MəZmun

• Tərkibi
• Haşlanmış noxud
• Yavaş ocaqdan noxud
• Qızardılmış noxud
• Addımlamaq
• Metod 3: Haşlanmış noxud
• Metod 3-dən 2: Yavaş ocaqdan noxud
• Metod 3-dən 3: Bişmiş noxud qovurun
• Göstərişlər
• Ehtiyaclar
• Haşlanmış noxud
• Yavaş ocaqdan noxud
• Qızardılmış noxud

Yəqin ki, əvvəllər bişmiş noxud yediniz. Ancaq yavaş noxudda və hətta sobada noxud hazırlaya biləcəyinizi bilirdinizmi? Nohut əslində yuvarlaq bir lobya növüdür və istifadəsi çox yönlüdür. Özlərinə məxsus çox dadı yoxdur. Bu səbəbdən də hər cür müxtəlif tatlar və ədviyyatlar əlavə edə biləcəyiniz əla bir bazadır. Əlbətdə ki, yaxşı bilinən yayılmış humusu yaxşı bişmiş noxuddan edə bilərsiniz və noxudun bir az daha möhkəm qalması üçün biraz daha qısa bişməsinə icazə versəniz, məsələn şorba və ya salatlarda ləzzətli olurlar.

Tərkibi

Haşlanmış noxud

900 q qaynadılmış noxud üçün

• 450 g qurudulmuş noxud
• 1 xörək qaşığı sodyum bikarbonat (soda)
• Su
• Duz (istəyə görə)

Yavaş ocaqdan noxud

900 q bişmiş noxud üçün

• 450 g qurudulmuş noxud
• 1750 ml su
• 1/4 çay qaşığı sodyum bikarbonat (soda)
• 1 çay qaşığı duz (istəyə görə)

Qızardılmış noxud

2 nəfər üçün

• 420 qr noxud konservi
• 1 1/2 xörək qaşığı zeytun yağı
• 1/2 çay qaşığı duz
• 1/4 çay qaşığı sarımsaq tozu (istəyə görə)

Addımlamaq

Metod 3: Haşlanmış noxud

1. Noxudları bir həftə soyuq suda saxlayın. Noxudları bir qaba və ya digər böyük bir qazana qoyun və su əlavə edin. Su noxuddan 8 ilə 10 sm yüksək olmalıdır.
   • Noxud suyun bir hissəsini özünə hopduracaq, ona görə də islatma zamanı bir az daha su əlavə etməyiniz lazım ola bilər. Nohut bəzən nəmləndirmə zamanı iki dəfə böyüyür, buna görə bəzən sahib olduğunuz noxud miqdarına görə iki dəfə sudan istifadə etməlisiniz.
   • Noxudları iki səbəbə görə islatmalısan. Birincisi, noxud islahat zamanı bir az yumşalır, buna görə də onları uzun müddət bişirmək lazım deyil. Digər səbəb, dikləşmə prosesinin paxlalılardakı şəkərlərin çoxunun parçalanmasına səbəb olmasıdır. Bu şəkərlər paxlalılar yedikdən sonra bizə məlum olan qarın qazına səbəb olur. Beləliklə, lobya bişirmədən əvvəl isladırsınızsa, vücudunuz daha asanlıqla həzm edə bilər.
2. Çörək soda əlavə edin. İndi suya 1 xörək qaşığı natrium bikarbonat aka soda əlavə edin. Çörək soda tamamilə həll olunana qədər yaxşı qarışdırın.
   • Çörək soda mütləq zəruri bir maddə deyil, amma nəmləndirici suya natrium bikarbonat əlavə etməyin faydası ola bilər. Çörək sodaındakı molekullar özlərini noxuddakı qaz əmələ gətirən şəkərlərə yapışdırırlar. Bu şəkərlərə oligosakkaridlər də deyilir. Çörək soda şəkərlərə bağlanır və beləliklə bəzi şəkərləri parçalaya bilər. Bu şəkildə, çörək soda, noxud və ya lobya yedikdən sonra tez-tez şişkinlik hiss etməyinizə səbəb olan maddələrin böyük bir hissəsinin noxudun quruluşundan itməsini təmin edir.
   • Diqqətli olun, çox miqdarda soda suya və noxuda duzlu və ya sabunlu bir dad əlavə edəcəkdir. Yəni çörək soda istifadə edirsinizsə, ona diqqət yetirin.
3. Gecə ərzində noxud isladın. Noxudları ən azı 8 saat suda saxlamalısınız.
   • Noxud qabını təmiz bir çay dəsmallı və ya mətbəx dəsmallı və ya isladarkən qapaq ilə örtün. Onları otaq temperaturunda islada bilərsiniz; tavanı soyuducuya qoymaq lazım deyil.
4. Vaxtınız yoxdursa, istəsəniz noxudun nəmləndirilməsini də sürətləndirə bilərsiniz. Təxminən bir saatınız varsa, noxudu tez və qısa müddətdə böyük bir isti su qabında bişirə bilərsiniz.
   • Noxudları böyük bir tencereye qoyun və suyun noxuddan 8 ilə 10 sm yüksək olması üçün kifayət qədər su əlavə edin.
   • Tencereyi sobaya qoyun və qabın içindəkiləri yüksək istilikdə qaynadın. Tava içərisindəki suya çörək soda əlavə edin və noxudun 5 dəqiqə tez qaynadılmasına icazə verin.
   • Noxud qabını ocaqdan götürün, sərbəst örtün və noxudu isti suda bir saat saxlayın.
5. Nohudu boşaltın və soyuq su ilə yuyun. Noxudla suyu bir süzgəcin içinə tökün və suyun boşalmasına icazə verin. Sonra noxudları bir süzgəcdə və ya süzgəcdə axan suyun altında 30-60 saniyə yuyun. Bütün noxud su ilə yuyulacaq şəkildə onları yavaşca silkələyin.
   • Nəmləndirmə prosesi zamanı nəmləndirici sudan gələn çirklər noxudun xaricində yerləşə bilər. Bu səbəbdən nəmləndirici suyu atıb sonra noxudu təmiz su ilə yaxalamağınız çox vacibdir. Suda bitmiş parçalanmış şəkərlərin hələ də qismən noxudun xaricində olması mümkündür, bu da isladılan suyu atıb noxudu yaxalamaq üçün yaxşı bir səbəbdir.
   • Noxudun yuyulması da çörək sodasının mümkün ləzzətini azaltmağa kömək edə bilər.
6. Noxudları təmiz bir suyun içinə qoyun. Noxudları təmiz, böyük bir qazana qoyun və lobya ilə örtmək üçün kifayət qədər su əlavə edin.
   • Fasulye biraz daha ləzzət vermək üçün tavadakı hər 2 litr suya 1/4 çay qaşığı duz əlavə edə bilərsiniz. Nohut bişirmə zamanı duzu udur və bu, həm içəridə həm də xaricdə daha çox ləzzət verir.
   • Ümumi bir təlimat olaraq, hər 250 ml isladılmış lobya üçün təxminən 1 litr su istifadə edə bilərsiniz.
7. Noxud yumşalana qədər qaynadılsın: Bunu etmək üçün tavanı ocağın üzərinə qoyun və suyu orta istilikdə qaynadın. Sonra odunu bir az aşağı salın. Su yavaşca qaynamalıdır. Noxudun 1 - 2 saat belə bişməsinə icazə verin.
   • Səmimi noxuddan istifadə etmək istədiyiniz yeməklər üçün yalnız 1 saat bişirməlisiniz. Nohudun humus kimi bir az daha yumşaq olmasını tələb edən qablar üçün təxminən 1 1/2 ilə 2 saat qaynamaq məcburiyyətindəsiniz.
8. Suyu boşaltın, noxudu yaxalayın və seçdiyiniz bir qabda daha da işləyin. Noxud kifayət qədər bişirilirmi? Sonra onları yenidən boşaltın və hələ də süzgəcdə olarkən soyuq bir musluk altında 30-60 saniyə daha yaxalayın. Onları dərhal yeyə bilərsiniz və ya tərkibindəki noxud ilə seçdiyiniz bir qabda daha da istifadə edə bilərsiniz. Noxudları da saxlaya və sonra istifadə edə bilərsiniz.

Metod 3-dən 2: Yavaş ocaqdan noxud

1. Noxudları yaxalayın. Noxudları bir süzgəcin içinə qoyun və soyuq axan suyun altında 30 - 60 dəqiqə durulayın.
   • Yeməkdən əvvəl noxudu yaxalayaraq qurudulmuş paxlalığın çirklərini yuya bilərsiniz. Durulama zamanı, noxud arasında təsadüfən daş və ya daha kiçik, tünd qəhvəyi noxudun olmadığını da yoxlaya bilərsiniz.
2. Tərkibləri kiçik bir yavaş ocağa qoyun. Suyu, noxudu və çörək soda təxminən 2,5 litr tutumlu yavaş bir ocağa qoyun. Çörək soda suyun üzərinə bərabər paylanmasını təmin etmək üçün yavaşca qarışdırın. Bütün noxudların suya batdığından əmin olun.
   • Noxudları yavaş ocaqda hazırlamağa hazırlaşırsınızsa, əvvəlcədən islatmaq lazım deyil. Noxud o qədər yavaş bişiriləcək ki, əvvəlcədən yumşaltmağa ehtiyac qalmayacaq.
   • Noxudu yavaş ocaqda hazırlasanız da, soda istifadə etmək məsləhətdir. Bu hazırlama üsulu ilə islatma prosesini atladığınız üçün şəkərlərin ənənəvi yemək üsulu ilə parçalanma şansı yoxdur. Çörək soda qaza səbəb olan şəkərlərin daha asan parçalanmasını təmin edir ki, bu da bişdikdən sonra noxudun həzm edilməsini asanlaşdıracaq.
   • Çörək soda istifadə etməməyi seçsəniz, bunun əvəzinə suya 1 çay qaşığı duz əlavə edə bilərsiniz. Duz şəkərləri parçalamayacaq, ancaq noxuda daha çox ləzzət verəcək, çünki noxud duz dənələrini su ilə birlikdə qəbul edəcəkdir. Bu şəkildə həm içəridə, həm də xaricdə daha çox ləzzət alırlar.
3. Tava örtün və noxud yumşalana qədər bişirin. Nohudun ən yüksək şəraitdə 4 saat, ya da ən aşağı şəraitdə 8 ilə 9 saat bişməsinə icazə verin.
   • Biraz daha möhkəm noxudu seçsəniz, yalnız 2 ilə 3 saat bişməsinə icazə verməlisiniz.
4. Nohudu boşaltın və yaxşı yuyun. Yavaş ocağın tərkibini bir süzgəcə tökün və suyu boşaltın. Süzgəcdəki paxlalıları 30-60 saniyə axan suyun altında yuyun.
   • Fasulyəni qaynadığınız suda noxuddan çox miqdarda kir və şəkər ola bilər. Buna görə bişirmə suyunu atmalısan. Suda olan bəzi çirklər noxudun çöldə yapışmış ola biləcəyi üçün noxudu da yaxalamalısınız.
5. Noxudlara xidmət edin və ya seçdiyiniz bir qabda daha da işləyin. Dərhal noxud verə bilərsiniz, istədiyiniz noxud olan bir qabda istifadə edə bilərsiniz və ya saxlayaraq sonra istifadə edə bilərsiniz. Hər halda, bişmiş noxuddan istifadə olunan hər hansı bir reseptdə yavaş ocaqlı noxuddan da istifadə edə biləcəyinizi bilmək yaxşıdır.
   • Yavaş ocaqdan noxudun çox vaxt çox yumşaldığı doğrudur. Beləliklə, noxudun hələ bir az möhkəm olması lazım olan bir reseptdən daha çox yumşaq noxudlu bir reseptdə daha faydalıdır.

Metod 3-dən 3: Bişmiş noxud qovurun

1. Fırını 200 dərəcəyə qədər qızdırın. Çörək qabını bir az yağ və ya yemək spreyi ilə yağlayın.
   • Çörək qabını yağlamaq üçün kərə yağı və ya hətta qızartma yağı da istifadə edə bilərsiniz. Çörək qabını alüminium folqa və ya çörək kağızı ilə düzəldə bilərsiniz. O zaman heç bir yağ istifadə etmək lazım deyil.
2. Nohudu boşaltın və yuyun. Konservin içindəki maddələri bir ələk və ya süzgəcə tökün və nəmini boşaltın. Süzgəcdəki noxudları 30-60 saniyə axan suyun altında yuyun.
   • Fasulye qutusunun qapağını istifadə edərək boşaltabilirsiniz. Nəmin tükənməsi üçün kifayət qədər qabı açın, ancaq noxud düşməyincə. Konservu lavabonun üstündən tərs tutun və açılış yolu ilə qutudan nəm çıxmasına icazə verin. Qutunu daha açmadan əvvəl mümkün qədər çox suyu boşaltın.
   • Noxudları yaxalamaq üçün bankanın içindəki qurudulmuş paxlalılara bir az su əlavə edib sonra bankanı yaxşıca silkələyə bilərsiniz. Qapağı bankanın üstünə qoyun ki, hələ də kiçik bir çuxur açılsın və durulama suyunu bu çuxurdan tökün. Unutmayın ki, noxudu süzgəcdə və ya süzgəcdə həqiqətən boşaltmaq yaxşıdır.
3. Dərini diqqətlə noxuddan təmizləyin. Noxudları iki qat təmiz mətbəx kağızı arasına yaydırın. Mətbəx kağızının üst qatının köməyi ilə yumşaq bir şəkildə irəli və geri yuvarlayaraq noxudları yaxşı qurutun. Bu şəkildə boş olan dəriləri də soyarsınız.
   • Sadəcə yumşaq bir şəkildə yuvarlayın və noxudun üstünə çox basmamağa çalışın. Noxudu çox məcbur etməyin və ya təsadüfən əzməyin.
4. Noxudları zeytun yağına bükün. Noxudları orta bir qaba qoyun və noxudun üstünə bir az zeytun yağı çiləyin. Noxudları bir qaşıqla və ya əllərinizlə yumşaq bir şəkildə silkələyin (yuduqdan sonra!) Yağı bir-bir tamamilə örtün.
   • Yağ noxuda daha çox ləzzət verir və qovurma zamanı noxudun gözəl bir rəng və xoş bir toxuma əldə etməsini təmin edir.
5. Nohudu əvvəlcədən yağladığınız və ya asdığınız çörək qabına sürün. Yağla örtülmüş noxudu çörək qabına qaşıqlayın. Onları tək, bərabər bir təbəqə ilə yaydırın.
   • Çörək bişirmə vərəqində yalnız bir noxud qatının olduğundan əmin olun. Buna görə də üst-üstə düşmək niyyəti deyil. Fasulye hamısı sobada olan istilik elementləri ilə bərabər təmasda olmalıdır ki, bərabər şəkildə qızardılsın.
6. Noxudları qızıl qəhvəyi və xırtıldayanadək qovurun. Fırını əvvəlcədən qızdırmısınızsa, bu təxminən 30 ilə 40 dəqiqə çəkməlidir.
   • Qovurma zamanı noxudlara diqqət yetirin ki, yanma ehtimalı varsa dərhal sobadan çıxara bilərsiniz.
7. Noxudları dadına görə dadlandırın və ... zövq alın. Duz və sarımsaq tozunu qovrulmuş noxudun üzərinə səpin və ədviyyatla bərabər örtülmələri üçün taxta qaşıq və ya spatula ilə yavaşca atın. Qızardılmış noxudu dadlı və faydalı qəlyanaltı və ya qəlyanaltı kimi verin.
   • Əlbəttə ki, digər otlar və ya bitki birləşmələri ilə də təcrübə edə bilərsiniz. Ayrıca noxudu bibər, çili tozu, köri tozu, garam masala (Hindistanın ədviyyatlı ədviyyat qarışığı) və hətta darçınla ləzzətləndirə bilərsiniz.

Göstərişlər

• Gündüz sonunda noxud sizi daha az ac hiss edə bilər. Gündəlik nahar menyunuzu bir neçə xörək qaşığı noxudla əlavə etsəniz (məsələn, salatada və ya çörəyin üstündəki humus şəklində), günortadan sonra şirin, duzlu və ya yağlı qəlyanaltılara çatma ehtimalınız az olacaq. .

Ehtiyaclar

Haşlanmış noxud

• Stockpot və ya digər böyük qab
• Çay dəsmalı və ya mətbəx dəsmalı
• Süzgəc və ya süzgəc

Yavaş ocaqdan noxud

• Süzgəc və ya süzgəc
• 2,5 litr tutumlu yavaş ocak

Qızardılmış noxud

• Açıcı bilər
• Süzgəc və ya süzgəc
• Soba nimçəsi, tofka qabı
• Mətbəx kağızı təmizləyin
• Yağ və ya yemək spreyi
• Spatula