MəZmun

• Tərkibi
• Addımlamaq
• Metod 3-dən 1: Qazanları hazırlayın
• Metod 3-dən 2: Jalapinoları hazırlayın
• Metod 3-dən 3: Jalapinoları qoruyun
• Göstərişlər
• Xəbərdarlıqlar
• Ehtiyaclar

Acılı jalapeño bibəri asanlıqla xırda doğranır və uzun müddət saxlana bilməsi üçün qorunur. Bu proses başdan sona qədər bütün gün çəkir, buna görə də bu layihəyə başlamazdan əvvəl kifayət qədər vaxtınız olduğundan əmin olun.

Tərkibi

• 900 q Jalapino bibəri
• 6 litr buzlu su
• 1.75 litr ağ sirkə və ya alma sirkəsi
• 435 ml süzülmüş və ya bulaq suyu
• 190 qram yeməli əhəng
• 2 1/2 xörək qaşığı dəniz duzu
• 3 xörək qaşığı kərəviz toxumu
• 6 xörək qaşığı xardal toxumu

Addımlamaq

Metod 3-dən 1: Qazanları hazırlayın

1. Bankaları və qapaqları yuyun. Bankaları və qapaqları isti su və qab sabunu ilə yaxşıca təmizləmək üçün təmiz bir süngərdən istifadə edin. Bu qablar əvvəllər istifadə edilmişsə, xüsusilə vacibdir, lakin yenisi olsa belə olmalıdır.
2. Bankaları sterilizasiya etmək üçün qaynar su istifadə edin. Böyük bir qab suyu qaynadın. Yaxşı qaynadıqda qabları diqqətlə bir şüşə dişlə aşağı salın. Qazanların bir-birinə dəyməsinə icazə verməyin, çünki qırıla və ya qopara bilər. Şüşə maşa ilə diqqətlə götürmədən əvvəl 10-15 dəqiqə sterilizasiya edin.
3. Qapaqları ayrıca sterilizasiya edin. İstifadədən əvvəl qapaqlar da sterilizasiya olunmalıdır, lakin bəzi qapaqlar bişirilə bilməz. Suyu daha kiçik bir qabda qızdırın, amma etibarlı tərəfdə olmaq üçün qapaqları qoymadan əvvəl odunu azaldın ki, su yalnız köpürsün. Qapaqları endirmək üçün şüşə maşa istifadə edin və maşa ilə 5 dəqiqədən sonra yenidən çıxarın.
4. Bankaları və qapaqları qurutun. Jalapinoları konservləşdirməyə başladığınız zaman bankalar və qapaqlar hələ də isti olmalıdır. Bu səbəbdən onları mətbəx kağızı və ya təmiz, quru çay dəsmalı ilə qurutmaq, havanın qurumasına icazə verməkdən daha yaxşıdır.

Metod 3-dən 2: Jalapinoları hazırlayın

1. Yaxşı keyfiyyətli bibərdən istifadə edin. Yumşaq və ya qırıntılı bibərdən istifadə etməyin. Gözəl, parlaq yaşıl, sarı və ya qırmızı olgun, möhkəm jalapeños alın.
2. Jalapinoları dilimlərə kəsin. Hər dilim təxminən yarım santimetr qalın olmalıdır. Təmiz, düz kəsiklər etmək üçün kəskin bir bıçaqdan istifadə edin və ya varsa bir dilimləyici istifadə edin. Kök atın.
3. Buzlu suyu yeməli əhənglə qarışdırın. İki maddəni plastik, polad və ya şüşə qabda qarışdırın. Diqqətli olun, çünki yeməli əhəngdən nəfəs alsanız, tənəffüs yollarınızı qıcıqlandıra bilər.
4. Jalapinoları buzlu su qarışığına qoyun. Bibərləri məhlulda qarışdırın, hamısı yaxşı nəmlənsin.
5. Jalapinoları soyudun. Su və jalapeños olan qabı soyuducuya qoyun və orada 12 ilə 24 saat arasında oturun. Bibəri isladarkən bir neçə saatdan bir qarışdırın.
6. Bibəri boşaltın və yuyun. Nəmləndirildikdən sonra bibərdən süzgəcin içinə ataraq suyu boşaltın. Jalapinoları axan suyun altında yaxşıca yuyun.
7. İndi bibəri təmiz suda saxlayın. Bibəri təmiz bir qaba qoyun və soyuq su ilə örtün. Qalıq əhəng çıxarmaq üçün soyuducuda bir saat isladsınlar. Suyu yenidən boşaltın.
8. Qurudun, yuyun və bibəri daha iki dəfə isladın. Bu proses şişirdilmiş kimi görünə bilər, lakin bütün yeməli əhəngləri götürüb arxada qalan toxum sayını azaltmaq lazımdır.

Metod 3-dən 3: Jalapinoları qoruyun

1. Suyu qoruyucu bir çaydanda qaynadın. Bankaları hazırlayarkən, qoruyucu çaydanınızı da hazırlamalısınız. Qazanı tamamilə batıracaq qədər çaydanı kifayət qədər su ilə doldurun. Bankaların yerində qalması üçün altına bir qoruyucu raf qoyun.
   • Qoruyucu çaydanınız yoxdursa, böyük, ağır bir qabdan da istifadə edə bilərsiniz. Qazanların bir-birinə dəyməməsi üçün dibinə bir şey qoyduğunuzdan əmin olun.
2. Xardal və kərəviz toxumlarını qarışdırın. İki ədvəti kiçik bir qabda qarışdırın.
3. Toxum qarışığını bütün qablar arasında bərabər bölün. Toxum qarışığının bərabər hissəsini bütün toxum bitənə qədər bütün qabların üzərinə yaydırın.
4. Qazanlara bir huni qoyun. Mümkünsə, geniş bir huni istifadə edin, çünki o zaman bibəri daha asanlıqla daxil edə bilərsiniz.
5. Bibər üzüklərini bütün bankalara qoyun. Böyük bir qaşıq və ya ölçmə fincanından istifadə edərək, hər bankaya təxminən eyni miqdarda çili əlavə edin. Bibərlə qazanın üst hissəsi arasında bir qarış boşluq qoyun.
6. Sirkə, dəniz duzu və süzülmüş suyu qaynadın. Üç maddəni bir tavada qarışdırın və hərdən qarışdıraraq yüksək istilikdə qızdırın. Duz həll edildikdə və maye qaynadıldıqda onu ocaqdan çıxarın.
7. Duz məhlulunu jalapeños üzərinə tökün. Sirkə və duz məhlulunu bankalara tökmək üçün bir şorba qabından istifadə edin, bibərin tamamilə örtülü olduğundan və bankanın altındakı hava baloncuklarının olmadığından əmin olun. Qazanın üstündə təxminən bir qarış boşluq qoyun.
8. Qazanların kənarını silin. Qazanın kənarına bir şey düşmüşsə, təmiz, nəm bir parça ilə silməyiniz vacibdir. Duz və ya göyərti kənarında qalsa, banka düzgün bağlanmayacaq.
9. Qapaqları bankaların üzərinə qoyun. Bankaların üzərindəki qapaqları vidalayın və hər hansı bir müqavimət hiss edirsinizsə dayandırın. Qapaqları çox sıx bağlamayın, çünki qablara zərər verə bilər.
10. Bankaları qoruyucu çaydanın içinə qoyun. Bankaları qaynar suya bir stəkan ilə yumşaq bir şəkildə endirin. Onların bir-birlərinə dəyməsinə və ya altlarına sərt şəkildə atmalarına icazə verməyin. Bankaları qoruyucu çaydanın içərisində 10 dəqiqə saxlayın.
    • Qazanları 10 dəqiqə 300 m və ya daha aşağıda emal edin.
    • 300 m və 1.8 km arasında) 15 dəqiqə.
    • 1.8 km-dən yuxarı 20 dəqiqə.
11. Bankaları çıxarın və sərinləyin. Şüşə maşa istifadə edərək diqqətlə sudan çıxarın. Çəkilməyən yerdə 12 ilə 24 saat arasında sərinləyin.
12. Düzgün bağlandıqlarından əmin olun. Qapağın ortası yuxarı və aşağı tərpənə bilərsə, qapaqlar düzgün bağlanmır və bibər uzun müddət təhlükəsiz saxlanıla bilməz. Lakin mərkəz hərəkət edə bilmirsə, qapaqlar düzgün şəkildə bağlanır.
13. Bibəri quru yerdə saxlayın. Mətbəx şkafı və ya zirzəmi yaxşıdır. Xidmət vermədən əvvəl ədviyyatları paylamaq üçün bankaları silkələyin.

Göstərişlər

• Alma suyu sirkəsindən istifadə edirsinizsə ağ sirkə istifadə etdiyinizdən biraz daha şirin bir dad əldə edəcəksiniz. Ağ sirkə, mümkün qədər ədviyyatlı tutmaq istəsəniz yaxşı olar.
• Daha yumşaq bir ləzzət istəsəniz, prosesin əvvəlində toxumları bibərdən çıxara bilərsiniz.

Xəbərdarlıqlar

• Jalapeños ilə işləyərkən birdəfəlik əlcək geyin. Bibər dərinizi yandıra bilər, hətta gözlərinizdə. Jalapinoları konservləşdirərkən gözlərinizə toxunmaqdan çəkinin və işinizi bitirdikdən sonra əllərinizi sabunla yuyun.
• Bundan sonra bütün təchizatı təmizlədiyinizə əmin olun. Bütün bıçaqlar, qablar və qablar isti bibərin izlərini çıxarmaq üçün hərtərəfli təmizlənməlidir. Əks təqdirdə, sonradan xoşagəlməz, ədvalı bir sürprizlə qarşılaşa bilərsiniz.
• Düzgün möhürlənməmiş bibərləri soyuducuda saxlayın və bir neçə gün ərzində istifadə edin.

Ehtiyaclar

• Qapaqlı 500 ml'lik 6 (qırış) banka
• Böyük tava
• Orta tava
• Böyük miqyaslı
• Kəfə
• Qaşıq və ya ölçü qabına xidmət edin
• Qıf
• Bezləri və ya kağız dəsmalları təmizləyin
• Weck çaydanı
• Mətbəx taymeri
• Birdəfəlik əlcəklər