MəZmun

• Tərkibi
• Fransız kruvasan
• Vyana kruvasan
• Addımlamaq
• 5-dən 1-ci hissə: Xəmirin hazırlanması
• 5-dən 2-ci hissə: Kərə yağı təbəqələrinin hazırlanması
• 5-dən 3-cü hissə: Kruvasanların kəsilməsi
• 5-dən 4-cü hissə: Kruvasan bişirmək
• 5-dən 5-ci hissə: Alternativ resept: Vyana kruvasan
• Göstərişlər
• Xəbərdarlıqlar
• Ehtiyaclar

Bu kremli və xırtıldayan Fransız səhər yeməyi yeməklərinin hazırlanması kifayət qədər vaxt və səy tələb edir, lakin qarşısıalınmazdır. Əslində, uğur qazandıqdan və ilk uğurlu kruvasanlarınızı sobadan çıxardıqdan sonra bir daha fabrik məhsullarına həsrət qalmayacaqsınız. Budur bunu necə etmək olar!

Tərkibi

(Bir qayda olaraq: 30 ml = 1/8 fincan)

Fransız kruvasan

Porsiyalar: 12 kruvasan

• Maya. Təzə və ya quru istifadə edin.
  • Təzə maya: 7 qram
  • Quru maya: 1¼ çay qaşığı (6¼ ml / 4 qram)
• 3 xörək qaşığı (45 ml) isti su (qaynayan deyil)
• 1 çay qaşığı (5 ml / 4½ qram) şəkər
• 1¾ stəkan (225 qram) un
• 1½ çay qaşığı (7½ ml / 9 qram) duz
• ½ stəkan (120 ml) süd
• 2 xörək qaşığı (30 ml) ləzzətsiz yağ (məs. Tərəvəz)
• ½ fincan (120 ml / 115 qram) soyudulmuş, duzsuz kərə yağı
• 1 yumurta, fırçalamaq üçün

Vyana kruvasan

• 15 qram sıxılmış maya və ya 7 qram qurudulmuş maya və ya 1/2 çay qaşığı quru maya
• 25 qram, 2 xörək qaşığı şəkər tozu
• Bir çimdik duz
• 6 xörək qaşığı süd
• 25 qram, 2 xörək qaşığı kərə yağı
• 5 xörək qaşığı su
• 250 qram, 2 1/4 stəkan adi un (üstəlik çiləmə üçün əlavə)
• Əlavə 150 ​​qram, 2/3 stəkan yağ
• Fırçalama üçün 1 yumurta

Addımlamaq

5-dən 1-ci hissə: Xəmirin hazırlanması

1. Maya xəmirini hazırlayın. Bir qabda isti su, şəkər, duz və mayanı qarışdırın və 5-10 dəqiqə saxlayın (və ya aşağıdakı addımları atana qədər). Maya köpüklənərkən səth yumşaq və köpüklü görünməlidir.
2. Südü qızdırın. Sobanın üstündəki bir qabda və ya mikrodalğalı sobada 5 saniyə aralığında istiləşdirə bilərsiniz. Qatıldığı qədər isti olmadığından əmin olun - sadəcə isti.
3. Kruvasan xəmirini qarışdırın. Unu, isti südü, maya qarışığını və yağı bir qaba qoyun və qarışdırın. Bəzi kruvasan reseptlərində yağ buraxılır, lakin xəmirin daha elastik olmasına kömək edir - sonradan prosesi asanlaşdırır.
   • Elektrikli bir qarışdırıcıdan istifadə edirsinizsə, əvvəlcə unu qaba tökün.
   • Əllə qarışdırırıqsa, rezin bir spatula istifadə edin.
4. Xəmiri yoğurun. Elektrikli bir qarışdırıcıdan istifadə edirsinizsə, maddələr qarışdıqdan sonra bir-iki dəqiqə öz işini görməsinə icazə verə bilərsiniz. Əllə yoğurursanız, xəmiri 8 ilə 10 dəfə döyün. Bitirdikdən sonra hamar və uzanan hiss etməlidir.
5. Xəmiri unla səpilən təmiz bir qaba qoyun. Un, xəmirin sonradan çıxarılmasını asanlaşdıracaq.
6. Xəmirin üstündən bir X kəsin (istəyə görə). Mətbəx qayçılarınız varsa, bu hiylə xəmirin bir az daha sürətli qalxmasına kömək edəcəkdir. Xəmirin ortasında təxminən 5 sm enində bir X kəsin.
7. Yeməyi plastik örtüklə örtün. Əlinizdə yoxdursa, onu böyük bir mətbəx dəsmal ilə örtün.
8. Xəmir bir-iki saat qalxsın. İki qat daha böyük olduqda, növbəti addıma hazırsınız.
9. Xəmiri azca unla tozlanmış bir iş səthinə qoyun. Xəmiri qabdan yavaşca çəkib bükmək üçün iş səthinə köçürmək üçün barmaqlarınızın ucunu istifadə edin.
10. Xəmiri 20x30 sm düzbucaqlıya bastırın. Mümkün qədər kənarları düz tutmağa çalışın. Əllərinizi istifadə edə bilərsiniz və ya oklava ilə yavaşca basa bilərsiniz.
11. Xəmiri bir məktub kimi üçdə birinə qatın. Xəmirin alt üçdə birini ortanın üçdə birini örtməsi üçün qatlayın, sonra yuxarı üçdə birini digər iki qatın üstünə qatlayın.
12. Qatlanmış xəmir bir saat yarım daha qalxsın. Yenidən iki dəfə böyük olmalıdır.
    • Yoxsa xəmirin bütün gecə qalxmasına icazə verə bilərsiniz. Yalnız soyuducuya qoyun və səhər istifadəyə hazır olacaq.
    • Xəmiri bir gecədə soyudmursunuzsa, son yarım saata qoyun. Növbəti hissədə daha çox işləməyi asanlaşdıracaq.

5-dən 2-ci hissə: Kərə yağı təbəqələrinin hazırlanması

1. 120 ml kərə yağı soyuducuda soyudun. Kərə yağı bişmədən əvvəl əriməsinə icazə verməmək vacibdir. Otaq temperaturundan daha isti olmasının qarşısını almağa çalışın.
2. Böyük bir təbəqə mum kağızı və ya plastik qablaşdırmanı tezgahın üstünə qoyun. Parçaları 12 "x 7" dilim yağının üst və alt hissələrini əhatə edə biləcək qədər böyük edin.
3. Soyudulmuş kərə yağını yağlı kağızın üzərinə qoyun və əlavə kağızı üstünə qatın.
4. Kərə yağı, iki vərəq arasında 30x15 sm ölçülü düzbucaqlıya çevirin. Yağı düzəltmək üçün yuvarlaq bir sancaqla bir neçə dəfə vurun, sonra tez bir şəkildə düzbucaqlıya çevirin. Kərə yağının çox qızmaması üçün tez işləməyə çalışın.
5. Xəmiri soyuducudan çıxarın və 35x20 sm düzbucaqlı şəklində yaydırın.
6. Kərə yağı düzbucağını xəmir düzbucağının üstünə qoyun. Kərə yağı xəmirin kənarından ən azı 1,2 düym uzaq tutmağa çalışın.
7. Xəmiri üçdə birinə qatın. Əvvəlki hissədə etdiyiniz kimi, xəmirin alt üçdə birini ortanın üçdə birini örtmək üçün, yuxarı üçüncüsünü isə hər iki təbəqəni örtmək üçün aşağıya qatın (hərfi qatlayacağınız kimi). Bu dəfə kərə yağının bərabər şəkildə yayıldığına və qatlandığına əmin olun.
8. Xəmir düzbucağınızı 90 dərəcə çevirin. Düzbucaqlının qısa tərəfləri yuxarıda və aşağıda, uzun tərəflər sağda və solda olmalıdır.
9. Xəmiri 35x20 sm düzbucaqlıya düzəldin. Bu, prosesin ən vacib hissəsidir və bir çox insanlar üçün mənimsənilməsi ən çətindir: yağı yuvarlamırsınız in xəmir. Bunun əvəzinə, xəmiri və kərə yağını uzatın, təbəqələr ultra incə olsun.
   • Əvvəlki addımlar bir az çəkdi və xəmirə qoyduğunuzda kərə yağı bir az yumşalmağa başladısa, bu pillədə yuvarlanmadan əvvəl 15-20 dəqiqə xəmir soyuduğunu düşünün. Unutmayın ki, kərə yağı soyuq və xəmir içərisində nazik təbəqələrdə qalsın; xəmirə əriməsini və ya qarışmasını istəmirsiniz.
10. Xəmiri üçdə birinə qatlayın. Xəmiri əvvəllər etdiyiniz kimi bir məktub kimi üçdə birinə qatın.
11. Xəmiri plastik örtük və ya mum kağızına sarın və soyuducuya qoyun. 2 saat istirahət etsin.
12. Xəmiri açın və azca unlanmış bir səthə qoyun. Söndürmək üçün bir neçə dəfə oklava ilə yumşaq vurun. Üst və alt qısa, sağ və sol tərəflər uzun olsun deyə düzün.
13. Xəmiri 8 ilə 10 dəqiqə saxlayın.
14. Xəmiri 35x20 sm düzbucaqlıya düzün. Çox basmamağa diqqət yetirin - təbəqələri düzləşdirmək istəmirsiniz, daha incə edin.
15. Xəmiri bir məktub kimi üçdə birinə qatın.
16. Xəmiri 90 dərəcə çevirin. Əvvəlki kimi üst və alt qısa, sol və sağ tərəflər uzun olmalıdır.
17. Yenidən 35x20 sm düzbucaqlıya düzəldin.
18. Xəmiri son dəfə üçdə birinə qatın. Geri plastik qablaşdırma və ya mum kağızına bükün.
19. Xəmiri soyuducuda iki saat daha sərinləyin. İstəsəniz bir gecədə buraxa bilərsiniz, ancaq üstünə ağır bir şey qoyun ki, qalxmasın.

5-dən 3-cü hissə: Kruvasanların kəsilməsi

1. İstifadə edəcəyiniz çörək qabını yüngülcə kərə yağı ilə yağlayın.
2. Bir mum kağızı ikinci bir bişirmə qabına qoyun.
3. İş səthini unla səpin.
4. Xəmiri soyuducudan çıxarın. 10 dəqiqə piştaxtada dayansın.
5. Xəmiri 50x12 sm düzbucaqlıya düzəldin.
6. Hamuru uzunlamasına yarıya bölmək üçün bir pizza kəsici istifadə edin. Nəticə 25x12 sm ölçülü iki ədəd xəmir olmalıdır.
7. Xəmir parçalarınızdan birini mum kağızı ilə örtülmüş xörəyin üzərinə qoyun. Başqa bir mum kağızı təbəqəsi ilə örtün.
8. Qalan xəmir parçasını 12x12 sm ölçülü üç kvadrat şəklində kəsin. Xəmir şeridinin eni boyunca iki kəsik edin.
9. Kvadratlardan ikisini mum kağızı ilə örtülmüş çörək qabına qoyun. Unutmayın ki, bu kvadratlar ilə daha böyük xəmir düzbucağınız arasında bir balmumu kağız təbəqəsi olmalıdır.
10. Balmumu kağızı ilə bişirmə qabını soyuducuya qoyun. Kruassanları masanın üstünə qatarkən bu, yağın sərinliyini təmin edəcəkdir.
11. Xəmir kvadratını pizza kəsici ilə yarı çapraz olaraq kəsin. İndi iki üçbucağınız var.
12. Üçbucağı bir kruassana bükün. Alt (ən geniş) tərəfdən başlayın və xəmiri üçbucağın yuxarı hissəsinə qədər yuvarlayın. Yarım ay şəklində şəklini düzəldin və çörək bişirmə qabına qoyun ki, üçbucağın üstü kruvasan tərəfindən qaba basılsın.
13. Kəsmə və yuvarlama prosesini xəmirin qalan hissəsi ilə təkrarlayın. Nəhayət çörək qabınızda 12 kruvasan olmalıdır.
14. Çörək qabını təmiz bir mətbəx dəsmalı ilə örtün və kruvasanların bir saat qalxmasına icazə verin.

5-dən 4-cü hissə: Kruvasan bişirmək

1. Fırını 240 ° C-yə qədər qızdırın.
2. Yumurta suyu hazırlayın. Yumurtanı kiçik bir qaba ayırın və çəngəldən istifadə edərək 1 çay qaşığı su ilə qarışdırın.
3. Kruvasan üstlərini yumurta qarışığı ilə fırçalayın.
4. Kruvasanları 12 ilə 15 dəqiqə bişirin. Bitirdikdən sonra üstü qızıl qəhvəyi olmalıdır.
5. Kruvasanları sobadan çıxarın və bir bişirmə qabında 10 dəqiqə sərinləyin. Onları dərhal yeməyə aldanmayın - isti!

5-dən 5-ci hissə: Alternativ resept: Vyana kruvasan

Yavaş bişirmək üçün vaxtınız və səbriniz varsa, bu Vyana kruvasanları qarşısıalınmaz yeməklərdir.

1. Təzə və ya qurudulmuş mayanı 1 xörək qaşığı ilıq su ilə qarışdırın.
2. 1 xörək qaşığı süddə şəkəri və bir çimdik duzu həll edin.
3. Tencereye 2 xörək qaşığı şəkər qoyun. 5 xörək qaşığı su və 5 xörək qaşığı süd əlavə edin. Eritmək üçün zəif odda qızdırın.
4. Unu böyük bir qarışdırıcı qaba süzün. Quyu edin. Yavaş-yavaş şəkər, duz və süd ilə qarışığı tökün. Sonra qarışığı kərə yağı, su və süd ilə əlavə edin. Sonra seyreltilmiş maya əlavə edin.
5. Hamar bir kütlə meydana gətirmək üçün bir-birinə qarışdırın. Bir saat isti yerdə qoyun. Xəmir iki dəfə böyüməlidir.
6. Düz bir qaba un səpin. Yüksəldilmiş xəmiri bu qabın üzərinə yaydırın. Soyuducuya yarım saat sərinləmək üçün qoyun.
7. Soyuducudan çıxarın. Kruvasan xəmirini unlu bir səthə sürün. İncə bir düzbucaqlı düzəldin.
8. Yayılmış xəmirə kərə yağı əlavə etməyə başlayın. 75 qram, 1/3 stəkan kərə yağı kiçik parçalara kəsin. Yuvarlanan düzbucaqlıdan üçdə ikisini qoyun.
9. Xəmir düzbucağını kərə yağı olmadan üçüncü hissədən başlayaraq üçdə birinə qatın. Dəzgahı götürün və ikinci dəfə xəmirin hamısını çəkin.
10. Bu xəmirin üstünü örtün və yenidən soyuducuya qoyun. Bir saat sərinləyin.
11. Xəmiri soyuducudan çıxarın. İncə düzbucağı yenidən yaydırın və eyni miqdarda yağı yenidən kəsin. Eyni şəkildə xəmirin üçdə ikisini kərə yağı ilə səpin və xəmiri təxminən 20 sm diametrli bir kvadrat şəklində düzəldin.
12. Bu kvadratı üstü örtülü soyuducuya qoyun. 30 dəqiqə sərinləyin.
13. Soyuducudan çıxarın. Xəmiri unlu bir səthə sürün. Təxminən 12 "x 12" ölçüdə çox nazik bir düzbucaqlı düzəltməyə çalışın.
14. Bu düzbucağı yarım uzununa kəsin. Hər yarısını 6 üçbucağa kəsin.
15. Hər üçbucağı bazadan yuxarıya doğru yuvarlayın. Hər üçbucağı kərə yağı və ya mum kağızı ilə örtülmüş bir xəmir qabına qoyun.
    • Hər kruvasan arasında kifayət qədər boşluq qoyun ki, çörək bişirərkən daha da böyüsünlər.
    • Çörək bişirməzdən əvvəl bir saat oturun.
16. Fırını 240ºC-ə qədər qızdırın, qaz 9.
17. Kruvasan üstü üçün bir yumurta qarışığı hazırlayın. Bir yumurta çırpın, sonra hər bir kruvasanı yumurta ilə fırçalamaq üçün bir çörək fırçası istifadə edin.
18. Fırına qoyun. 3 dəqiqə bişirin. Sonra temperaturu 200ºC-ə endirin, qaz 6 və daha 10-12 dəqiqə bişirin. Qalan çörək bişirmə müddətində kruvasanların yanmaması üçün diqqətli olmalısınız.

Göstərişlər

• Kruvasanlara şəkər səpdiyiniz zaman dadlı olur.
• Yağsız bir versiya üçün az və ya yağsız kərə yağı istifadə edə bilərsiniz.
• Bayat kruvasan təzə olanlar qədər dadlı deyil; təzə kruvasan bişirdiyiniz gün yediyinizə əmin olun.
• Bir çox çörək bişmiş kimi yuvarlaq kruvasan istəsəniz, xəmirin iki ucunu ətrafa çəkin və bişmədən əvvəl toxunmasına icazə verin. Bu, üst qat və ya jambon və pendir kruvasan hazırlamaq üçün daha asan bir forma təmin edəcəkdir.
• Kruvasan kalorili bombadır. Onları özünüz etsəniz başa düşəcəksiniz! Çox yeməyin və başqaları ilə paylaşın.
• Kruvasan, adi kərə yağı, cem və marmeladdan jambon və pendirə qədər hər şeyə yaxşı uyğun gəlir. Pendir kruvasan hazırlamaq üçün bişmiş kruvazanı yan tərəfdən kəsib içini kərə yağı ilə yayıb içərisinə ən çox sevdiyiniz pendir dilimini qoyun. İstəsəniz istiotla çiləyin. Əvvəlcədən qızdırılan sobada qızdırın (240ºC, qaz 9). Və ya pendirlə hazırlanmış bechamel sousundan istifadə edin.

Xəbərdarlıqlar

• İsti əşyalarla işləyərkən soba əlcəklərindən istifadə edin.
• Onların sərinləməsini gözləyin. Ağzınızı yandırmaq istəmirsiniz!

Ehtiyaclar

İlk resept:

• Oxlov
• Plastik örtük və ya mum kağızı
• Pizza kəsici (və ya bıçaq)
• 2 çörək qabı
• Miqyas
• Çay dəsmalını təmizləyin
• Fırça
• Xəmir çəngəlli elektrikli qarışdırıcı (istəyə görə)

Vyana resepti:

• Maya üçün gəlin
• Tencere
• Qarışdırma qabı
• Qarışdırma alətləri
• Düz tərəzi
• Soyuducu üçün örtüklər
• Oxlov
• Soba nimçəsi, tofka qabı
• Yağsız kağız