MəZmun

• Addımlamaq
• Metod 2-dən 1: Standart texnika
• Metod 2-dən 2: Açıq yumurta texnikası
• Göstərişlər
• Xəbərdarlıqlar
• Ehtiyaclar
• Standart texnika
• Açıq yumurta texnikası

Haşlanmış yumurta praktik olaraq heç bir sağlamlıq təhlükəsi yaratmır, ancaq mayonez, buzlanma və ya yumurta kimi xam və ya çox yumşaq yumurtaları tələb edən bir reseptə əməl etsəniz, salmonella bakteriyası ilə çirklənmə riskini minimuma endirmək üçün yumurtaları pasterizə edə bilərsiniz.

Addımlamaq

Metod 2-dən 1: Standart texnika

1. Təzə yumurta istifadə edin. Bir qayda olaraq, təzə yumurta köhnə yumurtalardan daha təhlükəsizdir. Yararlılıq müddəti keçmiş yumurta istifadə etməyin və əsla qabığında çatlaq olan bir yumurta istifadə etməyin.
2. Yumurtaların otaq istiliyinə gəlməsinə icazə verin. İstifad etmək istədiyiniz yumurtaları soyuducudan götürün və 15-20 dəqiqə ərzində tezgahınızdakı istiliyə buraxın. Hər yumurtanın qabığı davam etmədən əvvəl otaq temperaturuna yaxın hiss etməlidir.
   • Bu prosedur üçün soyudulmuş yumurta istifadə etməyin. Hər hansı bir bakteriyanın ölməsi üçün yumurta sarısı 60 dərəcə Selsi istiliyinə çatmalıdır, lakin soyuq yumurtalar pasterizasiya üçün istifadə olunan isti suda olduqları müddətdə kifayət qədər istilənmir. Otaq temperaturunda olduqda, yumurtaları daha etibarlı şəkildə emal edə bilərsiniz.
3. Yumurtaları su qabına qoyun. Kiçik bir tencereyi yarıya qədər sərin və soyuq su ilə doldurun. Yumurtaları diqqətlə suya qoyun və tencerenin dibinə, tək bir təbəqəyə qoyun.
   • Lazım gələrsə, yumurta qoyduqdan sonra tencereye daha çox su əlavə edin. Yumurtalar təxminən bir qarış su ilə örtülməlidir.
   • Bişirmə termometrini tavanın yan tərəfinə əlavə edin. Termometrin ucunun suyun altında olduğundan əmin olun ki, proses boyu suyun temperaturunu oxuya biləsiniz. İstiliyi yaxından izləməlisiniz.
   • İstənilən bişirmə termometri işləyəcək, ancaq rəqəmsal termometr, temperatur dəyişikliklərini daha dəqiq oxumaq üçün ən yaxşısıdır.
4. Suyu yavaşca qızdırın. Tencereyi ocağın üzərinə qoyun və orta istilikdə qızdırın. Suyun 60 dərəcə Selsi istiliyinə çatmasına icazə verin.
   • Suyun istiliyinin Selsi üzrə 61 dərəcəni keçməməsinə əmin olun. Daha yüksək temperaturda yumurtanın tutarlılığı və xüsusiyyətləri dəyişə bilər. Təsadüfən yumurta fərqinə varmadan bişirə bilərsiniz.
   • Ancaq bir anda çiy yumurtanın keyfiyyətində əhəmiyyətli bir dəyişiklik görmədən istiliyi 65 dərəcə Selsiyə yüksəldə bilərsiniz. Xüsusilə (bir termometr istifadə etmirsinizsə) suyu seyr etməli və qabın altındakı baloncukların əmələ gəlməsini gözləməlisiniz. Belə olduqda suyun istiliyi 65 dərəcə Selsi ətrafında olacaq. Bu temperatur idealdan bir qədər yüksək olsa da, kifayət qədər yaxşı işləyə bilər.
5. İstiliyi bu səviyyədə üç-beş dəqiqə saxlayın. Su istiliyi daim 60 dərəcə Selsi ilə böyük yumurtaların qızdırılmasını üç dəqiqə daha davam etdirə bilərsiniz. Əlavə iri yumurta beş dəqiqə isti suda saxlanılmalıdır.
   • Suyun istiliyi heç bir zaman 61 dərəcədən çox olmamalı olduğundan, bu müddət ərzində istiliyi daim izləməli olacaqsınız. Bu işi yerinə yetirmək üçün zəruri hallarda ocağınızın istilik parametrlərini tənzimləyin.
   • Suyun istiliyinin 65 dərəcə Selsiyə çatmasına icazə verərsinizsə və ya yumurtalarınızı termometr olmadan pasterizə edirsinizsə, yumurtaların üç-beş dəqiqə isti suda oturmasına icazə vermədən əvvəl tavanı ocaqdan götürün.
6. Yumurtaları soyuq su ilə yuyun. Yarıq qaşıqla yumurtaları sudan diqqətlə çıxarın və toxunana qədər soyuq suyun altında yuyun.
   • Alternativ olaraq, yumurtaları sərin, axan suyun altında yaxalamaq yerinə bir buzlu su qabına yerləşdirə bilərsiniz. Axan suya üstünlük verilir, çünki qazsız suyun bakteriya inkişaf etdirmə ehtimalı daha yüksəkdir, lakin hər iki variant da texniki cəhətdən işləyəcəkdir.
   • Yumurtaları soyuq su ilə yaxalamaq yumurtanın daxili istiliyini sürətlə aşağı salacaq, böyüməsinin və ya qaynamasının qarşısını alır.
7. Yumurtaları soyuducuda saxlayın. Yumurtalar bu nöqtədə pasterizə edilməlidir. Onları dərhal istifadə edə və ya bir həftə və ya daha çox soyuducuda saxlaya bilərsiniz.

Metod 2-dən 2: Açıq yumurta texnikası

1. Təzə yumurta istifadə edin. Yumurtalar mümkün qədər təzə və çatlarsız olmalıdır. Yumurtaların da təmiz olduğundan əmin olun.
   • Bu üsul üçün yumurtaların otaq istiliyində olması o qədər də vacib deyil, çünki yumurta ağı və / və ya sarısı daha çox istiyə məruz qalır, lakin otaq temperaturu yumurtaları hələ də bu üsulla soyuq yumurtalardan bir qədər üstündür.
2. Suyu böyük bir qazanda bişirin. Böyük bir tencereyi 1/3 - 1/2 su ilə doldurun və odun üstünə sobaya qoyun. İstiliyi söndürmədən əvvəl suyun köpükləndiyindən və davamlı buxarlandığından əmin olun.
   • Suyun isinməsini gözləyərkən növbəti mərhələyə davam edin.
   • Bu böyük su qabına yaxşı oturmuş ikinci bir paslanmayan polad qaba ehtiyacınız var. Çanağınızın kənarları xarici qabdakı suyun içəriyə sıçramaması üçün kifayət qədər yüksək olmalıdır. Lakin bu qabı hələ suya qoymayın.
3. Yumurtaları qırın. Yumurtalarınızı parçalayın və sarısını və / və ya ağı birbaşa ikinci paslanmayan polad qabınıza atın.
   • Bu üsulla həm yumurta ağını, həm də sarısını eyni zamanda pasterizə edə bilərsiniz. Yalnız sarısı və ya ağa ehtiyacınız varsa, ehtiyacınız olan hissəni qaba qoymadan əvvəl yumurtaları ayıra bilərsiniz. İstifadə etmədiyiniz hissəni lavabonun drenajından aşağı atın.
4. Bir az maye qarışdırın. Çiy yumurtanı 1⁄4 stəkan (2 xörək qaşığı) su ilə birləşdirin və hər bir tam yumurta, yumurta ağı və ya sarısı üçün birlikdə qarışdırın. Yumurta köpüklü görünənə qədər maddələri yaxşıca çırpın.
   • Su, limon suyu, süd və ya ədviyyatlar daxil olmaqla reseptdə istədiyiniz hər hansı bir mayeni istifadə edə bilərsiniz. Limon suyu və ya süd əlavə etməməyinizə əmin olun, çünki limon suyu (və ya hər hansı bir asidik maye) südü dondurur. Sıxılmış süd yumurtaları yumru halına gətirərək məhv edə bilər.
5. Çanağı tencereye qoyun. Su qaynadıb istilik isidildikdən sonra qabı tencereye qoyun və lazım olduqda maşa ilə qabı aşağı itələyin.
   • Bu üsul yumurtaları dolayı yolla qızdırmaq və pasterizə etmək üçün au bain-marie istifadə edir. Yumurtaları texniki olaraq əlavə bir su qabı olmadan birbaşa istiləşdirə bilərsiniz, ancaq bu, yumurtaları pasterizə etmək əvəzinə təsadüfən qaynama riskini alır. Yumurtaları dərhal qızdırırsınızsa, ocağınızdakı mümkün olan ən aşağı istilik rejimindən istifadə etdiyinizə əmin olun.
6. Suyun temperaturu düşənə qədər qarışdırmağa davam edin. Yumurta qabını isti suya qoyduqdan sonra yumurtaları çəngəl və ya çırpma ilə döyməyə başlayın. İki-üç dəqiqə və ya su ilıq bir temperaturda soyuduncaya qədər çırpmağa davam edin.
   • Davamlı hərəkət, istiliyi yumurta qarışığı boyunca bərabər şəkildə paylayır, yumurtanın hər hansı bir yerdə qaynamasını və ya qismən pasturasiya edilməməsini təmin edir.
7. Yumurtaları dərhal istifadə edin. Yumurtaları təxminən üç dəqiqə sərinləyin və sonra reseptinizdə göstərildiyi kimi istifadə edin. Bu yumurtaları sonrakı istifadə üçün soyudub dondurmamalısınız.

Göstərişlər

• Yumurtaların pasterizasiyası ilə əlaqədar vaxtınız azdırsa və ya biraz əsəbiniz varsa, pasterizə olunmuş yumurta və ya pasterizə olunmuş maye yumurta məhsulu almağı düşünün. Hər iki seçim də standart yumurtalardan daha bahalıdır, lakin yumurtaları pasterizə etmək üçün istifadə olunan peşəkar prosedurlar əlavə bir qoruma səviyyəsi təmin edərkən biraz vaxt və səy sərf edir.

Xəbərdarlıqlar

• Bu üsullar həm təcrübəsiz, həm də peşəkar aşpazlar tərəfindən istifadə edilsə də, evdə pasterizə etdiyiniz yumurtaların tamamilə bakteriya olmadığına dair hələ də 100% zəmanət yoxdur.
• Təxminən 20.000 yumurtaya bir yumurtada bir salmonella bakteriyası olacaqdır. Bununla birlikdə, düzgün pasterizasiya bu bakteriyaları məhv edəcək, buna görə tərkib hissəsi olaraq xam yumurta tələb edən hər hansı bir yemək pasterizə edilmiş çiy yumurta ilə hazırlanmalıdır.
• Təhlükəsiz tərəfdə olmaq üçün hamilə olduğunuz və ya immunitet sisteminiz zəiflədiyiniz təqdirdə (yumurta düzgün pasterizə edilmiş olsa belə) çiy yumurta olan reseptlərdən və yeməklərdən çəkinin.

Ehtiyaclar

Standart texnika

• Kiçik qazan
• Yemək termometri

Açıq yumurta texnikası

• Böyük qazan
• Kiçik paslanmayan polad qab
• Çırpın və ya çəngəl