MəZmun

• Addımlamaq
• Metod 3-dən 1: Salamura banyosunun hazırlanması
• Metod 3-dən 2: Quru duzlu su hazırlayın
• Metod 3-dən 3: Toyuq ızgara
• Göstərişlər
• Xəbərdarlıqlar
• Ehtiyaclar

Pişirilməzdən əvvəl ətin qarışdırılması, ızgara əvvəl ətin suyunu və həssaslığını artırmaq üçün təsirli bir yoldur. Bu, sobada tez-tez quruyan toyuq ilə xüsusilə vacibdir. Əti duzlu suda marinatlaşdırma prosesi toyuqun suyun bir hissəsini osmos yolu ilə udmasına və bişmiş ətin daha ətli olmasına səbəb olur. Dərini xırtıldayan və ət şirələrinin duzlu hamamda çətinlik çəkmədən qaçmasının qarşısını alan duzu da quruya bilərsiniz.

• Hazırlıq müddəti (yaş): 30 dəqiqə
• Pişirmə müddəti: 8-12 saat (aktiv pişirmə müddəti: 10 dəqiqə)
• Ümumi vaxt: 8-12 saat

Addımlamaq

Metod 3-dən 1: Salamura banyosunun hazırlanması

1. Suyu böyük bir qaba, təxminən 4 litrə qoyun. Kasa bütün toyuqları batıracaq qədər böyük olmalıdır, eyni zamanda soyuducuya sığmalıdır. Kasanı toyuğu tamamilə örtmək üçün kifayət qədər su ilə doldurun. Əlavə edəcəyiniz qatı maddələrin həll olunmasına kömək etmək üçün isti su istifadə edin. Mütəxəssis məsləhət

   4 litr suya 50 qram duz əlavə edin. Suyun ət hüceyrələrinə məcbur edilməsi lazım olduğundan duzlu hamamda həmişə duz olur. İstifadə olunan duz miqdarı həddən artıq dəyişə bilər, ancaq 4 litr suya 50 qram qaba duzdan başlayır. Duzu həll etmək üçün suya qarışdırın.

2. Suya şəkər əlavə edin. Şəkər, duzlu suda tələb olunmasa da, toyuğun dərisini qızartmaq üçün faydalı bir tərkib hissəsidir. Duzlu suya şəkər əlavə etmək, yemək üsulundan asılı olmayaraq, bişirmə zamanı toyuğu daha da karamelləşdirəcəkdir. Duzlu suya duz qədər şəkər əlavə edin. Ağ, qəhvəyi, turbinado, hətta şərbət və bal da daxil olmaqla hər cür şəkərdən istifadə edə bilərsiniz. Şəkəri suda həll etmək üçün qarışdırın.
3. Dadmaq üçün duzlu suya ədviyyat əlavə edin. Toyuğu ləzzətləndirmək üçün duzlu suya başqa maddələr də əlavə edə bilərsiniz. Bibər qarğıdalı, təzə otlar və meyvə şirəsi duzlu suda ləzzət vermək üçün mümkündür. İstifadə edə biləcəyiniz bəzi yaxşı maddələr bunlardır:
   • Baharat: 2-4 sarımsaq dişli (bıçaqla əzilmiş), bir ovuc kəklikotu, adaçayı və rozmarin, 2-3 xörək qaşığı bibər qarğıdalı (bütöv), cəfəri, 1-2 böyük limon portağalının suyu, dəfnə yarpağı və ya 1- 2 xörək qaşığı xardal, kimyon və ya kişniş.
   • Pivə və duzlu su: 4 banka pivə (lager), 70 qram qaba duz, 150 qram açıq qəhvəyi şəkər, bir neçə ovuc kəklikotu budaqları, 5 dəfnə yarpağı, 1 osh qaşığı qarışdırın. qara souslu bibər və böyük bir sous gəmisində 6 stəkan buz.
   • Biberiye və limonlu duzlu su: 1 kiçik soğan (incə dilimlənmiş), 4 diş sarımsaq (bıçağın düz tərəfi ilə əzilmiş), 1 çay qaşığı bitki yağı, 70 qram qaba duz, 5 və ya 6 ədəd rozmarin, 1 litr su, 1 şirəsi limon.
4. Ədviyyatlar əlavə etmişsinizsə, toyuq əlavə etmədən əvvəl duzlu qarışığı qaynadın. Əks təqdirdə ləzzət toyuğa nüfuz etməyəcəkdir. Bütün maddələr (duz, şəkər, su, ədviyyat və s.) Əlavə edin və 1 dəqiqə bişirin.Davam etmədən əvvəl tamamilə sərinləyin.
5. Duzlu qarışığa toyuq əlavə edin. Toyuğun duzlu suya tamamilə batdığından əmin olun. Duzlu suyu bütöv bir toyuq və ya daha kiçik parçalar üçün istifadə edə bilərsiniz; prosedur hər ikisi üçün eynidır.
6. Salamura soyuducuya qoyun və dik qoyun. Bütün qabı soyuducuya qoyun və üzərinə plastik örtük qoyun. Toyuğu bir neçə saat duz məhlulu ilə isladın. Kiçik parçaların 1 və ya 2 saatdan çox dik olmasına ehtiyac yoxdur, 8 ilə 12 saat bütöv bir toyuq üçün idealdır. Bu qədər vaxtınız yoxdursa, duzlama ətin dadını və həssaslığını daha da qısa müddətə, lakin ən azı 2 saat qoysanız da yaxşılaşdıracaqdır.
   • Heç vaxt toyuqları otaq temperaturunda salamlayın, çünki bu, sürətli bakterial böyüməyə səbəb ola bilər.
7. Toyuğu duzlu suyundan çıxarın. Toyuğu bişmədən əvvəl duz məhlulundan çıxarın. Salin / duzlu suyu lavaboya atın.

Metod 3-dən 2: Quru duzlu su hazırlayın

1. Quru duzlu suyun toyuğunuzun ləzzətini qoruyacağını və dərini daha xırtıldayan edəcəyini bilin. Yaş duzlama ızgara toyuq hazırlamaq üçün ənənəvi yoldur, bu gün bir çox aşpaz daha quru bir toxuma yaradaraq quru duzlama ilə təcrübələr aparır. Duz nəm çıxardır, bu da duzu nazik, nəmli bir şoran qatında həll edir, sonra toyuq yenidən əmir.
   • Mümkün olduqda bunun üçün qaba dəniz duzundan və ya koser duzundan istifadə edin. Xörək duzu kimi xırda duz toyuq ətini çox örtəcək, çox tez həll olacaq və son ızgara ətini çox duzlu edəcək.
2. Toyuğu qurudun. Mətbəx kağızından istifadə edərək toyuğu mümkün qədər çöldə qurutun. Suyu ovmaq və ya sıxmaq məcburiyyətində deyilsiniz, yalnız bir az dab kifayətdir.
3. Tətbiq etmədən əvvəl quru duzlu suyu kiçik bir qabda qarışdırın. Quru duzlu suyu toyuğa masaj edirsiniz və demək olar ki, tamamilə duzdan ibarətdir. Digər otlar və ədviyyatlar da əlavə edə bilərsiniz. Bir kilo toyuq başına 1 çay qaşığı koser duzu ilə başlayın (4 funt 4 çay qaşığı duzdur), sonra istədiyiniz otları və ədviyyatları əlavə edin:
   • 2 çay qaşığı qara qara bibər.
   • 1 çay qaşığı bibər, çili tozu və ya qayen bibəri
   • 1 çay qaşığı rozmarin və ya kəklikotu
   • 1-2 çay qaşığı sarımsaq tozu
4. Duzu toyuğun hər tərəfinə bərabər şəkildə masaj edin. Toyuğun hər tərəfini və içərisini quru duzlu su ilə ovuşdurun. Bud və sinə kimi daha qalın yerlərə əlavə duz qoyun.
   • Hamar və səxavətli bir duz qatını tətbiq etdiyinizə əmin olun. Bütün toyuq bol miqdarda duzla örtülməlidir.
   • Əlavə 1/2 çay qaşığı ola bilər. duzlamağı tamamlamaq üçün lazım olan duz.
5. Toyuğu örtün və soyuducuda 2-24 saat saxlayın. Toyuq duzlu suda nə qədər çox olarsa, nəticə o qədər yaxşı olar. Tələsirsənsə, artıq 2 saatdan sonra nəticələri görəcəksən.
   • Ən yaxşısı toyuğun heç olmasa bir gecədə duzlu suda dayana bilməsi. İki saat mümkündür, amma həqiqətən çox təsirli deyil. Nə qədər geri çəkilirsə, bir o qədər yaxşıdır. Bununla birlikdə, 24 saatı keçməyə çalışmayın.
6. Toyuğu soyuducudan çıxarın və qurudun. Toyuqda çox nəmlik tapmamalısınız və bütün duzlar həll olmuş olar. Toyuqun hələ nəm olduğu yerlərdə əti bir az daha qurudun. İşiniz bitdikdən sonra toyuq sobaya girə bilər və əlavə ədviyyat əlavə edə bilərsiniz.
   • Əlavə ləzzət üçün toyuğu sinə boşluğunda və ya ayaqları ilə qanadları arasında limon dilimləri, sarımsaq dişləri və göyərti ilə doldurmaq olar.

Metod 3-dən 3: Toyuq ızgara

1. Daha dəqiq bir dəri və daha şirəli toyuq döşü üçün bütün toyuğu kəsməyi düşünün. Izgara toyuq, xüsusən döş döşünə gəldikdə quru olması ilə məşhurdur. Daha sonra daha yaxşı pişirmə səthi və optimal xırıltı üçün toyuğu açıq şəkildə kəsib yarıya bölə bilərik. Bunu ən yaxşısı toyuq ətini duzlamağa başlamazdan əvvəl etməkdir, ancaq sonra da edə bilərsiniz. İşə necə davam etməli:
   • Toyuqdan fəqərələri kəsmək üçün iti bıçaq və ya mətbəx qayçı istifadə edin. Bu, sinənin qarşısındakı toyuğun mərkəzindəki uzun sümükdür.
   • Toyuq döşünü yan tərəfi bir kəsmə taxtasına qoyun.
   • Sternumun mərkəzinə birbaşa basmaq üçün əlinizin altından istifadə edin. Çatladığını eşidəcəksiniz və toyuq düzələcək.
   • Bütün üst hissəni zeytun yağı ilə yüngülcə fırçalayın.
2. Fırının mərkəzindəki rəflə sobanı 260 ° C-yə qədər qızdırın. Fırında başqa ızgaralar olmadığından əmin olun. Bir çörək və ya qril qabını götürün və toyuğu mərkəzə qoyun.
3. Dadmaq üçün göyərti və ədviyyat əlavə edin. Otlar, ədviyyat və limon kimi bir şey ətə ləzzət verir. Toyuqun üzərinə bir az limon suyu sıxın, qanadları və budları arasında rozmarin və ya kəklikotu budaqlarını yapışdırın və ya toyuq döşünün üstünə bir az qara bibər çəkin.
   • Tam bir toyuqdursa, toyuğun mərkəzindəki açılışda limon dilimləri, sarımsaq dişləri və ədviyyatlarla doldurun.
4. Toyuğu sobaya qoyun və üzərinə 10-12 dəqiqədən bir yağ tökün. Tavadan isti yağ və ət şirələrini çıxarın və yenidən toyuqun üzərinə tökün. Bu, toyuğun nəmli olmasına və dərinin gözəl və xırtıldamasına kömək edəcəkdir. Nəmliyi toyuğa yaymaq üçün bir xəmir fırçasından və ya yemək fırçasından istifadə edin. Fırın qapısını çox uzun müddət açıq qoymayın - bu, sobanın çox tez soyumasına və ətin bişirilməsinin daha uzun sürməsinə səbəb olacaqdır.
5. Toyuğu 45 dəqiqə bişirin və ya brisketdəki ət termometri 65 ° C oxuyana qədər bişirin. Toyuq göğsü bu temperaturda ən yaxşısıdır və yeməkdən əvvəl buddakı ət 75 ° C olmalıdır. İçərisi tam bişməmişdən qabaq xarici çox qəhvəyi olmağa başlayırsa, sobanın temperaturunu 230 ° C-yə endirin.
6. Toyuğu kəsmədən əvvəl bir müddət dayanaq. Toyuğu kəsmədən əvvəl bir müddət istirahət etməlisiniz, əks halda suyu toyuqdan axacaq. Toyuğu kəsmə taxtasına kənara qoyun və bir az alüminium folqa ilə sərbəst örtün. 5-6 dəqiqədən sonra folqa götürüb toyuğu kəsib yeməyə başlaya bilərsiniz.

Göstərişlər

• Toyuğu bişirmək üçün lazım olan vaxt onun ölçüsündən asılıdır, buna görə cəmi 35 dəqiqədən sonra daha kiçik bir toyuq (2 kq) yoxlayın.

Xəbərdarlıqlar

• Bir qida zəhərlənməsi riskini minimuma endirmək istəyirsinizsə ət termometri vacibdir.

Ehtiyaclar

• Böyük qab
• Su
• Koşer duzu
• Taxta qaşıq
• Şəkər
• Toyuq
• Plastik qablaşdırma (istəyə görə)
• Soyuducu
• Kağız dəsmal