MəZmun

• Tərkibi
• Addımlamaq
• 3-ün 1-ci hissəsi: Hollandaise sousunun hazırlanması
• 3-dən 2-ci hissə: Yumurta Benediktin hazırlanması
• 3-ün 3-cü hissəsi: Dəyişikliklər
• Ehtiyaclar
• Göstərişlər
• Xəbərdarlıqlar

Yumurta Benedict, bazar günü naharda, Yeni il səhərində və ya həyatınızdakı xüsusi biri ilə bir səhər klassikdir. Hollandaise sousu bu yeməyi hazırlaya və ya qıra bilər. Əgər sousu mənimsəsəniz, mütləq ailənizi və ya qonaqlarınızı kulinariya istedadı ilə heyran edəcəksiniz.

Tərkibi

2 porsiya üçün

• Hollandaise sousu üçün:
  • 4 yumurta sarısı
  • 1 xörək qaşığı (15ml) təzə sıxılmış limon suyu
  • 1 parça (½ fincan / 115g) duzsuz kərə yağı, xırda kublara kəsin
  • duz
  • Cayenne bibəri
• Yumurta Benedikti üçün:
  • 4 dilim donuz
  • 2 İngilis çörek, yarısında
  • 1 çay qaşığı (5ml) ağ şərab sirkəsi (isteğe bağlı)
  • 4 yumurta
  • Dadmaq üçün duz və istiot
  • Biber və ya qara zeytun ilə 3-4 dilimlənmiş yaşıl zeytun
  • Toz üçün bibər
  • Qarnir üçün təzə cəfəri

Addımlamaq

3-ün 1-ci hissəsi: Hollandaise sousunun hazırlanması

1. Kərə yağı əridir. Kərə yağı yalnız bir neçə kiçik parça qalana qədər böyük bir qabda qızdırın. Növbəti mərhələyə keçərkən soyuması üçün tavanı ocaqdan götürün.
   • Bunu əlavə xülya etmək istəyirsinizsə, süd qatılarının bir hissəsini və ya hamısını yağsızlaşdıraraq kərə yağı hazırlayın. Bu sousu daha qalın edəcək, lakin daha az ləzzətlə dolacaq. Alternativ olaraq, qabın altına yerləşsin və tökməyiniz lazım olduqda nə edəcəyinizə qərar verin.
2. Aubainmarie tava hazırlayın. Əgər belə bir qabınız yoxdursa, bir qaba to doldurun və nazik baloncuk axınları görünənə qədər qızdırın. Sonra suya toxunmadan bir tava və ya istiyə davamlı bir qab (metal və ya şüşə) tavanın üstünə sıx bir şəkildə qoyun. Bu dolayı istilik, sousunuzun yanma və qıvrılma riskini azaldır.
3. Yumurta sarısı və limon suyunu birlikdə çalın. Aubain marie-ə dörd yumurta sarısı və 1 xörək qaşığı (15ml) limon suyu əlavə edin. Qarışıq köpüklü və daha açıq rəngə gələnə qədər və qarışdırıcı qarışıqda izlər qoyana qədər güclü və davamlı çırpın. Təcrübəli bir aşbaz bunu bir-iki dəqiqədə edə bilər, ancaq ilk cəhddə 5-10 dəqiqə yaygındır.
   • Həm də qabın alt tərəflərini zaman-zaman qaşıyın. Geridə qalan hər hansı bir yumurta möhkəmlənə bilər.
4. Qarışığın qıvrılacağına dair işarələrə diqqət yetirin. Yumurta qarışığı çox istiləşirsə, qatı və maye halında qıvrılacaq və ya "parçalanacaq". Çox isti hiss edirsə və ya çox isti və ya çox buxarlanırsa, qabı sobada və ya quru dəsmal ilə oddan çıxarın. Yumurtaları sərinləmək üçün 30 saniyə ərzində güclü bir şəkildə çırpın, sonra qarışığı ocağa qaytarın.
   • İlk dəfə hollandaise hazırladığınız zaman lazımi temperaturu saxlamaq çətin ola bilər. Təhlükəsiz tərəfdə olmaq üçün bunu hər dəqiqə bir neçə saniyə yoxlayın.
   • Qarışıq qırılmağa başlayırsa, dərhal başqa bir qaba sürün və 1 xörək qaşığı (15ml) buzlu su ilə çırpın.
5. Kərə yağı tədricən əlavə edin. Kərə yağı kiçik, davamlı bir axında tökün, davamlı və güclü bir şəkildə döyün. Sos əvvəlcə asanlıqla qalınlaşmalı, sonra qarışdırmaq daha çətinləşməlidir. Bu baş verərsə, daha çox yağ tökün, çünki həddindən artıq kərə yağı sousun qırılmasına səbəb ola bilər. Bu addım 2-5 dəqiqə çəkə bilər.
   • Daha təcrübəli olduqdan sonra kərə yağı içərisinə qaşıq qoya bilərsiniz, hətta iki böyük partiyada. Bu, sousun qıvrılmasına səbəb ola bilər, ancaq müvəffəq olarsa daha sürətli bir hollandaise sahib olacaqsınız və bu da daha yüngüldür.
6. İstədiyiniz kimi ədviyyat və nəm əlavə edin. Dadmaq üçün duz və cayenne bibərini qarışdırın. Siz də edə bilərsiniz bir şey dadı biraz daha turş etmək istəyirsinizsə daha çox limon suyu əlavə edin. Sos istənilən qədər qalındırsa, isti su ilə qarışdırın.
7. Sousu isti yerdə saxlayın. Qabın üstünü örtün və digər maddələrlə bitənə qədər isti bir yerə qoyun. Soyudulması sousun daha tez qıvrılmasına səbəb ola bilər.
   • Sos çox qalınlaşırsa, xidmət etməzdən əvvəl bir neçə damcı isti su ilə qarışdırın.

3-dən 2-ci hissə: Yumurta Benediktin hazırlanması

1. (Kanada) donuz ətini qızartın. Donuzu bir qızartma qabda orta istilikdə qızdırın. Qəhvəyi başlayana qədər bir neçə dəqiqə bişirin (bəzən dönsün). Tamamlandıqdan sonra onu isti tutmaq üçün tavada qoyun.
   • İngilis donuzundan da istifadə edə bilərsiniz.
2. İngilis muffinlərini qızardın. Hər bir ingilis çörəyini yarıya bölün və bir çörək qabına qoyun, yuxarı tərəfi kəsin. Açıq tərəfləri azca kərə yağı ilə yuyun və sobada qızartıncaya qədər qovurun.
3. Suyu qaynatın və istiliyi azaldın. Geniş bir dəmir dəmir və ya dayaz bir qaba su ilə yarısı doldurun. Baloncuklar əmələ gələnə qədər və ya pişirmə termometri 71 - 82ºC göstərilənə qədər qızdırın.
   • İstəyə görə suya 1 çay qaşığı (5ml) ağ şərab sirkəsi əlavə edin. Bu, suda ayrılmaqdansa, zülalın bütöv olmasına kömək edir, lakin toxuma və ləzzətə təsir edə bilər.
4. Yumurtaları əlavə edin. Bir qabı bir yumurtaya ayırın, ancaq sarısını parçalamamağa diqqət edin. Çanağın kənarını suya yavaşca endirin ki, qaba bir az su axsın. Yumurtanı suya sürüşdürmək üçün qabı əyin. Qalan yumurta ilə bunu tez bir zamanda təkrarlayın.
   • Su onsuz da tam qaynadıbsa, yumurta əlavə etməzdən əvvəl bir az soyumaq üçün qaşığı ilə suyu bir dəfə "qarışdırın". Yumurta onsuz da suda olarsa bunu etməyin.
   • Tava kiçikdirsə, hər dəfə yalnız iki və ya üç yumurta bişirin. Bir-birinə basan yumurtalar kütlə halına gələ bilər.
5. Yumurtaları ovlamaq. Yumurta ağı qurulana qədər, sarısı hələ də yumşaq olana qədər yumurta 3½ dəqiqə qaynadılsın. Yumurtanı boşaltmaq üçün yarıq bir qaşıqla çıxarın.
6. Hər şeyi birləşdirin. Hər boşqaba bir və ya iki yarım çörək qoyun. Hər çörekin üstünə bir dilim donuz qoyun, ardınca ovlanmış yumurta. Hollandaise sousunu yumurta üzərinə səxavətlə qaşıqlayın. Qırmızı bibər və bir və ya iki zeytun diliminə səpin. Plitəni yan tərəfində cəfəri ilə bəzəyin.

3-ün 3-cü hissəsi: Dəyişikliklər

1. Vejetaryen yumurtalarını Florentine edin. Donuz əvəzinə ispanağı yumşalana qədər qovurun, sonra da ingilis muffini üstünə əlavə edin. Bu resept üçün təxminən 4 stəkan (960ml) xam ispanağa ehtiyacınız olacaq.
2. Qulançar ilə xidmət edin. Buxarlanmış qulançar Hollandaise sousu ilə mükəmməl birləşir. Yan yemək kimi xidmət edin və sousu boşqabın hər yerinə çiləyin. Daha yay ləzzəti üçün incə doğranmış reyhanla çiləyin.
3. Amerika donuz və pomidorundan istifadə edin. "Yumurta Qara Daş" Kanadalı donuz yerinə xırtıldayan, yağlı bir Amerika donuz əti (zolaqlı donuz) ilə hazırlanır. Bunu muffin və donuz əti arasında bir dilim xam, şirəli pomidorla birləşdirin.
4. Əti hisə verilmiş qızıl balıq ilə əvəz edin. Limonun dadı dəniz məhsulları ilə möcüzələr yaradır. Qızıl balığın üstünə bir ovuc incə doğranmış şüyüd əlavə edin və sonda Hollandaise sousuna qarışdırın.

Ehtiyaclar

• Aubainmarie və ya tava və istiyə davamlı bir qab
• Çırpın
• Bişirmə qabı
• Dayaz, geniş tava və ya dərin, geniş bir tava

Göstərişlər

• Brakonyerlik üçün təzə yumurta istifadə edin - nə qədər təzə olarsa bir o qədər yaxşıdır. Bir yumurta sona çatma tarixinə yaxınlaşdıqda, yumurta ağının keyfiyyəti daha az yaxşıdır və brakonyer o qədər də yaxşı görünmür.
• Sousunuz qırılırsa və onu yenidən formaya sala bilmirsinizsə, sousu bir qarışdırıcıya qoyun. Yenidən sousu qırmaq hiyləgərdir, ancaq hollandaus sousundan atmaqdan daha yaxşıdır.

Xəbərdarlıqlar

• Hollandaise sousu hazırlayarkən, yumurtaların çox qızmasına icazə verməyin, yoxsa pişmiş yumurta ilə bitəcəksiniz.