MəZmun

• Tərkibi
• Fərqli toyuq növləri
• Suda
• Bulyonda
• Alma suyunda
• Şərab içində
• Addımlamaq
• 5-dən 1-ci hissə: Pişirmə vaxtları
• 5-dən 2-ci hissə: Toyuq suda qaynadılır
• 5-dən 3-cü hissə: Toyuq stoğunda toyuq bişirmək
• 5-dən 4-cü hissə: Toyuq alma şirəsində bişirilir
• 5-dən 5-ci hissə: Toyuqun şərabda bişirilməsi
• Göstərişlər
• Xəbərdarlıqlar
• Ehtiyaclar

Qaynadılmış toyuq darıxdırıcı bir yemək kimi uğursuz bir şöhrətə malikdir, lakin insanların düzgün bişirməyi bilmədikləri daha çox yemək var. Həqiqət budur ki, ətin dadını çıxaracaq toyuq bişirməyin bir çox yolu var. Əti bişirdiyiniz nəm, əlavə olaraq istifadə etdiyiniz tərəvəz və otlarla birlikdə a böyük fərq etmək. Toyuq ətini böyük ləzzətdən məhrum etmədən bişirmək barədə daha çox məlumat üçün aşağıdakı Addım 1-ə baxın.

Tərkibi

4 ilə 6 porsiya üçün

Fərqli toyuq növləri

• 450 qr. toyuq döşü
• 900 qr. sümüklü toyuq döşü
• 450 qr. dəri olmayan toyuq bonfili
• 900 qr. sümüklü toyuq budu
• 900 qr. təbil çubuqları
• 1800 qr. bütün toyuq

Suda

• 4 litr su
• 1 osh qaşığı (15 ml) duz

Bulyonda

• 4 litr toyuq əti
• 2-3 soğan
• 2-3 yerkökü
• 1-2 kərəviz sapı

Alma suyunda

• 2 litr alma suyu və ya alma suyu
• 2 litr su
• 1 orta soğan
• 1-2 yerkökü
• 2 çay qaşığı (10 ml) doğranmış sarımsaq
• 1 çay qaşığı (5 ml) doğranmış kəklikotu
• 1 alma

Şərab içində

• 4 stəkan (1 litr) quru ağ şərab
• 4 stəkan (1 litr) toyuq zoğu
• 2 litr su
• 1 1/2 stəkan (375 ml) inci soğan
• 1/2 çay qaşığı (2,5 ml) duz
• 1/4 çay qaşığı (1,25 ml) qara bibər
• 1 xörək qaşığı (15 ml) doğranmış sarımsaq
• 1 osh qaşığı (15 ml) incə doğranmış təzə cəfəri
• 1 osh qaşığı (15 ml) incə doğranmış təzə kekik
• 1 osh qaşığı (15 ml) incə doğranmış təzə kəklikotu

Addımlamaq

5-dən 1-ci hissə: Pişirmə vaxtları

1. Toyuq döşünü 15 ilə 20 dəqiqə bişirin. Qalın toyuq filesi parçaları təxminən 20 dəqiqə, daha incə, düz və ya kiçik parçalar isə 15 dəqiqə çəkir.
2. Toyuq döşünü sümüklə təxminən 30 dəqiqə bişirin. Dəri və sümük toyuq döşünü daha qalınlaşdırır və bişirmə müddətini iki dəfə artırır.
3. Toyuq ətini 10 dəqiqə və ya daha az bişirin. Bu toyuq ətinin zolaqları çox incədir və bu səbəbdən ümumiyyətlə 10 dəqiqə (və ya daha az) müddətində hazırlanır. Bu pişirmə müddəti 5 sm-lik parçalara kəsilmiş toyuq filesi üçün də tətbiq olunur.
4. Sümüklü toyuq budunu 40 dəqiqə bişirin. Sümük pişirmə müddətini artırır. Bundan əlavə, bud qaranlıq ət olduğu üçün toyuq döşündən daha uzun bişirilməlidir.
5. Barabanları 30-40 dəqiqə qaynatın. Davul çubuqlarında buddan daha az ət olduğu üçün ümumiyyətlə bunu o qədər bişirmək lazım deyil.
6. Bişirmək üçün təxminən 1 saat bütöv bir toyuq verin. Adi toyuq (1800 q.) Bişirdiyiniz zaman bişirmək üçün təxminən bir saat vaxt lazımdır. 450 qrama 10 ilə 20 dəqiqə pişirmə vaxtı əlavə edin. əlavə çəki.

5-dən 2-ci hissə: Toyuq suda qaynadılır

1. Toyuğu stoka qoyun. Tencerenin ölçüsü ət parçalarının ölçüsündən asılıdır. Ümumiyyətlə, toyuq tavadakı yerin 1/4 - 1/3 hissəsini keçməməlidir.
   • 8 litrlik bir qab kifayət qədər standartdır və ümumiyyətlə bütün bir toyuq üçün kifayətdir. Toyuq 1800 qr-dan ağırdırsa, daha böyük tavaya ehtiyacınız ola bilər.
   • Toyuq göğsü üçün 8 litrlik stok istifadə edə bilərsiniz, lakin daha kiçikdir və su daha sürətli qaynayır.
2. Toyuğu suya batırın. Tavaya kifayət qədər su əlavə edin ki, toyuq tamamilə batır.
   • Soyuq su isti sudan daha yaxşıdır.
3. Suya duz qoyun. Toyuğun ölçüsünə görə 1 çay qaşığı (5 ml) - 1 xörək qaşığı (15 ml) duzunu istifadə edin.
   • Duz isteğe bağlıdır. Toyuğu duzsuz da bişirə bilərsiniz, ancaq toyuğa əlavə ləzzət vermək üçün göyərti istifadə edin, əks halda ət bir az yumşaq olacaq.
4. Toyuğu yumşalana qədər bişirin. Qapağı tavanın üstünə qoyun və toyuğu hazır olana qədər orta istilikdə bişirin. Bu növ toyuq əti üçün yuxarıda göstərildiyi kimi tövsiyə olunan pişirmə müddətinə əməl edin.

5-dən 3-cü hissə: Toyuq stoğunda toyuq bişirmək

1. Torpaq yarısını toyuq anbarı ilə doldurun.
   • Toyuq suyu buğda suda bişmiş toyuqdan daha az yumşaq olması üçün toyuğun ləzzətini gücləndirir.
   • Əvvəlcədən hazırlanmış stok və ya hazır stok kublarını istifadə edə bilərsiniz. 1 stəkan (250 ml) suya 1 çay qaşığı (5 ml) və ya 1 kub toyuq suyu ilə başlayın.
   • Daha güclü, zəngin bir ləzzət üçün sümüklü toyuq ətindən istifadə edin.
2. Tərəvəzləri kəsin. Bu, toyuqun bişirildiyi nəmə daha da ləzzət verir.
   • Soğanları soyun və yarısına və ya dörddə birinə kəsin.
   • Yerkökü yuyun və 2,5 sm dilimlərə kəsin.
   • Kerevizi yaxalayın və 2,5 sm hissələrə bölün.
3. Tərəvəzləri stoka əlavə edin. Tərəvəzlər stokun ləzzətinə daha çox ölçü qatır.
   • Qəti şəkildə desək, tərəvəz lazım deyil. Toyuğu yalnız bulyonda bişirə bilərsiniz.
4. Tovuqu stoka əlavə edin. Lazım gələrsə, tavaya daha çox su və ya su əlavə edin ki, toyuq tamamilə batır.
5. Toyuğu göstərişə uyğun bişirin. Səhvəni yüksək istilikdə bir qaynadək gətirin. Tavanın qapağını qoyun və odunu azaltın, belə ki toyuq yavaş-yavaş bişsin.
   • Toyuğu bu tip toyuq əti üçün yuxarıda göstərildiyi kimi tövsiyə olunan pişirmə müddətinə uyğun bişirin.
   • Hazırlandıqda toyuğu maşa və ya yarıq qaşıqla çıxarın.
   • Gerekirse, daha sonra digər reseptlər üçün stok olaraq istifadə etmək üçün pişirmə mayesini süzdükdən sonra saxlayın. Bulyonu soyuducuda 3 gün və ya dondurucuda 2 ay saxlaya bilərsiniz.
   • Bu reseptlə, tərəvəzlərin toxuması sümüklü olacağından, çox güman ki, tərəvəzləri atacaqsınız. Bu reseptdəki tərəvəzlərin əsas məqsədi ləzzət əlavə etməkdir, yan yemək kimi istifadə edilmir.

5-dən 4-cü hissə: Toyuq alma şirəsində bişirilir

1. Toyuğu stoka qoyun və qapaq ilə örtün. Toyuğu stoka qoyun və kifayət qədər su və alma şirəsi ilə örtün ki, toyuq tamamilə batır.
   • Daha güclü bir alma ləzzəti üçün tavanın qalan hissəsini toyuqları örtmək üçün kifayət qədər su ilə doldurmadan əvvəl tavaya 2 litr alma suyu əlavə edin.
   • Daha incə alma ləzzəti üçün, eyni zamanda tavaya alma şirəsi qədər su əlavə edin.
   • Alma suyu əvəzinə alma suyu da istifadə edə bilərsiniz. Alma suyu, bəzi insanlar alma suyunun daha zərif dadına üstünlük verdiyi bir az tart ləzzətinə malikdir.
   • Toyuq, su və alma şirəsi qarışığının tavanı 1/2 və ya 3/4 səviyyəsinə doldurduğundan əmin olun.
2. Tərəvəz və otları xırda doğrayın. Bu reseptdəki tərəvəzlərin ləzzətli ləzzəti alma şirəsinin təbii şirin ləzzətini gözəl bir şəkildə tarazlayır.
   • Soğanı soyun və yarıya və ya dörddə birinə ayırın.
   • Yerkökü axan suyun altında yuyun və 2,5 sm dilimlərə kəsin.
   • Sarımsaqdan istifadə edirsinizsə, 4 diş sarımsağı incə doğrayın. Sarımsaq tozu istifadə edirsinizsə, 1/2 çay qaşığı (2,5 ml) lazımdır.
   • 1 çay qaşığı (5 ml) ilə 1 xörək qaşığı (15 ml) arasında təzə doğranmış kəklikotu istifadə edə bilərsiniz. Qurudulmuş kəklikotu istifadə edirsinizsə, miqdarın 1/3 hissəsinə ehtiyacınız olacaq.
3. Tərəvəzləri tavaya qoyun. Tavaya soğan, yerkökü, sarımsaq və kəklikotu əlavə edin.
4. Toyuğu az qala bitənə qədər bişirin. Mayeni çox odda qaynatın. Sonra atəşi azaldır və "Hazırlıq müddəti" bölməsində göstərilən pişirmə müddətinə görə qapalı bir tavada bişirin.
5. Alma hazırlayın. Hazırlıq vaxtı keçmədən təxminən 10 dəqiqə əvvəl alma hazırlamağa başlaya bilərsiniz. Almanı soyun, nüvəni çıxarın və almanı dilim şəklində kəsin.
   • Pişirmə vaxtının sonunda alma əlavə etmək toyuğun dadını alma kimi daha da artıracaqdır.
6. Almanın son 5 dəqiqə bişməsinə icazə verin. Tavanı tavadan çıxarın və qalan maddələr olmadan xidmət edin.
   • Digər maddələr toyuq ətirinə ətir vermək üçündür. Tərkiblərin özləri artıq çox dadlı deyillər, çünki çox yumşaq və düyünlü olmuşlar.

5-dən 5-ci hissə: Toyuqun şərabda bişirilməsi

1. Tencereyi yarıya qədər su, quru ağ şərab və toyuq suyu ilə doldurun. Sonra tavanı su ilə yarıya qədər doldurun.
   • Şərab toyuq ətinə ləzzətli bir ləzzət verə bilər, lakin həddindən artıq çox biraz əzici ola bilər.
   • Şərabla eyni miqdarda toyuq ehtiyatından istifadə edin. Əks təqdirdə, stokun ləzzəti şərabın xoşuna gəlməyəcəkdir.
   • Yalnız lazım olduqda hamısını su ilə seyreltin.
2. Soğan və göyərti əlavə edin. Sədəfə inci soğan, duz, istiot, sarımsaq və cəfəri, kekik və kəklikotu əlavə edin.
   • Gümüş dərisi soğanlarını əvvəlcədən kəsmək lazım deyil.
   • Əlinizdə doğranmış sarımsağınız yoxdursa, 6 diş sarımsağı sıxıb kəsə bilərsiniz.
   • Təzə otlardan istifadə edirsinizsə, hər bitki üçün 1 xörək qaşığı (15 ml) əlavə edin. Qurudulmuş otlarınız varsa, hər otdan 1 çay qaşığı (5 ml) kifayətdir.
3. Orta / yüksək istilikdə qaynadın. Maye 2 ilə 5 dəqiqə qaynadılsın və sonra kiçik bir atəşdə qaynadılsın.
   • Bunu etməklə, otların ləzzəti sərbəst buraxılacaq və şərabın turşuluğu bir qədər az olacaq.
4. İndi toyuğu diqqətlə istifadə edərək stoka qoyun. İstiliyi geri çevirmədən əvvəl hamısını qaynamağa gətirin.
5. Ət yumşalana qədər bişirin. Tencereyi örtün və tavuğu tövsiyə olunan pişirmə müddəti üçün orta istilikdə bişirin.
   • Yalnız toyuğa xidmət edin. Rütubət və digər maddələr toyuqla birlikdə yeməmək üçün toyuq ətirini vermək üçündür.
6. Hazır

Göstərişlər

• Bişmiş toyuq dərhal verilə bilər və ya yeməyə uyğun hava keçirməyən bir qabda saxlaya bilərsiniz. Toyuğu soyuducuda 3 gündən çox, dondurucuda 2 aydan çox olmayaraq saxlayın.
• Bişmiş toyuğa bütöv və ya hissə-hissə xidmət edə bilərsiniz.

Xəbərdarlıqlar

• Toyuq göğsü və digər hissələri içəridən 77 dərəcə Selsi istiliyinə çatmalıdır. Tam bir toyuq daxili istiliyə 82 dərəcə Selsiyə çatmalıdır. Bunu ət termometrinin köməyi ilə yoxlayın.
• Heç vaxt dondurulmuş toyuq bişməyin. Bu üsuldan istifadə edərək bişirməyə çalışmadan əvvəl həmişə toyuğun tamamilə əriməsinə əmin olmalısınız.

Ehtiyaclar

• Qapaqlı 8 litrlik stəkan
• Mətbəx bıçağı
• Tang
• Süzgəc