MəZmun

• Addımlamaq
• 3-ün 1-ci hissəsi: Mütəşəkkil qalmaq
• 3-cü hissə 2: Müştərilərlə salamlaşma
• 3-cü hissə 3: Müştərilərinizə yer verin
• Göstərişlər

Ev sahibi və ya sahibə olaraq müştərilərin restoranda gördükləri ilk və son şəxs sizsiniz. Bu səbəbdən hər zaman ayıq, diqqətli və səmərəli olmalısınız. Restoranı səliqəli saxlamaq, müştəriləri xoşbəxt etmək və hər masada nələrin baş verdiyini izləmək müştərilərin xoşbəxt olmasını təmin etmək üçün etməlisiniz.

Addımlamaq

3-ün 1-ci hissəsi: Mütəşəkkil qalmaq

1. Xidmət başlamazdan əvvəl hər şeyin olduğundan əmin olun. Şeyləri yaza bilmək üçün kifayət qədər qələm və işarələriniz, durduğunuz cədvəllər və kağızlara ümumi baxışınız olmalıdır. Başqa bir şeyə ehtiyacınız varsa, menecerdən soruşun. Həm də kifayət qədər təmiz bıçaq bıçağının olduğundan əmin olun.
2. Restoranın hər tərəfini izləyin. Cədvəllərin düzülüşünə və hansı hissənin hansı ofisianta aid olmasına ümumi baxın. Hər bölmədə neçə masanın olduğunu, hər qrupda neçə nəfərin olduğunu və hər qrupun nə vaxt gələcəyini izləyin. Bu, ən cədvəlli serverlərə yeni cədvəllər təyin etmənizi asanlaşdıracaq.
   • Restoran sifariş verərsə, cədvəllərinizə ümumi baxış etməzdən əvvəl onları emal etdiyinizə əmin olun!
3. Ofisiantlarınızla ünsiyyət qurun. Bir garsonun əllərini yalnız iki masa ilə doldurduğunu və altı masaya özləri xidmət göstərsələr də, kiməsə nə vaxt kömək edə biləcəyini bilməlisən. Daha çox garsonun nəyə qadir olduğunu bilmək üçün ən yaxşı yol onlarla danışmaqdır. Unutmayın ki, hamınız eyni komandanın bir hissəsisiniz!
   • Mümkünsə, müştəriləri ora qoymadan əvvəl bir garsonun yeni bir süfrəyə xidmət etməyə hazır olub olmadığını soruşun. Garsonlardan belə bir qrup gələndə böyük bir qrupa xidmət etmək üçün vaxtlarının olub olmadığını soruşa bilərsiniz.
4. Cədvəllərlə ayaqlaşmaq üçün otaqda gəzin. Bəzən gərgin bir növbə zamanı hansı cədvəlin artıq tərk etdiyini itirə bilərsiniz. Bu vəziyyətdə, kiməsə yerinizi almasını və masalara baxışınızla otaqda gəzməsini istəməlisiniz. İşğal edilmiş kimi qeyd olunan, lakin artıq heç kimin oturmadığı masalara baxın. Hansı müştərilərin onsuz da desert yeyə biləcəyini də yoxlaya bilərsiniz, çünki bu hissədəki ofisiantın tezliklə bir süfrəsi pulsuz olacaq.
5. Lazım gələrsə masaları təmizləməyə kömək edin. Yəqin ki, masaların təmizlənməsinə kömək etməyiniz gözlənilmir, ancaq lazım olduqda kömək etməyə hazır olmalısınız. Başqa bir işiniz olmadığı zaman masaları silin, bıçaq bıçaqlarını qoyun və stulları düzəldin.

3-cü hissə 2: Müştərilərlə salamlaşma

1. Müştəriləri təbəssümlə qarşılayın və restorana xoş gəlmisiniz. Restoranın xoş təəssürat yaratmaq üçün ilk şansınız, buna görə yeni müştərilər gələndə diqqətli olduğunuzdan əmin olun. Müştərilərlə səmimi salamlaşın və geri qayıdan müştərilər varsa, onları adlarına görə çağırın. Müştərilərə bir müddət gözləməli olduqlarını dərhal bildirin, beləliklə başqa yemək planları qurub etməyəcəyinə qərar verin.
   • Kimsə gələndə başqa bir müştəri ilə qarşılaşırsınızsa, yeni müştəriyə "Sizinlə yanaşacağam!" Kimi bir təbəssümlə deyin.
2. Qrupun neçə nəfərdən ibarət olduğunu soruşun. Restorana girən iki nəfərin avtomatik olaraq bütün qrupu təşkil edəcəyini düşünməyin. Qrupun qalan hissəsi hələ də yolda ola bilər. Buna görə həmişə bir masa üçün neçə nəfərin təmin edilməli olduğunu soruşun.
3. Müştərilərdən masa seçimi olub olmadığını soruşun. Bir az daha geniş insanların kiçik bir yer təyin edildiyi zaman özlərini rahat hiss etmələri ehtimalı azdır və o qədər də mobil olmayan müştərilər, ehtimal ki, qapıya yaxın yerlərdə oturmaq istərlər ki, bu qədər uzağa getməsinlər. Ən yaxşı qərarı verin və müştərilərinizdən ən çox harada oturmaq istədiklərini soruşmaqdan çəkinməyin.
4. Dərhal telefona cavab verin. Restoranın ev sahibi ümumiyyətlə telefonu cavablandıran şəxsdir. Telefona sürətli və peşəkar cavab verdiyinizə əmin olun. Restoranın adını, adınızı söyləyin və zəng edənə onlara necə kömək edə biləcəyinizi soruşun. Xahiş edirəm orada olduğunuz zaman gözləməyinizi xahiş edin.
5. Restoran gərgin olsa belə, sakit olun. Vaxt dəyişikliyi başladıqda sərinləmək çətin ola bilər, ancaq narahat olsanız, bütün restoran nizamsız ola bilər. Stresli olsanız, dərindən nəfəs alın və ən işlək növbənin belə bir neçə saat ərzində bitəcəyini unutmayın.

3-cü hissə 3: Müştərilərinizə yer verin

1. Müştərilərinizi masalarına istiqamətləndirin. Müştərilərinizdən daha sürətli getməməyinizə əmin olun. Onlardan bir az irəlidə gəzin, menyuları və bıçaq bıçaqlarını əlinizdə saxlayın və uyğun masanın üstünə qoyun. Müştərilər oturmazdan əvvəl bu masanın yaxşı olub olmadığını soruşun.
2. Uzun müddət gözləmək məcburiyyətində qaldıqları təqdirdə müştərilərdən üzr istəyin. Əksər müştərilər bir restoranda oturmaq üçün ən azı 10 dəqiqə gözləməyi gözləyirlər, xüsusən də sifariş vermədilərsə. Müştəriləriniz daha çox gözləməli idilərsə, onları masalarına apararkən onlara səmimi bir üzr istəyin. Onlara pulsuz içki və ya qəlyanaltı təklif edə biləcəyinizi rəhbərlikdən soruşun (ancaq sizə icazə verilməyənə qədər müştərilərə bunu təklif etməyin).
3. Qonaqların rahat olduğundan əmin olun. Restoran məşğul olmadıqda, müştəriləri işğal olunmuş bir masanın yanında yerləşdirməməyə çalışın. Aydındır ki, restoran dolu olduqda müştərilər digər yeməkxanaların yanında oturmalı olacaqlar, amma hər kəsin rahatlaşması üçün kifayət qədər yerin olmasına çalışın.
4. Bölmələri döndərin. Müştəriləri fırlanan hissələrə yerləşdirərək, bütün garsonlarınızın bir az pul qazana biləcəyini təmin edə bilərsiniz. Fırlanan hissələr eyni zamanda garsonların eyni anda birdən çox masa tərəfindən sıxılmasının qarşısını almağa kömək edəcəkdir.
5. Hər qonaq üçün masaya bir menyu və çatal bıçaq qoyun. Bütün menyuları eyni vaxtda masaya atmamalısınız, çünki bu kobud və alçaq görünəcəkdir. Bunun əvəzinə hər bir müştəri üçün diqqətlə bir menyu düzəldin və masadan çıxmadan əvvəl müştərilərinizin oturduğundan əmin olun.
   • Müştəriləriniz üçün su və ya digər kiçik əşyalar almağa hazır olun. Bundan çox şey istəsələr, xahiş edirəm garsonun orada olacağını onlara izah edin.
6. Müştərilər çıxdıqda onlarla danışın. Onlarınla ​​ünsiyyət quracaqları sonuncu şəxs siz olacaqsınız, buna görə restorandan çıxarkən səmimi bir vida edin. Bu, onlara xoş bir yemək təcrübəsi hiss etdiklərini daha çox hiss etdirəcəkdir.

Göstərişlər

• Müştərilər həmişə təmiz bir menyu almalıdırlar. Menyu növbə başlamazdan əvvəl və növbə zamanı qayıtdıqda silin.