bir qoxunun olduğunu bilmirsinizsə (eyni zamanda uzun müddətdir qidalanan və təbii olaraq bir çox insan üçün dəhşətli qoxulu qoxulu yeməli fermentasiya edilmiş məhsullar və ya qidalar var), lakin bunların çoxu yoxdur.
   • Yeməkdə hər hansı bir küf və ya özünəməxsus rəng dəyişməsi varsa, onu atın.
   • Şübhə olduqda, daima atın. Riskə dəyməz.
4. Bir yaşından kiçik uşaqlara bal verməyin. Bu gənc yaşda uşağın immun sistemi balda olan botulizm bakteriyalarını məhv edəcək qədər inkişaf etməmişdir. Yetkinlərdə immun sistemi bunun üçün kifayət qədər güclüdür.

4-cü hissə: Qidaların təhlükəsiz şəkildə qorunması

1. Ən son qorunma reseptinə baxın. Son iyirmi ildə qida məhsullarının özünü qorumasında bir çox yeni inkişaf görüldü. Bu o deməkdir ki, 20 yaşından kiçik kitablar və ya reseptlər, istifadə qaydaları və prosedurlarında sizə kömək edə bilər.
   • Bir şeyin internetdə olması onun modernləşdirildiyi anlamına gəlmir. Köhnə kitabların bolluğu olduğu kimi, internetdə də köhnə reseptlərin bolluğu var. Mənbəni yoxlayın, sual verin və tənqidi olun. Şübhə etdiyiniz zaman hər zaman onun həqiqiliyini yoxlaya biləcəyiniz bir mənbəyə baxın.
   • Köhnə qoruma reseptlərini daha müasir versiyalarla müqayisə edərək və lazım olduqda düzəldərək yeniləmək mümkündür. Köhnə reseptlərdən əskik olan hissələr (əvvəllər çox şey əlavə edilməmişdi, çünki aşpazlar təkrarlamaqla nə edəcəyini bilirdilər) daha müasir reseptlərdən itkin addımları daxil edərək özünüzü əlavə edə bilərsiniz. Bu, reseptin təhlükəsizliyi üçün əvəzolunmaz addımları atlamamağınızı təmin edir.
2. Bakteriyanı öldürmək üçün çox turşu olan qidaları bişirməyin - lazımi alətləriniz olmadıqca. Turşuluq botulinum bakteriyalarını məhv edə bilər. Turşuluq məhdud və ya sıfırsa, botulizmdən zəhərlənmə riski artır. Nəticədə, bir çox tərəvəz konservləşdirməyə borc vermir, əgər çox yüksək temperaturda istiləşdirə bilməsəniz.
   • Müntəzəm olaraq becərilən və konservləşdirməyə cazibədar ola bilən bir az dartılmış tərəvəzlərə bunlar daxildir: qulançar, yaşıl lobya, pomidor, çili, çuğundur, yerkökü (yerkökü suyu) və qarğıdalı.
   • Bu qidaları hazırlamaq mümkündür, ancaq qabları qızdırmağa imkan verən ehtiyatlarınız varsa bitdi suyun qaynama nöqtəsi. Bunun üçün böyük bir təzyiqli ocak kimi fəaliyyət göstərən xüsusi bir konserv maşını lazımdır. Biri satın almağa qərar verərsinizsə, istifadə etməzdən əvvəl təlimatı diqqətlə oxuyun. Düzgün etdiyinizə əmin olmaq üçün təlimatları diqqətlə izləyin.
3. Bakteriyaları məhv etmək üçün doğru maddələrdən istifadə edin. Alkoqol, duzlu su və şəkər şərbəti bakteriyaları məhv edəcəkdir. Salamura və şərbət halında, bu isitmə yolu ilə edilməlidir - istilik mikroorqanizmləri öldürür. Bu əsaslar bakteriyaları öldürməklə yanaşı, virusları və göbələkləri də məhv edəcəkdir.
   • Bir az asidik qidaları turşutmaq bakteriyaların məhvinə kömək edəcək, lakin istilik tamamilə prosesin bir hissəsi olaraq qalmalıdır. Beləliklə, limon suyu, sitrus turşusu, sirkə və digər asidik elementlərdən istilik üsulu ilə qorunub saxlanılan qidaların turşuluğunu artırmaq üçün istifadə edilə bilər.
4. Bakteriyaların məhv edilməsi üçün uyğun bir istilik səviyyəsini təmin edən bir metoddan istifadə edin. Qeyd edildiyi kimi, dəniz səviyyəsindəki suyun qaynama temperaturu azca turşu olan qidalar üçün yetərincə yüksək deyil (botulizm bakteriyaları 100º Selsi-dən yuxarı olan temperaturda qala bilər). Daha asidik olan qidalar üçün istilik, turşuluqla birlikdə bakteriyaları məhv etmək üçün kifayət edəcəkdir. Tez-tez istifadə olunan müasir konserv üsullarına aşağıdakılar daxildir:
   • Tava üsulu: Şüşə konserv bankaları beş dəqiqə qaynar suya qoyularaq təmizlənir və sterilizasiya olunur. Sonra bankalar meyvə ilə doldurulur. Sonra qısa müddətdə qaynar suda olan rezin üzüklər qapağın üstünə qoymadan qabın açılması ətrafında sürüşdürülür. Sonra qablar daha da qaynamaq üçün yenidən tavaya qoyulur - reseptdə göstərildiyi müddətcə.
   • Fırın üsulu: Fırın əvvəlcədən qızdırılır, meyvələr bankalara qoyulur və qapaqlar sərbəst şəkildə bankalara qoyulur. Qazanlar sobada qızartma qabda və ya ızgarada qoyulur və reseptə görə bir müddət bişirilir. Sonra onları sobadan çıxarırsınız, bankaları şərbət və ya qaynar şəkər məhlulu ilə doldurursunuz, bankaları sıx bağlayın və tezgahda soyudun.
5. Ət məhsullarını 115.6º Selsi və ya daha yüksək temperaturda emal edin. Bu mövcud ola biləcək hər hansı bir sporu öldürmək üçün vacibdir. Bir az asidik tərəvəzlərdə olduğu kimi, bu və daha yüksək temperaturlara çatmağı bacaran bir konserv maşınının istifadəsini tələb edir.
   • Bundan əlavə, konservləşdirilmiş ət məhsullarını açıldıqdan sonra 100 º Selsiyə qədər qızdırmalısınız. Sonra odunu azaltın və bakteriyaların məhv edildiyindən əmin olmaq üçün 15 dəqiqə daha qaynadın.
6. Konservləşdirmək və ya konservləşdirməkdən daha etibarlı alternativlər axtarın. Yeməyin qorunması çox diqqət və səy tələb edən bir sənət növüdür. Bunu gözləmirsinizsə, təzə məhsullarınızı uzun müddət yaxşı saxlamağın başqa yolları da var, bunlar:
   • Yeməklərin dondurulması: Yeməkləri dondurmadan əvvəl ev tapşırıqlarını yerinə yetirdiyinizə əmin olun. Bunu necə dondurmalısınız, yeməyə görə fərqlənə bilər. Bəzi qidalar hətta donma prosesindən heç xilas ola bilməz.
   • Yeməyin qurudulması: Yeməyin qurudulması bakteriya, göbələk, maya və fermentləri öldürür. Bunu düzgün etmək üçün müasir təlimatları izləyin.
   • Sirkə: Bəzi qidalar sirkədə saxlanıla bilər. Bu üsul, məsələn, turşu üçün tez-tez istifadə olunur. Dadını yaxşılaşdırmaq üçün sirkəyə ədviyyat əlavə edə bilərsiniz.
   • Siqaret çəkmə: Ət və balıq daxil olmaqla bəzi qidalar çəkilə bilər.
   • Şərab, suyu, pivə və ya içki: Meyvə və tərəvəzlərinizi alkoqola çevirin. Bunu etsəniz, bakteriyaların ayrılması təmin edilir.
7. Məhsullarınızı yağla təhlükəsiz edin. Torpaqda böyümüş və ya torpaqla təmasda olan hər hansı bir məhsul çirklənmiş ola bilər. Yağlarınızı təhlükəsiz şəkildə konservləşdirə bilərsiniz, ancaq yalnız bu addımları yerinə yetirsəniz:
   • İstifadədən əvvəl təzə məhsulları yaxşıca yuyun. Bütün kir və torpaq izlərini təmizləyin. Bunu yalnız məhsulu soymaqla edə bilsəniz, bunu düşünün.
   • Asitləşdirici maddə əlavə edin. ABŞ-da, bu cür ticari yağ preparatları üçün qanunla asidləşdirici maddələrin əlavə edilməsi tələb olunur. Bunun üçün mütəmadi olaraq istifadə olunan turşulaşdırıcı maddələrə limon suyu, sirkə və sitrus turşusu daxildir. Bu nisbət bir xörək qaşığı asidləşdirici maddənin (15 ml) bir fincan yağa (250 ml) bərabərdir.
   • Yağı soyuducuda saxlayın. Yağı orada kifayət qədər soyuq olduğu müddətdə qaranlıq və sərin bir zirzəmidə saxlaya bilərsiniz. Lakin ümumiyyətlə dəmlənmiş yağı soyuducuda saxlayaraq daha uzun saxlaya bilərsiniz.
   • Qoxusu qoxursa, buludlanırsa və ya cücərməyə başlayırsa dərhal yağı atın.

Göstərişlər

• Doğru tədbirləri və təhlükəsizlik tədbirlərini aldığınızdan yüzdə 100 əmin olmadığınız təqdirdə özünüz konservləşdirdiyiniz şeyləri heç vaxt istehlak etməyin.
• Konservləşdirməyə və ya konservləşdirməyə yeni başlamısınızsa, əvvəlcə təhlükə və risklərlə tanış olmalısınız.
• Botulizmin qarşısının alınması haqqında daha çox məlumatı Xalq Sağlamlığı və Ətraf Mühit İnstitutunun saytında tapa bilərsiniz.

Xəbərdarlıqlar

• Botulizm zəhərlənməsindən sağ çıxan insanlar gələcək illər ərzində nəfəs darlığı və yorğunluq yaşamağa davam edə bilərlər. Qurtarmağa kömək etmək üçün uzun müddət terapiyaya davam etmək lazım ola bilər.
• Botulizm ümumiyyətlə tənəffüs əzələlərinin iflic olması səbəbindən ölümcül ola bilər.