Sirkəni özünüz necə hazırlayacaqsınız (foto ilə) - Tips

Sirkəni özünüz necə edə bilərsiniz - Tips

MəZmun

Resurslar
Addımlar
Nə lazımdır

Bir şüşə sirkə almaq üçün mağazaya getmək asan olsa da, onu özünüz hazırlamağı sevəcəksiniz - həm də dadlıdır! Sadəcə təmiz bir banka, bir az alkoqol, bir “sirkə” (fermentasiya üçün qadın sirkəsi) və sirkənin işləməsi üçün ən azı 2 ay lazımdır. Hər hansı bir alkoqollu içki ilə sirkə əsaslarını mənimsədikdən sonra, şərab sirkəsi, alma sirkəsi, düyü sirkəsi və ya - gözləməyə hazırsınızsa, digər xüsusi sirkə növlərini sınaya bilərsiniz. Ən azı 12 il daha çox - balzamik sirkə edə bilərsiniz.

Resurslar

Ticari olaraq satılan və ya evdə hazırlanan sirkə ("qadın sirkəsi")
350 ml şərab və 350 ml distillə edilmiş su

Və ya

710 ml pivə və ya alkohol suyu (minimum alkoqol miqdarı 5%)

Addımlar

4-cü hissə: Hazırlanmış şüşəyə spirt tökün

2 litrlik böyük bir ağız şüşəsini sabun və su ilə yuyun. Sirkə hazırlamaq üçün keramika bankalardan, hətta köhnə şərab şüşələrindən istifadə edə bilərsiniz, lakin geniş ağızlı bankaları tapmaq və onlarla işləmək daha asandır. Qapağı və rezin halqanı çıxarın (burada qapağa ehtiyacınız yoxdur), sonra bankanı sabun və isti su ilə yaxşıca yuyun.
Birini etmək istəsən daha kiçik bir sirkə dəsti1 litrlik bir şüşə istifadə edin və spirt miqdarını (və suyunu) yarıya bölün.
Şüşə içini qaynar su ilə dezinfeksiya edin. Bir qazan qaynar su bişirin, bankanı lavabonun içinə qoyun və diqqətlə bankaya qaynar su tökün. Suyu təhlükəsiz bir şəkildə bankaya saldıqdan sonra bankadan tökün - suyun bankaya çatması üçün kifayət qədər soyuması təxminən 5 dəqiqə çəkə bilər.
- Qaynar su ilə doldurduğunuz zaman bankanın soyuq olmadığından əmin olun - ani temperatur dəyişikliyi bankanı poza bilər. Lazım gələrsə əvvəlcə bankanı isti su ilə yuya bilərsiniz.
- Bu sanitarizasiya üsulu qidanın konservləşdirilməsi və ya saxlanılması üçün təhlükəsiz səviyyələrə çatmaz, lakin sirkə hazırlayacaq qədər sterildir.
Şüşəni hər biri 350 ml şərab və su ilə doldurun. Əsasən sirkə, alkoqolu (etanol) sirkə turşusuna çevirən bakteriyalar tərəfindən əmələ gəlir. Bu proses, mayenin% 5 -15% alkoqol, ideal olaraq% 9 -12% alkoqol olması halında ən təsirli olur. Əksər şərabların tərkibində alkoqol miqdarı təxminən 12-14% -dir və alkogolun suyla 1: 1 nisbətində birləşdirilməsi - hər biri 350 ml - son məhsulun ləzzətini və turşuluğunu tarazlaşdırmağa kömək edəcəkdir.
- Qəribə ləzzət riskini azaltmaq üçün musluk suyu əvəzinə distillə edilmiş su istifadə edin.
- Daha yüngül bir ləzzət üçün sirkə üçün 8 unsiya şərab və 470 ml su istifadə edin. Daha güclü bir ləzzət üçün 2 hissə şərabı 1 hissə su ilə qarışdırın.
- İstədiyiniz kimi ağ və ya qırmızı şərabdan istifadə edə bilərsiniz, lakin sulfitsiz şərabdan istifadə etdiyinizə əmin olun (etiketi yoxlayın).
Şərab əvəzinə 710 ml pivə və ya spirtli suyu istifadə edin. Ən azı% 5 alkoqollu istənilən alkoqollu içki ilə sirkə edə bilərsiniz. Pivə və ya suyu şüşəsi etiketlərini işarəyə qədər olduğundan əmin olun və banka su əlavə etmədən doldurun.
- Alkoqol miqdarı daha yüksək olan digər alkoqollu içkilər işləyəcək, ancaq alkoqol səviyyəsini 15% və ya daha az azaltmaq üçün daha çox su əlavə etməlisiniz.
reklam

4-dən 2-ci hissə: Sirkə əlavə edin və bankanı qoruyun

Mağazadan alınan sirkəni bir bankaya atın və ya tökün. Qadın sirkəsində etanolun sirkə turşusuna çevrilməsi üçün vacib olan bakteriyalar var. Sirkə bəzən açıq bir şərab şüşəsində əmələ gəlir və səthdə üzən bir lil topa bənzəyir. Sirkəni jelatinli və ya maye formada ala bilərsiniz - evdə və ya təbii qida mağazalarında və ya onlayn olaraq tapın.
- Jelatin əsaslı dişi sirkə istifadə edirsinizsə, nə qədər istifadə edəcəyinizi görmək üçün qablaşdırmadakı təlimatları oxuyun - sadəcə sirkəni bankaya yığın.
- Maye dişi sirkə ilə, ambalajında başqa bir göstəriş verilmədiyi təqdirdə, flakona 350 ml tökəcəksiniz.
Əvvəlki partiyadan saxlamısınızsa, evdə hazırlanmış sirkə istifadə edin. Hər dəfə sirkə topladığınız zaman qadın sirkəsi əmələ gəlməyə davam edir. Son dəfə sirkə etmisinizsə və ya başqasından sirkə etməsini istəmisinizsə, əvvəlki partiyadan sirkə istifadə edə bilərsiniz. Sadəcə onu götürüb yeni bir bankaya atmaq lazımdır.
- İstəsəniz bu prosesi ildən-ilə təkrarlaya bilərsiniz.
- Bir sirkənin dişi sirkəsi (şərab sirkəsi kimi) digərini etmək üçün istifadə edilə bilər (sirkə sirkəsi kimi).
Bankanın üst hissəsini tülbent və kauçuk bantlarla örtün. Şüşənin üst hissəsini bir toxuma və ya tülbentlə örtmək kifayətdir, sonra rezin bantı sıxmaq üçün bankanın üstünə uzatın. Xarici hava flakona girə bilməsi üçün flakonun üst hissəsi yaxşı havalandırılmalıdır.
- Şüşəni açıq qoymayın. Toz bankaya düşə bilər və şüşədə üzən bir dəst boğulmuş meyvə milçəyi ilə nəticələnə biləcəksiniz!
Şüşəni qaranlıq, havalandırılmış və orta temperaturda 2 ay qoyun. Rəfdə, mətbəx şkafında və ya nisbətən qaranlıq və yaxşı havalandırılan bir yerdə bir yer tapın. Sirkəyə çevrilmə 15-34 dərəcə Selsi arasında, ancaq ideal olaraq 27-29 Selsi arasında baş verəcək - buna görə bacarırsınızsa isti bir yer seçin.
- Qaranlıq bir yer tapa bilmirsinizsə, qabı qalın bir mətbəx dəsmalı ilə sarın - ancaq bankanın üst hissəsini tülbent və ya kağız dəsmallarla örtməyin.
- İlk 2 ay ərzində flakonu silkələməyin, qarışdırmayın və ya hərəkət etdirməyin (mümkünsə). Beləliklə, qadın sirkəsinin təsirlərini formalaşdırmaq və təşviq etmək üçün şərtləri var.
- Sirkə qoxusunu və bankadan bəlkə də qəribə bir qoxu hiss etməlisiniz. Yalnız onu tərk edin və 2 ay orada qoyun.
reklam

4-dən 3-cü hissə: Sirkəni dadmaq və doldurmaq

2 ay fermentasiya edildikdən sonra bir az sirkə sormaq üçün bir saman istifadə edin. Flakonun üst hissəsindəki kauçuk bantı və parçanı çıxarın və samanı sirkə üzərində üzən sirkə toxunmaması üçün mayenin içinə qoyun. İçərinizdə bir az sirkə qalması üçün baş barmağınızı samanın ucuna qoyun. Samanı flakondan qaldırın, kiçik fincana qoyun və baş barmağınızı sərbəst buraxın ki, sirkə fincana damlasın.
- Bunu plastik bir saman və ya yenidən istifadə edilə bilən bir samanla edə bilərsiniz.
Təzə əmilmiş sirkəni dadın və ehtiyac olduqda daha çox gözləyin. Bir az sirkə sınayın. Sirkə yüngülsə (fermentasiya yetərli olmadığına görə) və ya çox güclü və güclüdürsə (sirkənin soyuması üçün kifayət qədər vaxt olmadığına görə) örtün və sirkənin fermentasiyaya davam etməsi üçün 2 həftə daha gözləyin.
- 1-2 həftədə bir doyana qədər sirkəni dadmağa davam edin.
Yenidən istifadə etmək istəyirsinizsə, qadın sirkəsini çıxarın. Səthdə üzən sirkəni diqqətlə çıxarın və sirkə mayesi olan başqa bir bankaya qoyun (məsələn, 1: 1 şərab və su məhlulu). Beləliklə, evdə yeni sirkə partiyaları hazırlamağa davam edə bilərsiniz!
- Başqa bir yol da sirkənin çox hissəsini yavaşca bankadan tökməkdir, yalnız sirkə ilə bankanın dibində az miqdarda qalmaqdır. Daha sonra daha çox spirt töküb köhnə bankada yeni bir sirkə partiyası edə bilərsiniz.
Qalıcı saxlama üçün sirkədəki bakteriyaları öldürün. Dişi sirkəni fermentasiya qabından götürdükdən sonra (və ya bankada qoyub), sirkəni orta ölçülü bir qazana tökün. Bir tencereyi orta istidə qoyun və sirkə temperaturunu yoxlamaq üçün bir qida termometrindən istifadə edin. İstilik 60 dərəcədən çox, lakin 71 dərəcədən az olduqda, sobanı sobadan çıxarın və sirkənin otaq temperaturuna qədər soyumasını gözləyin.
- Sirkəni öldürmə prosesi sirkənin otaq temperaturu və az işıqda bir şüşə qabda qalıcı olaraq saxlanmasına kömək edəcəkdir.
- İstəsəniz antiseptik addımı atlaya bilərsiniz və sirkə keyfiyyətini və ləzzətini itirmədən aylarla, illərlə davam edəcəkdir. Ancaq bu sürətli addım özünüz hazırladığınız sirkənin keyfiyyətinə zəmanət verməyə dəyər.
Bitmiş sirkəni huni və filtr kağızı vasitəsilə şüşəyə tökün. Qəhvə filtri kağızı bunkerə qoyun, sonra huni təmiz və sterilizasiya olunmuş şüşə butulkanın ağzına qoyun - köhnə bir şərab şüşəsi buna uyğundur. Sirkəni yavaşca filtrdən şüşəyə tökün. Şüşə bir mantar və ya vida qapağı ilə bağlayın.
- Şüşəni sabun və su ilə yuyun, sonra qaynar suya tökün və sterilizasiya etmək üçün 5-10 dəqiqə dayanın.
- Şüşəni etiketləyin, sirkə etmək üçün istifadə olunan alkoqol növünü və sirkənin mayalanmasını nə qədər gözlədiyini qeyd edin. Bir hədiyyə vermək və ya öz kolleksiyanıza əlavə etmək istəyirsinizsə, bu əlverişlidir!
Evdə hazırlanan sirkəni yeməklərdə otaq temperaturunda konservləşdirmək, saxlamaq və ya saxlamaq üçün istifadə etməyin. Evdə hazırlanan sirkə salatlar və marinadlar üçün və bişirərkən və ya soyudarkən digər məqsədlər üçün əla işləyir.Bununla birlikdə, turşuluq (pH) səviyyəsi çox fərqli ola biləcəyi üçün evdə hazırlanan sirkə qidanı otaq temperaturunda konservləşdirmək və ya saxlamaq üçün təhlükəsiz deyil.
- Turşuluq çox azdırsa, sirkə e kimi potensial zərərli patogenlərə müqavimət göstərməyəcəkdir. qorumaq istədiyiniz yeməkdə coli.
- Sirkə dezinfeksiya edilmiş olsa belə, bu doğrudur. Bununla birlikdə, sirkənin özü (bakterisid olub-olmamasından asılı olmayaraq) hələ də otaq temperaturunda və ya qaranlıq yerdə soyuducuda saxlanıla bilər.
reklam

4-dən 4-cü hissə: Digər düsturlar

Bənzərsiz bir ləzzət üçün ağcaqayın sirkəsi hazırlamağa çalışın. 710 ml sirkə məhlulunu qarışdırmaq üçün 440 ml ağcaqayın şərbəti, 150 ml qara rom və 120 ml distillə edilmiş suyu qarışdırın. Yuxarıda təsvir olunan əsas sirkə hazırlama hissəsi ilə eyni addımları izləyin.
- Maple sirkəsi bişmiş balqabağa və ya qovrulmuş toyuğa səpmək üçün çox uyğun, misilsiz, zəngin bir ləzzətə malikdir.
Əsas bir alma suyu sirkəsi üçün alkoqolu atlayın. Bir yemək prosessorunda 1,8 kq alma üyüdün, sonra 710 ml sirkə məhlulu çıxarmaq üçün alma kütləsini tülbentdən sıxın. Həm də təmiz üzvi alma suyu istifadə edə bilərsiniz. Bu yazıda təsvir olunan əsas sirkə reseptini izləyin.
- Bu reseptdə spirt istifadə olunmasa da, alma suyundakı şəkər sirkənin işləməsi üçün kifayət qədər "qida" təmin edəcəkdir. Bununla birlikdə, fermentasiya həllinin zövqünüzə uyğun gəlməsi üçün bir az daha gözləməli ola bilərsiniz.
Bal sirkəsini başqa bir alkoqolsuz sirkə kimi hazırlamağa çalışın. 350 ml distillə edilmiş su bişirin və 350 ml bal tökün. Yaxşı həll olunana qədər qarışdırın və qarışığın otaq temperaturundan biraz daha isti qədər soyumasına icazə verin (lakin 34 dərəcədən aşağı). Növbəti addımlar əsas sirkə hazırlama prosesinə bənzəyir.
- Elma suyu resepti kimi, balın içindəki şəkər sirkəni bəsləmək və fermentasiyanı dəstəkləmək üçün kifayətdir.
reklam