MəZmun

• Addımlamaq
• 2-nin 1-ci hissəsi: Kartofları suda saxlayın
• 2-dən 2-ci hissə: Kartofların təzə qalmasına əmin olun
• Göstərişlər
• Xəbərdarlıqlar
• Ehtiyaclar

Kartof həmişə axşam yeməyinə xoş gəlir, ancaq hər dəfə kartof yemək istədiyiniz zaman qabıqlarını soymaq, yumaq və kəsmək vaxt apara bilər. Daha əvvəl hazırlaşaraq qabıqlı kartofu bir qaba suya qoyaraq yeməklərinizi hazırlamağa vaxt ayırın. Kartofların qızartmasının qarşısını almaq üçün limon suyu və ya sirkə kimi yumşaq bir turşu əlavə edin. Təzə soyulmuş kartoflar tezgahda bir-iki saat, soyuducuda isə təxminən 24 saat saxlanmalıdır.

Addımlamaq

2-nin 1-ci hissəsi: Kartofları suda saxlayın

1. Təzə soyulmuş kartofları soyuq kranın altında yuyun. Qalın qabığı kartofdan çıxardıqda, onları birbaşa soyuq kranın altında saxlayın. Durulama suyu təmiz olduqda, kartofları bir neçə təbəqə mətbəx kağızının üzərinə qoyun və yumşaq bir şəkildə qurutun.
   • Çox miqdarda hazırlaşırsınızsa, bütün kartofları bir anda soyun, süzgəcin içinə qoyun və eyni zamanda yaxalayın.
   • Bir kartofu soyarkən, kartofdakı maye nişasta havaya məruz qalır və kartof sürətlə tünd çəhrayı və ya qəhvəyi bir rəng alır. Kartofu tez bir zamanda yaxalamaqla, artıq nişasta çıxarılır, beləliklə kartof daha az rəng alır.
2. İstəsəniz kartofları daha kiçik parçalara ayırın. Artıq kartofları daha kiçik kublar və ya dilimlər halında kəsmək və ya bir resept üçün kartofa ehtiyacınız olan hər hansı bir forma sahibsiniz. Bu şəkildə hazırlıq müddətini və pişirmə müddətini çox sonra qısalda bilərsiniz. Əks təqdirdə kartofu tamamilə tərk edə bilərsiniz. Hər halda təxminən eyni vaxtda saxlayacaqlar.
   • Gözəl bir iti bıçaq istifadə edin. Darıxdırıcı bir bıçaq kartoflara ziyan vurur ki, kartofların daha tez xarab olmasını təmin edən daha çox ferment çıxsın.
   • Kartofu püresi etmək üçün kartofları dörd-beş santimetr kublar halında kəsin və ya cips və ya kartof qretini etmək üçün təxminən yarım santimetr dilimlərə kəsin.
   • Kartof nə qədər kiçik kəsilirsə, suyu bir o qədər tez çəkir. Buna görə də rösti, qızartma və ya qarışıq tərəvəz hazırlamaq istəyirsinizsə, kartofu bişməzdən əvvəl soymaq və kəsmək yaxşıdır.
3. Böyük bir qaba soyuq su doldurun. Dəzgahınızda və ya buzdolabınızda bir çox kasanın olmaması üçün qabığınızdan təmizlədiyiniz bütün kartofları tutacaq qədər böyük bir qab seçin. Kasanı təxminən yarısı su ilə doldurun, belə ki, qabığınızdan təmizlədiyiniz bütün kartoflara yer olsun.
   • Qabı həddindən artıq doldurmayın, yoxsa kartofu içinə qoyduğunuz zaman su tökülə bilər.
   • Kartof püresi hazırlayırsınızsa, qaba istifadə etmək əvəzinə bir qabı su ilə doldurun. Yemək hazırlayarkən tavanı sobaya qoyub suyu qaynana qədər qızdırmaq olar.
4. Bir sıxma limon suyu və ya sirkə əlavə edin. Suya limon suyu və ya distillə edilmiş sirkə kimi bir neçə damla turşu tərkib hissəsi əlavə edin və turşu yaxşı paylanana qədər qarışdırın. İstifadəsi üçün dəqiq bir miqdarda turşu yoxdur, amma yaxşı bir qayda olaraq, hər dörd qram su üçün təxminən bir xörək qaşığı (15 ml) istifadə etmək lazımdır. Beləliklə, iki ilə beş litrlik bir qarışdırıcı qabınız varsa, ½-1¼ xörək qaşığı istifadə edin.
   • Turş maye hazırlanmış kartofun ləzzətini dəyişdirməməlidir.
5. Kartofu su qabına qoyun. Kartofu tamamilə örtmək üçün qabda suyun olduğundan əmin olun. Kartoflar suya batdıqda, ətrafdan heç bir oksigen əlavə edilə bilməz, belə ki pis ola bilməzlər.
   • Kartof xarab olduqda qaz verir, buna görə su səthinin yaxınlığında üzsələr, düşündüyünüz qədər təzə olmadıqlarına bir işarə ola bilər.

2-dən 2-ci hissə: Kartofların təzə qalmasına əmin olun

1. Çanağı örtün. Sıx bir qapağı olan hava keçirməyən bir qutu ən yaxşı nəticəni təmin edir. Mümkün deyilsə, qabın açılması üzərinə bir təbəqə qida filmi və ya alüminium folqa qoyun və möhürləmək üçün qabın kənarındakı plastik kənarları itələyin. Bu şəkildə kartoflar havaya məruz qalmır və təsadüfən qabdan su tökməyəcəksiniz.
   • Bağlamadan əvvəl, saxlama qutusundan mümkün qədər çox havanı itələyin.
2. Bir-iki saat ərzində otaq temperaturunda saxladığınız kartofdan istifadə edin. Kartofları qısa müddətdə hazırlayacağınız təqdirdə soyuducuya qoymağınıza ehtiyac yoxdur. Kassanı tezgahın üstündə qoyun və ehtiyac duyduğunuz zaman kartofu sudan çıxarın. Qısa bir müddətdən sonra kartof rəng dəyişdirməməlidir (demək olar ki).
   • Tərkibini yeməkdən əvvəl hamısını hazırlamaq istəyirsinizsə, otaq temperaturunda saxlama faydalı ola bilər.
3. Kartofları ən çox 24 saat soyuducuda saxlayın. Kartofları dərhal hazırlamağa hazırlaşmırsınızsa, soyuducuda saxlamalısınız. Kassanı soyuducunun orta rəflərindən birinə qoyun və gecəni orada qoyun. Kartofu sobada və ya qızartmaqda bişirmək istəyirsinizsə, ertəsi gün suyu qabdan tökdüyünüzdən əmin olun.
   • Kartofu bir gündən çox suda saxlasanız, dadı və toxumasını dəyişdirə bilən su ilə doymuş ola bilər.
4. Lazım gələrsə suyu dəyişdirin. Bəzən qabdakı su kartofun əvəzinə rəngini dəyişir. Belə olduqda, qabı bir süzgəcin içinə boşaltın, kartofu qaytarın və təzə su əlavə edin.
   • Kartofu çirkli suya qoysanız, normal şəraitdə qəhvəyi rəng almasına səbəb olan eyni fermentləri udacaq.
   • Fermentlərin çoxu ilk bir neçə saat ərzində kartofdan axır, buna görə suyu yalnız bir dəfə dəyişdirməlisiniz.

Göstərişlər

• Kartofları suya qoymazdan əvvəl, kartofdakı son inad edən dəri parçalarını çıxarmaq üçün tərəvəz soyma istifadə edin.
• Tətildə böyük bir yemək üçün hazırlıq işi görmək üçün bir gün əvvəl kartofları soyun, kəsin və saxlayın.
• Xırtıldayan olması vacib olan yeməklər üçün (məsələn, kartof pancake və ya nazik cipsi), yaxşı olar ki, kartofu bişməzdən qabaq soyun və kəsin.
• Soyulmuş kartofları hərtərəfli yaxalamaq və suyunu gündəlik dəyişdirməklə üç günə qədər davam edə bilər.

Xəbərdarlıqlar

• Rəndələnmiş kartofu suda saxlamayın. Parçalar çox kiçik olduğundan suları tez sorur və xırıltılarını itirirlər.

Ehtiyaclar

• Böyük qab
• Su
• Film və ya alüminium folqa
• Limon suyu və ya distillə edilmiş ağ sirkə
• İti bıçaq
• Doğrama taxtası
• Böyük tava (istəyə görə)
• Süzgəc və ya incə dəmir süzgəc (istəyə görə)